2024年食品行业技能鉴定考试-咖啡师考试近5年真题附答案

（图片大小可自由调整）2024年食品行业技能鉴定考试-咖啡师考试近5年真题荟萃附答案第I卷一.参考题库(共100题)1.美国咖啡的口味如何（）A、浓郁B、芳香C、清淡D、辛辣2.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。A、六个月B、三个月C、一年D、一个月3.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢4.星巴克咖啡的标识经历了（）次变革？A、1B、2C、3D、45.咖啡王国中的隐士指的是（）咖啡。A、云南B、巴西C、哥伦比亚D、印度6.咖啡要趁热饮用，入口的温度在（）时左右最为理想。A、40摄氏度B、50摄氏度C、60摄氏度D、70摄氏度7.最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）。A、埃塞俄比亚B、阿拉伯人C、印度尼西亚人D、中国人8.研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。A、分量器拨盘B、磨轮C、电机D、用粉量9.咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（）A、50～60%B、10～20%C、20～30%D、100%10.以下关于饮品配盘中描述正确的是？（）A、店用的拿铁杯饮品出品配盘都是一样的，即大号碟垫餐巾纸使用中勺B、低因咖啡与普通咖啡在配盘上有区别C、酷乐在出品外带和店用时的配盘都是一样的，都是杯壁贴餐巾纸，并主动给顾客插入吸管D、出品一壶茶不能提供两套餐具E、茶的出品标准是使用小号卡布奇诺杯，不搭配勺11.一般而言，在接咖啡粉时咖啡机手把内侧应该是（）。A、干燥的B、湿润的C、半干湿D、无所谓12.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度13.咖啡豆在冲泡过程中有多少部分被萃取？（）A、15-18%B、18-22%C、22-26%D、30%以上14.浓缩咖啡豆是哪一年诞生的（）A、1971B、1975C、198415.导致意式浓缩咖啡表层咖啡油（Crema）变黑的原因是什么？16.长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高。17.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上18.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了（）等港口。A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹B、马赛、罗马和阿姆斯特丹C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹D、马赛、伦敦和维也纳19.意大利烘焙是所有常态咖啡豆中烘焙程度最深的20.关于账单的呈送，下列操作错误的是（）A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前D、放在托盘上，礼貌地递给宾客21.以手冲滴滤式冲煮咖啡，第一泡的水温应为（）摄氏度左右。A、63度B、73度C、83度D、93度22.（）占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源A、蛋白质B、脂肪C、焦糖D、氨基酸23.营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（）A、表面是否有咖啡残粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否与冲泡手柄匹配24.通过（）可让咖啡豆产生出香味、糖类和脂类。25.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢26.英文“crema”的意思是（）A、冰激淋B、新鲜的C、热牛奶D、油脂27.肉桂式烘焙哪个味道比较重？（）A、苦味B、酸味28.由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。A、咖啡摩卡B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡29.咖啡树种植地区要求（）平均气温在15—25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年30.咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅31.美国特色的咖啡品种是（）。A、巴西咖啡B、哥伦比亚咖啡C、蓝山咖啡D、科纳咖啡32.“Nicetoseeyouagain.”的意思是（）。A、你好吗B、希望下次见到您C、欢迎下次再来D、很高兴再次见到您33.脂肪种类大致可分为（）和（）两种。34.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管35.属于滴滤式冲泡的咖啡器具是（）。A、虹吸壶B、咖啡机C、三孔滤杯D、土耳其咖啡壶36.制备一杯摩卡咖啡，需要：（），（），牛奶，（），装饰糖酱。37.意式拼配咖啡豆中占比例最大的是（）豆。A、古巴B、巴西C、曼特宁D、摩卡38.牙买加蓝山的包装通常采用（）进行包装A、麻袋B、铁桶C、木桶D、羊皮袋39.危地马拉咖啡豆上市于1973年40.猫屎咖啡是如何生产的？41.玛奇雅朵咖啡的制作方式是（）。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫42.通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）A、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头C、将蒸汽管取下，浸泡清洗D、将蒸汽喷头浸泡在清水里43.以手打式制作奶泡时，牛奶加热至（）摄氏度左右，打发奶泡效果最佳。A、10B、30C、50D、6044.请试述卡布其诺与拿铁的区别：45.派克市场咖啡豆是烘焙前拼配46.咖啡熟豆的包装应该满足（）的要求。A、通风B、防潮C、冷藏D、光照47.下列咖啡豆中适合意式咖啡机的是（）。A、曼特宁B、巴西C、蓝山D、拼配豆48.咖啡的最佳饮用温度在（）。A、85℃B、40℃C、65~75℃D、20℃49.凤舞祥云咖啡豆第一次推出是在（）年。50.咖啡机各部分的清洁周期各如何？（请写出清洁步骤）51.我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡，应将磨豆机调至（）A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度52.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是（）。A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的EspressoD、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口53.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是（）。A、发酵池发酵B、去除果肉C、冲洗D、暴晒后放入水槽54.营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括（）。A、减少原材料消耗B、控制合理的原材料库存C、加强库存管理D、增加咖啡种类及数量55.国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行（），能根据岗位要求制定（）。56.咖啡当年定植，要求真叶4-5对，以及株高（）A、10cmB、12cmC、15cmD、20cm57.下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（）A、上壶B、胶圈C、滤纸D、下壶58.世界上约有（）国家生产咖啡豆。A、30个B、80个C、60个D、100个59.肯亚咖啡的酸度和醇度都偏低60.开机后，需要放气（）秒，每个出水口各放过夜水（）ml。完成以上工作，需检查水压达到（）bar、水温达到（）℃、气压为61.使用压渗壶制作咖啡，（）状况发生时，将影响咖啡出品质量。A、壶盖有损伤B、壶身破损C、滤网间隙过大D、支架松动62.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的（）。A、东北B、西北C、东南D、西南63.“调和滤冰法”适用于调制（）鸡尾酒。A、易混合的长饮B、易混合的短饮C、不易混合的长饮D、不易混合的短饮64.有竞争力的产品具备的特点是（）。A、没有卖点B、有卖点，性能稳定C、一成不变D、有卖点，性能不稳定65.英式奶茶所使用的牛奶是（）。A、全脂牛奶B、低温杀菌牛奶C、酸奶D、鲜牛奶66.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（）A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上67.已腐败的发酵咖啡豆称为什么？（）A、褐豆B、灰豆C、腐豆D、黑豆68.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证69.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法70.最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（）。A、阿拉伯人B、中国人C、巴西人D、印度人71.意式咖啡机分家用机和商用机两种。主要区别是（）大小及压力稳定性的差别。72.在扫地时，应（）对着顾客，必须产生不好的气味。73.星巴克的鼻祖由（）位组成？A、1B、2C、3D、474.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉75.营业记录能够反映出咖啡店的（）。A、销售量B、销售品种C、销售额D、销售人员数量76.埃塞俄比亚咖啡豆是2013年才上市的77.（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A、巴西B、哥伦比亚C、越南D、印度尼西亚78.首款采用中国云南保山地区的咖啡豆进行混合制成的综合咖啡豆是哪一款（）A、苏门答腊B、低因祥龙C、凤舞祥云79.以下属于酥皮甜点类食品是？（）A、杏仁羊角包B、葡提包C、麦芬D、土司E、巧克力酥卷80.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴B、巴西C、曼特宁D、蓝山81.鸡尾酒“马颈”是以该款鸡尾酒的（）命名的。A、人物名称B、原料C、颜色D、形象82.咖啡豆保存的正确方法是：83.当我们在清洁地面时，应第一时间拿（）以免顾客受伤摔倒。84.一份标准（singleshot）意式特浓缩咖啡的标准容量为（）。A、10mlB、20mlC、30mlD、40ml85.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内86.低因祥龙咖啡豆的酸度很低87.中国种植咖啡有（）的历史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年88.Espressomacchiato的中文名称是（）。A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡89.（）的咖啡树可以适应微寒的气候。A、阿拉比卡种B、罗布斯达种C、利比里卡种D、多米尼亚种90.具体描述吧台的打烊工作？91.服务的四把钥匙：（）（笑脸）、（）（眼神）、（）（问候）、（）（主动）。92.下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（）A、云南B、海南C、台湾D、福建93.目前售卖的首选咖啡豆的包装上是（）图案。94.单品咖啡冲煮的方法请试述三种：95.以下哪两种咖啡豆产量最大？（）A、RobustaB、ArabicaC、CubitaD、Liberica96.成就星巴克今日辉煌的重要人物是（）。A、毕特B、霍华德·舒尔茨C、西格尔D、努森97.（）是BalancingSyphon的中文译名。A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶98.在为顾客进行建议性销售时，不可以做的事？99.浓缩咖啡在15分钟内会挥发掉多少比例的香气？（）A、90%B、60%C、30%D、15%100.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A2.参考答案：D3.参考答案：D4.参考答案：D5.参考答案：C6.参考答案：C7.参考答案：B8.参考答案：A9.参考答案：A10.参考答案：C,D11.参考答案：A12.参考答案：D13.参考答案：B14.参考答案：B15.参考答案： 压粉好之后装在冲煮头上面未第一时间按键，导致表层咖啡被高温烤焦。16.参考答案：错误17.参考答案：B18.参考答案：C19.参考答案：正确20.参考答案：C21.参考答案：D22.参考答案：C23.参考答案：C24.参考答案：烘焙25.参考答案：C26.参考答案：D27.参考答案：B28.参考答案：C29.参考答案：D30.参考答案：D31.参考答案：C32.参考答案：D33.参考答案：动物；植物34.参考答案：D35.参考答案：C36.参考答案：咖啡液；巧克力酱；奶油37.参考答案：B38.参考答案：A39.参考答案：正确40.参考答案： 猫屎咖啡是由麝香猫选择食用优质的咖啡果实，麝香猫无法消化咖啡豆，咖啡豆在经过其消化系统时候再其体内自然发酵，发生了无与伦比的变化成为一种神奇的咖啡豆，在被排出麝香猫体外时候有加上其麝香产生了特别奇香的咖啡豆，我们称之为猫屎咖啡。41.参考答案：D42.参考答案：C43.参考答案：D44.参考答案：卡布其诺：牛奶：奶泡：咖啡液=1：1：1拿铁是牛奶的意思所以标准双份液奶泡厚度约为1cm剩下的是牛奶了45.参考答案：正确46.参考答案：B47.参考答案：D48.参考答案：C49.参考答案：200950.参考答案： 1）手柄及咖啡机表面，接水槽，蒸汽棒每天清