年度某分局食堂食材采购投标方案（技术方案）

年度某分局食堂食材采购投标方案

目录

第一章整体服务方案及实施计划、服务保障措施等....6

1.1.针对本项目服务方案的服务定位和目标思路....6

1.1.1.食材配送...........................6

1.1.2.食材验收...........................7

1.1.3.人员配送...........................8

1.1.4.考核要求...........................9

1.2.产品进货收购流程及质量把控方案...........13

1.2.1.采购环节质量把控方案...............13

1.2.2.食材原材料验收质量把控方案.........14

1.2.3.食品采购查验质量把控方案...........16

第二章配送方案.................................25

2.1.冷藏运输方案...........................25

2.1.1.食品保鲜方法.......................25

2.1.2.具体食品的保鲜措施.................25

2.2.送货地点的验货、交接、签收等方案措施.....31

2.2.1.出库...............................31

2.2.2.送货...............................31

2.2.3.交接...............................32

2.2.4.签收...............................33

2.3.保证质量达到考核指标及措施方案...........34

2.3.1.产品检验管理制度...................34

1

2.3.2.原料购进、验收管理制度.............35

2.3.3.检验设备管理制度...................36

2.3.4.废弃物管理制度.....................38

2.3.5.物资采购制度.......................41

2.3.6.运送中的安全与卫生制度.............42

2.3.7.运输工具无污染，相关清洁消毒方案...43

第三章应急预案.................................46

3.1.食物食材质量突发情况.....................46

3.1.1.遇客户食物中毒情况.................46

3.1.2.食品质量突发事件...................48

3.2.紧急加单应急预案.........................49

3.2.1.节假日加餐应急预案.................50

3.3.自然灾害应急预案.........................53

3.3.1.大雾天运输应急预案.................55

3.3.2.冰雪天运输应急预案.................57

3.4.应急联动响应.............................61

3.4.1.应急指挥...........................61

3.4.2.应急行动...........................61

3.4.3.资源调配...........................61

3.4.4.应急避险...........................62

3.4.5.扩大应急...........................62

3.4.6.应急结束...........................64

第四章原材料供应制度及责任承担措施..............65

4.1.确保原材料新鲜、安全、及时的各类措施或组织管

2

理办法......................................65

4.1.1.肉类配送...........................65

4.1.2.蔬菜配送...........................65

4.1.3.禽蛋配送...........................66

4.1.4.豆制品配送.........................67

4.1.5.水产品配送.........................68

4.1.6.冻品配送...........................69

4.1.7.副食及其他配送.....................71

4.2.原材料供应商对于自身原材料生产，外部原材料采

购、销售，其合格标准与检验标准...............72

4.2.1.采购食品...........................72

4.2.2.验收食品...........................72

4.2.3.场所卫生管理制度...................73

4.2.4.食材质量标准.......................75

4.3.原材料供应商对于可能的违约责任或食品安全责

任的责任承担说明.............................80

第五章服务承诺及合理化建议.....................82

5.1.合理化建议..............................88

5.1.1.食材监督...........................88

5.1.2.遇客户困难我方给予帮助.............89

第六章管理机构及管理水平........................92

6.1.工作流程...............................92

6.1.1.接受订单环节.......................92

6.1.2.仓库出货环节.......................92

3

6.1.3.配送环节管理.......................93

6.2.各类规章制度.............................96

6.2.1.索证采购制度.......................96

6.2.2.采购验收储存制度...................96

6.2.3.分拣加工管理制度...................99

6.2.4.蔬菜水果农药残留制度...............100

6.2.5.食品留样制度.......................101

6.2.6.从业人员晨检制度...................101

6.2.7.场地车辆用具清洗消毒保洁制度.......102

6.2.8.食品安全保卫制度...................104

6.2.9.产品防护管理制度...................106

6.2.10.产品检验管理制度...................107

6.2.11.原料购进、验收管理制度.............109

6.2.12.食物中毒或其他食源性疾患突发事件报告制

度.......................................110

6.2.13.食品卫生责任追究制度...............119

6.2.14.质量安全管理相关制度...............125

6.3.对配送人员培训制度、考勤管理、培训方案及培训

计划、考核要求...............................130

6.3.1.从业人员学习培训制度...............130

6.3.2.食物贮存培训.......................130

6.3.3.储存摆放规定.......................131

6.3.4.食品生产培训.......................135

6.3.5.配送组织培训......................136

4

6.4.针对服务所做的规划.....................138

6.4.1.检查验收方案......................139

6.4.2.验收人员行为规范..................140

6.5.人员配备...............................142

6.5.1.人员考核.........................142

6.5.2.奖罚淘汰机制......................143

6.5.3.上岗标准..........................149

6.6.公司党组织是否健全及管理机构...........150

5

第一章整体服务方案及实施计划、服务保障措施等

1.1.针对本项目服务方案的服务定位和目标思路

1.1.1.食材配送

1、蔬菜类、水果类及豆制品每日配送，当日配送种类

与数量以前一天采购人书面(微信或其他方式)菜单为准，

采购人根据需求开出每日菜单的品种及数量，我公司在当日

内做出响应，如有某些菜品出现市场断档，当日及时告知采

购人，以便采购人做出必要调整，我公司保证当日早上6:

00点前或采购人规定的时间将各类蔬菜配送至采购人指定

地点。

2、肉禽蛋类由采购人根据菜谱需求，提前书面(微信

或其他方式)告知肉禽蛋类供应商肉禽蛋类需求计划，我公

司在当日做出响应，如有某些菜品出现市场断档，当日及时

告知采购人，以便采购人做出必要调整，肉禽蛋类供应商根

据菜谱上的每日需求，当天配送。

3、水产类配送方式同肉禽蛋类配送方式相同。

4、干货、调味品类、米、面、食用油等由采购人根据

菜谱需求，提前书面(微信或其他方式)告知我公司，我公

司在2日内书面(微信或其他方式)告知采购人准备情况，

每周根据需要配送当周产品。

5、我公司接到订单后，个别品种因天气、季节等客观

原因缺货而无法提供或质量无法保证的，我公司在接到订单

6

当天及时知会采购人，并协商好解决方法，经采购人同意可

以修改订单。

6、双方可根据蔬菜生产季节、天气、市场价格情况等

协商调整订单的品种和数量。我公司保证提供丰富的时蔬品

种供采购人选择。

7、采购人要求的临时紧急配送(含任何斤两的配送需

求)我公司均需无条件执行。

1.1.2.食材验收

1、原材料验收由招标单位、我公司，共同现场检验，

对供应产品的质量无异议数量准确无误后，双方签字，各

自留存。

2、蔬菜类必须保证无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质，

原菜须保证菜面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、

大小基本统一、不得过熟或欠熟；净菜须保证菜面完全干净、

无泥土、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以

直接进行熟加工。

3、水果验收原则同蔬菜类相同。

4、肉禽类肉身必须盖有卫生检疫章，畜肉品须色泽鲜

亮、无任何异味、无毛、按压无水迹；禽肉类制品须肉面

干净、无任何异味、无毛发、表皮处理清洁，大小统一、码

放整齐；蛋类须保证生产日期须为保质期的前1/3内。

5、水产类须保证鲜活、大小基本统一，水产类净菜须

7

保证处理干净、表面无鳞片、血迹、内脏清理彻底、无异

味。

6、干货类、米、面、调味品、奶制品须保证配送种类、

品牌、规格，质量完全符合采购人要求，生产日期须在保

质期的前1/3内，豆制品包括豆腐、豆皮、豆腐干等，须

保证产品品质及生产日期的新鲜，包装完整、无任何破损、

无挤压、无破碎、无异味、无任何表面附着物或衍生物。

7、所有原材料每日均留存样品一份，保存时间为48小

时，确认期间无任何食品安全问题后丢弃。

1.1.3.人员配送

1、我公司具备7辆自有车辆，8辆租赁车辆，印有我公

司标识，清晰易辨，使用箱式车辆、冷藏式运输车运输食材，

运输车辆保持清洁，无污染物、杂物、油渍等，定期对运输

车辆进行消毒，运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，

应使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气

味、异味；运输途中严防日晒、雨淋，注意通风散热；严

防机械损伤。食品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；

如对温度有要求的食品应确定食品的温度，记录送货车辆

温度并做好相关记录。

2、我公司派出送货人员，必须持“健康证”方能上岗。

配送人员遵守特殊场所相应的规章制度，如有违规供应商承

担相应责任并且采购人有权要求中标供应商第一时间进行

8

整改与更换人员。

3、所有品种按除箱净重过磅，最终交易重量以双方确

认的过磅数为准。

4、我公司送货人员负责将货物从车上搬到称上过磅，

然后放到平板推车上，由采购方食堂人员负责拉到各自使用

点。

5、我公司保证配送品种数量的准确性(斤两计),并

以采购方的验货数量为准。

6、考虑到蔬菜品种采购的特殊性，要求供应商实际供

应的配菜类品种及数量与采购方订单要求相差不能超过

10%,叶菜类的单个品种数量及叶菜总数量与甲方订单要求

相差不能超过20%。实际采购时如因天气问题导致某些叶

菜类品种的数量和质量难以满足订单要求，供应商可视实际

情况采购同等性质、同等价位的叶菜代替。各品种数量超

出规定的部分由供应商带回，不纳入结算，短缺的部份由供

应商负责按采购方要求补足。

7、供应商每次随供货送上一式三份的送货清单，供双

方验货后签字确认，双方各持一份，作为送、收货的凭证。

8、如中标供应商漏单则须无偿补货，补货必须当天早

上08:00前补货至食堂。

1.1.4.考核要求

1、在服务过程中及服务完成后，采购人将对我公司进

9

行考核，主要考核内容(见以下附件)包括原材料的品质、

新鲜度、数量、配送的时效性，需求条款的执行情况，以及

特殊情况供应商的配送配合度等。

2、考核结果未达到采购人要求的，采购方有权依据考

核结果对有问题或不达标的食材不支付其相关食材费用。供

应商如送货迟到超过30分钟，可扣罚当天总菜款的10%。

若超过时间60分钟，可扣罚当天总菜款的20%。采购人有

权要求整改，若整改未通过验收且情节严重的，采购人有权

终止合同，采购人不承担违约责任。

3、我公司对员工加强管理，严格执行各项卫生管理制

度，杜绝食物中毒事件的发生，如因我公司过失造成采购人

就餐人员食物中毒或其他管理饮食事故，采购单位将追究我

公司的刑事责任。

4、原材料供应责任：

4.1原材料供应商保证所供原材料均为符合国家卫生、

质量检验标准的正规产品，保证配送品种完全满足采购人要

求。

4.2原材料没有按时按要求配送到位，影响采购人员工

餐厅正常开餐的，以当日需求计划总量两倍价款赔付当日

损失，同时采购人将对责任原材料供应商进行处罚。

4.3原材料在验收时有不符合要求的，一律退回，供应

商无条件重新更换配送货物，更换后仍然不符合标准的采购

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人有权对供应商处以一定金额的罚款。

4.4任何因原材料质量问题导致的食品安全或食物中

毒责任，在确认导致问题的原材料品种后，由该供应商承担

全部法律责任与经济损失，除对采购人进行赔付外，采购人

有权单方终止合同。

5、原材料供应管理：

5.1根据采购人要求进行必要的货源组织，提供种类明

细与价格。

5.2为与采购人合作成立独立小组或团队、项目经理介

绍与组织架构设计。

5.3货源组织、配货、配送、验货、会计等专业对口人

员的安排与职责划分。

5.4确保原材料新鲜、安全、及时的各类措施或组织管

理办法。

5.5原材料供应商对于自身原材料生产、外部原材料的

采购、销售，其合格标准与检验标准。

5.6原材料供应商对于可能的违约责任或食品安全责

任的责任承担说明。

6、质量符合国家相关食品安全卫生标准，我公司每天

提供所供蔬菜的农药残留检测报告。

7、我公司所提供的食品符合以下标准(包括但不限于):

◆GB/T31273-2014速冻水果和速冻蔬菜生产管理规

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范(2015-3-11实施)

◆NY/T1045-2014绿色食品脱水蔬菜(2015-1-1实

施)

◆DB35/432-2001蔬菜安全质量要求

◆DB35/T101-2000无公害蔬菜生产技术规范

◆NY/T1654-2008蔬菜安全生产关键控制技术规程

◆DB11/620-2009蔬菜干制品卫生要求(含第1号

修改单)

◆NY/T654-2012绿色食品白菜类蔬菜

◆NY/T743-2012绿色食品绿叶类蔬菜

◆NY/T748-2012绿色食品豆类蔬菜

◆NY/T5363-2010无公害食品蔬菜生产管理规范标

准

除上述采购人提供的标准规范外，我公司所投报的产品

质量均符合国家及相关行业规定的其他标准。

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1.2.产品进货收购流程及质量把控方案

1.2.1.采购环节质量把控方案

1、采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能

力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由专门人员汇

总建立档案。

2、严格遵守采购规范流程，按照有关要求，大宗物资

和各项原材料实行集中采购方式进行采购，及时按质按量地

采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。

3、采购人员必须廉洁奉公，不谋私利，遵纪守法，按

制度办事。

4、与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者

和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许

可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核

对一次。

5、在购进食材时，应当按批次向供货者或生产加工者

索取以下证明食材符合质量标准或上市规定，以及证明食材

来源的票证：

食材质量合格证明；检验(检验)证明；销售票据；有

关质量认证标志、商标和专利等证明；强制性认证证书(国

家相关标准);进口食材代理商的营业执照、代理资料、进

口食材标签审核证书、报关单、注册证。

6、对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食材、

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无公害食材、绿色食材、有机食材、名牌产品称号的优质食

材，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他

票证。

7、对实行购销挂钩的食材，可凭购销挂钩协议和供货

方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

8、对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和

有关行政执法部门的监督检查。

9、采购食品前与等使用部门取得联系，做到计划进货；

采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量；腐败变

质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜

的食品不采购。

10、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记

录；腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签

收；采购记录妥善保存以备查考。

1.2.2.食材原材料验收质量把控方案

库管对供应商及采购员配送的食材材料无论多少，都要

进行验收，并要做到以下几点：

1、发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验

收。

2、发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、

规格相符，可按实际验收。

3、对购进的食材，坚决按照公司规定的质量标准进行

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验收，不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况

的食材，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚。

4、对验收的食材，每天进行抽样化验检查，并化验结

束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。

验收人员行为规范：

1、验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验

收，不图私利。

2、验收人员必须严格按照验收程序完成食材验收工作。

3、验收人员必须了解即将取得的食材与采购订单上的

质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的食材。

4、验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知

道发现问题如何处理。如果已验收的食材出现质量问题，验

收人员应负主要责任。

5、根据发票检查进货。

6、货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货

单位名称、收货日期以及各种食材的重量、数量、单位和金

额。验收人员在送货发票上签字，接收食材。

7、验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。

验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、

主管人员签字。

8、填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将

所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，

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以便及时核算等。

9、验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管。

10、进仓的物品一律按规定的位置排放。

11、排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要

平放在货架上。

12、凡入库食材，要逐项建立登记卡片，食材材料进仓

时在卡片上按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片

固定在食材的正上方。

1.2.3.食品采购查验质量把控方案

1采购食品

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供

货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证

档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不

明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)

的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本

单位采购食品，应当向供货者索取进货凭证。从事食品批发

业务时，应当向购货者提供销货凭证。要按工商部门要求，

收集规范凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、

规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、

进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情

况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

原料入库由库管和质检员共同负责，并做好记录对于有

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卫生质量问题的原料“一票否决”,拒绝入库，并将情况通

报给采购中心办理退货手续。

食材质量标准：

蔬菜、辅料、佐料：

1.供应产品的质量要求：辅料、佐料类为正规厂家的产

品，蔬菜是优质货品，不得含有残留农药或污染物，蔬菜符

合卫生质量标准。卫生质量指标，符合我国无公害蔬菜上的

卫生指标规定。

2.具体感观要求：

2.1从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜

色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程

度；

2.2从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸

香等气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变

质的亚硝酸盐味和其他异常气味；

2.3从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味

甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以

刺激食欲，如失去本品种原有的滋即为异常；

2.4从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的

各种非正常、不新鲜的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、

虫害侵蚀等引起的形态异常等。

叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、

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茼蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。

属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部

削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无

烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔(菜心除外),无畸形、异

味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，

无畸形花。

茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。

属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不

明显，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，

无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。

瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。

属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，

无断裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。

根菜类：萝卜、胡萝卜等。

属同一品种规格，皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密

新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、糠心、异味，不带泥沙，不带

茎叶和须根。

薯芋类：马铃薯、芋、姜等。

属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎

叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，

马铃薯无发芽，皮不变绿。

葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。

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属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、

蒜、韭菜不带老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜

幼嫩，无腐烂、畸形、异味。

豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。

属同一品种规格，形态完整，成熟度适中，无腐烂、畸

形、异味，豆荚类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较

均匀，无发芽，不带泥土杂质。

水生菜类：藕、慈菇、茭白、马蹄、菱等。

属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、

异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，茭白不黑

心。

食用菌类：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。

属同一品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，

菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水(蘑菇允许浸盐水保鲜),

新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。

芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香椿苗等。

芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异

味。

粮油

1.供应产品的质量要求：

①大米、油、面粉、豆类货物必须符合卫生，不得有腐

烂、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不结、混有异物或

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者其他感官性状异常，并可能对人体健康有害的物质。

②大米、油：要提供QS认证、国家机关发出的产品检

验合格证书。包装食品：包装箱完整，同时包装箱要印有注

册商标、生产厂家名称、厂址、出厂日期、产品合格证、保

质期限、产品成份、厂家电话号码。散装豆类：提供生产厂

家营业执照、国家机关发出的产品检验合格证书。供应方所

提供产品质量必须要符合行业标准要求，不得有掺假、变质、

变味、过期等现象出现，严禁伪劣、假冒、无证不合格物品

进入仓库。

③油类执行标准：

GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》

《食用调和油》国家最新标准

GB1534-2012《花生油》国家标准

④油类质量要求：

A、食用油品种必须色泽好，透明度高，无浑浊，无沉

淀和悬浮物，粘度小，无分层现象，气味正常，无酸臭异味。

B、要求提供的食用油生产厂家信誉良好，有明确的商

品标签，有生产日期、保质期商品的剩余保质期不得少于原

有保质期的三分之二、质量等级，并标明初制油的加工工艺

(即用浸出法生产，还是用压榨法生产的)和是否用转基因油

料生产，不许以次充好、以假充真。如将毛油当一级或二级

油进行销售，将低价位的植物油掺人高价位植物油中进行

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销售，牟取暴利，一经查处，我公司将承担全部责任。

干货及腊味：

干货制品的质量基本标准要求符合国家相关行业标准，

干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持

应有的色泽。产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海

味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运

输、贮存到销售全部符合国家规定标准。尤其是二氧化硫残

留量、总砷含量不超过国家卫生标准；木耳类的水分含量不

能超过国家标准要求。

(2)验收食品

①验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记

录；

②检查所购食品有无合格或检疫证明；

③腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品

不签收；

④验收记录妥善保存以备查考。

⑤检测流程：

品控专员对采购货品利准确记录各种产填写产品检合格产品发往配送部，

用设备进行抽样检查品实际检测结果测标识卡不合格的退回采购部

(3)场所卫生管理制度

3.1、设施设备卫生管理制度

送货时统一工服，疫情期间送货防护服送货。仓库保管

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员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进

库后实行分类存放。做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，

不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰。每天一清扫，每月一

大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有

害或者其他不洁物品混放。仓储的食品做到先进先出，由专

人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、

防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，

整齐有序。

食品与非食品不能混放；洗洁用品、药品、有强气味的

物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；定型包装食

品与散装食品分架存放；肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上

使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应

控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃,

鲜蛋应存放在0-1℃范围内。应每天进行一次冷库除霜，并

保持地面清洁；库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，

要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保

持期限的食品；搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关

人员，一律不准进入。

对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其

它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止配送。

3.2、人员卫生管理制度

22

所有新员工必须持合格《健康证》方可办理入职手续，

坚持先体检后上岗的原则，对不符合相应岗位健康要求的不

予以录用。

从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一

次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即

离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指

甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、

勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整

洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发

不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

(4)从业人员卫生知识培训

4.1、从业人员学习培训制度

本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术

人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知

识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定

期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业

道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等，

23

及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做

知法守法的模范。

培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格

者离岗学习一周。

4.2、食物贮存培训

要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作

人员要明确下面职责：

如何进行工作前的清洗准备。

能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间

发生交叉污染的方法。

知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如

何辨别这些食物，杜绝采购。

知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作

予以预防。

24

第二章配送方案

2.1.冷藏运输方案

2.1.1.食品保鲜方法

气调保鲜：其实跟真空保鲜的本质原理相似，只不过气

调保鲜是通过调节气体成分，用惰性气体取代氧气，以抑制

微生物的生长。

2.1.2.具体食品的保鲜措施

(1)肉类

肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类

检查合格后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不

接触车壁，调节好温度，然后直接配送至客户指定地点，由

客户验收。

(2)蔬菜配送

蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原则。当客户下

达订单后，我公司采购经理将协同采购人员一同前往蔬菜供

应基地，现场采摘所需要的蔬菜，不采摘过熟或欠熟的蔬菜，

采摘完毕后由基地工作人员进行清水清洗，保证菜面干净、

无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质。清洗完后，

采用洁净的保鲜筐盛装，按统一标准放置，码放整齐、无破

损、大小基本统一，然后装入干燥、整洁的面包车，直接配

送至客户指定地点。

(3)鸡蛋配送

25

我公司采用木箱包装鲜蛋，保证木箱结实、清洁、干燥，

鸡蛋放入蛋托中，蛋的小头朝下，大头朝上，呈倒立状态。

每蛋一格，每盘30枚，每个鸡蛋上面都要裹上防震气泡膜，

然后放在蛋托上，蛋与蛋之间用塑料泡沫全部填满。蛋托放

入木箱前，先将木箱底部铺上一层5～6厘米厚的填充物，

箱子的四个角要稍厚些，然后将蛋托放入木箱中，这样一层

填充物一层蛋直至将箱装满，最后一层应铺5～6厘米厚的

填充物后加盖。木箱盖应当用钉子钉牢固，纸箱则应将箱盖

盖严，并用绳子包扎结实。最后注明品名、重量并贴上“请

勿倒置”、“小心轻放”的标志。

公司采用面包车运输，面包车保持清洁干燥。在运输过

程中应尽量做到缩短运输时间，减少中转。根据不同的距离

和交通状况选用不同的运输工具，做到快、稳、轻。“快”

就是尽可能减少运输中的时间；“稳”就是减少震动，选择

平稳的交通工具；“轻”就是装卸时要轻拿轻放。

(4)豆制品

下单后，我公司采购人员立即联系生产商，通知他们准

备新鲜食材生产加工豆制品，采购员开冷库车前往生产豆制

品加工厂，待产品完成检测合格后，用保鲜盒分类分别包装，

然后装入冷藏车，即日送往客户指定地点，减少路途中的时

间，保障豆制品的新鲜。

(5)水果配送

26

我公司有专门种植果树的合作伙伴，拥有大面积的果园，

包括苹果、梨、葡萄、桃子等，水果种植过程中，不使用农

药喷洒水果，不用催熟剂等化学药品，自然生长成熟，品质

优良，绿色无公害。

水果配送采用当日采摘、当日配送的原则。

下单后，我公司采购人员立即驱车前往果园，组织果园

工人进行采摘，选择成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保证

水果无虫。按照订单要求的种类、数量采摘完毕后，由园区

人员将水果进行统一清洗，保证水果果面干净、无泥土，分

类放入水果筐中，码放整齐、无破损、大小基本统一，然后

让水果筐装入面包车，立即送往客户指定地点，减少路途中

的时间。

(6)水产品配送

水产品的配送采用当日采购、当日送达的原则，保持水

产品的新鲜活力。

下单后，我公司采购员将立即驱车前往水产品批发市场，

选择新鲜有活力的水产品，分别采用不同的工具进行装运。

鲜活鱼的运输，采用木箱盛装，在木箱底部及四周铺上

塑料薄膜，盛水装运。为减少路途中的死亡，装运前要清除

活动不够灵活、有机械性创伤的鱼。同时，在木箱上面加盖

尼龙网罩，防止活鱼跃出水面或摔出车外。

在运输途中常注入配备好的新水，可增加水中含氧量。

27

新水的温度、盐度一般要与旧水基本相似。对运输车内的木

箱进行适度的振荡，使水时有波动，以增加水与空气的接触

面，增加溶解氧。要注意运输器不能摇动过猛，以免伤害鱼

体。

在运输过程中要安装增氧机或充气机，可随时进行增氧。

(7)冻品配送

我公司冷库采用冷藏包装技术--气调冷藏。其原理是在

一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大

气组成(或浓度)的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣

变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖(新鲜果蔬的

呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁

殖等),从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。气调主要

以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品品质

下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧

和二氧化碳有关。另一方面，许多食品的变质过程要释放二

氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制

作用。气调冷藏技术的核心是使空气组分中的二氧化碳浓度

上升，而氧气的浓度下降，配合适当的低温条件，来延长食

品的寿命。实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳

浓度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并

能较好地保持粮食品质。

采购的冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有

28

生产日期，符合国家绿色批发市场标准。待客户下单后，直

接将包装好的冻品装入冷藏车，及时运至客户指定地点，减

少路途上的时间。冻品在解冻后，发现质量问题我公司退货

并及时发送新货。

(8)干货类

干货调料：远离热并且水分多的地方

干货食品也应防潮防霉。水分越多、温度越高，越易霉

变。因此这类调味料最好不要放在热并且水分多的地方。可

干燥密闭保存。

保存地点：热并且水分多的地方。

(9)米面类

①通风良好米面类食品有呼吸作用，所以必须使空气

流通，米面类食品有空气可作利用。

②湿度干爽米面会按环境的温度及湿度而改变自身的

含水量，湿度愈大，米面类食品含水量增加，容易结块。湿

度愈小，米面类食品含水量也减小。理想的湿度约60%-70%

之间。

③合适温度储藏的温度会影响米面类食品的熟成时间，

温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短米面类食品的保质期。

米面类食品储荐理想温度为18℃-24℃。

④环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁

殖，进而减低米面类食品受污染的机会。

29

⑤没有异味米面类食品是会在空气中吸收及储藏气味

的材料，所以在储存米面类食品的周围环境，不能有异味。

⑥离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠

的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，

如用木制品时，应小心木刺，造成污染。

(10)其他货物

①食品与非食品不能混放；

②定型包装食品与散装食品分架存放；

③洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有

害物质不能与食品同仓存放；

④库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标

签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限

食品；

⑤搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，

一律不准进入；

⑥食品包装有中文标识，包装标识不清楚或无标识的，

不得进入食品仓库；

⑦对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由

于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止

加工生产经营；

⑧定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保

持清洁。

30

2.2.送货地点的验货、交接、签收等方案措施

2.2.1.出库

仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细

内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。

仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。

填写发货单(送货单)时，要在发货单上注明货品名称

及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的

订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存

档一份，客户一份。

填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日

期，并注明“补发”的字样，如：补发x年x月x日的订单

产品。

如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货

单。

仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，

有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单

上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公

司存档。

因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此

使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。

2.2.2.送货

装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称

31

及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。

货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、

油箱储量、关好车门等。

发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准

确后方可出发，避免误送。

司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费

能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并

熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。

货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物

流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安

全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认

真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确

认无误后方可返回。物流人员要把当天已发货的发货单交回

给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上

面。

因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公

司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。

2.2.3.交接

客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收清点

实际到货商品。

所有带货必须随车携带具体的送货清单。

为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专

32

员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入。如

因特殊情况(根据客户需求而定),确需入场的，由配送专

员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。

因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当

场按商品价格赔偿。

客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒

收单，由客户专员带回配送部处理。

在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破裂等情况，

应立即检查，如发现商品内包装短少的，一律由客户专员现

场确认处理。

2.2.4.签收

所配送的物资均达到采购人要求，数量和质量确认合格

后，进行交接。商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货

员在交接单上签上实收件数(大写)、收货员姓名、到货时

间。交接过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，

以实际到货件数为准，并签上实收件数(如实际到货总件数

大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收);

交接单回单由客户专员当车带回。

33

2.3.保证质量达到考核指标及措施方案

2.3.1.产品检验管理制度

(1)购进产品的检验

①凡采购回公司的原料，必须由质检人员进行抽样检

验，检验合格后，填写检验记录，合格方可办理入仓手续，

若属紧急原料时，收货人员应先询问质检部，确认无误后，

方可办理接收手续，注明待检，并及时通知质检人员进行检

验。

②检验人员在抽样时，要注意具有代表性，并要注明

原料的来源、品名、数量等，严格按照《原料购进、验收管

理制度》执行，并做好原始记录工作。

③检验人员必须持证上岗，在检验过程中，必须严格

遵守有关的检验方法和操作规程进行检验，不得随意改变。

(2)过程检验

每道工序完成后，由质检员在场进行巡检，按规定填写

相关检查记录。

(3)成品出厂检验

①企业必须有必备的检验设备，并在检定校正有效时

间内，配合相关药剂进行出厂检验。每批加工后的食品，须

经检验，由检验员填写《成品检验报告单》,在进入仓库前，

必须经检验合格才可入仓定位和出厂。

②填写《成品检验报告单》,检验单中包括食品名称、

34

规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、

化验员、检验合格证号或者检验编号、检验时间等记录内容。

填写完成后由质检部保存。

③检验人员必须严格按照规定的检验标准和方法进

行检验，不能随意改变。应保留所有的原始记录，归档存查。

④质检员必须对储存的成品进行监控，督促仓库加强

食品养护工作，对仓库中存放超过三个月的食品，应定期检

测，建立食品安全卫生记录。对发生质量变化产品，应及时

通知质检部生产部制定应变措施。

⑤部分检验项目如果企业无法完成，必须委托其他检

验机构实施产品出厂检验的，应该检查受委托的检验资质，

并签订委托检验合同或协议。

2.3.2.原料购进、验收管理制度

(1)原料购进

供销部采购人员必须根据生产的需要和采购计划单要

求，按产地、品种、数量(批量)进行采购，未经总经理同

意的，一律不准外购。

(2)原料验收

①采购员必须提前一天通知质检员原料的到货品种、

时间、来货单位等，知会质检员到场检验。如有特殊情况(如

晚上、深夜到到货的),应在一个工作日内通知质检员抽样

检验，确保未经检验不得投入生产。

35

②要加强食品运输途中的管理，确保防护和减少途中

的损耗。

③仓库保管员凭检验报告单进行验收，凡外购原料、

质量、数量、重量、包装等不符合要求的，仓管员有权拒绝

进仓，并报告主管领导处理。

④原料进厂检验按照《产品检验管理制度》和《购进

原料检验操作规程》执行。

⑤进厂的原料质量和安全卫生应符合其质量标准要

求，经检验判定为不合格的由业务部负责向供货单位提出异

议或退货。

2.3.3.检验设备管理制度

(1)目的

对检验设备的管理作出规定，为了确保检验设备的测量

精度和适用性满足使用的要求，保证监视和测量结果的准确

性，特制定本制度。

(2)职责

①质检部负责检验设备的归口管理。

②各使用部门负责本部门的检验设备的使用和维护

保养。

③使用部门负责新购进的检验设备的贮存和保养。

(3)内容

①使用部门应根据产品的质量要求及安全卫生要求，

36

选用、配备相适应的检验设备，对使用的检验设备，质检部

应做好周期送检工作，加强对监视和测量的管理，保存好各

种检定、校准记录。

②检验设备的购置

根据生产工艺配备要求、产品质量测量要求和安全卫生

监测要求，使用部门提出购置监视和测量的装置的计划。

③检验设备的验收

1)质检部负责组织相关部门、人员对购置的装置进

行验收。所购装置应具有产品的合格证明以及使用说明书

等有关资料。

2)验收不合格的检验设备，由购置部门负责退换。

3)验收过程应包括对检验设备的检定或确认，在用

的检验设备应质检部送法定计量部门进行检定，出具合格

证书。对检定部门无法检定的，应制定企业的自校准方法，

对装置进行自检，合格后出具认可报告，贴上准用证明使

用。

4)验收合格的检验设备由质检部纳入统一管理，建

立《监测装置台账》,并在装置上做好标识标记，应注明

该装置的检定或校准状态、本公司编号、检定或校准时间

等。

④检验设备的使用和维护

1)质检部应制定检验设备的操作规程、维护保养制

37

度并实施。

2)重要的检验设备应由专人使用和保管，严格按照

规程和使用。

3)检验设备在使用过程中，发现有偏离校准状态时，

应立即停止使用，做好停用标识，并对已测量结果的有效

性进行评审。

⑤检验设备的管理

1)质检部负责检验设备的使用并做好记录，编制

《监测装置台账》,重要的监测装置填写《监测装置履历

卡》,并装置名称、型号、编号、检定周期，使用地点等。

2)质检部负责制订《监测装置周期检定计划表》,

并按计划将监测装置送法定计量部门或授权部门进行检

定。保存好各种资料和记录，包括检定的合格证明、出厂

的相关资料，这些资料和记录应长期保存，直至该装置报

废为止。

3)对准确度不符合要求或故障的监测装置，经检定

维修后仍不合格的，应报废处理，并做好标识，防止误用。

2.3.4.废弃物管理制度

(1)目的

为了更有效地控制本公司生产过程及相关过程中废弃

物和危险废弃物的产生，防止其污染环境，并对其进行合理

回收利用，降低生产成本，特制定本制度。

38

(2)适用范围

适用于本公司运行过程中废弃物和危险废弃物的控制

和综合处理。

(3)职责

①各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类存

放。

②生产部负责车间废弃物、危险废弃物折控制和处理

工作。

③检验室负责实验过程产生废弃物、危险废弃物的控

制和处理工作。

④各办室负责各自办公区域内废弃物的控制和处理

工作。

⑤仓管员负责仓库的废弃物、危险废弃物的控制和处

理工作。

(4)管理办法

①各责任产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物

分类存放和标识。

②公司的废弃物和危险废弃物分类如下：

1)办公活动产生的一般废弃物：废包装材料、废旧

纸张和报纸，办公垃圾。

2)生产活动产生的一般废弃物：废弃包装物、废旧

设备零部件，生产垃圾。

39

3)质检活动产生的一般废弃物：废玻璃瓶、废液等

实验垃圾。

③危险废弃物：

1)办公活动生产的危险废弃物：废旧灯管和电池。

2)生产活动产生的危险废弃物：废机油及其沾染物，

废旧危险化学品，废液包装物。

3)质检活动生产的危险废弃物：危险废液，沾有危

险化学品的包装物。

④原材料仓、成品仓应做好防潮、防晒、防锈、防变

质等工作，避免废品、废料的形成。

⑤生产车间在生产过程中应严格执行工艺文件，合理

使用包装材料，尽量减少废料、废弃物和危险废弃物的产生。

1)各办公区的废弃物由回收公司进行处理，企不定

期部负责对各办公区废弃物处理的监控。

2)生产车间由机器的维修等产生的废部件、废零配

件等放入指定的废料区，达到一定数量后由仓管员进行处

理。

3)检验室在检验过程中产生的一般废弃物和危险

废弃物分门别类放置在相应的废弃物区和危险物区，生产

过程产生的废品、废料、废弃物、危险废弃物应集中分类

存放在废品废料区和危险废弃物区，达到一定数量后，由

生产部将危险废弃物交有资质的回收商回收处理，并做好

40

记录。

4)生产、办公、检验、生产活动产生的废包装材料、

废旧设备零部件、生产垃圾、实验垃圾、办公垃圾和生产

垃圾等一般废弃物应集中存放，由仓管员定期出售给废品

回收公司和垃圾回收站，并做好记录。

5)机修产生的废机油应单独存放，标志清楚，定期

送有资质的化学危险回收公司处理。

⑥生产部每月应对废品、废料进行统计，必要时做出

分析评价。

2.3.5.物资采购制度

(1)原料购进

供销部采购人员必须根据生产的需要和采购计划单要

求，按产地、品种、数量(批量)进行采购，未经总经理同

意的，一律不准外购。

(2)原料验收

①采购员必须提前一天通知质检员原料的到货品种、

时间、来货单位等，知会质检员到场检验。如有特殊情况(如

晚上、深夜到到货的),应在一个工作日内通知质检员抽样

检验，确保未经检验不得投入生产。

②要加强食品运输途中的管理，确保防护和减少途中

的损耗。

③仓库保管员凭检验报告单进行验收，凡外购原料、

41

质量、数量、重量、包装等不符合要求的，仓管员有权拒绝

进仓，并报告主管领导处理。

④原料进厂检验按照《产品检验管理制度》和《购进

原料检验操作规程》执行。

⑤进厂的原料质量和安全卫生应符合其质量标准要

求，经检验判定为不合格的由业务部负责向供货单位提出异

议或退货。

2.3.6.运送中的安全与卫生制度

1、公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民

共和国道路交通管理条例》及有关的交通管理规章制度，遵

守员工管理手册，安全驾驶。同时遵守公司的其他规章制度。

2、驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，

经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。

3、驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，

发现异常要立即报修。

4、驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出

车时一定保证证件齐全。

5、晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒

后驾驶。驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通

事故后果均由自己承担。

6、驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果

发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处

42

理的，应立即报警等待处理，不得逃离现场。如因违反交通

规则而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。

7、驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承

担全部责任及后果。

8、驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回

的，应及时告知管理人员，并说明原因。

9、驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其

他人驾驶，如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格，

严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公

车私用违者每次罚款100元。

10、装卸车时，首先检查货车车厢是否平整或是否有异

物，若车厢不平或有异物时，需立即清理后装车。

11、食品堆码应整齐合理，与经理沟通，严禁不必要的

争执与返工。

12、严禁野蛮装卸，造成食品损坏与损失照价赔偿。

13、装卸完毕后必须做好清理工作。

14、装卸过程严禁光脚或穿拖鞋，严禁吸烟与溜岗。

15由于工作原因或私事与客户争吵影响公司正常运作

视情节轻重进行处罚。

2.3.7.运输工具无污染，相关清洁消毒方案

为了能够及时、准确的完成采购方食品配送任务，满足

采购方的需求，我们制定了严格的配送管理制度：

43

在正常提供时，为了满足客户需求，必须提前三天进行

货源检查，与厂家确认，如果数量不够，即立刻进行货源补

充，保障货源。

针对该项目，我司成立了专门的物流配送车辆和人员，

确保货物保质、保鲜，运输工具(包括车厢、船仓和各种容

器等)符合卫生要求；保证清洁、干燥、无异味、有篷盖，

根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。

装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称

及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。

货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、

油箱储量、关好车门等。

发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准

确后方可出发，避免误送。

司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费

能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并

熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。

货物送达目的地后，与采购方收货方进行收货签收；并

做统一单据盖章，作为结算时的原始单据。

对于运输车辆并制定了以下措施：

(1)运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、

保持通风良好。

(2)送货器具保持干净，无污渍。

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(3)运输冷藏食品及易腐食品，采取保鲜措施。

(4)运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专

人负责监督执行。

(5)运输车在运输过程中，应有防雨措施。

(6)有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不

可混合装运。

(7)在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防

止食品污染。

(8)配送应急措施

采购方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人

员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，

都可以通过该工作人员进行与采购方沟通，并制定对应的应

急性方案，以确保食品的正常供应。

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第三章应急预案

3.1.食物食材质量突发情况

3.1.1.遇客户食物中毒情况

发生食品卫生突发事件后，立即停止生产经营活动，并

向所在地的医疗单位、上级卫生主管部门报告。拨打电话120

向当地医院求援，协助卫生机构和医务人员救治中毒或疑似

中毒病人。

上级卫生主管部门尚未到达之前，应保护事故现场，并

停用食物、出售等一切经营活动；保留造成食物中毒或者可

能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，便于

卫生局工作人员展开调查、取证和分析。

主动配合区卫生局进行调查，按要求如实提供有关材料

和样品；落实卫生局的具体要求并采取一切可以采取的措施，

把事态控制在最小范围。

配合区卫生局详细调查：中毒发生时间、地点、中毒人

数(包括就诊人数、住院人数、危重病人及死亡人数)、中

毒发展趋势及采取的紧急措施；污染食品种类、可疑污染物、

污染程度、食品加工设备和场所、食品有效地点、食品运输

工具及车辆等等。

突然接到投诉食物中毒时，要立即向其了解中毒人数、

症状、最近就餐时间、病发时间、联系方式，并做好记录。

突然接到投诉食物中毒时，要立即通知质检组与项目总监。

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项目经理应要求就餐顾客出示卫生部门诊断书，项目经理应

亲自过目诊断书的内容。如是团膳项目点，应该与被保障单

位取得联系，并请被保障单位管理人员一同协助处理。

如顾客还未去就诊，项目经理应该立即通知有关部门和

理疗机构，组织对疑似中毒者进行抢救，同时按《通知和召

回控制程序》要求控制危害的扩散。项目经理应立即组织人

员将顾客消费时间段相应的饭菜品种留样送到卫生部门检

验，同时应将相应菜谱保存备查并到顾客就诊医院了解顾客

的具体病因。在未明确责任前，遵照医务人员的要求，组织

员工为中毒顾客做好病号饭，并做好服务工作。在确定造成

食物中毒与公司无关时，与顾客取得联系，并将检测结果告

诉顾客。项目经理要将情况向公司领导汇报，并与顾客协调