小学食堂卫生安全制度

第第页学校食堂卫生安全制度一、食堂必需持有效卫生许可证，到期及时验换。二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。三、从业人员工作时必需穿乾净干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生做到四勤。严禁在操作间内洗衣、物。四、保持室内外环境乾净、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，实现物见本色；各种防尘布干净并有正反标记。七、不制作冷荤食品。要配有留样冰箱，莱类、肉类、蛋白食品要留样24小时。八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面干净，物见本色。九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、混杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定店铺，并做好每日采购的登记台帐工作。十、必需采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。餐具消毒卫生制度1、餐具、菜具、熟食容器餐后立刻清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2、食堂工作人员应身体健康、工作认真。3、餐具清洗消毒必需严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的次序操作。4、餐具消毒应实现下列要求：电子消毒柜：将餐具倾斜置于电子消毒柜内，开启电源使其处于消毒状态，约20分钟左右保温指示灯亮。药物消毒：“84”消毒液一般使用1:250的浓度，将餐具浸泡其中10分钟。6、餐具应树立或倒放在消毒柜内，开机消毒约15分钟，待冷却后取出。7、消毒完毕的餐具、茶具应立刻放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。8、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。个人卫生制度1、食堂工作人员必需取得有效的健康证明，每年体检一次，合格者方可上岗。2、食堂工作人员必需穿着浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。3、食堂工作人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿着工作服、帽进入洗手间。4、食堂工作人员操作食品时不吸烟，不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。5、食堂工作人员应做到勤洗手、勤剪指甲，勤理发洗澡、勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。篇2:中心学校食堂从业人员卫生培训制度中心学校食堂从业人员卫生培训制度学校食堂从业人员卫生培训制度学校食堂从业人员必需了解食品卫生知识，学校必需对食堂从业人员进行卫生培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特订立学校食堂从业人员卫生培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，加强卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必需乐观认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。篇3:龙头学校食堂卫生管理制度龙头学校食堂卫生管理制度1、加强食品卫生制度组织建设，成立以校长为组长的食品卫生管理小组，建立主管校长责任制，由总务处负责食堂食品卫生管理工作，伙食团长做兼职食品卫生管理员。2、建立健全食品卫生安全管理制度，由办公室负责检查，督促执行。3、学校食堂不搞承包，集体经营，并以服务师生为宗旨。4、学校食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证后，方可经营。并自动接受卫生行政部门的监督、检查。5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责，并予以公示，接受用餐者监督。6、学校食堂从业人员要注意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手，必需每年体检一次，并持有有效合格的健康证后方可上岗。7、学校在卫生行政部门引导下，定期对食堂从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制培训。8、加强食堂清洁卫生，做到每天两清扫，每周一大扫，9、保持食堂全部器具表面的清洁卫生，餐饮用具要专柜存放，用前要消毒洗净，每周做消毒工作一至二次。10、食品存放要分类，存放场合清洁卫生，严禁与有毒有害物品和个人生活物品混放在一室。11、搞好操作间卫生，保持仓库乾净，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。12及时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。13、加强食堂安全保卫措施，夜间必需布置专人值班，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的原材料子存放间