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文档简介

奶制品小作坊方案概述当前市场上奶制品的品质参差不齐，很难保证质量，而且价格也相对较高。因此，开辟一个自己的奶制品小作坊是一个不错的选择。本文将从设备选择、选址、食材采购、制作流程等多方面介绍奶制品小作坊方案。设备选择奶制品生产设备奶制品生产需要的设备主要有：

1.酸奶发酵罐

2.奶酪制作设备3.爆炒机4.小型煮奶锅5.真空干燥机6.热牛乳机设备选购建议酸奶发酵罐台湾技术与仪器研究所研制的＂灵敏型发酵罐＂是选择的不二之选，根据自己的需求，选择罐的规格和数量。

奶酪制作设备要选择质量相对较好的产品，因为奶酪的制作取决于设备的设定温度和加热均匀性。

爆炒机选购时要看机器能否防止油烟不漏出，根据自己的需求，选择容量大小。

小型煮奶锅要选择有锅内恒温、温度可控制和双重保险的产品。

真空干燥机要选择真空度高、冷凝器、排气口等配件完善的产品。

热牛乳机要选择有恒温功能、使用寿命长的产品。选址选址要求为了方便物流，小作坊应该选在交通便利的地区。同时，根据自己的生产规模来考虑空间面积。选址建议市中心的商业区房租高，因此选择地处郊区的工业用地，可能价格相对较低。选择符合国家标准的场地，且要有相应的资质。食材采购食材种类食材种类较多，主要是：1.奶源：需要采集新鲜的牛奶或者羊乳2.酸菜：用于制作酸奶3.菌种粉：用于加入酸奶中，促进发酵4.盐和酪素：用于制作奶酪食材采购建议奶源一定要用放养的优质鲜奶，或者使用良好的奶源合作，采购时要求要有检验报告。还需要注意食材的新鲜度和质量。制作流程酸奶制作流程材料准备：新鲜的牛奶、酸菜、菌种粉取一个酸奶发酵罐并清洗干净将1kg牛奶倒入发酵罐内，并加入1g酸菜搅拌均匀加入适量的菌种粉，搅拌均匀之后盖上盖子。

将酸奶发酵罐放置在恒温器内。保持温度在42－46℃，持续发酵6-8小时，在这段时间内，不要移动发酵罐，保持稳定环境的气温。

开盖闻香气，检查是否成型，即酸奶弹性和口感是否合适，如不合适，可再继续发酵3-4小时。发酵好的酸奶用保鲜袋放入冰箱冷藏室里即可食用。奶酪制作流程材料准备：新鲜的牛奶、盐、酪素、泡沫状的凝乳剂。准备煮奶锅，将牛奶加热到85℃-95℃，加入凝乳剂，搅拌均匀。

待牛奶温度降至60℃-70℃时，加入盐、酪素，搅拌均匀。待牛奶温度降至40℃-45℃时，将其倒入奶酪制作设备中。将设备温度调至35℃左右，并搅动，边转动边注入凉水，冷却约20分钟，至牛奶凝固。

待牛奶完全凝固之后，切成长方形块状的奶酪，放入冰箱冷藏室即可食用。结语自己开设奶制品作坊需要

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