公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

公司食堂管理制度1

为了加强职工食堂就餐质量，提高服务水平，做好后勤服务，让

职工吃的充足。依据我公司食堂的实际情况，订立年职工食堂考核方法

如下：

一、实在要求

1、各部食堂管理员抓好各自食堂的内部经营管理，符合卫生防疫

部门的检查要求，必需保证职工就餐安全。

2、保证职工就餐的主副食品种、数量、质量。（四菜一汤、一咸

菜、主食品种每天不少于四种）

3、达到餐饮业人员服务标准。

4、食堂采购的'各种原材料必需符合国家规定的卫生防疫标准。

5、食堂环境、卫生、餐具、设施、必需达到卫生防疫标准，要求

每天消毒。

6、食堂服务人员必需定期检查身体，持健康证上岗，发觉有问题

人员，立刻调离岗位。

7、订立每周菜谱并适时公布，并严格按菜谱标准执行，品种只许

加添不许削减。

二、执行考核标准

1、严格按食堂监管会检查结果考核。

2、平均就餐人数以财务科报表为依据。

3、严格执行国家、上级防疫部门的卫生防疫标准。

4、执行食堂各岗位考核标准，后勤科定期对各部食堂各项指标进

行检查考核。

三、食堂工作人员奖金调配标准及人员管理

公司食堂管理制度2

一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。

二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的

工作温度应掌控在摄氏0℃至5。（2度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清

洁Q

三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真

填写《食品留样记录表》。

四、每餐制作的饭菜都必需留样，每份样品的数量不少于100克,

某些样品应有适量的汤汁。

五、留样的热菜必需冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应

使用专用的塑料袋或其他干净的'器皿器具。

六、每份样品必需有明显的标志（时间、品名），便于查验时辨

别，样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。

七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液

的使用按使用说明进行。

八、留样的样品超过保存期限应适时处理，不得食用。

九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。

原材料采购及索证制度

一、要严格遵从食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、

合理地贮存食品。

二、食品采购必需做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、

营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购

员必需到定点经营单位采购食品及其原材料，并依照国家有关规定进行

索证；要确保食品及原材料进货渠道的牢靠、规范，确保食品的质量和

卫生。

三、严禁采购以下食品：

1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感

官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健

康有害的食品；

2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原材料验收。

公司食堂管理制度3

旺记饮食凭借多年食堂承包托管的丰富阅历，为加强公司食堂管

理，优化内部食堂关系，全面实施食堂数据化、标准化、表单化，规范

作业程序，提高工作效率，维护企业形象，特订立了一套完整规范的食

堂管理制度，并以此来打造更成熟更杰出的后勤管理服务。

一、食堂各岗位上岗要求

1、必需取得《健康证》才能录用，持证上岗；

2、进入食堂应着装整齐、干净；严禁衣冠不整等不文明行为进入

工作场所；

3、不得戴手饰、手表，涂指甲油上班；不留长指甲，长头发，双

手清洁卫生；

4、在服务时应文明礼貌，不和员工发生争持，如有争议，可委婉

提示，或应向公司领导反映；

6、质量验收：如食品原材料的腐烂、变色、变味或过期等有明显

斑痕现象的，验收员应拒收。

7、货品分流：待生产的‘食品原材料直接送到厨房，货品由仓管

员直接入库贮存。

8、货品原材料验收合格后，验收员应填写“验收记录表”，仓管

员做好出入库记录。

四、食品粗加工管理制度

1、食堂工作人员做到不迟到，不早退，按时上班，着装整齐；

2、全部粗加工原材料在加工前要进行二次验收，如有不合格原材

料立刻报告给厨师上进行处理；

3、蔬菜清洗要求放在水中，并加盐浸泡，以去除农药残留物；

4、浸泡后再进行清洗，清洗时务必认真，去除菜根、绳子黄叶等

杂物；

5、对鱼类、肉类、家禽类的清洗，先去除鱼鳞、内脏等进行加工;

6、作业完成后要清洗现场，刀具实行6常管理。

五、切配加工管理制度

1、食堂工作人员应按时上班，穿戴清洁的工作服、工作帽；

2、切配前要对肉类、家禽类、水产类进行再次验收，对不合格原

材料停止加工，适时报告上级领导，并追查原因；

3、严格依照操作流程、加工标准进行加工，不得任意更改，领班

要不定时的进行巡查；

4、合理利用食材边角料，不得挥霍；

5、按操作规范使用切肉机，工作中严禁打闹，做到安全生产；

6、待生产的原材料必需分类保管好，隔墙离地，码放整齐；

7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次为标准，认真清洗，去除异

物；

8、按要求切配，大小均匀整齐，搭搭配理。在切配过程中，刀与

案板要冷热、生熟区分，不得混用，保持案板、地面清洁的卫生；

9、作业完成后，将刀、菜墩清洗干净，分开码放，清洁案板、水

池，保持地面、墙面、水沟清洁干净，无污垢；

10、切配的原则要做到先洗后切，码放整齐，当餐用菜，当餐切;

11、每班结束前，要组织人员实施六常管理。

六、厨房管理规章制度

1、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上班，按要求着装整齐；

2、依据菜单计划进行菜品烹饪，全部热菜出锅前温度必需达到90

度以上，方可出锅；

3、菜品制作严格依照工艺流程制作菜肴，要求，色、香、味、形

俱佳；

4、菜品制作完成后要求厨师长检查菜品质量、口味等，合格后送

入分菜间；

5、工作结束后，对全部炉具设备、地面、炊具、工作台、器具等

清洁、摆放整齐。

七、食堂标示标牌管理

食堂全部工作要明确职责权限，责任要到人，制度要上墙，划分

区域，明确责任；

厨房冰箱要有指定负责人的标牌，冰箱醒目处有生、熟、半成品、

成品标示牌，以及原材料名称。有岗位名称、姓名、负责人照片，专人

管理；

食堂各岗位要有明确的岗位标示牌（岗位、姓名、照片、职责）；

食堂各加工区域加工流程要上墙，有明确的标示牌;

食堂货架要有明确的物品摆放标示，物品用蓝色周转箱加盖，标

明物品名称；

明确手布挂放标示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾干挂

放；

有明确的垃圾桶标示，按指定位置放置，专人管理，垃圾桶要戴

盖，内套垃圾袋，每班下班后，包扎严密，自行托运到垃圾集中点倒放,

垃圾桶清洗后放回指定位置。

公司食堂管理制度4

一、总则

1、为加强zz公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工

就餐质量，特订立本制度。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊

事器具安全操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

二、食堂财务预算及物品管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前依据本月实际发生情况作出下

月费用预算，报总经理审批。

2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算

支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购准备金不得用于私

人事务或转借他人使用。

4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四

天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专

物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划

定范围、包干管理。

7、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视

情节由食堂采购员提出惩罚建议。

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关，不得采购、加工、销售腐烂变质、

假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发觉从严惩罚并追究经营单位

及当事人的责任，并由其承当一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。禁止采购超

过保质期限的食品

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁

止进货。

4、购进货物，依据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜,做到价

格低、质量好、足斤足两。

5、采购货物应有公司认可的票据。

6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求

的食品坚决退换。

7、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。食品

验收后入库，专人保管。

8、食堂需要大量进货时，事先必需经总经理批准。

9、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得任意摆放，确保

物品在保质期内加工。

10、食堂管理员负责全面引导、监督和布置食堂员工的'日常工作,

每月不定期到市场了解物品价格或参加采购活动，掌控采购成本；前台

负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食

堂管理员报告总经理或酌情处理。

四、食堂清洁卫生制度

1、食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

2、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。

3、清洗食品必需依照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的

食品不得进厨房。

4、食堂内依据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施,做到消

除蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害动物。

5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

6、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热诚、详细、友好，不

急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具严格分开，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。

5、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。

六、食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗

手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生,

不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿

戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必需每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性

状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必需烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不

得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应适时清洗干净，妥当保管。接触

生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和

食具应经有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐厅的环境乾净，清洁用工具不得与食品同池

清洗。垃圾箱和沿脚桶要加盖，并定期清理。

七、食堂卫生检查标准

一、仓库：

1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混

放。

2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

2、灶面四周墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作间：

1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸板工作台、水池等用品乾净。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

四、餐厅：

1、餐厅内做到四无：无鼠、无嶂螂、无蛛网、无寄生虫。

2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗乾净。地面无垃圾、无积灰、无

痰迹。

八、食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员，必需是能严格依照卫生要求做好食堂卫生的人

员必需认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。

2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。个人做到

四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。开始工

作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作

期间应常常洗手。

4、食堂人员必需是健康、无传染病者，每年依照防疫部门要求进

行定期体检，取得健康证后方能上岗。

九、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,

否则不得使用。

2、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。

6、每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保

公司财物安全。

7、冰柜使用与维护：

(1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

(2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

(3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

(4)严格依照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或

停机。

(5)常常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好

冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

(6)冰柜的维护工作要常常进行：防尘罩要常常清理；冰柜的温

度要依据实际情况及所冻食品数量进行调整。

(7)发觉问题应适时断电，快速向行政人事部报修，并帮助维护和

修理。

8、消毒柜使用与维护：

(1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。

(2)使用消毒柜必需先放入餐具再启动。

(3)使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

(4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量,

并防止事故发生。

(5)消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。

(6)发觉问题应适时断电，快速向行政人事部报修,并帮助维护和

修理。机器绝不能带病使用。

9、煤气炉使用与维护：

(1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。

(2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象

a、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂

水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。

b、细小煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气

中毒会显现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。

(3)发觉漏气应适时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人

员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维护和修理或更换设备。

(4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜

洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都准备好，然后点火

使用)。

(6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废

纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

(7)使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转，听“哧”

的声)，再打开燃烧器(先将胶木执手向里推动脱离轧头，随即向右轻轻

旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足)，关闭时亦先掉关煤气源开关，

再关掉燃烧器。

(8)应常常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。燃烧器火眼

易被饭汁灰尘塞住，要常常用铁丝或旧牙刷疏通。

(9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁

丝桶通倒清。

10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否

畅通，压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应适时报

修。

十、员工餐的标准

(1)公司管理人员：每餐可做5道菜式，包括：两荤、两素、一汤。

员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。

(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每

年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长

批示后执行。目前公司员工餐费标准管理人员：7元/人/天，员工/5元/

天

十一、用餐时间、地点及方式

1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带

与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打

饭。全部就餐人员必需自发遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高

声喧哗、打闹。

3、就餐人员必需按本身吃饭量盛饭打汤，不许有意造成挥霍。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所

剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，

必需在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，珍惜公物、餐具，讲

究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

6、节省用水，做到人走即断水。

7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月末由人事行政

部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

8、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部

领取临时餐卡。

9、如有违反以上规定者，行政部有权报人事部予以罚款处理，从当

月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，予以行政处分或除名。

10、员工必需在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊，办公室等地就

餐，违反1次罚款10元。“、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散

人员不得任意进入，违者1次罚款10元。

12、就餐要排队打坂，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打

多少，严防挥霍，违者1次罚款5元。

十二、工作餐卡管理

一、发放

L工作餐卡是公司员工就餐凭证

2.由行政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由

各部门发放至员工本人。

3.为解决特别情况下加添用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人

事部履行申报手续，批准后到行政人事部办理临时餐券。

二、使用

员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。

三、回收

员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，交行政部回收。

四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁，不得任意涂改、

不得遗失。

附则

1、本制度由行政人事部订立并负责解释,经总经理批准后施行，修

改时亦同。

公司食堂管理制度5

1、目的

掌控饮食与后勤服务中的危害因素，确保员工的饮食卫生符合标准,

保障员工的身心健康。

2、适用范围

适用于公司及施工现场的餐饮卫生掌控。

3、职责

3.1综合管理部负责公司餐饮卫生的管理工作。

3.2综合管理部负责联系落实员工的就餐食堂。

3.3综合管理部负责督促饮食服务单位对造成食物中毒和可能造成

食物中毒的食品及其源料、工具、设备的掌控。

4、管理内容与要求

4.1卫生管理网络

4.1.1公司以各部门为单位建立卫生管理网络。

4.1.2卫生管理网络负责对公司及施工现场的餐饮卫生管理进行监

督、掌控。

4.2饮食卫生管理

4.2.1饮食服务单位应依据卫生防疫部门的要求，建立完备的服务

设施。

4.2.2综合管理部负责联系有关卫生部门对饮食、饮水卫生的检测。

4.2.3综合管理部在选择饮食服务单位在时,应对其资质和卫生许

可证、服务人员健康证进行查验。

4.2.4从事餐饮人员必需经过体检合格后，方可上岗。一旦发觉服

务人员有不适合饮食工作的疾病，应立刻调岗位，并对其工作过的,场所

进行必要的消毒。

4.2.5防止和掌控传染病人加入集体就餐。

4.2.6食堂应有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通风、防蝇、防

鼠、洗涤、污水排放、废弃物的存放等设施。

4.2.7食堂应保持内外环境乾净，实行有效措施，防止苍蝇，老鼠、

嶂螂等昆虫的危害，并与有毒、有害场所保持肯定的距离。

4.2.8食品的采购应符合卫生要求，对长期供应的商户，必需对其食

品进行卫生资格的审核、验证、登记，包装食品和调味品等应有商标、

生产厂家和保质期限。

4.2.9食品的清洗应分类、分池进行，蔬菜清洗采纳清水浸泡、多

次清洗的方法，以除去蔬菜中的有害、有毒物质。

4.2.10半成品、成品食品购买后，食堂负责人应对其卫生情况进行

外观检查，外观不合格的严禁食用。

4.2.11食品的加工应符合卫生要求，食品应生熟分开，防止待加工

食品与成品交叉污染，食品不得接触有毒、有害物质。

4.2.12餐具使用前，应做到冲、洗、刷、消毒“四过关”。

4.2.13炊事人员应保持个人卫生，工作时应穿着清洁的工作服，手

不直接接触熟食。

4.2.14食堂的炊具、餐具、冰箱等应定期清洗,食品堆放整齐，保

持食堂乾净的环境。

4.3应急准备与响应

4.3.1发生食物中毒事件时，应立刻拨打当地“120”，开展救治工

作。

4.3.2发生群体食物中毒事件时，应立刻拨打当地“110”“120”，

开展救治工作，并适时报告公司总经理。

4.3.3对可疑中毒食物及有关工具、设施、现场实行临时掌控措施。

封存造成食物中毒和可能导致食物中毒的食品及其原材料。封存被污染

的食品及用具，进行清洗消毒。

4.3.4为掌控食物中毒事故的扩散，应立刻收回已出售的造成食物

中毒的食品和有证据证明可导致食物中毒的食品。

4.3.5经检验属于被污染的食品，应予以监督销毁。

4.3.6进行食物中毒事故的调查处理。

公司食堂管理制度6

为保障支行员工切身利益和身体健康，维持广阔职工正常的工作

和生活秩序，为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、乾净的就

餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特订立本制度。

一、食堂管理员职责

1、负责食堂的日常管理，订立操作规程，建立健全各项管理制度,

并组织实施。

2、负责食堂物品和食品的采购。谙习食堂物品的规格、质量标准

及市场价格；谙习并把握食品和饮品的标准及价格；抓好成本核算，最

大限度的降低费用，削减挥霍。

3、执行《食品卫生法》，负责督促工作人员搞好食品卫生。严把

食品采购、验收和食堂餐、饮器具消毒关，把握食物属性，严防食物中

毒，确保全行职工用餐安全。

4、抓好厨师人员烹饪技能的提高，有计划、有针对性的组织厨师

进行培训学习，不断提高菜肴质量及服务水平；定期与厨师讨论菜肴，

分析餐饮情形，不断推出新菜单。

5、把握厨房工作人员的思想动态，适时做好思想工作。

6、加强食堂服务设备管理，使之时刻处于完好状态，保证正常运

转。

7、严格财务、物资管理。把握库存物资购进、发出、结存情况。

加强各项工作检查，不断完善管理制度，改进工作。

8、强化食堂人员安全意识。对人员常常性地开展防火、防盗学习，

对用电线路和天然气管道常常性的进行检查该使用明火的地方，严禁使

用明火，做到防患于未然。

二、食堂炊事员职责

1、依据职工食堂的特点和要求，订立菜单。

2、贯彻执行《食品卫生法规》和厨房卫生制度，每日检查厨房卫

生，把好食品卫生关。

3.负责不断改进菜品质量并帮助管理员设计、改进菜单，使之更

有吸引力。依据不同季节和重点节日推出特色食品，加添花色品种，保

持地方特色风味。4,常常保持个人卫生，在对食品进行加工销售时，肯

定要先净手，穿戴清洁的.工作服、工作帽、销售直接入口的食品时，

必需使用已消毒的工具。

5.搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要适时清理，

保持干净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物，排水畅通。

6、保持食堂的卫生乾净，做到“四无”“五不”,即无垃圾、无

残渣、无污染、无痰迹；不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随

地乱泼污水、不随地乱到垃圾。

7、常常消除蝇、蚊、嶂螂、老鼠等四害，堵绝其繁殖条件，切断

传播疾病的渠道。

8、全部餐具、饮具以及盛放食品的容器，必需清洗干净并严格消

毒。

三、就餐人员职责

1.食堂是就餐、饮水的场所，就餐人员应自发遵守食堂管理制度,

维护食堂秩序，共同营造良好的就餐环境。

2.珍惜食堂公共设施，杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐痰、

乱扔杂物，保持地面干净。

3.员工就餐时要自发排队，并且要有良好的姿势，不得在食堂内

大声喧哗，打架闹事，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取饭菜，按需

拿取，禁止超量拿取，避开挥霍。

4.果核骨制，余饭剩菜，不可顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌

面，倒置指定桶类。

5.各部门如需接待客人，需填写就餐单，办理相关批准手续后，

提前通知管理员，并由管理员布置方可就餐，按月结算。对因工作需要

不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前

2小时告知食堂工作人员。

6.员工必需按时交纳当月伙食费。任何人不得以任何理由拿走厨

房之一切物品。

7.严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：7：

10-7：50中餐：12：00-12：30

8.敬重食堂人员，珍惜粮食，注意节省，反对挥霍。

公司食堂管理制度7

1.0目的

通过对员工食堂进行安全、卫生、健康、服务意识和服务质量的

管理，保证就餐人员的健康安全和提高饭堂服务的充足度，实现服务员工、

服务业主的宗旨。

2.0适用范围

适用于公司开办的员工食堂。

3.0职责

3.1食堂管理员负责订立各岗位操作规程；合理调配食堂人力、物

力资源；掌控进货质量；核算食堂成本；布置、检查食堂整体的环境、

安全事项。

3.2食堂出纳负责管理就餐卡。

3.3食堂仓管负责统计调配进出货物。

3.4食堂检查员负责帮助食堂管理员检查食堂整体的环境、安全事

项,并负责统计调配进出货物。

3.5食堂各操作岗位执行本岗位操作规程。

4.0作业用具

4.1厨具（锅、铲、菜刀、盘、碗、碟、桶、勺、夹子、贴板、菜

框等）

4.2柴油炉灶、液化气炉灶和面机、压面机、切肉机、冰箱、蒸笼

4.3消毒柜、洗洁精、漂白水、消毒药品

4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子

4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、胶手套、围裙

4.6抹布、扫把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶

4.7抽油烟设备、排风机、防滑地毯、'当心地滑'警告牌、灭火器

4.8音响设备

5.0作业流程

5.1食堂管理员每周五编制下周菜单。编制菜单的内容（品种）要

适应就餐人员的要求，数量要尽量做到无剩余。存放干货和日用品类的

板堂仓库应常常保持通风，防止食品霉烂变质，存放油类的仓库应做好通

风防火设备，库内严禁烟火。版堂仓库实行专人保管，保管人员要适时把

握库内的物品数量、质量情况，不足时或有变质时应适时通知饭堂负责

人分别进行补充和核实并清理。

5.2菜单编制完后，经后勤主管确认报选定的送菜公司进行送菜。

选定的送菜公司必需是市政府指定的菜蓝子工程，具备工商、卫生等部

门的许可证，能够保证送菜的质量、数量和时间，价格合理，具有良好的

信誉，将其列入长期供方，依照《供方掌控程序》加以掌控。

5.3菜送达后应由代堂管理员进行数量、质量的检查。发觉不合格

品或不足量的应立刻通知送菜方进行退换或补量。对屡次显现送菜质量

严重不符合的应对其重新评定或另选送菜公司。

5.4菜检合格后肉类食品首先由送菜方派人进行初加工。对肉类食

品（如肉、鸡、鱼等）不得留有毛屑、鱼鳞、残皮,做到无异味。送菜

方派出的粗加工人员必需是身体健康（出具有效的健康证）、责任心强、

有肯定的厨房工作阅历；蔬菜类食品应去根、去表皮、去腐烂枝叶，将

菜清洗干净，做到无虫草、无杂物、无异味，并符合切配要求。

5.5菜经初加工、洗净后，切配工按每日菜单进行切配，切配前应将

贴板和刀清洗干净，熟食和生食贴板应分开专用，将肉类、蔬菜原材料加

工成丝、片、丁、块等，尽量做到厚薄均匀、长短一致、不能连刀，完成

切配后应将菜置于盆、筐、盘等容器中并放于工作台上，以便取用烹炒。

5.6进入饭菜烹制流程,厨师在点燃柴油炉灶时应先检查有无漏油

情况，防止外部起火；点燃液化气炉灶应注意检查有无漏气，防止液化气

爆炸伤及人员。使用炉灶时，还应掌控冷却水的流量，使用完毕后即时关

闭。完成饭菜烹制后应即时关闭风机。厨师应谙习菜谱，并依据营业情

况，合理调配菜的数量、出菜时间，确保菜的出口质量、口味，做到不甜、

不咸、不糊，口味适中标准化。

5.7面点师应把握水面、发面等面的性能及各制作技巧（蒸、炸、

烤等），馅料的份量、质量、咸淡等要恰到好处，馅料冰箱内储存时间不

得超过48小时，应确保新鲜。

5.8售买饭菜时必需穿着干净的工作服、戴工作帽、一次性手套、

一次性口罩，上岗前要洗手，打饭打菜时数量要均匀，计算费用要精准、

快速，并娴熟操作卡机。

5.9洗碗程序：一刮、二洗、三冲、四消毒；一刮指将碗碟剩菜剩

饭刮除干净；二洗指用洗洁精清洗碗碟油污，并放入消毒盆；三冲指将

碗碟的油污和洗洁精、消毒水冲洗干净；四消毒指将碗碟放入消毒柜。

洗碗时应带防水胶手套，避开洗洁用品直接与人体皮肤接触。清洗时碗

碟盘应做到清洁光亮，无油污和剩余杂物。清洗碗碟后的脏水应过滤出

剩饭菜，不得将带有饭菜的水倒入排水沟。

6.0员工管理

6.1食堂全部入职员工应持健康证和培训证，并每年定期检查。各

类厨师应持相应的等级证书。食堂全部员工每年体检两次。

6.2服装、鞋帽:依据饮食行业规范制服样式，每人每年配备白色长

短袖衣各两套、白色帽子两顶，小洗（自行清洗）每天清洗，大洗（外送

清洗）每周清洗两次；每人每月配备一双防滑雨鞋；一次性卫生口罩、

一次性手套若干，口罩和手套每人每餐一换。

6.3仪容仪表：男员工发不过耳，鼻毛不外露、不留胡须、女员工发

不过肩，不得佩戴首饰，不得纹身、不得有头屑，指甲不超过2毫米，不得

穿赤脚穿拖、凉鞋；食堂工作人员须讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪

指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗衣被、勤换衣；手被弄脏或上卫生间后必

需经洗手后方可再工作；有感冒或皮肤显现伤口或化脓感染者应立刻布

置到与食物接触不到的工作岗位工作或短时间离岗。

6.4食堂全部员工应佩戴员工证，凭员工证出入工作场所,厨房出口

处贴警示标识‘闲人免进’，维护和修理人员、检查人员进入厨房时须由

厨房工作人员引领进入。

6.5食堂全部门锁配有两套钥匙，一套由食堂管理员保管，一套由值

班人员保管。值班人员在交接班时须将钥匙完整移交并有记录。

6.6食堂实行24小时值班制度，就餐时间外，值班人员应负责检查

各进出口房门是否关闭，检查灶口主油管开关是否关闭，检查除冰箱外全

部电器是否关闭。

7.0作业用具管理

7.1绞肉机、切肉机、压面机

7.1.1不能湿手插接电源插头和开关。

7.1.2将肉、面放入机器时不能直接用手按压，要用硬物按压。

7.1.3清洗机器时应切断电源。

7.2厨具和餐具须经消毒处理。

7.3炉灶排烟罩每半年清洗一次

7.4使用标有‘环保'标记的洗洁精、一次性饭盒、筷子、汤杯等。

8.0环境管理

8.1饭堂要做好防尘、防蝇、防潮、防霉变、防腐烂工作。

8.2就餐开始前应拖干净地面，保持地面的.卫生。对紧要地方应铺

设防滑地毯，同时在饭堂进出入口设置明显的当心地滑'警告牌。

8.3就餐时，卫生清洁人员应适时把餐桌和地面上的垃圾清理掉，保

持就餐环境的卫生。

8.4烹制饭菜时，排风机、抽油烟机应保持正常工作，防止火灾隐患。

油烟排放应进行分别处理，

8.5每餐烹制或制作完毕应将厨房地面卫生彻底打扫干净,保证厨

房的卫生。厨房内应定期进行消杀工作，防止有害细菌产生或传染。

8.6消杀管理

8.6.1嶂螂每周消杀一次。

8.6.2食堂配备应八台灭蝇灯作为日常蚊蝇消杀措施。

8.6.3联合广场管理处环境组放置粘鼠板、老鼠药，适时清理、更

换。

8.7食堂垃圾清理由专门垃圾清倒公司负责清理。每日的剩饭剩菜

由专人送至禽畜养殖点作为饲料，食堂管理人员不定期对禽畜养殖点进

行实地考察。地沟排放的废油废水由联合广场管理处统一处理。对有污

染环境或散发异味的垃圾要适时分开清理。

8.8节水节电

8.8.1公共区域照明掌控:依据就餐人数分组掌控灯光开启，做到人

少开少、人走即关。

8.8.2作业区域照明掌控:做到人走灯灭，作业完毕后关闭相关用电

器。

8.8.3大功率的用电器（电炉、蒸锅、汤锅、空调）在确保食物煮

熟的前提下，不得人为延长使用时间。汤锅工作时间为清晨8:30-10:00；

经理餐厅空调开启时间为周一至周五7:00—8:00,11:30—12:30.

17:30—18：30o

8.8.4洗菜、洗碗时掌控水流量，杜绝长流水现象，对漏水的笼头应

适时进行修理，减低水资源的流失率。同时，还应尽量做到水的二次利用

（如洗地、洗防滑毯、洗拖把）。

9.0仓库、油库管理

9.1食堂仓库实行专人管理，存放干货和日用品类的饭堂仓库应使

存量为保证正常运作的最低限量，并常常保持通风，防止食品霉烂变质。

仓库管理人员要适时把握库内的物品数量、质量情况，不足时或有变质

时应适时通知饭堂负责人分别进行补充和核实并清理。

9.2油库管理

9.2.1地面铺沙20公分，能够汲取两桶油量。

9.2.2配备一个悬挂式自动干粉灭火器，三个手提式灭火器。

9.2.3配备一个14公分换气扇。

9.2.4油库钥匙由专人保管，每次加油由专人负责。

10.0异常情况处理

10.1切配时发生割伤手脚时，情节轻利用就近止血药品和纱布进行

止血和包扎。如伤势严重应在进行止血同时立刻送往医院就治，并上报

公司。

10.2发生油锅起火时，如火势轻应选用就近的灭火器材进行初期火

灾的扑灭。如火势较大，无法掌控时，应立刻隔离相近可燃物，并进行灭

火，同时立刻报火警和上报公司领导。

10.3发生油管或燃气管分裂造成漏油漏气时应立刻通风或清扫，同

时通知燃油管道公司进行维护和修理。

10.4当饭堂地面发生不慎饭菜倒地造成地面打滑时，在进行清扫的

同时应放置警告牌，在清理完毕前提示人员绕道而行，以防摔伤。

10.5当发生食用饭堂食物有不良反应时，应立刻停止出售相关物品,

并把人员送往医院检查，查找原因。

11.0记录

公司食堂管理制度8

为提高工作效率，规范员工的日常用餐，实行食堂就餐刷卡管理

制度。现将就餐刷卡使用方法及相关事项规定如下，望就餐人员遵奉执

行。

一、就餐人员范围：

公司管理人员及一、二楼员工

二、就餐时间：

早：7：00——7：30午：12:00——12:30

晚:17:00——17:30（冬季）18:00——18:30（夏季）

三、刷卡要求：

1、

2、就餐人员，须先刷卡再用餐。实行“一人一卡一餐”制度。

四、刷卡方法：

将餐卡放置刷卡区域，听到提示音的同时，液晶屏将显示持卡人

员序号、姓名、本次刷卡金额及余额。否则需重新刷卡确认。如有故障

适时与办公室沟通。

五、就餐标准：

1、早餐：2元/餐

2、午餐：①青菜炒肉（蛋）3元/份②凉拌菜2元/份③鸡蛋、鱼、

排骨5元/份④馒头0.5元/个⑤米饭1元/份⑥包子2.5元/个⑦水饺3

元/碗⑧馄饨2.5元/碗⑨面条2元/碗⑩稀饭、咸菜免费

1、晚餐：3元/餐

公司食堂就餐卡管理制度

为加强建和公司食堂就餐管理，合理布置职工就餐，有效改善职

工食堂伙食情形，渐渐提高饭菜质量，规范管理、科学管理、合理调配

资源，充分利用好食堂就餐卡的管理便利体现公司对职工的关爱，公司

实行就餐刷卡制度，实在规定如下：

一、公司综合管理部负责职工就餐卡的初次发放、充值金额的确

定。综合管理部食堂负责人做就餐卡的信息统计、写入储值等日常管理;

二、现有职工由综合管理部依据职工花名册统一发放就餐卡，新

职工就餐卡开户时须携带本人入职通知书到综合管理部办理就餐卡，开

户后由职工本人保管。就餐卡与职工本人姓名、工作部门、编号等相一

致，一人一卡。

三、充值就餐标准：

1.公司管理人员、职工（包括派遣人员）伙食标准：360元/月，

就餐标准：12元/人/天，早餐：2元，午餐5元，晚餐5元。

2.临时工作人员有所在部门出具证明到综合管理部办理就餐卡，

充值标准依据工作时间确定：12元/人/天。

3.外来人员、外包工队要在公司食堂就餐，须向综合管理部接洽,

由综合部统一布置，食堂不得私自布置就餐。

四、充值方法：

L已开卡职工充值：各单位食堂管理员于月末最后一日收齐所在

单位人员就餐卡送综合管理部进行数据采集，综合管理部每月1日按公

司上月职工月报表供给在职人员清单充值。

五、就餐卡使用与管理

1.各部门职工应在所工作区域内食堂刷卡就餐，公司职工由于工

作临时调动就餐可依据工作地点，选择就近食堂提前报餐，刷卡就餐。

2.公司各食堂在实行刷卡就餐制度后，杜绝无卡就餐人员，无卡

就餐发生费用有食堂管理员承当，并作相应惩罚。

3.充值员要细心操作，认真核对相关数据信息，确保卡内数据与

采集信系精准。

4.食堂工作人员依据标准严格刷卡，避开遗漏或数据不实。

5.就餐卡仅限本人使用，每人每餐只能刷卡一次。六、补卡与退

卡

1.因就餐卡遗失或损坏而须重新办卡的职工，须到综合管理部办

理餐卡补办手续（补卡收费30元/卡）。

2.窗口发觉挂失餐卡时应立刻收回交综合管理部待失主认领。

3.补卡后原卡剩余金额转入现卡。

4.员工离职时，综合管理部收回就餐卡，办理销户手续，未办理

销卡者卡内金额将从工资中全额扣除。

公司食堂就餐卡管理制度

XX街道机关职工食堂由街道膳食委员会统一负责管理，负责订立

食堂就餐卡使用及管理制度。

一、就餐卡办理对象：街道办事处机关干部，包括长期在街道办

事处工作的外聘工勤人员，短期借调人员不办理就餐卡，凭餐券就餐。

二、就餐时间：早餐7：20—8：20；中餐12：00—12：30；晚餐

5：00—5：30（夏令时5：30—6：00,晚餐原则上只限值班人员，各办

（所）较多人员晚上加班、值班就餐需提前告知）

三、就餐标准：早餐5元/人/餐，中、晚餐按所点菜分别计价。

打卡由食堂人员负责，膳食委员会人员轮番监督。

四、就餐卡补助：

街道机关每月15日前从职工福利费中按类别进行补助：

1、在街道办事处食堂就餐人员：每月补助450元/人；

2、在各拆迁等指挥部食堂就餐人员：每月补助100元/人。

五、就餐卡充值

余额不足可以自行到党政办现金充值。

六、就餐卡余额使用

1、每季度末，街道办事处编内、编外人员就餐卡内余额可以直接

向食堂换购米、油、牛奶等物品，不退现金，未换购的自动清零处理；

2、其他人员就餐卡内余额不得换购，每季度末清零。

七、就餐卡使用方法

1、食堂就餐卡为射频（感应）卡，请勿挤压和与水、油及高温接

触。

2、不可折弯，不可打孔，不能与钥匙、移动电话等物品放在一起,

否则影响正常使用。

3、如有遗失请适时到党政办挂失。

4、请妥当保管就餐卡，凡丢失、损坏者补办时一律收取工本费五

元。已经补办了新卡后又找到旧卡的，新卡不予退换。

八、就餐要求：

1、杜绝挥霍。就餐人员应按需盛饭打菜，厉行勤俭节省，不得有

意造成挥霍。

2、文明用餐。就餐人员必需遵守秩序，打饭、菜时应自发排队，

服从食堂人员管理和劝告，不得争抢、插队。食堂内不准抽烟，不准随

地吐痰，不准大声起哄、吵闹，餐后要将餐具放到指定地点，分类放置

各类垃圾。

3、就餐卡规定。就餐卡系需本人使用，不得转借、转让或交易。

就餐卡仅限于机关内部，不对外办理使用。

4、自发刷卡用餐。就餐人员一律服从食堂管理和监督，依照伙食

标准刷卡就餐，餐后不得打包带走，严格禁止一人打两份或多份。

5、按时就餐。严格按规定时间进餐，不得擅自提前就餐时间。

6、珍惜公物。就餐人员要珍惜食堂的‘公物和设施，不得任意挪

动或损坏，若有损坏，照价赔偿，不得将餐具带出食堂。

7、外来人员就餐。食堂只向在职上班的机关干部开放，原则上不

接待外来搭膳人员在食堂用餐。因工作需要，来本机关工作、服务的外

来人员临时需就餐，需由相关办公室主任向党政办领用就餐券，外来人

员凭就餐券就餐。

8、接待用餐。各办（所）包厢接待客人，需提前一天申请填写

《接待用餐申请单》，党政办凭申请单通知食堂布置就餐。

本制度从20xx年1月起开始执行，20xx年就餐卡内所余金额统一

清零处理。

公司食堂管理制度9

为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就

餐环境，特订立本制度。

一、厨房工作人员要求及厨房卫生管理

1、厨房工作人员必需持有卫生防疫部门办理的“健康证”和岗位

培训"“合格证，无证不得上岗。

2、工作人员上班时必需穿戴整齐，操作时穿工作服、戴发帽，做

到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持个人清洁整齐，不赤背、不

光脚，禁止随地吐痰，做到文明操作。

3、做好厨房内外（客厅、两个卫生间）环境卫生，盛放酱油、盐

等副食调料的.容器做到物见本色，加盖存放，清洁卫生，做到每餐一

打扫，每天一清洗，厨房每月进行三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

4、厨房应做好消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等，

保持上下水管道畅通，确保厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格依照伙食标准精打

细算，避开挥霍，剩饭、剩菜要回锅加热后再食用，发觉变质食物，坚

决不得食用。

6、餐厅工作人员要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早

退，班后无事不得在厨房逗留。

7、珍惜厨房的一切器具，重视全部设备的定期维护和修理、保养,

节省

用水、用电及易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物顺手丢弃。

8、注意防火防盗，防食物中毒。如发觉事故苗头或闻到异味，立

刻查找并适时报告，切实清除隐患。因厨房工作人员导致厨房内起火，

一切损失由厨房工作人员赔偿。

9、用餐人员饭后自行洗刷碗筷并摆放整齐。

10、餐具要定期消毒。

11、办公室搭配厨师订立每周食谱，以最大限度做到品种花样、

多，色香味俱佳。

二、员工就餐要求

1、就餐时间：

早餐：7：30—8：00中餐：12：00—12：45晚餐：6：00—7:00全

部员工按时就餐，实在就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准（特

别情况除外）。

每周六下午，周日全天及周一早上不供给假菜。

2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不任意吐痰,

不任意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

3、就餐时应珍惜厨房的公共物品，珍惜粮食，不挥霍。

4、就餐人员要敬重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争持。

5、办公室负责填写每餐就餐人员名单。

三、采购账务管理

1、食堂所需物品由办公室帮助厨师统一采购。

2、严格执行采购、验收、盘存、复核手续，保证物帐相符。

3、每天采购的物品登记上表，领用时领用人需签字。

4、米、面、油等物品，由办公室负责统一采购；肉类食物需到超

市购买。

5、财务部人员负责账目核对，做到日清月结，每月公示一次账目。

附则：

1、本制度由办公室订立并负责解释，经总经理批准后执行。

2、自本制度公布之日起，与其相关的规章制度自行停止，与本制

度有抵触的规定以本制度为准。

公司食堂管理制度10

一、就餐时间

1、中餐：12：00—12：30晚餐：17：30—18：00

2、就餐人员必需在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解

决。

3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室,

以便食堂做好相应准备。

二、伙食费用

1、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人4元/餐（员工承当2

元/餐，公司补贴2元/餐），开壹餐，每人扣生活费50元/月，开全两

餐，每人扣生活费100元/月。开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全

两餐，每人每月扣生活费100元开壹餐，每人每月扣生活费50元，开

全两餐，每人每月扣生活费100元

2、各部门因业务需要临时有客户在公司食堂就餐的，由部门负责

人到办公室登记。

三、用餐管理

1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，珍惜公物、讲究道

德。

2、就餐餐具公司统一发放，就餐员工每人一套（钢盘2个，钢饭

叉1个），自行保管，餐具如有遗失需交10元/个餐具费。

3、就餐人员要做到文明就餐，自发排队打假菜，不准帮忙代打、

拥挤、插队，如发觉有违者予以惩罚10元/次。

4、饭堂就餐不准赤臂，必需穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地

吐痰，违者罚款10元/次。

5、剩余饭菜不得任意倒在桌上、地上或水沟里，必需倒入指定地

点，违者罚款10元/次。

6、用餐后要清理桌面上的假菜，请自发倒入指定的'桶内。如有

违者罚款10元/次。

7、全部就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款

10元/次。

对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有看法者，可向办

公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架。

否则视情节严重予以惩罚和开除处理。

公司食堂管理制度11

第一章职工食堂管理规章制度总则

第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、乾净的

就餐环境，特订立本规定。

第二条本规定适用于食堂工、在XX就餐的职工。

第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工和就

餐职工的投诉。

第二章食堂工作管理

第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂坂

菜质量、卫生情形、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题

承当相应责任。

第五条食堂工负责为XX全体职工供给一日三餐。

第六条食堂采购要精打细算，勤俭节省、适合，合理布置好每天

的用餐量，不造成菜肴变质、挥霍或者份量不够。

第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼

肉、瓜果必需新鲜、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严

禁使用。

第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅

烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，

做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无

杂物。

第十条食堂要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开

展消除蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、

灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将食堂蝇蚊污

染减低到最低限度，做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬。

第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，常常清洗；地面每天清扫

一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，

地面干净、无烟蒂0

第十二条餐具使用后要清洗干净，不行有洗涤用品残留，每天消

毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的’餐具必需贮存在餐具专用保洁

柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

第三章就餐管理

第十五条在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，实在收费标

准由主任办公会议讨论决议。

第十六条XX食堂原则上供给早餐与中餐，但可以为在XX借宿的

者、晚上加班者或有其它特别情况的者供给晚餐。需要晚餐搭伙的，需

提前申请。

第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当

天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。

第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工。

第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐,

应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避开显现

菜肴不够的现象。

第二十条来客较多，有关处室又没有适时申请的，该处室负责人、

工应先布置客人就餐，本身请食堂者另外解决。

第二十一条食堂内不行随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃

圾，不得大声喧哗。

第四章奖惩

第二十二条食堂工的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二

章所列要求为准，实在评分标准由办公室、工会订立。

第二十三条考核形式可以实行公开考评，也可以构成考评组考核。

办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。

第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上

（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60

分以下为不及格。

第二十五条连续三次不及格者，通报批判，直至解聘。评为优秀

的年终予以适当嘉奖。

公司食堂管理制度12

1.厨师长参考员工看法簿订立每日菜单，并通知供货商供给食材。

2.厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发觉不新鲜食材需做

退货处理，烧代前厨师长必需对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。

3.厨师长必需在员工就餐时间前烧好充足的板菜，按时给员工分

菜。

4.厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。

5.厨师长需保持好厨房的卫生情形，员工就餐完毕后打扫食堂大

厅卫生。

6.由于公司不供给夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅供给

了炊具，有需要员工可本身动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。

7.注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时

间为中餐11点30分、晚餐17点。如发觉提前就餐行为，视为早退。

（早退惩罚见《考勤管理》）O

8.餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各

部门主管供给就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前

通知视为就餐。

9.公司保证全部员工每餐都有充足的米饭，如员工未能吃到饭公

司供给20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发觉倒饭行

为罚款50兀。

10.珍惜食堂财产，非正常的'损坏或丢失要视情况追究责任人的

赔偿责任。

11.餐后请自发清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电

风扇，节省用电。

12.节假日食堂不开伙，大厅可以供给应大家自行使用。

13.生活垃圾不要丢入收馔水的桶里，馍水桶只能倒食物残渣，如

发觉谁把食物残渣以外的垃圾丢入馍水桶，发群里通告批判！

公司食堂管理制度13

一、总则：

为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高

工作餐服务质量，特订立本制度。

二、职责划分

1、食堂分员工食堂、工人食堂。两边食堂炊事员负责适时供给无

质量问题的食品。

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

三、基本内容

1、员工餐的标准：

(1)员工餐的餐食规格：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、

一汤。

(2)餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：10元/人/天。

(3)食堂供餐时间：

1、早餐：08:00——08：30

2、中餐：12:00——12:30

3、晚餐：18:10——19：00

3、员工就餐管理

1、对于出勤的员工，按正常行使就餐制度。

2、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁,

就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶

内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

3、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就

餐。

4、员工就餐提倡节省原则，不允许剩饭、剩菜，避开挥霍。

5、餐厅之内禁止抽烟，违者扣分处理。

6、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发觉违纪现

象应适时制止。对屡教不改者，视情节予以警告或扣分处理。

四、食堂工作人员工作原则及卫生要求:

1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德、

文明服务，态度不冷不热，自动热诚，礼貌待人，酷爱本职，认真负责、做

到饭熟菜香，味美可口，食品足量，达到员工、领导的充足。

2、珍惜公物、食堂的一切设备，餐具有登记，有帐目，对放置在公

共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用、不得无故损坏各类设

备，餐具，否则按价赔偿。

3、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗

手设施。

4、炊事人员要讲究卫生、做到勤洗手，勤剪指甲，勤换，洗工作服,

工作时间要穿戴工作衣帽。

5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

6、常常保持食堂和餐厅的环境乾净，坚持每天一小扫，每周一大

扫，有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必需全面彻底清扫干净，垃圾要

适时清理。

7、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。

8、清洗食品必需依照初洗、精洗、清洗过程严格分开。

五、食堂财务预算及物品管理

1、后勤专员须在每月二十八日前依据本月实际发生情况作出下月

费用预算，报行政部审批。

2、后勤专员对食堂应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，

超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每

月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专

物专用，不得擅自挪作他用。

5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划

定范围、包干管理。

5、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具