《探秘膨松剂-体会研究物质性质的方法和程序的实 用价值》导学案 高一化学鲁科版（2019）必修第一册

《探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值》导学案班次：组号：姓名：【学习目标】知识与能力目标：1、了解膨松剂的种类和作用原理，能说出常见膨松剂的成分。2、学会运用研究物质性质的方法和程序来探究膨松剂的性质。过程与方法目标：1、通过查阅资料、小组讨论等方式，收集膨松剂的相关信息。2、开展简单的实验探究活动，观察并记录膨松剂在不同条件下的反应现象，提高动手能力和科学探究能力。情感态度与价值观目标：1、体会化学知识在日常生活中的广泛应用，增强对化学学科的兴趣。2、培养严谨的科学态度和创新精神，认识到化学与生活息息相关。【学法指导】1、自主预习：在上课前，同学们要自己先看看课本上关于膨松剂的内容，把不懂的地方标记出来。2、小组合作：课堂上我们会分组讨论问题，大家要积极参与，互相交流想法。3、实验探究：有机会的话我们会做一些小实验，这时候要仔细观察、认真记录哦。4、总结归纳：学完之后，要把学到的知识总结一下，这样才能记得更牢。【重、难点】重点：1、膨松剂的作用原理。2、运用研究物质性质的方法探究膨松剂性质的过程。难点：1、理解不同类型膨松剂作用原理的差异。2、根据实验现象准确分析膨松剂的性质。【课前检测】1、你知道生活中有哪些食物是蓬松的吗？（比如面包、馒头等）2、你有没有想过这些食物为什么会蓬松呢？【知识链接】一、膨松剂在生活中的发现同学们，我给你们讲个真实的事儿啊。有一次我去面包店买面包，看到那些面包一个个都松松软软的，特别诱人。我就好奇，这面包是怎么做到这么蓬松的呢？回家后我就开始查资料，发现原来是膨松剂在起作用。这膨松剂可真是个神奇的东西，它能让食物的口感变得这么好。二、膨松剂的分类1、生物膨松剂：比如说酵母，这可是个很常见的生物膨松剂。酵母在面团里会分解糖分，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团里形成许多小气泡，就使得面团膨胀起来了。2、化学膨松剂：像小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉。小苏打加热会分解产生二氧化碳气体，泡打粉则是一种复合膨松剂，它里面含有能够产生气体的成分，遇到合适的条件也会释放气体使食物蓬松。【学习过程】一、导入咱们前面讲了我在面包店看到蓬松面包的事儿，那现在咱们就正式来探秘膨松剂啦。二、点评学案完成情况看看大家课前检测做的怎么样，有没有认真思考那些问题。三、明确本堂课的任务目标今天我们就是要把膨松剂的事儿搞清楚，知道它怎么让食物蓬松的，还有怎么研究它的性质。四、膨松剂知识讲解1、生物膨松剂酵母（1）酵母的特性同学们，酵母是一种微生物，它就像一个小小的工厂，在合适的温度、湿度和营养条件下就开始工作啦。一般来说，酵母适合在温暖的环境下生长，温度大概在2535摄氏度左右。如果温度太低，酵母就会偷懒，不太爱工作；温度太高呢，它可能就会被热坏了。（2）酵母发酵的原理酵母在面团里会找到糖分，然后把糖分吃掉，通过自身的代谢过程，将糖分解成二氧化碳和酒精。这二氧化碳气体可调皮了，它在面团里到处乱窜，形成一个个小气泡，就像给面团吹气球一样，面团就慢慢膨胀起来了。那酒精呢，在烤制的过程中会挥发掉，所以我们吃面包的时候不会吃到酒精味。2、化学膨松剂小苏打（碳酸氢钠）（1）小苏打的性质小苏打是白色的细小晶体，它有一种碱性的味道。在常温下它比较稳定，但是一加热就会发生变化。（2）小苏打的反应原理当我们把含有小苏打的面团放进烤箱或者蒸笼里加热的时候，小苏打就开始分解啦。它分解成碳酸钠、二氧化碳和水。这其中二氧化碳就是让食物蓬松的关键气体。就好比是小苏打在面团里放了很多小气球，加热的时候这些小气球就鼓起来了，让食物变得蓬松。3、化学膨松剂泡打粉（1）泡打粉的组成泡打粉是一种复合膨松剂，它里面包含了小苏打、酸性物质（比如酒石酸氢钾）和一些填充剂（像玉米淀粉）。（2）泡打粉的反应原理泡打粉里的小苏打和酸性物质在遇到水或者加热的时候会发生反应。比如说，小苏打和酒石酸氢钾反应会生成二氧化碳气体。这个反应比单独用小苏打的反应要快一些，而且它不需要像酵母那样依赖合适的温度和较长的发酵时间，所以在做一些快速烘焙的食品时经常会用到泡打粉。五、小组合作探究1、探究酵母发酵的最佳条件（1）问题引导同学们想一想，酵母发酵需要哪些条件呢？除了温度，还有湿度、糖分的多少会不会影响呢？（2）实验设计每个小组可以设计一个简单的实验来探究酵母发酵的最佳条件。比如，可以设置不同的温度组（15摄氏度、25摄氏度、35摄氏度），在相同量的面团里加入相同量的酵母，然后观察哪个温度下面团发酵得最快、最蓬松。也可以改变面团里糖分的含量，看看对发酵有什么影响。（3）实验过程中的注意事项在做这个实验的时候，要注意保持其他条件相同，这样才能准确地看出某个因素对酵母发酵的影响。还有，要仔细观察面团发酵过程中的变化，比如体积的增大速度、表面的气泡情况等。2、探究小苏打和泡打粉的蓬松效果对比（1）问题引导小苏打和泡打粉都能让食物蓬松，那它们的蓬松效果有什么不一样呢？（2）实验设计可以准备两份相同的面团，一份加入小苏打，一份加入泡打粉，然后在相同的加热条件下进行烤制或者蒸煮，观察最后的成品的蓬松程度、口感等方面的差异。（3）实验过程中的注意事项加入小苏打的量和泡打粉的量要合适，太多或者太少都可能影响实验结果。在加热的过程中，要确保两份面团接受的热量是一样的。六、小组展示与讨论1、各小组展示自己探究酵母发酵最佳条件的实验结果。比如，有小组发现25摄氏度的时候酵母发酵效果最好，面团在这个温度下体积增长最快，而且最后做出来的馒头口感松软。他们还发现，糖分过少的时候，酵母发酵速度很慢，但是糖分过多也不会让发酵速度无限加快。2、讨论酵母发酵最佳条件的原因。大家一起讨论为什么25摄氏度是最佳温度呢？可能是因为这个温度下酵母的酶活性最强，能够更高效地分解糖分产生二氧化碳。而糖分的多少影响发酵速度是因为酵母需要糖分作为能量来源，但是过多的糖分可能会改变面团的渗透压，反而不利于酵母的生长和发酵。3、各小组展示小苏打和泡打粉蓬松效果对比的实验结果。有的小组发现，使用泡打粉的面团蓬松得更快，而且成品的口感更均匀细腻。而使用小苏打的面团蓬松效果相对弱一些，而且可能会有一点碱性的味道。4、讨论小苏打和泡打粉蓬松效果差异的原因。泡打粉是复合膨松剂，它里面的成分配合得很好，反应速度比较快，而且产生的气体比较均匀，所以蓬松效果好。小苏打单独使用的时候，它的分解反应可能受到面团里其他成分的影响，而且产生的碳酸钠可能会让面团略带碱性，影响口感。七、课堂小结今天我们一起探秘了膨松剂，知道了生物膨松剂酵母和化学膨松剂小苏打、泡打粉的作用原理和它们的一些特性。还通过小组合作探究，了解了酵母发酵的最佳条件以及小苏打和泡打粉蓬松效果的差异。大家要记住，化学就在我们的生活中，像膨松剂这样的化学物质让我们的食物变得更美味。八、当堂演练：1、填空（1）酵母发酵会产生___和酒精，其中___使面团蓬松。（2）小苏打的化学名称是___，加热分解的产物有___、二氧化碳和水。（3）泡打粉是一种___膨松剂，它包含小苏打、酸性物质和___。2、简答题（1）简述酵母发酵的最佳条件及原因。（2）比较小苏打和泡打粉在蓬松效果上的差异并分析原因。九、作业：1、回家后自己尝试用酵母做一次馒头，记录下制作过程中的观察结果，比如面团发酵的时间、馒头最后的蓬松程度等。2、查阅资料，了解还有哪些化学物质可以作为膨松剂，