广式点心线上课程设计

广式点心线上课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能了解并掌握广式点心的起源、分类及特点；

2.学生能熟悉并运用广式点心制作的基本原料、工具和步骤；

3.学生能掌握至少三种广式点心的制作方法，了解其背后的文化寓意。

技能目标：

1.学生能运用课堂所学，独立完成广式点心的制作；

2.学生能在制作过程中，掌握揉面、调馅等基本技能，提高动手能力；

3.学生能通过线上互动，学会与他人分享、交流制作经验，提高团队协作能力。

情感态度价值观目标：

1.学生通过学习广式点心制作，培养对我国传统文化的热爱和传承意识；

2.学生在制作过程中，学会耐心、细致，培养良好的学习习惯；

3.学生通过分享自己的作品，增强自信心，激发对烹饪艺术的兴趣。

课程性质：本课程为实用技能类课程，结合线上教学特点，注重实践操作和互动交流。

学生特点：学生为初中生，具有一定的手工制作能力和求知欲，喜欢尝试新鲜事物。

教学要求：课程设计要注重实践性、趣味性和互动性，结合学生特点，确保学生能够学以致用，提高综合素养。在教学过程中，将课程目标分解为具体的学习成果，便于教学设计和评估。

二、教学内容

1.广式点心概述

-起源与发展

-分类与特点

2.制作原料与工具

-常用原料：面粉、糯米粉、豆沙、莲蓉等

-制作工具：蒸笼、擀面杖、刀、模具等

3.制作技巧与步骤

-面团制作：和面、揉面、松弛

-馅料制作：豆沙馅、莲蓉馅、肉馅等

-成型与装饰：包馅、捏制、雕刻、装盘

-烹饪方法：蒸、炸、煎、烤

4.广式点心实例制作

-虾饺：学习制作虾饺的技巧，了解其文化寓意

-糯米鸡：掌握糯米鸡的制作方法，领略其特色

-蛋挞：学习蛋挞的制作工艺，体验烘焙的乐趣

5.互动与分享

-学生线上展示作品，互相评价、交流心得

-教师点评，总结制作过程中的优点与不足

教学内容安排与进度：

第一课时：广式点心概述、制作原料与工具介绍

第二课时：面团制作、馅料制作、成型与装饰技巧

第三课时：烹饪方法、广式点心实例制作（虾饺）

第四课时：广式点心实例制作（糯米鸡、蛋挞）

第五课时：互动与分享、总结与反馈

教学内容与教材关联性：本课程内容紧密围绕教材中关于广式点心的章节，结合线上教学特点，对教材内容进行梳理、整合和拓展，确保学生掌握广式点心的制作技能。

三、教学方法

1.讲授法：教师通过生动的语言和丰富的图片，为学生讲解广式点心的起源、发展、分类及特点，使学生在短时间内掌握基础知识。

2.演示法：教师在线上课堂中，通过实时演示制作广式点心的全过程，包括面团、馅料制作，以及成型、装饰等步骤，让学生直观地了解制作技巧。

3.互动讨论法：在课程中进行实时互动，鼓励学生提问、发表观点，针对制作过程中遇到的问题展开讨论，促进学生之间的经验交流。

4.案例分析法：选择具有代表性的广式点心案例，如虾饺、糯米鸡等，分析其制作方法、技巧及背后的文化寓意，帮助学生更好地理解教学内容。

5.实践操作法：学生根据所学知识，在线下独立完成广式点心的制作，锻炼动手能力，巩固所学技能。

6.小组合作法：将学生分成小组，共同完成广式点心制作任务，培养团队协作能力和沟通能力。

7.视频教学辅助法：利用教学视频，让学生反复观看、学习制作过程，提高学习效果。

8.成果展示法：学生将制作完成的广式点心作品在线上展示，互相评价、交流心得，激发学习兴趣。

9.反馈与总结法：教师针对学生的制作过程和作品进行点评，总结优点与不足，帮助学生找到改进方向。

教学方法实施策略：

1.针对不同教学目标，灵活运用多种教学方法，提高教学效果。

2.注重学生的参与度，鼓励学生主动提问、发言，增强课堂互动性。

3.结合线上教学特点，充分利用教学资源，提高学生的学习兴趣。

4.注重实践教学，让学生在实际操作中掌握技能，提高动手能力。

5.定期组织成果展示和评价，激发学生的学习积极性，巩固所学知识。

四、教学评估

1.平时表现评估：

-课堂参与度：评估学生在课堂讨论、提问、互动环节的积极性，占20%。

-实践操作态度：评估学生在实践操作过程中的认真程度、合作态度和动手能力，占30%。

2.作业评估：

-线上作业：包括理论知识问答、制作步骤描述等，评估学生对课程内容的掌握，占20%。

-实践作业：学生提交制作的广式点心作品照片或视频，评估其制作技巧和成果，占30%。

3.考试评估：

-理论考试：包括选择题、判断题和简答题，测试学生对广式点心基础知识的掌握，占30%。

-实操考试：学生在线下独立完成指定广式点心的制作，评估其实际操作能力和作品质量，占40%。

4.评估标准：

-知识掌握：评估学生对广式点心基础知识的理解和运用能力。

-技能水平：评估学生在制作过程中展现的动手能力和技巧。

-创新能力：评估学生在作品制作中体现的创意和独特性。

-情感态度：评估学生对课程的学习兴趣、合作精神和传承意识。

5.评估流程：

-平时表现：教师根据课堂观察，定期记录学生的表现，给予评价。

-作业提交：学生按时提交作业，教师在线上批改、反馈。

-考试评估：理论考试在线上开展，实操考试在线下进行，教师根据评分标准给予成绩。

-评估反馈：教师向学生提供评估结果，指出优点和不足，指导学生改进。

6.评估要求：

-评估方式应客观、公正，全面反映学生的学习成果。

-教师应关注学生的个体差异，给予针对性的指导和评价。

-学生应积极参与评估，认真对待每一次实践和考试，以提高自身能力。

五、教学安排

1.教学进度：

-课程分为五个课时，每个课时安排一次线上教学，共计10个学时。

-第一课时：广式点心概述、制作原料与工具介绍（2学时）

-第二课时：面团制作、馅料制作、成型与装饰技巧（2学时）

-第三课时：烹饪方法、广式点心实例制作（虾饺）（2学时）

-第四课时：广式点心实例制作（糯米鸡、蛋挞）（2学时）

-第五课时：互动与分享、总结与反馈（2学时）

2.教学时间：

-每周安排一次线上教学，每次教学时间为1.5小时，共计10周。

-教学时间安排在学生课后时间，避免与正常课程冲突。

-根据学生作息时间，选择合适的时间段进行教学。

3.教学地点：

-线上教学：利用网络教学平台，进行实时授课和互动。

-实践操作：学生在家中或学校食堂等场所进行广式点心的制作。

4.教学安排考虑因素：

-学生的兴趣爱好：在教学内容和实例制作中选择符合学生兴趣的广式点心。

-学生的作息时间：确保教学时间不影响学生的正常学习和休息。

-学生需求：根据学生的实际需求，调整教学进度和内容，确保教学质量。

5.教学资源准备：