评茶员（中级）复习题（附参考答案）

评茶员（中级）复习题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.所保留的市场参样，一般为一个级别3只至____只。A、4B、5C、6D、8正确答案：B2.下列食品标签上标明的体积单位,问是正确的。()A、LB、kgC、VVD、g正确答案：A3.(红)碎茶的外形评分系数为()。A、30%B、10%C、20%D、25%正确答案：C4.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是()。A、54.5tB、55tC、50tD、56t正确答案：A5.()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。A、江山绿牡丹B、峨嵋竹叶青C、洞庭碧螺春D、金坛雀舌正确答案：C6.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是()。A、早春气温低又早采B、高温辉锅C、茶园遮荫D、夏秋茶转制龙井正确答案：B7.()是因为初制不当而使茶叶本身产生不愉快的气味。A、农药气B、鱼腥气C、青草气D、霉气正确答案：C8.茶号“41022”代表()绿茶贸易标准样。A、特珍特级B、特珍二级C、特珍一级D、珍眉一级正确答案：A9.乌龙茶因晒青不足引起(),从而形成干茶色泽青绿。A、滞青B、消青C、积青D、走水不匀正确答案：A10.乌龙茶品类不同,各有特点,铁观音香气具。()A、香气如兰似桂B、香高如肉桂C、兰花香具岩韵D、栀子花香具音韵正确答案：D11.下列()与作为评茶员的条件无关。A、慢性传染病B、色盲C、嗅觉神经D、容貌端庄正确答案：D12.乌龙茶正茶分为()A、碎茶粉末B、正茶副茶C、铁观音色种D、粗茶细茶正确答案：C13.乌龙茶副茶分为。()A、正茶碎茶粉末B、粗茶细茶茶片C、铁观音色种黄金桂D、粗茶细茶脚茶正确答案：D14.茶叶审评要求具有一致性,但()并不会影响其一致性。A、审评室的光线B、碗的色泽C、碗的厚薄D、审评室的大小正确答案：D15.毛银针精制主要有筛分、拣剔，复火3道工序，最后装箱，以下精制方法错误的是____。A、将复火适度的银针趁热由焙笼直接倒入茶箱。B、用６号或７号筛筛分，筛上为特级银针，芽针长大洁白；筛下稍逊，为一级银针。C、复火温度80℃－85℃，时间10~30分钟，中间翻烘一次，严防断碎。D、银针拣剔要求精细，用手工拣除蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物。正确答案：D16.根据拣剔的标准,梗中的含茶量要小于。()A、不得存在B、5%C、1%D、3%正确答案：B17.()是根据发酵程度进行分类的。A、全发酵茶B、半熟茶C、内销茶D、高山茶正确答案：A18.()是职业道德中的最高境界,同时也是做人的最高境界。A、办事公道B、奉献社会C、爱岗敬业D、诚实守信正确答案：B19.乌龙茶审评时采用倒钟形杯,其第二次浸泡时间为()分钟。A、5B、6C、2D、3正确答案：D20.条形红毛茶评比时,要看条索有无粗松、()、轻飘等缺点。A、长条B、扁条C、圆条D、细条正确答案：B21.一级春茶乌龙茶茶品的喷号代号为()A、1301B、1311C、L113D、L103正确答案：A22.祁门红茶是中国十大名茶之一,其外形色泽为()泛灰光,通称“宝光”。A、乌黑B、乌亮C、灰褐D、乌润正确答案：D23.纸包装不仅可吸附茶叶中的（）,还可去除新茶的青草气。A、粉末B、水分C、灰尘D、杂质正确答案：B24.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡,不会影响茶汤()。A、叶底的色泽B、茶汤的色泽C、滋味的新鲜度D、香气的高低正确答案：A25.根据对样评分法,对照标准样较低,评()分。A、-2分B、+1分C、-1分D、-3分正确答案：A26.三级铁观音的品质权分为。()A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上正确答案：B27.内销茶综合定级计价评分,某项品质因子高于标准样,用()符号表示A、++B、+C、--D、-正确答案：A28.茶叶是供人们饮用的一种食品,按照国家的有关规定,其销售包装的标识应符合()《食品标签通用标准》的规定。A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718正确答案：D29.内销茶综合定级评定,冲抵后,乃有一项因子“低”的,应作()处理A、按标准级定价B、合格C、不合格D、降级正确答案：D30.用石灰除湿保鲜法,容器内相对湿度要低于()。A、20%—50%B、30%—50%C、30%—40%D、20%—30%正确答案：B31.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为____。A、83.05B、83.15C、83.10D、83.00正确答案：A32.根据白毛茶鲜叶标准,()不能作为一级白毛茶原料。A、一芽一叶B、一芽二叶C、单芽D、一芽三叶正确答案：D33.对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶,应注意()是否突出。A、色泽B、“韵味”存C、滋味D、香气正确答案：B34.高山茶干茶茶色一般是。()A、色带黄鲜活B、色黄光泽较差C、色枯暗花杂D、色深绿正确答案：A35.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给()分。A、94±4B、50-60C、74±4D、84±4正确答案：D36.茶叶包装标签不得以虚报、使消费者误解或使用()的文字。A、说明性B、蒙蔽性C、准确性D、欺骗性正确答案：D37.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。A、太平猴魁B、顾渚紫笋C、涌溪火青D、铁观音正确答案：A38.用来描述的甲档黑茶滋味的是“醇厚,回味()”。A、甘醇B、甘甜C、甘D、鲜醇正确答案：C39.常用()描述四级色种的外形色泽。A、砂绿B、香蕉色C、青绿色正确答案：C40.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为75分,应定为()。A、四级B、三级C、二级D、一级正确答案：B41.防触电最可靠最有效的措施()。A、注意安全距离B、保护接地C、安装漏电保护装置D、保护接中线正确答案：B42.食品标签的基本原则是()A、标签的所有内容不得以错误的、引起误解的、欺骗性的方式描述或介绍食品B、标签的一切内容必须清晰、简要、醒目C、标签的所有内容不得以直接或间接的语言、图形、符号导致消费者将食品或食品的某一性质与另一产品混淆D、标签的所有内容,必须通俗易懂、准确可靠正确答案：C43.(红)碎茶的滋味评分系数为()。A、30%B、35%C、20%D、25%正确答案：A44.若单个或单块茶重量在500g以下时,则可将茶团或茶块()。A、任意分成两份B、对半分成二份C、对角线分成四份D、任意分成四份正确答案：B45.来样包装上标识“S101”,问包装茶叶()A、奇种B、铁观音C、水仙D、色种正确答案：D46.茶叶审评过程中由5人独立完成审评过程的称为()。A、集中审评B、集聚审评C、独立审评D、分散审评正确答案：C47.芽叶型黄茶的香气描述是()。A、清鲜B、清高C、清香D、纯正正确答案：B48.铁观音毛茶标准样设置分为()A、六级十二等B、五级十等C、三级六等D、四级八等正确答案：B49.圆炒青按形态分为()花色品种。A、雨茶秀眉贡熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶贡熙D、珠茶特级一至五级正确答案：C50.毛茶收购扦样一般是采取。()A、就袋扦样B、装箱后扦样C、装箱前扦样D、定时分段抽取正确答案：A51.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为92分,应定为()。A、二级一等B、一级二等C、一级一等D、二级二等正确答案：B52.加工标准样是对毛茶进行加工,使产品质量()的实物依据。A、规格化B、标准化C、整体化D、等级化正确答案：D53.()最早是用于石灰陈湿保鲜法。A、牛皮纸包装B、绢纸包装C、绵纸包装D、宣纸包装正确答案：A54.工夫红茶叶底“细嫩多芽或有芽,红明亮”是()的术语。A、三级B、四级C、二级D、一级正确答案：D55.测定茶叶灰分,要求使用感量为的分析天平。()A、0.001gB、0.0001gC、0.1gD、0.01g正确答案：B56.外销茶定级计价评分,某项品质因子与标准样相符,评分。()A、100分B、+1分C、+2分D、+3分正确答案：A57.()具有“桂圆汤味”。A、正山小种B、祁门红茶C、云南滇红D、闽红正确答案：A58.()不是茶叶实物标准样。A、毛茶标准样B、贸易标准样C、成品茶标准样D、加工标准样正确答案：C59.西湖龙井投茶宜采用()方式。A、上投法B、下投法C、中投法D、随意正确答案：A60.评茶时,工作人员在审评室不宜()。A、小声说话,保持安静B、自由出入C、不宜参与评茶D、帮忙清洗台面正确答案：C61.()材料主要用于陈列茶叶的包装。A、铜质B、锡质C、铁质D、纸质正确答案：B62.红绿精制茶审评杯呈柱形,其容量是()。A、250mlB、150mlC、110mlD、200ml正确答案：B63.外形色泽乌黑油润或()油润显金毫,匀整,净度好的为甲档工夫红茶。A、黑褐B、棕褐C、红褐D、褐色正确答案：B64.根据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于________lxA、1000lxB、1500lxC、2000lxD、750lx正确答案：D65.临海蟠毫属于()类绿茶。A、烘炒型B、烘青C、蒸青D、炒青正确答案：A66.行业标准，其标准代号是××，××/T（农业为____）。A、NYB、LYC、DYD、MY正确答案：A67.根据舌的生理特点，________部位对鲜味和涩味最敏感。A、舌的两侧B、舌根C、舌尖D、舌心正确答案：D68.某个茶样外形“条索紧结、圆整,色泽砂绿油润”,与()所用标准样适当。A、三级铁观音B、一级铁观音C、四级铁观音D、二级铁观音正确答案：B69.铁观音与色种区别的主要标志________。A、酸味B、涩味C、音韵D、鲜甜正确答案：C70.滇青毛茶属于()类绿茶毛茶。A、蒸青B、晒青C、烘青D、炒青正确答案：B71.夏暑茶香气较低,应()提高品质。A、当天采摘,当天制作完成B、空调做青C、以凉代晒D、轻晒轻摇正确答案：B72.茶叶审评中力求做到民主、()、合理、正确。A、一致B、公正C、公开D、公平正确答案：B73.绿茶评茶计价,如外形评二等,内质评四等,应以()计价。A、五等B、四等C、三等D、二等正确答案：C74.红碎茶(大叶种)1号的香气特征是()。A、嫩香持久B、高香持久C、清香柔和D、香气高远正确答案：A75.根据舌的生理特点,()部位对酸味最教感。A、舌心B、舌尖C、舌后根D、舌的两侧后部正确答案：D76.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过________dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB正确答案：B77.条索指外形的形态和()。A、轻重B、润泽度C、弯曲度D、紧结度正确答案：D78.乌龙茶评茶计价如外形评二等。内质评三等,应以()计价。A、四等B、五等C、三等D、二等正确答案：C79.银毫与特种茉莉花茶一般不采用____。A、三窨一提B、五窨一提C、四窨一提D、六窨一提正确答案：A80.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述()。A、特级B、一级C、二级D、三级正确答案：A81.对滋味评分影响程度是。()A、茶量第一时间第二水温第三B、水温第一时间第二茶量第三。C、茶量第一水温第二时间第三D、水温第一第二茶量时间第三正确答案：C82.常用描述绿茶的品质特征。()A、红汤红叶B、青蒂绿腹红镶边C、清汤绿叶D、黄汤黄叶正确答案：C83.红茶萎凋时间应充足,最短不可少于()小时。A、7B、8C、6D、10正确答案：C84.根据评茶室条件要求,室内噪声不应超过()dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB正确答案：C85.30度左右闻香气,感觉香气()。A、浓郁B、清淡C、低沉D、烫鼻正确答案：C86.茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的()使茶叶产生局部碳化。A、温度太低B、温度过高C、加热不均D、时间过长正确答案：B87.乌龙茶干评的程序是。()A、先嗅香气,后看条索,再看色泽B、先看条索,后看色泽,再嗅香气C、先看中段,后看面装,再看下身D、先看面装,后看中段,再看下身正确答案：D88.____萎凋程度次重，鲜叶含水量要求降至60%左右。A、青茶B、黑茶C、红茶D、白茶正确答案：C89.新茶与陈茶区别的主要标志()A、苦涩味B、汤色深暗C、新茶香D、色泽枯暗正确答案：C90.“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味。()A、高于对照标准样茶B、较低于对照标准样茶C、相当于对照标准样茶D、稍高于对照标准样茶正确答案：B二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.在审评绿茶时遇两个分数相同的,应按“滋味→香气→外形→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低,高者居前。A、正确B、错误正确答案：B2.泡茶用PH值小于5以及非盐碱地地区的地表水为好。A、正确B、错误正确答案：A3.广东乌龙茶中的凤凰单丛品种其香气有很多种,如“鸭屎香”最为典型。A、正确B、错误正确答案：A4.甲档红碎茶的外形