餐厅服务员（四级）试题库（附答案）

餐厅服务员（四级）试题库（附答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A、主菜叉B、汤勺C、主菜刀D、甜食勺正确答案：D2.关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现正确答案：A3.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯A、利口杯B、高平底杯C、郁金香杯D、葡萄酒杯正确答案：A4.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下正确答案：B5.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A、黄酒B、白酒C、葡萄酒D、果酒正确答案：A6.筷架上方的筷子长度为（）。A、2cmB、5cmC、3cmD、4cm正确答案：B7.湿卡布奇诺是指（）A、浓缩较少B、奶泡较少C、浓缩较多D、奶泡较多正确答案：B8.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）A、上菜时从客人的左侧服务B、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上C、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人D、上菜时用右手拇指扣住盘边正确答案：C9.手抓饭是（）的传统风味食品A、傣族B、藏族C、满族D、维吾尔族正确答案：A10.（）被称为“欧洲烹饪之母”A、意大利B、法国C、美国D、英国正确答案：A11.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()A、数量的菜碟B、布巾和托盘C、数量的托盘D、数量的叉和筷正确答案：A12.（）菜肴注重用相应的酒调味。A、美式菜B、英式菜C、法式菜D、俄式菜正确答案：C13.顾客结账时，服务员应采取（）A、站姿B、舒适的姿势C、坐姿D、任意姿态正确答案：A14.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。A、行政责任B、经济责任C、刑事责任D、民事责任正确答案：D15.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。A、先后B、用餐结束后C、同时D、上下一道菜时正确答案：C16.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同时做其他事情C、哪里最忙去哪里帮忙D、去告诉大堂经理正确答案：A17.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。A、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧C、规格一样的餐具摆在一起D、最后食用的菜肴餐具放在最外侧正确答案：B18.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。A、肩平胸挺B、两腿相靠，直立C、直腰收腹D、目光上扬正确答案：D19.以下哪儿句话是正确的A、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生B、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度C、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄D、干酒是指让人喝了容易口干的酒正确答案：C20.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。A、国宴B、家宴C、鸡尾酒会D、欢迎宴会正确答案：D21.世界上葡萄酒生产国是（）A、意大利B、荷兰C、德国D、法国正确答案：D22.被称为家庭式服务的是A、英式服务B、俄式服务C、美式服务D、法式服务正确答案：A23.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒A、50-60B、20-30C、30-40D、40-50正确答案：D24.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。A、年龄小的先伸手B、双方同时伸手C、女士先伸手D、男士先伸手正确答案：C25.西餐对于蔬菜多喜欢（）。A、炸制B、生食C、蒸煮D、烤制正确答案：B26.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、20B、25C、30D、15正确答案：A27.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或乌龙茶B、咖啡或奶茶C、咖啡或花茶D、咖啡或红茶正确答案：D28.在酒吧中，金酒的标准分量是（）A、45mLB、40mLC、50mLD、55mL正确答案：A29.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。A、方桌B、长桌C、椭圆桌D、圆桌正确答案：A30.西餐中（）摄入量较少。A、脂肪B、蛋白C、膳食纤维D、能量正确答案：C31.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()A、花蓝式B、盆景式C、花坛式D、花坛连花环正确答案：D32.()是瓷酒具正确的消毒方法。A、煮沸、蒸汽、干热、化学B、药物、干热、开水烫、化学C、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物D、开水烫、化学、煮沸、消毒液正确答案：A33.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。A、0.5cmB、2cmC、1cmD、1.5cm正确答案：C34.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、椰汁、露露B、雪碧、椰汁C、汽水、七喜D、露露、美年达正确答案：A35.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送A、先女士后男士B、随意C、逆时针方向D、顺时针方向正确答案：D36.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、抽象性、想象性和象形性B、抽象性和想象性C、想象性和象形性D、抽象性和象形性正确答案：D37.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、不留长指甲B、男服务员没有大鬓角C、不染指甲D、女服务员梳披肩发正确答案：D38.涮火锅是（）最为典型的饮食A、回族B、藏族C、汉族D、满族正确答案：D39.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。A、托盘B、漏斗C、餐巾D、夹子正确答案：C40.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞D、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞正确答案：C41.热爱专业是()的首要一条。A、职业习惯B、职业守则C、职业生涯D、职业道德正确答案：B42.女主人位，位于主位（）A、右侧第二位B、主位正面相对C、左侧D、右侧正确答案：B43.不属于急躁型宾客的特点有（）A、好认死理B、丢三落四C、挑选仔细D、动作迅速自制力较差正确答案：C44.()是中餐厅服务员在引领客人时的要求。A、送客走在后B、迎客走在后C、始终与客人并排D、遇台阶服务员要照顾好自己正确答案：A45.朗姆酒原产地是（）A、瑞士B、西班牙C、美国D、古巴正确答案：D46.餐厅优质托盘的特点是（）A、防滑、一次性、防腐、轻便B、防滑、耐用、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、较重D、防滑、一次性、防腐、较重正确答案：B47.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、猪型和猪型B、鱼型、鸟型C、人型和鱼型D、鸟型、猪型正确答案：B48.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好A、冷盘B、水果C、主菜D、热菜正确答案：A49.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）A、白酒B、葡萄酒C、果酒D、黄酒正确答案：D50.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、注重仪容仪表B、用语文明，尊重客人C、对于陌生的客人不打招呼D、规范化服务正确答案：C51.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。A、U型B、剧院型C、长方形D、教室型正确答案：A52.属于俄罗斯特色的酒是（）A、白兰地B、啤酒C、葡萄酒D、伏特加正确答案：D二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()点单时，要注意准备点单笔等，明确酒水，菜品的沽清情况。A、正确B、错误正确答案：A2.()自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个。A、正确B、错误正确答案：A3.吃过冷菜吃热菜时不用更好骨碟A、正确B、错误正确答案：B4.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称为社会公德。A、正确B、错误正确答案：B5.自助餐按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为立式。A、正确B、错误正确答案：B6.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、正确B、错误正确答案：A7.酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。A、正确B、错误正确答案：A8.(）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应青今其召回。A、正确B、错误正确答案：A9.()餐前准备时，上餐具前示意客人，在客人右边摆放餐具，先右后左。A、正确B、错误正确答案：A10.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备-些。A、正确B、错误正确答案：A11.通过实验证明，绿色和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、正确B、错误正确答案：B12.()服务叉、勺指夹法：将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服务勺在下方，使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺。将食指伸进叉勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。A、正确B、错误正确答案：A13.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾主席位。A、正确B、错误正确答案：B14.轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误正确答案：A15.()公筷不得因筷头有油污而倒立使用，也不要单只使用。A、正确B、错误正确答案：A16.茶艺师的手部需将指甲修剪干净，可以根据服装配以美甲A、正确B、错误正确答案：B17.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知收银员。A、正确B、错误正确答案：A18.进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行。A、正确B、错误正确答案：B19.()在用餐期间，看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的放映给后厨。A、正确B、错误正确答案：A20.中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生素、蛋白质等营养元素。A、正确B、错误正确答案：A21.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯兰教的民族要忌用的有鱼型、鸟型等花型。A、正确B、错误正确答案：B22.（）西餐：泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务A、正确B、错误正确答案：A23.“慎独”是一种高尚的道德品质。A、正确B、错误正确答案：A24.清洁金银器酒具时，当值领班要在场监督、指导。A、正确B、错误正确答案：A25.（）西餐是东方国家地区的人对于西方各菜点及其餐饮文化的统称A、正确B、错误正确答案：A26.()熟知各式菜品的特点，向不同的人群推销，如为老人推德式菜，大部分注重营养搭配。A、正确B、错误正确答案：A27.()法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。A、正确B、错误正确答案：A28.（）应坚持用量杯量取酒水，严格控制酒水成本A、正确B、错误正确答案：A29.日本茶道品茶分“轮饮”和“单饮”。轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮是宾客每人单独一碗茶。A、正确B、错误正确答案：A30.自助餐不需要菜单A、正确B、错误正确答案：B31.()老年人多的宴会采取快分慢撤的方法进行服务。分菜步骤可分为两步，即先少分再添分。A、正确B、错误正确答案：A32.送客是主人在前，客人(服务员)在后A、正确B、错误正确答案：B33.客人餐厅用餐时，电子支付只适用于商务客人。A、正确B、错误正确答案：B34.送客时，若顾客需搭乘出租车，迎宾员应为其叫车A、正确B、错误正确答案：A35.菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、正确B、错误正确答案：B36.美国饮食文化具有多元属性：追求时尚，膳食简便，善于吸收他国之长为自己所用，同时也保留传统饮食嗜好与忌讳A、正确B、错误正确答案：A37.()用长把汤勺时注意配合翅碗避免油汤滴在客人身上。A、正确B、错误正确答案：A38.（）结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。A、正确B、错误正确答案：A39.(）县级人民政府野生动物行政主管部门有权规定禁猎区和禁猎期。A、正确B、错误正确答案：A40.调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种A、正确B、错误正确答案：A41.()开单时，要核实菜品、台号、记录特殊要求（如牛排配的酱汁）。A、正确B、错误正确答案：A42.一般咸食搭配干、酸型酒类，甜食搭配甜