学校食堂食品贮存卫生管理制度

学校食堂食品贮存卫生管理制度第一章总则第一条为了确保学校食堂食品贮存卫生安全，有效防备食品污染和食物中毒事件的发生，订立本制度。第二条本制度适用于学校食堂全部食品的贮存、保管和管理。第三条学校食堂负责人应当组织并负责执行本制度，并定期对制度进行评估和调整。食堂员工应严格依照本制度执行，认真履行相关职责。第二章食品贮存设施和环境第四条食品贮存设施应符合食品安全卫生要求，保证食品完好无损。设施应定期进行清洁和消毒，并及时修复损坏部件。第五条食堂内的食品贮存区域应保持干净、干燥、通风，并具备适合的温湿度条件。食品应按品种和储存要求分类存放，避开交叉污染。第六条食品储存区域的温度应依据食品类别设定标准，例如：生鲜食材保持在0—4摄氏度，常温食品存放在室温下，冷冻食品在零下18摄氏度以下。第七条食品贮存区域应定期检查并清理过期食品，以免造成食品挥霍和食物中毒风险。过期食品应立刻予以处理，严禁连续使用。第八条食材贮存区域应保持乾净有序，合理摆放，食品应与地面保持肯定距离，防止受潮和污染。第三章食品贮存管理第九条食品贮存应采取先进的食品管理系统，确保食品的安全性和追溯性。第十条食品进货应保证供应商具备合法证照，并能供应食品安全合格证明。第十一条进货验收人员应依照相关规定对食品进行验收，检查食品是否完好无损、包装是否完好且清洁，检查食品是否标注生产日期、保质期等信息。第十二条食品贮存应依照先进的先进先出原则进行管理，新入库的食品应放置在已有食品的后方，保证先过期的食品先使用。第十三条食品贮存应标注食品的名称、生产日期、保质期等信息，并进行可追溯标记，方便食品追溯和回收。第十四条食品贮存区域应定期进行食品库存盘点，确保库存的准确性，防止食品变质和长期滞留。第十五条储存的食品应定期检查，发现食品包装有破损、变质、异味或异常情况时，应立刻清理或处理有关食品及其四周的环境。第十六条贮存的食品应定期进行检测，确保食品的安全性和卫生水平，检测报告应保管备查。第四章食品贮存卫生操作第十七条食品贮存时，食品接触表面应保持干燥和清洁，禁止食品直接接触地面。第十八条进行食品储存时，应采取适当的防护措施，如佩戴手套、护目镜等。储存过程中禁止吐痰、咳嗽等不卫生行为。第十九条进行食品储存和移动时，应注意轻放，防止因摔落导致包装破损或食品污染。第二十条食品包装不完整或有破损的食品，禁止进入储存区域，应及时予以退货或处理。第二十一条食品储存区域禁止存放生活用品、化学品及其他有害物品，避开食品受到污染。第二十二条食品储存区域应阔别工业废气、废水排放口，避开化学污染和异味对食品的影响。第五章废弃食品处理第二十三条食堂员工在准备食品时发现过期或变质的食材，应立刻予以淘汰和报告。第二十四条废弃食品应依照相关规定进行分类，如有生物食品应与其他垃圾分开处理，以免产生恶臭和细菌繁殖。第二十五条废弃食品应及时清理，禁止长时间滞留在贮存区域，以免引发鼠蚁等害虫繁殖。第二十六条废弃食品应经过密闭处理，并交由专业处理机构进行处理或转交给有资质的回收公司进行处理。第六章监督检查和惩罚第二十七条食堂管理人员应定期组织对食堂食品贮存卫生工作进行检查，发现问题应及时整改。第二十八条食品贮存过程中如发现食品污染、食物中毒情况或其他严重违反本制度行为的，应立刻停止使用该食品，并进行相关记录和报告。第二十九条依据违规行为的严重程度和后果，食堂管理人员可以对相关人员进行相应惩罚，如口头警告、书面警告、罚款、停职、开除等。第七章附则第三十条本制度自发布之日起执行，学校食堂全部相关人员应严格依照本制度的要求进行操作和管理。第三十一条本制度如需修改，应经相关主管部门批