农产品营销学第三版（教学课件）第十章 农产品标准与分级

农产品标准与分级第十章学习目的1了解标准与标准化的概念及分类，熟悉主要农产品的标准；2学习无公害食品、绿色食品以及有机食品标准；3了解粮食、果蔬的分级以及农产品分级的意义。学习重点1、标准与标准化的概念2、绿色农产品的标准主要内容第一节标准与标准化

第二节农产品标准

第三节农产品分级第一节标准与标准化一、标准与标准化的概念标准是为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则的文件，该文件需经协商一致制定并经一个公认机构批准方可生效。标准化是对实际与潜在问题做出统一规定，供共同和重复使用，以在预定的领域内取得最佳秩序及效益的（GB3935.1-ISO/IEC指南2《标准化及基本术语及其定义》），这一活动包括标准的制定以及实施等过程。1经济性2科学性3民主性4法规性二、标准与标准化的基本特性三、标准与标准化的目的与功能

（一）标准与标准化的目的

利用现代科学技术，制定科学合理的技术规程，以改进产品质量，提高经济、社会和生态效益，避免由于无标准导致的产品质量低劣、污染环境以及损害消费者的利益，进而维护国家的形象和人民的利益。同时适应对外开放的需求，让我国所生产的产品走出国门，促进对外贸易的发展。目的1标准化是科学管理的基础。2标准化可以提高科研和生产的效率。3标准化为科研、生产及使用者架起了桥梁。4标准化是组织现代化生产的基础和条件。三、标准与标准化的目的与功能（二）标准与标准化的功能5标准化为人身安全和健康的提供了保障。1国际标准2国家标准3行业标准4地方标准四、标准的分类5企业标准从标准发生作用的范围来划分第二节农产品标准01是整个标准体系中的一个重要部分，是对农产品的质量、规格以及与质量有关的各个方面所规定的准则。

02在长期的农业生产实践和科学技术发展的基础上逐步形成的。

03

在一定时期和一定范围内具有约束力。农产品标准一、普通农产品的质量标准（一）农产品质量

作为食用产品来讲，品质优良的农产品应该具有良好的食用品质和商品价值，而作为加工原料的农产品还需具有另外一些的质量要求。（二）普通农产品标准的一般内容

1．说明标准所使用的对象；2．规定农产品商品的质量指标及各种具体质量要求；3．规定抽样和检验的方法；4．规定农产品的包装、标志以及保管、运输、交接验收条件、有效期等。二、无公害农产品（食品）的标准

无公害食品是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品的标准和规范。这类产品中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成化学农药、兽药、鱼药、肥料、饲料添加剂等。（一）无公害食品标准的分类无公害食品标准无公害食品行业标准农产品安全质量国家标准产地环境要求产品安全要求（二）无公害食品标准的内容

1．产地环境质量标准——“GB/T18407-2001”2．生产技术标准3．无公害食品产品标准4．无公害食品（农产品）的认证（三）无公害农产品标志

三、绿色农产品（食品）的标准

绿色食品(GreenFood)是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色农产品食品标志的无污染的食品的总称。（一）绿色农产品（食品）标准的概念绿色食品标准是应用科学技术原理、结合绿色食品实践、借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵守、绿色食品质量认证时必须依据的技术性文件。1绿色食品产地环境质量标准2绿色食品生产技术标准3绿色食品产品标准4

绿色食品包装及包装标签标准（二）绿色食品标准的内容5绿色食品贮藏、运输标准6绿色食品其他相关标准（三）绿色食品分级绿色食品分为AA级和A级两级。

1．AA级绿色食品标准要求2．A级绿色食品标准要求（四）绿色食品标志四、有机农产品（食品）标准（一）有机食品的概念

有机食品（OrganicFood）是指来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。（二）有机食品标准

有机食品标准的原则是，在农业能量的封闭循环状态下生产，全部过程都利用农业资源，而不是利用农业以外的能源(化肥、农药、生产调节剂和添加剂等)影响和改变农业的能量循环。有机农业生产方式是利用动物、植物、微生物和土壤四种生产因素的有效循环，不打破生物循环链的生产方式，是纯天然、无污染、安全营养的食品。我国的有机农产品执行的标准（主要是出口国要求的标准）：1．有机食品的条件2．有机食品生产的基本要求（三）有机食品标志五、农产品的检验农产品检验是根据标准对农产品的质量进行科学鉴定以判断其质量高低、使用价值的大小。检验宗旨坚持为生产服务，促进农产品生产的发展和农产品质量的提高；坚持为消费者服务，保护消费者的经济利益和身体健康；坚持为市场服务，贯彻国家按质论价政策，进行公平交易和公平竞争，促进市场经济健康有序发展。检验方法感观检验理化检验无需专门仪器、设备，主要判断新鲜度、成熟度、色香味等。利用各种仪器设备、器械和化学试剂来鉴定农产品的质量。

第三节农产品分级农产品分级

指按农产品商品质量的高低划分商品等级。它是生产者能否将产品投入市场的重要依据，也是经营者便于质量比较和定价的基础。分级应根据事先制定出的质量标准进行。一、分级的目的和意义目的：使农产品商品化

意义：通过分级可区分产品的质量，为其使用性和价值提供参数、等级标准，在销售中可作为一个重要的工具，给生产者、收购者和流通渠道各环节提供贸易语言；促进农产品管理技术的改进，推动农产品生产向良性化发展。二、粮食的分级

粮食的原始品质主要决定于粮食品种、完善粒状态、杂质和水分。不同的品种，由于其成分不同，品质不同，用途也不同，分级依据也不同（以国标中小麦的分级为例）。

等级容重，g/Lg/L不完善粒，%%杂质，%%水分，%%色泽，气味总量矿物质1≥790790≤6.06.0≤1.01.0≤0.50.5≤12.512.5正常2≥770770≤6.06.03≥750750≤6.06.04≥730730≤8.08.05≥710710≤10.010.0注：水分含量大于表中规定的小麦收购，按国家有关规定执行。三、果蔬的分级

（一）人工分级

（1）单凭人的视觉判断（2）用选果板进行分级（二）机械分级各种选果机械一般是根据果实直径大小进行形状上的选果，或者根据果蔬的不同质量进行的质量上的选果，或是按颜色分选而设计制造。

四、农产品分级与标准化体系的建立和推行

（一）农产品分级与标准制定带有明显的特殊性1.农产品分级与标准制定原则2.农产品标准化体系范围确定3.农产品质量检测体系的建立与完善4.农产品分级与标准级别和性质四、农产品分级与标准化体系的建立和推行

(二)农产品分级与标准化的推行1．加强农业产业化经营“链节”各成员对农产品分级与标准化的认识2．严格强化农产品生产、加工、销售各环节的标准化工作3．抓好农产品分级与标准化的推广示范工作4．加快农产品标准化开发项目的建设5．加强先进、适用农产品标准的交流、引进和推广6．加强对农产品标准化执行情况的监督管理农产品分级与标准制定原则本章思考题1.什么是标准和标