2024年后厨考勤管理制度范本（三篇）

第3页共3页2024年后厨考勤管理制度范本一、厨房设备管理：1、所有厨房设备，包括羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等，均由指定人员操作；2、操作人员需熟知所使用设备的正确操作规程；3、未经厨师长许可，禁止私自使用厨房设备；4、需定期对所用设备进行维护保养，以确保设备正常运行；5、餐后，厨师长需安排专人检查所有设备及电源，确认无误后方可离开厨房，并确保厨房门锁已锁好；6、发现设备故障或潜在问题，应立即向厨师长报告，并及时进行维修。二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具，如菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等，应由专人负责，确保每项工具、用具有明确责任人，实现全面管理；2、确保所有工具、用具的清洁卫生及完好状态；3、所有厨房人员应掌握正确使用工具及出品用具的方法；4、定期进行工具、用具的盘点检查，对损坏或磨损的工具用具，应及时上报处理及更换。三、出品质量管理：1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉类、蔬菜、半成品等）需指定专人负责，以保证每道菜品的质量控制；2、确保出品的卫生、分量充足、口味纯正、餐具无破损、造型合格且规格统一；3、若因质量问题导致菜品被退回或引发投诉，将对相关厨师进行相应处罚；4、对于多次因菜品质量被投诉的厨师，管理层有权采取其他纪律处分或解雇措施。四、卫生管理：1、个人卫生管理：a.男厨师需保持平头、无胡须、短指甲，佩戴厨师帽，穿着干净整洁的厨师服；b.所有厨师需每三天洗一次澡，保持清洁无异味；c.禁止厨师使用可能影响食品口味的化妆品；d.不得在厨房内随意脱下工作服或摘下工作帽。2、环境卫生管理：a.清洁工具如拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等应指定存放位置，使用后需清洁干净并放回原处；b.根据岗位划分卫生区域，确保环境时刻保持清洁，所有员工需参与定期的深度清洁工作；c.定期检查厨房废弃物的清理及工具的清洁状况。五、厨房原材料购存管理：1、每日营业结束后，厨师需对肉类、蔬菜类、凉菜类、面点类等出品进行统计，汇总使用过的原材料，以及剩余的原材料；2.根据汇总数据，列出次日所需采购的原材料数量清单，交由采购员，并对采购回的原材料进行称重检查，以确保数量和质量的准确性；3.在营业期间，厨师长需监督所有环节，防止浪费，对造成浪费的行为进行必要的处理；4.营业结束后，对剩余原材料进行称重，并指定专人妥善保管，以避免浪费。2024年后厨考勤管理制度范本（二）1、遵循规定的上下班时间，确保准时打卡，避免迟到或早退现象。2、穿着整洁干净的工作服，保持专业的工作形象。3、厨房设备与设施由指定人员负责，确保其正常运行。4、采购流程需有计划性，验收人员需严谨负责，确保物资质量。5、维持各卫生区域的清洁，地面干燥无积水，墙面无油渍，器具保持无尘。6、倡导节约文化，有效控制费用和能源消耗。7、开启和结束工作时需有序进行，当天任务务必当日完成，收档时确保环境整洁。8、实施生熟食品分离制度，防止交叉污染。9、遵守上级的指示，随时准备执行临时性任务。10、确保食品质量，严格执行出品标准。11、工作时间内禁止无故脱岗，违反规定者将受到罚款处理。12、禁止工作期间出现打闹、打架等不专业行为。广中宾馆后厨食品安全规定：1、厨房员工需保持良好的个人卫生，穿着统一干净的工服、帽子，头发不得外露，不涂指甲油，不戴长指甲和显眼饰品，专间操作人员需佩戴口罩。2、处理入口食品前，如上厕所、处理生食、处理污损设备后，以及可能污染双手的活动后，需洗手。3、禁止在食品处理区内携带个人衣物和私人物品。4、禁止在食品加工区或操作间内吸烟或进行可能污染食品的行为。5、员工需穿着由单位提供的统一工作服。6、工作服建议使用白色或浅色布料以保持清洁感。7、设置专人负责食品的进货验收，确保食品安全。8、建立详细的食品进货记录，包括日期、数量、保质期等信息。广中宾馆后厨消防安全规定：1、定期检查厨房消防自动报警系统的运行状况。2、确保厨房区域的消火栓、烟感器、自动喷淋探头等设备正常运行。3、检查厨房配备的灭火器、灭火毯，确保其完好有效，无过期失效。4、保持厨房后门及消防出口通道畅通，防火门和闭门器功能正常。5、熟悉消防演练，能根据火情采取正确的灭火措施，如油锅起火时，先关闭风机和电源，再使用灭火毯或浸湿的被子进行灭火。6、熟悉逃生通道，以便在紧急情况下引导人员安全撤离。7、所有厨房员工应具备基本的消防知识，以确保消防安全。2024年后厨考勤管理制度范本（三）一、罚款规定1.对于上述提及的违规行为，将依据具体情况进行罚款处理。2.所有原料必须由指定人员负责保管，确保按量使用，力求物尽其用。3.未经明确许可，禁止私自制作本店菜品，并严厉杜绝任何原料浪费行为。如有违反，将处以____分罚款。4.严禁使用任何霉变、有异味等变质烹饪原料。应坚持先入先出的原则，随时检查原料质量，确保不向客人提供变质菜品。违者将处以____分罚款。5.厨房内的一切食品均不得乱拿、乱吃、乱做。处理变质原料需经上级批准。违者将处以____分罚款。6.严格遵循原料进入、原料烹制和菜品供应的程序，确保酒店菜品流程的正常运转。坚持不见单不出菜的原则，或需得到前台管理人员的明确通知。如有违反并造成浪费者，将承担全价赔偿责任。7.验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，严禁谋取私利。如有违反，将做除名处理。8.验收人员必须严格按照验收程序完成原料验收工作。9.验收人员需明确即将取得的原材料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单不符的原材料。10.验收人员应熟知如何处理验收下来的物品，并在发现问题时及时采取相应措施。若已验收的原材料出现质量问题，验收人员将承担主要责任。二、厨房值班交接班制度1.根据工作需要，组长有权安排本组各岗位人员的值班工作。2.在岗员工休假时需提交休假交接单，并由接岗人员签字确认。3.值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间内不得擅自离开岗位或从事与工作无关的活动。4.值班、交班人员需确保值班和接班期间菜品的正常出品。5.值班人员应妥善处理保藏剩余的食品及原料，并做好清洁卫生工作。6.值班人员在下班前需完成检查表后方可离岗。三、厨房防火安全制度厨房火灾的主要因素包括大量堆积易燃油脂、煤气未及时关闭或漏气、电器设备超负荷使用等。为此，特制定以下防火安全措施：1.发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修并在修复后使用。2.严禁超负荷使用设备。3.各种电器设备在不使用时应切断电源。4.易燃物应远离热源贮藏。5.使用完设备后应及时清洗残余油脂。违者将处以____分罚款。6.炼油时应留人看管并准备消火器及消火毯。违者将处以____分罚款。7.煮锅或炸锅的使用不得超过其容量或温度限制。8.每天应清洗炉罩，每周清洗一次抽油烟机滤网。9.厨房应配备齐全的消防措施并确保其有效性。10.下班前需关闭所有能源开关。四、厨房设备及用具管理1.厨房所有设备、设施及用具应实行文明操作并按规范进行管理。2.对厨房所有设备制定专人专管制度并加强保养维护措施，确保人人遵守。3.厨房内个人使用的器具由本人妥善保管并负责使用及维护。4.厨房内共用器具使用后应放回规定位置不得擅自改变位置，并加强保养和正常使用。5.厨房内特殊工具由专人保管存放并做好借用记录确保归还时数量准确。6.厨房用具使用人有责任对其进行保养维护如因不遵守操作规则造成设备或工具损坏需照价赔偿。7.设备应定期进行检查和维护如设备损坏需经维修人员检查能修则修不能修需更换时需由厨师长检查批准。五、厨房奖惩制度为激励员工积极工作并维护厨房的良好秩序特制定以下奖惩制度：1.参加世界、国家、省级等烹饪大赛并取得优异成绩者将给予____分奖励。2.出版个人烹饪专著或在权威烹饪杂志上发表作品及论文者将给予____分奖励。3.提出合理意见并被公司采纳后产生显