公共营养师试题（含答案）

公共营养师试题（含答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.蛋白质是由以下（）物质组成A、碳、氢、锌、钙B、碳、氢、氮、氧C、碳、氢、氧、钠D、氢、氟、碳、锌正确答案：B2.人体必需的微量元素有A、铬、锌、铁、硒B、铜、钴、硅、铁C、碘、硼、硒、锌D、铬、铁、钼、镍正确答案：A3.下列哪种食物的热效应最高：A、鸡蛋B、土豆C、小米D、面粉正确答案：A4.下列不属于粗杂粮的是A、高精粉B、薏米C、红豆D、燕麦正确答案：C5.以下谷物中蛋白质含量最高的是A、小麦B、荞麦C、燕麦D、大麦正确答案：C6.肉类脂肪含量最多部分为A、非必需脂肪酸B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：B7.妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A、30gB、35gC、10gD、20g正确答案：D8.强化食品的种类，有（）和副食强化A、膳食补充剂的添加B、水强化C、主食强化D、载体的选择正确答案：C9.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C10.水溶性维生素有A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C正确答案：D11.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、面条C、坚果D、辣椒、姜正确答案：D12.下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、牛肉B、黄豆C、山药D、猪肉正确答案：C13.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B14.对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素：A、维生素AB、维生素BC、V维生素CD、维生素D正确答案：A15.下列哪种因素不利于铁的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纤维D、维生素D正确答案：C16.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐3点制B、3餐2点制C、3餐制D、3餐1点制正确答案：B17.淘米时损失最多的营养素是A、核黄素B、抗坏血酸C、碳水化合物D、硫氨素正确答案：A18.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、肥肉C、土豆D、牛奶正确答案：B19.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、15-23%B、20-25%C、25-30%D、10-15%正确答案：A20.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、卫生知识培训考试合格B、职业培训并取得合格证明C、生产安全教育合格D、健康检查并取得健康证明正确答案：D21.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、母乳喂养B、补充喂养C、人工喂养D、混合喂养正确答案：C22.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素E正确答案：C23.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、肠道致病菌B、非致病菌C、杂菌D、酵母菌正确答案：A24.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C25.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、补充喂养B、人工喂养C、混合喂养D、母乳喂养正确答案：B26.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A27.11-18岁青少年钙的摄入量A、1500mgB、1000mgC、400mgD、800mg正确答案：B28.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D29.毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A30.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、大米蛋白质B、肉类蛋白质C、蛋类蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：C31.下列哪项不是维生素的特点A、每日需要量甚微，但必不可少B、以不同的形式存在于天然食物中C、不构成机体组织D、提供能量正确答案：D32.（）常用作实验中参考蛋白质：A、鱼肉蛋白质B、牛奶蛋白质C、猪肉蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D33.脂肪含量最高的食物A、猪大肠B、黄豆C、猪肝D、鲫鱼正确答案：B34.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充()A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸正确答案：D35.肥胖是一种疾病，下列哪项不正确A、肥胖者容易钙缺乏B、肥胖可致不育C、维生素B1、B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不会导致高尿酸血症正确答案：D36.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、极轻B、轻度C、重度D、中度正确答案：B37.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、谷氨酸B、丙氨酸C、胱氨酸D、组氨酸正确答案：D38.下列不属于必需氨基酸的是A、色氨酸B、甘氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：B39.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、锰和硒B、钙和铁C、钠和铜D、锌和碘正确答案：B40.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素C正确答案：B41.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A42.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、谷类300-500克B、蔬菜400-500克C、烹调油40~50克D、豆类及豆制品50克正确答案：C43.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、30-35%B、55-65%C、20-30%D、10-15%正确答案：C44.三大产能营养物质（）A、蛋白质、维生素、脂肪B、脂肪、维生素、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、蛋白质、矿物质、碳水化合物正确答案：C45.氨基酸模式是指蛋白质中：A、含量最低的必需氨基酸构成比例B、各种必需氨基酸的构成比例C、条件必需氨基酸的含量D、必需氨基酸的种类正确答案：B46.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、优质蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物正确答案：A47.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、可能对胎儿的生长发育有抑制作用B、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸C、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险D、氢原子在双键的相对两侧正确答案：B48.高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、羊油B、猪油C、牛油D、大豆油正确答案：D49.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、脂肪B、蛋白质C、锌D、草酸正确答案：D50.非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母A、非致病菌B、混合杂菌C、沙门氏菌D、低致病菌正确答案：B51.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D52.消瘦型蛋白质-能量营养不良主要缺乏（）A、能量B、维生素C、蛋白质D、脂肪正确答案：A53.谷物中含量最高的营养成分是A、矿物质B、蛋白质C、淀粉D、脂肪正确答案：C54.下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：A、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼B、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜C、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝D、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆正确答案：B55.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%B、蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%C、蛋白质5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%D、蛋白质55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%正确答案：B56.下列食物中蛋白质生物价值最高的是A、蛋类B、鱼类C、奶类D、谷类正确答案：A57.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、午餐B、晚餐C、早餐D、早餐和午餐正确答案：C58.食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、以上都不是正确答案：D59.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、蛋氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸正确答案：A60.100g食物中钙含量最低的食物A、鸡蛋B、虾米C、芝麻D、奶粉正确答案：A61.蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便A、果糖B、乳糖C、麦芽糖D、蔗糖正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.必需氨基酸必须从食物中获得。A、正确B、错误正确答案：A2.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点A、正确B、错误正确答案：B3.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26~30℃，清醒静卧，全身肌肉放松。A、正确B、错误正确答案：B4.进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。A、正确B、错误正确答案：A5.我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。A、正确B、错误正确答案：B6.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。A、正确B、错误正确答案：B7.右肺分上，下2叶，左肺分上，中，下3叶。A、正确B、错误正确答案：B8.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。A、正确B、错误正确答案：B9.营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。A、正确B、错误正确答案：A10.妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。A、正确B、错误正确答案：A11.足月新生儿平均身长50cm。A、正确B、错误正确答案：A12.脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。A、正确B、错误正确答案：B13.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。A、正确B、错误正确答案：B14.8~12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。A、正确B、错误正确答案：B15.制订营养改善项目计划的要求:有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。A、正确B、错误正确答案：B16.进餐地点，变量名称D4，变量长度6位。A、正确B、错误正确答案：B17.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。A、正确B、错误正确答案：A18.Al是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。A、正确B、错误正确答案：B19.IIU维生素A=óugB一胡萝卜素。A、正确B、错误正确答案：B20.尿液是一种良好的细菌培养基。A、正确B、错误正确答案：A21.婴儿出生时胸围比头围小2~3cm。A、正确B、错误正确答案：B22.24h膳食回顾法中的24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。A、正确B、错误正确答案：A23.6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。A、正确B、错误正确答案：B24.蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。A、正确B、错误正确答案：B25.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。A、正确B、错误正确答案：B26.妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，A、正确B、错误正确答案：A27.孕期孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依赖自身合成的甲状腺素。A、正确B、错误正确答案：A28.孕后期的小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%。A、正确B、错误正确答案：A29.显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。A、正确B、错误正确答案：B30.大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。A、正确B、错误正确答案：A31.炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。A、正确B、错误正确答案：B32.成人一日膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。A、正确B、错误正确答案：B33.必需脂肪酸是人体需要的脂肪酸，非必需脂肪酸是人体不需要