茶叶加工工（中级）习题库及答案

茶叶加工工（中级）习题库及答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.2016年度，我国的茶叶产量约为()万吨。A、243B、223C、209D、227正确答案：A2.使用液化气炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气A、启动开关B、液化气闸刀C、顺逆开关D、QA开关正确答案：A3.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低________。A、相对湿度B、空气流速C、鲜叶含水量D、减少晒青。正确答案：C4.半夜天气转冷，做青应（）A、多摇厚摊，增加次数B、厚摊防风C、少摇薄摊，及时摇青D、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”正确答案：A5.根据包装材料基本特性，________只能作为名优茶的短期包装。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正确答案：B6.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶________铁观音毛茶。A、一、二等B、特等C、三、四等D、五、六等正确答案：B7.空调做青，当气温高于25℃，则应（）A、开启“除湿”功能B、不开启空调C、开启“制热”功能D、开启“制冷”功能正确答案：D8.摇青机得操作部件包括（）和牙嵌离合器。A、脚踏开关B、单脚跳跃C、操作手柄D、双腿合并正确答案：C9.人工制茶历史最早的国家是()。A、日本B、英国C、中国D、印度正确答案：C10.霍山黄大茶的炒茶过程中要求，生锅要（），二锅带（），熟锅要（）。A、旋、钻、劲B、旋、劲、钻C、钻、旋、劲D、劲、旋、钻正确答案：B11.在制品由阶梯式拣梗机拣梗的拣剔称为____。A、机拣B、精拣C、毛拣D、手拣正确答案：A12.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样。A、条索壮结欠重实，沙砂欠明B、条索粗松，枯燥，褐燥C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色正确答案：D13.________是属于炒干型的名茶。A、都匀毛尖B、洞庭碧螺春C、高桥银峰D、黄山毛峰正确答案：B14.风选是利用风力分离茶叶____的作业。A、大小B、轻重C、形状D、颜色正确答案：B15.（）是初步分出茶叶等级，除去茶叶。A、净扇B、剖扇C、撼盘D、清风正确答案：B16.付光电拣梗机的茶叶主要是（）。A、三口茶B、三上正茶C、73型联装机底梗D、子口茶正确答案：C17.（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序A、晒青B、干燥C、杀青D、做青正确答案：D18.根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应________。A、温度稍低，炒青程度充足B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度略轻正确答案：B19.（）是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界A、诚实守信B、办事公道C、奉献社会D、爱岗敬业正确答案：C20.液化气炒青机操作时，是先（）A、打开液化气门B、启动开关C、先点火D、压下操作杆正确答案：B21.拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序。A、夹杂物B、长短叶C、黄叶D、粗老叶正确答案：A22.（）是为人处事的基本原则A、办事公道B、服务群众C、诚实守信D、爱岗敬业正确答案：C23.茶叶拼配，若茶样内质汤色深谙，纠正时应（）。A、多拼本身茶正口茶B、多春茶，提高净C、剔除老火茶、次品茶D、多拼春茶、高山茶正确答案：B24.揉捻压力应掌握________。A、重、重、轻B、轻、重、轻C、轻、轻、重D、重、轻、重正确答案：B25.（）是属于烘炒型的名茶A、高桥银峰B、浦江春毫C、黄山毛峰D、西湖龙井正确答案：A26.液化汽炒青，当出口温度达到____左右，即可投叶炒青。A、280℃B、200℃C、150℃D、300℃正确答案：A27.在制品风选定级后付拣称为____。A、手拣B、机拣C、精拣D、毛拣正确答案：C28.根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于（）A、茶叶保健品B、茶叶添加剂C、茶叶食品D、茶叶饮料正确答案：D29.乌龙茶应用培笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（）A、70-75℃B、90-95℃C、80-85℃D、100℃正确答案：D30.质检发现某名优茶包装，包装机上没有标明“卫生标准号”，应视为（）。A、不合格B、合格C、允许D、没有规定正确答案：A31.鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是()的鲜叶原料要求。A、黑茶B、绿茶C、青茶D、白茶正确答案：C32.看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。A、冬茶B、夏署茶C、秋茶D、春季正确答案：B33.乌龙茶做青，第四次摇青一般于（）进行A、0-1时B、21-22时C、4-5时D、17-18时正确答案：C34.“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。A、叶状、叶色B、青叶气味C、叶的色泽及“行水”情况D、茶青柔软性，叶温正确答案：A35.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以____为宜。A、190-195℃B、110-130℃C、140-150℃D、160-180℃正确答案：C36.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg正确答案：D37.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，________宜低温烘培。A、夏、暑茶B、低级茶C、副茶D、春茶、秋茶正确答案：D38.（）天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、阴雨天B、北风天C、南风天D、雨雾低温正确答案：C39.日常对茶叶灰分检验，一般采用____。A、120℃60分钟快速法B、130℃27分钟快速法C、525±5℃恒量法D、700℃瓷舟快速法正确答案：C40.名优茶最好储藏在（）一下，能较长期保持风味不变A、10℃B、-10℃C、15℃D、5℃正确答案：B41.名优绿茶摊放时间应根据天气情况而定，一般为________。A、1—2小时B、3—4小时C、4—6小时D、12小时以上正确答案：C42.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆A、25mB、10mC、15mD、50m正确答案：A43.（）是职业道德的基本要求A、服务群众B、办事公道C、爱岗敬业D、诚实守信正确答案：C44.进户线较普遍选用____导线。A、BLX型B、BX型C、LJ型D、LGJ型正确答案：A45.照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）A、1倍B、1.5倍C、3.5倍D、2倍正确答案：D46.一上、一中、一下、二下过73型捡梗机后的正茶付（）A、阶梯式捡梗机取二号梗B、静电捡梗机取二号梗C、手捡D、光电捡梗机取一号梗正确答案：C47.做青叶水分较少，炒青宜（）。A、温度稍低，炒青程度充足B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度略轻D、低温闷炒，炒青程度稍轻正确答案：D48.毛蟹春茶嗮青失水率宜控制在（）A、5-6B、12-13C、10-11D、7-9正确答案：D49.红茶“发酵”的耗氧量为____。A、2—3L/kg?sB、9—10L/kg?sC、6—8L/kg?sD、4—5L/kg?s正确答案：D50.____是将各级茶叶中的轻身茶扇出，进一步分清茶叶身骨轻重。A、净扇B、剖扇C、撼盘D、清风正确答案：D51.从产品安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应（）A、严守常规，细心负责B、团结共事，宽厚容人C、热爱本职，精业勤业D、文明卫生，维护信誉正确答案：D52.手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失A、连接杠杆B、调节风门C、手拉杆D、操作百叶板正确答案：C53.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为____。A、1.5mmB、10mmC、4mmD、2.5mm正确答案：A54.光电拣梗机是利用____进行拣剔。A、茶叶与茶梗的几何形状B、茶叶与筋梗的颜色差异C、茶叶与茶梗的物理特性D、茶叶梗、叶的含水量正确答案：B55.茶叶绿色食品标准，要求六六六含量应小于（）A、0.2mg／KgB、0.05mg／KgC、0.1mg／KgD、1mg／Kg正确答案：B56.铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的____选用。A、2.5倍B、2倍C、1.5倍D、3倍正确答案：B57.（）是茶叶拼配核心。A、扬长避短B、以高带次C、高低平衡D、显优隐次正确答案：C58.最原始的茶叶加工方法是________。A、腌茶B、炒青C、晒干D、蒸青正确答案：C59.名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌____。A、发热红变B、低温空调C、杀青D、摊凉正确答案：A60.进户线若采用铝芯绝缘线，最小截面应____。A、1.5mm2B、2.0mm2C、3.5D、2.5正确答案：D61.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度________以上时，茶叶含水量一天可达10%。A、85%B、65%C、70%D、80%正确答案：D62.根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于（）茶类A、袋泡茶B、粹取茶C、茶饮料D、乌龙茶正确答案：C63.根据工艺要求,萎凋的时间一般为（）A、9-12小时B、2-3小时C、6-8小时D、4-5小时正确答案：C64.嗮青不足，做青应（）。A、轻摇短凉，增加次数B、重摇，提早炒青C、薄摊少摇D、适当重摇，促进“发酵“正确答案：D65.红茶“发酵”的最适温度为________。A、20—23℃B、35℃C、25—28℃D、30—32℃正确答案：C66.液化汽炒青，当出口温度达到____左右，即可投叶炒青。A、200B、280℃C、300℃D、150℃正确答案：B67.形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是()。A、渥堆B、揉捻C、萎凋D、干燥正确答案：A68.低级茶要求火候饱足，以（）。A、弃尽粗气B、消除水分C、弃除粗涩味D、馥郁花香正确答案：C69.阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。A、自行散落B、纵向排列C、上下排列D、横向排列正确答案：B70.28目(孔径0.63mm)检验筛，常用于____粉末的检验。A、条形茶及圆形茶B、各茶类的碎茶C、各茶类的片茶D、各茶类的末茶正确答案：A71.（）名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形A、庐山云雾B、凤凰单枞C、黄山毛峰D、西湖龙井正确答案：D72.吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节____。A、天门高低B、无级变风把手C、出茶口开闭D、分隔板角度正确答案：B73.半夜天气转暖，做青应（）。A、厚摊少摇B、多摇厚摊，保温C、薄摊散发水分，再后摊保温促”发酵“D、适当重摇，促进“发酵“正确答案：D74.（）是塑造名优茶外形的条件A、品种物理特性B、品种化学特性C、品种试制性D、品种生理特性正确答案：A75.火灾危险场所，1千伏以下电气线路，应使用（）A、无铠装电缆B、铠装电缆C、瓷瓶配线D、钢管配线正确答案：D76.做青是通过（）的变化，控制鲜叶内含物的转化促进乌龙茶品质的形成和发展A、散发青草气B、含水量C、多酚类D、叶绿素正确答案：B77.（）是为人民服务思想在职业活动中的具体体现。A、诚实守信B、办事公道C、服务群众D、爱岗敬业正确答案：C78.半夜天气转浓雾或雨，做青应（）A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊保温C、厚摊防风D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”正确答案：D79.茶叶含水量超过________时，陈化速度逐渐加快。A、6%B、10%C、9%D、5%正确答案：A80.抖筛机的运动规律与作用为()。A、上下抖动B、上下抖动C、圆周运动D、圆周运动正确答案：A81.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合（）标准样A、四级色种B、一级色种C、二级观音D、三级观音正确答案：C82.滚筒杀工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生（）A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气的挥发C、熟闷味D、茶叶破碎正确答案：B83.（）是职业素质的关键A、职业道德素质B、科学文化素质C、思想政治素质D、身体心理素质正确答案：D84.茶叶拼配诀窍是（）。A、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例B、调剂品质，统一规格，增加效益C、扬长避短，显优隐次，高低平衡D、优次分明，匀整美观，提高质量正确答案：C85.乌龙茶精制，低档茶复火温度掌握以____为宜。A、140-150℃B、110-130℃C、190-195℃D、160-180℃正确答案：D86.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至________。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15正确答案：C二、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性情况。()A、正确B、错误正确答案：A2.()乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性以及表面粗糙等情况。A、正确B、错误正确答案：A3.()爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。A、正确B、错误正确答案：A4.()质检货扬相符的，应评为标准级。A、正确B、错误正确答案：B5.()乌龙茶外形审评，主要评颜色深浅、枯暗A、正确B、错误正确答案：B6.()党旗可作为名优茶商品的标记.A、正确B、错误正确答案：B7.()下段茶越多,表明做工精细,品质好A、正