食品卫生检查制度

食品卫生检查制度第一章总则为保障公众健康，维护食品安全，防止食品污染和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品卫生检查制度。通过建立和完善食品卫生检查机制，确保本单位食品卫生管理规范、科学、可操作。第二章目标与适用范围2.1目标本制度旨在通过科学、系统的食品卫生检查，确保食品的安全和卫生，提升食品质量，维护消费者权益，促进本单位健康、可持续发展。2.2适用范围本制度适用于本单位所有涉及食品生产、加工、销售和服务的部门及员工，包括但不限于餐饮服务部、采购部、仓储部、生产部等。第三章法规依据与相关规范本制度依据以下法律法规和行业标准制定：1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品卫生法》3.《餐饮服务食品安全操作规范》4.《食品添加剂使用标准》第四章食品卫生管理规范4.1责任分工1.食品安全管理部门：负责日常食品卫生检查的组织与实施，制定检查计划，定期向单位负责人汇报检查结果。2.各部门负责人：负责本部门食品卫生管理工作的落实，定期组织本部门员工进行食品卫生知识培训。3.员工：严格遵守食品卫生操作规程，及时报告食品卫生问题。4.2食品卫生检查内容1.原材料采购：检查供应商的资质及食品原材料的检验合格证明，确保采购的食品源头安全。2.食品储存：检查食品储存环境，包括温度、湿度及清洁卫生状况，确保食品储存符合卫生标准。3.食品加工：检查加工过程中的卫生操作规程，包括员工的卫生习惯、工具设备的清洁、交叉污染的防止等。4.餐具与设备：检查餐具、设备的清洁与消毒情况，确保无污染和残留。5.环境卫生：检查单位内外环境的卫生情况，包括垃圾处理、卫生设施的完好性等。第五章食品卫生检查流程5.1检查计划制定食品安全管理部门每季度制定检查计划，明确检查内容、时间、地点和责任人，并提前通知相关部门。5.2实施检查1.检查准备：检查人员应准备好检查表格、必要的检测工具和防护设备。2.现场检查：根据检查内容，对各部门进行现场检查，对发现的问题及时记录并拍照取证。3.检查记录：每次检查后，检查人员应填写检查记录表，并进行总结。5.3问题整改1.整改通知：对检查中发现的问题，及时向相关部门发出整改通知，并规定整改期限。2.整改落实：相关部门应在规定时间内完成整改，并将整改情况报告食品安全管理部门。3.复查：整改完成后，食品安全管理部门应进行复查，确认整改效果。5.4定期培训食品安全管理部门应定期组织全体员工进行食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。第六章监督机制6.1自查机制各部门应制定自查计划，定期开展自查，发现问题及时整改，并将自查结果上报食品安全管理部门。6.2监督检查食品安全管理部门应定期或不定期对各部门进行监督检查，确保食品卫生检查制度的落实。6.3记录与报告所有检查、整改及培训活动应有完整的记录，定期汇总，形成报告，提交单位负责人审阅。6.4反馈机制建立反馈机制，鼓励员工对食品卫生管理提出意见和建议，及时改进工作。第七章评估与改进7.1定期评估食品安全管理部门应定期对食品卫生检查制度的实施情况进行评估，分析存在的问题和不足。7.2持续改进根据评估结果，及时对制度进行修订和完善，确保制度的有效性和适用性。第八章附则8.1解释权限本制度由食品安全管理部门负责解释，解释权归单位所有。8.2生效日期本制度自发布之日起实施。8.3修订流程如需修改本制度，须由食品安全管理部门提出修订建议，经单位负责人审核后方可实施。---通过建立这一食品卫