2024年厨房部规章制度范文（三篇）

第2页共2页2024年厨房部规章制度范文1、每位员工每月享有____天假期，休假期间的薪资将被相应扣除。连续旷工____天将扣除____天薪资，连续旷工____天则视为自动离职，不发放当月薪资。若每月累计早退或迟到超过____小时，将扣除____天的薪资。2、所有员工不得出现迟到或早退现象。迟到或早退超过____分钟按半天休假处理，超过____分钟视为____天休假，超过____小时则按半天旷工处理。3、请假必须以书面形式提出，特殊情况除外，通常需提前____天申请，周末除外。如遇紧急事务，需提前告知。4、工作时必须保持着装整洁，工作服需保持干净。禁止在厨房内吸烟，违反规定者，每违反____次将扣除____元。5、严禁盗窃行为，一旦发现，罚款50元至____元不等。6、员工不得在工作场所打闹、东倒西歪、睡觉或眯眼，不得留长发和长指甲。每违反____次将扣除____元。7、未经许可，员工不得带领朋友进入厨房和寝室，违者每违反____次将扣除____元，如有物品丢失，由责任人承担赔偿责任。8、每位员工需尽职尽责，确保菜品质量。若菜品问题反复出现____次以上，未改正者由责任人承担费用。每日需确保所需菜品原料准备齐全。9、每周一晚上进行大扫除，每日下班时各岗位需整理好物品并保持卫生。违反者将被罚款____元，损坏物品由责任人赔偿。10、下单后____分钟内必须上菜，确保准备充分。如接到客人投诉，将罚款____元，退菜由责任人承担。11、厨房员工必须服从工作安排，遵守以上规定，不得辱骂上级或发生争执。违反者将被罚款50元至____元。12、如需辞职，需提前____个月提交书面申请，未经批准擅自离职视为自动离职，不发放薪资，最终决定权归老板所有。13、禁止浪费，员工餐剩余菜品需保留至下顿食用，合理控制菜量，不得浪费原材料。违者将被罚款____元。14、严禁在餐厅和宿舍发生打架闹事行为，违者将被立即开除。监督人：沈李红2024年厨房部规章制度范文（二）1.所有厨房人员必须严格遵守考勤规定，不得请人代为请假。如需因病或私事缺席，需提前向厨师长报告并获得许可。违反者将面临____元的罚款。2.禁止挪用、损坏、盗窃任何公共物品和食物。违规者将按原材料价值的两倍罚款，严重者将被解雇。所有员工必须严格遵守员工手册中的各项规定，不得携带与酒店相似的物品，否则将被视为偷窃处理。3.厨房内严禁吸烟，违者将被罚款____元。4.工作时间内，不得处理个人事务，如阅读报纸、杂志、小说，玩牌，听收音机等与工作无关的行为。违反者将被罚款____元。5.必须爱护厨房设施和设备，轻拿轻放，正确操作和保养，故意破坏者将立即解雇。如因操作不当造成损坏，需照价赔偿，并追究相关责任，严肃处理。6.发现浪费原材料的行为，将按原价的两倍罚款，并根据员工手册的规定进行严肃处理。7.下班后，不得无故在工作场所或酒店其他部门逗留。离开前，需检查厨房，关闭电源、水源、煤气及油门，确保安全，然后锁门离开。8.每晚值班人员必须在所有客人离开后才能离开，不得擅离职守，确保客人用餐及员工餐时间。如有违规，值班者将承担全部责任。9.厨房需每月推出新菜品以满足顾客需求。确保所有产品的质量与风味相匹配，达到色、香、形、味的要求，严格把关成品质量。如出现口味不佳、未熟、烹煮过度、感官不合格的菜肴，将进行罚款并追究相关责任。10.各项产品原料的配比需明确，配料和调料的投放需合理、及时，掌握好火候、油温、色泽和出菜时间，以保证菜品的烹制质量。如违反规定，将进行罚款并追究责任。11.砧板人员需根据标准比例配菜，不得随意下料、偷工减料或克扣顾客。如有违规，将处以不同程度的罚款。12.在储存过程中，需保持原料的清洁、卫生和安全。如发生变质、腐烂等人为责任，需按价赔偿。13.配菜人员需配合厨师做好准备工作，如发现工作不到位，将被罚款____元。14.每日清洁卫生工作必须在餐后完成，保持环境干净、整洁，无油渍、废料堆积，地面干燥防滑，无卫生死角。炊具、厨具、餐具需每日清洗消毒，设备需定时擦拭，确保无积水、无异味。15.厨师长负责菜品的出品，如发现菜品中有异物，如苍蝇、头发、杂物等，操作厨师需按价赔偿____%，砧板和打合人员各承担____%。如出现不新鲜或有异味的原料，由砧板按价赔偿____%。如菜品口味问题（如咸、糊）导致退菜，操作厨师需按价赔偿____%。16.水台人员需严格把关货品质量，确保处理干净，快速传递，认真完成各项任务。如管理不当导致菜品质量问题，需按价赔偿。17.海鲜管理人员需每日检查各类海鲜的鲜活度，确保无质量问题。如因管理不善导致问题，需按价赔偿。18.洗菜间需合理摆放菜品，确保无腐烂、杂草、水锈等现象，及时去皮，确保砧板取货供应，否则将被罚款____元以上。19.洗碗间需确保餐具清洁光亮，控制好餐具用量，避免错误，违反者将按情节轻重进行处罚。20.砧板人员需负责展柜的管理，每天更换新鲜菜品，不得提供不新鲜的菜品。违规者将按情节轻重给予处罚。21.厨房整体卫生由各小组组长负责，每天进行清洁，每周进行一次大扫除，确保无卫生死角。不合格者将面临____元以上的罚款。22.厨房设备及用具应按规范操作，指定人员负责保管，使用后放回原处，不得擅自移动。共用器具使用后需放回原处，加强保养。正常磨损的用具需以旧换新，私自带走者将被处罚。23.厨房用具应轻拿轻放，避免人为损坏。损坏的用具由责任人照价赔偿，不遵守操作规程2024年厨房部规章制度范文（三）本厨房的核心宗旨是全心全意服务于前厅，而前厅的需求直接映射了客人的期望，因此，我们坚决杜绝以任何理由或情绪化的态度来阻碍或拒绝这些需求。一、厨房员工应严格遵守上下班打卡或签到制度，确保早上11:00准时到岗。二、关于着装规范，厨房员工需按以下标准执行：1.工作服需保持整洁、无破损，在岗期间，解开纽扣的数量不得超过两枚。2.工作帽应确保前额头发被完全遮盖，破损或油渍的帽子需及时更换，并采取以旧换新原则。3.工作期间，长裤为必备着装。4.鞋子仅限于皮鞋或布鞋，拖鞋与凉鞋严禁穿着。三、依据食品从业人员的要求，员工需持有健康证，并维持整洁的个人形象，包括不留长发（长度不超过耳朵、不遮盖额头与颈部）、不留长胡子、不留长指甲、不佩戴戒指。女员工需将头发束起，不得佩戴耳环。四、工作时间内，员工需坚守岗位，禁止窜岗、擅自离岗及聚集聊天。五、厨房内严禁任何形式的暴力冲突、言语攻击、制造谣言及煽动聚众闹事行为。六、厨房食品视为公共财产，员工不得私自食用，亦不可将外部食品带入厨房。七、每日例会，员工需准时参加，以确保信息的畅通与工作的协调。八、对于领班或厨师长的工作安排，员工需无条件接受，不得拖延、拒绝、顶撞或擅自终止。九、上班时间内，除员工用餐时间及指定地点外，严禁吸烟。十、工作时间内，手机需保持关闭状态，员工不得私自外出或会见亲友。十一、厨房内所有物品均属公共财产，员工不得私自携带外出。同时，个人物品也不得带入厨房区域。十二、工作时间内，员工需保持高度专注，禁止睡觉、阅读、看报或从事与工作无关的私人事务。十三、下班后，员工需立即离开厨房与前厅区域，不得无故逗留。十四、员工享有每月四天的休息日，如遇特殊情况需请假，需提前获得厨师长的批准。十五、厨房员工严禁进入客用区域，包括但不限于大厅、包厢、客用洗手间、吧台及客用通道。十六、厨房内应维护良好的卫生环境，员工不得随地吐痰或乱丢杂物。十七、关于员工之间的交往，严禁涉及任何违法或不良性质的活动。十八、员工的离职需经厨师长同意后方可办理相关手续。厨房纪律：1.严格执行餐厅的各项员工管理制度、操作规程及日常工作规范。2.服从行政管理人员的安排与调动，按时完成上级交代的各项任务，不得无故拖延或终止工作。3.秉持尊重与协作的精神，与同事建立良好的职业关系，注重职业道德的培养。4.严格遵守勤务守则，按时作息，不迟到、早退、擅离职守或串岗离岗，不私自换班。5.注重个人仪容仪表，保持工作服的整洁与规范佩戴工号牌。员工需定期理发，男员工必须留短发，不得留指甲或佩戴首饰。6.工作时间内专注本职工作，禁止吸烟、喝酒、从事与工作无关的活动，不在厨房内嬉闹或打架。7.强化安全意识，严格按照操作规程使用设备设施，确保安全生产。8.遵循厨房卫生管理制度，保持工作环境的清洁与整齐。9.严格执行食品卫生标准，严禁加工、销售不合格食品，对因工作疏忽导致的食物中毒事件将追究当事人责任。10.厉行节约原则，合理利用食品原料，节约用水、电、油、气等资源。11.爱护餐厅财物，文明使用设备设施，避免野蛮操作或故意损坏。12.严守餐厅商业机密，妥善保管机密文件，严禁向无关人员泄露。13.未经许可，不得私自制作餐厅供应的菜品，杜绝任何