旅游专业综合技能模拟试题（含参考答案）

旅游专业综合技能模拟试题（含参考答案）一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.西餐中（）摄入量较少。A、脂肪B、能量C、膳食纤维D、蛋白正确答案：C2.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、主位正面相对B、右侧C、右侧第二位D、左侧正确答案：A3.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。A、思想道德的教育B、专业技术的教育C、职业技能的教育D、业务知识的教育正确答案：A4.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A、人民群众健康生活B、公众身体健康C、食品安全D、公众生命安全正确答案：B5.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。A、1.5cmB、2cmC、2.5cmD、1cm正确答案：A6.古代很早就有专门的交通规则，叫作“()”。选择一项：A、礼仪令B、仪制令C、法令D、礼制令正确答案：B7.先秦时期，人们无论坐卧，都是在地上。所以，入座时，会在地上垫一张席子作为座位，这就是“()”一词的来历。选择一项：A、座位B、跪坐C、经坐D、席位正确答案：D8.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、美式服务B、英式服务C、俄式服务D、法式服务正确答案：D9.跨国会议的座位安排应（）A、以左为主，以右为辅B、以中为主，以两边为辅C、以两边为主，以中为辅D、以右为主，以左为辅正确答案：D10.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理A、上水果前B、客人用餐后C、上完菜后D、任意时候正确答案：A11.伏特加属于（）A、配制酒B、酿造酒C、蒸馏酒D、混合酒正确答案：C12.补充下面典籍，正确的选项是：《礼记》有“凡人之所以为人者，（）”。选择一项：A、礼仪也B、仁义也C、礼义也D、礼敬也正确答案：C13.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直线型正确答案：B14.种植葡萄区主要分布在()A、温带B、季风气候C、亚热带D、热带正确答案：A15.头容直，人像一座山，脖子、()挺直。选择一项：A、背B、腰C、上体D、上身正确答案：B16.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。A、百合花B、蔷薇花C、山茶花D、樱花正确答案：B17.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、汽水、七喜B、雪碧、椰汁C、椰汁、露露D、露露、美年达正确答案：C18.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）A、价格高、品味最佳项目B、准备时间短且分量适中的项目C、准备时间短的项目D、注重女士选择的项目正确答案：A19.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（)的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。A、花卉类B、鸟类C、兽类D、彩云类正确答案：B20.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A、主菜叉B、主菜刀C、汤勺D、甜食勺正确答案：D21.对古代行走动作叙述错误的一项是()选择一项：A、疾趋，曰走B、疾行，曰趋C、两脚进，曰迈D、徐行，曰步正确答案：C22.吉礼的范围很广，包括祭祀()选择一项：A、天君、地母、人鬼B、天神、地祇、人鬼C、天皇、地神、鬼神D、天帝、地祇、祖宗正确答案：B23.香槟酒需冰镇（）分钟A、5B、20C、10D、15正确答案：B24.下列()不符合服务员上装要求。A、衣服平整B、可穿背心、短裤C、不卷裤脚D、纽扣整齐正确答案：B25.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。A、无毒无害B、引人食欲C、色、香、味、形D、符合营养正确答案：A26.（）主要包括丧礼和荒礼两大类。选择一项：A、军礼B、凶礼C、吉礼D、嘉礼正确答案：B27.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。A、4，1B、2，1C、3，1D、1，1正确答案：D28.“行不举足，车轮曳踵”的步法表达是（）。选择一项：A、特别小心B、特别喜悦C、特别哀痛D、特别敬意正确答案：D29.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。A、上菜时，餐前统一B、餐前统一，餐前统一C、餐前统一，上饮料时D、上菜时，上饮料时正确答案：C30.红葡萄酒应斟至酒杯（）满A、3/4B、1/2C、4/5D、1/3正确答案：B31.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.45B、0.4C、0.52D、0.5正确答案：B32.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐A、四B、五C、三D、六正确答案：A33.中国花道象征富贵的花材是:（）A、天堂鸟B、荷花C、牡丹花D、红掌正确答案：C34.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品A、梨形，桃形B、桃形，梨形C、桃形，桃形D、梨形，梨形正确答案：C35.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好A、主菜B、热菜C、冷盘D、水果正确答案：C36.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。A、剧院型B、U型C、回型D、长方形正确答案：C37.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、喜鹊枝头D、玫瑰花正确答案：A38.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）A、桃花B、梨花C、牡丹花D、菊花正确答案：D39.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。A、甜品、汤类、主菜和冷盘菜B、甜品、冷盘菜、汤类和主菜C、冷盘菜、主菜、汤类和甜品D、冷盘菜、汤类、主菜和甜品正确答案：D40.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。A、骨碟定位B、摆放筷架和筷子C、摆放汤碗和汤勺D、摆放调味碟正确答案：A41.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、对于陌生的客人不打招呼B、注重仪容仪表C、规范化服务D、用语文明，尊重客人正确答案：A42.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。A、荷叶部分B、食用级塑料保鲜膜C、石膏D、黄泥正确答案：A43.调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀A、兑和B、搅和C、调和D、摇和正确答案：B44.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。A、多桌，单桌B、单桌，单桌C、多桌，多桌D、单桌，多桌正确答案：D45.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。A、热闹气氛B、艺术效果C、增加收入D、讨好宾客正确答案：B46.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情正确答案：D47.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。A、形象B、体质C、道德素质D、审美观念正确答案：C48.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、顺时针B、逆时针C、方便的方向D、任意方向正确答案：A49.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。A、重要客人B、职位高者C、年长D、主宾正确答案：D50.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、温度B、温度、水分、营养适宜的条件C、营养适宜的条件D、水分正确答案：B51.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、20B、30C、35D、25正确答案：B52.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临A、征求客人意见B、站立在门口C、为客人拿行李D、欢送客人正确答案：D53.下列食物中，()的维生素B1含量最高A、谷类B、鱼类C、蔬菜D、水果正确答案：A54.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或奶茶B、咖啡或乌龙茶C、咖啡或红茶D、咖啡或花茶正确答案：C55.膳食纤维摄入过少不会导致()。A、大肠癌B、肺矽病C、肥胖症和胆结石D、便秘正确答案：B二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.属于明代命妇礼服组成部分的有()选择一项或多项：A、大袖衫、袄B、背子、裙C、凤冠、霞帔D、凤冠、背子正确答案：CD2.对“行不举足，车轮曳踵”解释正确的有()选择一项或多项：A、两脚如车轮一样不离开地，慢慢往前，非常稳重B、这是古代表示特别哀悼的一种步法C、这是古代表示特别敬意的一种步法D、步子非常之小，以至旁人看不到鞋底正确答案：AD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.会议服务主要分为会前服务、会中服务、会后服务。A、正确B、错误正确答案：A2.零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售技能A、正确B、错误正确答案：A3.摆放餐酒用具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐划一，符合规范标准。A、正确B、错误正确答案：A4.调整餐具的过程中应保持平稳，避免汤汁等落下。A、正确B、错误正确答案：A5.()二人合作式分菜：由两名服务员配合操作，一名服务员右手持公用筷，左手持长把公用勺，另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近处，由分菜服务员分派，另一位服务员从客人左侧为客人送菜。A、正确B、错误正确答案：A6.桌布的熨烫迹“十”字点鼓缝朝下。A、正确B、错误正确答案：B7.客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、正确B、错误正确答案：A8.咖啡机的温度压力应该为1~1.5个大气压A、正确B、错误正确答案：A9.()当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢。A、正确B、错误正确答案：A10.()用长把汤勺时注意配合翅碗避免油汤滴在客人身上。A、正确B、错误正确答案：A11.婚冠礼是嘉礼的核心。A、正确B、错误正确答案：A12.中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生素、蛋白质等营养元素。A、正确B、错误正确答案：A13.“这是你的收据”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正确B、错误正确答案：A14.用一块干净的口布垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人黄酒需要加热的时间，请客人等待。A、正确B、错误正确答案：A15.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称为社会公德。A、正确B、错误正确答案：B16.自助餐宴会也叫冷餐会A、正确B、错误正确答案：A17.蒸煮不利于营养的保持和调和。A、正确B、错误正确答案：B18.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鸟或其他动物的头部造型。A、正确B、错误正确答案：A19.当客人现金结账时服务员接过客人递交的现金，礼貌地在餐桌旁当面点清欠款。A、正确B、错误正确答案：A20.午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。A、正确B、错误正确答案：A21.酒具消毒后务必以洁净的流动水将消毒酒具内侧的消毒液冲洗干净，并将其沥干或烘干。A、正确B、错误正确答案：B22.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该告知客人余额将作为小费。A、正确B、错误正确答案：B23.()常用的佐餐酒均为葡萄酒，多为干葡萄酒或是半干葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A24.白色餐巾花给人以清洁卫生、恬静素雅之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、正确B、错误正确答案：A25.（）李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务A、正确B、错误正确答案：A26.如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回。A、正确B、错误正确答案：A27.征得宾客同意后再打开黄酒A、正确B、错误正确答案：A28.摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上A、正确B、错误正确答案：A29.弘扬中国花道，传承花道精神，作品精益求精，鼓励花艺创新，做文化自信的使者是我们课程思政的总目标。A、正确B、错误正确答案：A30.服务酒吧设在西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、正确B、错误正确答案：A31.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中斟酒的方法A、正确B、错误正确答案：A32.中餐宴会服务员要做到八知三了解A、正确B、错误正确答案：A33.宴会上，职位高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B34.（）法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺A、正确B、错误正确答案：A35.职业心态人们内心对于职业需求以及职业有关事件的职业心理反应。A、正确B、错误正确答案：A36.()自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。A、正确B、错误正确答案：A37.《礼记》：“礼也者，理也。”礼是合于理的行为准则，理是礼的灵魂，礼是理的躯壳。A、正确B、错误正确答案：B38.举行大型宴请活动时，人数多，要有热烈的气氛，大家欢聚一堂要强调一个“围”的感觉A、正确B、错误正确答案：B39.茶艺师不可根据桌椅调整坐姿A、正确B、错误正确答案：B40.中餐宴会是饭店、宾馆餐饮部门经济收入的主要来源之一A、正确B、错误正确答案：A41.通过实验证明，绿色和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、正确B、错误正确答案：B42.()除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去。A、正确B、错误正确答案：A43.一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具。A