非金属矿物在食品工业中的应用考核试卷

非金属矿物在食品工业中的应用考核试卷考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种非金属矿物常用于食品工业作为抗结剂？（）

A.氧化钙

B.硅藻土

C.硫酸钙

D.氯化钠

2.硅胶在食品工业中通常用于：（）

A.增稠剂

B.防腐剂

C.脱水剂

D.抗结剂

3.下列哪种非金属矿物可以用作食品的过滤介质？（）

A.活性炭

B.石英砂

C.氧化铝

D.氢氧化镁

4.活性炭在食品工业中的应用不包括以下哪项？（）

A.脱色

B.去异味

C.作为填充物

D.增加保质期

5.关于硫酸钙在食品工业中的应用，以下哪项是正确的？（）

A.用作酸度调节剂

B.用作凝固剂

C.用作抗氧化剂

D.用作香精香料

6.以下哪种非金属矿物在食品工业中通常用作抗结剂和防腐剂？（）

A.碘化钾

B.硫酸镁

C.氯化钙

D.碳酸氢钠

7.某食品加工中，需要提高食品的流动性，以下哪种非金属矿物可以使用？（）

A.滑石粉

B.硅藻土

C.硅胶

D.硫酸铜

8.在食品加工中，用于防止食品粘结和吸收湿气的非金属矿物是：（）

A.氧化铝

B.氢氧化铝

C.碳酸钙

D.氯化钾

9.以下哪种非金属矿物常用作食品的干燥剂？（）

A.氧化铁

B.活性炭

C.硅藻土

D.氢氧化钠

10.在食品工业中，下列哪种非金属矿物常用作面包等烘焙食品的膨松剂？（）

A.碳酸钙

B.碳酸氢钠

C.碳酸钠

D.磷酸氢钙

11.以下哪种非金属矿物可以用作食品的润滑剂？（）

A.硅胶

B.滑石粉

C.硅藻土

D.氧化镁

12.关于非金属矿物在食品工业中的应用，以下哪项是错误的？（）

A.硅胶可以吸收食品中的水分

B.活性炭可以吸附食品中的色素和异味

C.硫酸钙可以用作食品的膨松剂

D.碳酸钙可以用作营养强化剂

13.在食品工业中，以下哪种非金属矿物可以作为食品的防腐剂？（）

A.硅胶

B.硫磺

C.氧化铝

D.氯化钙

14.以下哪种非金属矿物在制作糖果时常用作抗粘剂？（）

A.硅藻土

B.硅胶

C.滑石粉

D.碳酸氢钠

15.以下哪种非金属矿物在食品工业中用作澄清剂？（）

A.明矾

B.活性炭

C.硅藻土

D.硫酸镁

16.关于非金属矿物作为食品添加剂，以下哪种说法是正确的？（）

A.食品添加剂均无害

B.非金属矿物添加剂应在食品中随意使用

C.非金属矿物添加剂需按国家规定和标准使用

D.非金属矿物添加剂无需限量使用

17.以下哪种非金属矿物在食品工业中用作缓冲剂？（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.硫酸钙

D.氢氧化钠

18.在食品工业中，以下哪种非金属矿物可以用作稳定剂？（）

A.硅胶

B.氯化钙

C.硫酸镁

D.氧化铝

19.以下哪种非金属矿物在食品加工中用作结块防止剂？（）

A.硅藻土

B.硅胶

C.氯化钠

D.碳酸镁

20.关于非金属矿物作为食品添加剂的安全性，以下哪项是正确的？（）

A.食品添加剂越多越安全

B.非金属矿物添加剂完全无害

C.需要在规定的范围内使用，严格控制用量

D.只有有机食品添加剂才是安全的

（注：请将答案填写在答题括号内）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.非金属矿物在食品工业中的作用包括哪些？（）

A.改善食品口感

B.增强食品保质期

C.提高食品营养价值

D.调节食品酸碱度

2.以下哪些非金属矿物可以用作食品的凝固剂？（）

A.硫酸钙

B.氯化钙

C.硅藻土

D.碳酸钙

3.以下哪些非金属矿物可以用作食品的增稠剂？（）

A.硅胶

B.羟甲基纤维素

C.氢氧化铝

D.硫酸铜

4.以下哪些非金属矿物在食品加工中用于防止食品粘结？（）

A.滑石粉

B.硅藻土

C.硅胶

D.明矾

5.以下哪些非金属矿物可以用作食品的抗氧化剂？（）

A.硫磺

B.抗坏血酸

C.氢氧化钠

D.硫酸亚铁

6.非金属矿物作为食品添加剂，其安全性取决于哪些因素？（）

A.添加剂的种类

B.添加剂的用量

C.食品的种类

D.食品加工的方法

7.以下哪些非金属矿物可以用作食品的着色剂？（）

A.氧化铁

B.碳酸钙

C.氯化铁

D.硫磺

8.在食品工业中，以下哪些非金属矿物可以用作填充剂？（）

A.氧化钙

B.氢氧化铝

C.硅藻土

D.碳酸镁

9.以下哪些非金属矿物可以用作食品的香料？（）

A.活性炭

B.硫磺

C.酚类化合物

D.硅藻土

10.以下哪些情况下，非金属矿物在食品工业中的应用会受到限制？（）

A.超过规定的使用量

B.与其他食品添加剂发生不良反应

C.食品种类不适用

D.所有情况都可以随意使用

11.以下哪些非金属矿物可以用作食品的缓冲剂？（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.磷酸氢钙

D.硫酸镁

12.以下哪些非金属矿物可以用作食品的防腐剂？（）

A.氯化钠

B.硫磺

C.苯甲酸钠

D.硅胶

13.以下哪些非金属矿物在食品工业中用作酸度调节剂？（）

A.硫酸钙

B.氢氧化钠

C.碳酸氢钠

D.氧化镁

14.以下哪些非金属矿物可以用作食品的稳定剂？（）

A.氯化钙

B.硫酸镁

C.硅藻土

D.氢氧化铝

15.以下哪些非金属矿物在食品加工中用作乳化剂？（）

A.硅胶

B.硫酸镁

C.磷脂

D.氢氧化钠

16.以下哪些非金属矿物可以用作食品的澄清剂？（）

A.明矾

B.活性炭

C.硅藻土

D.硫酸铜

17.以下哪些非金属矿物在食品工业中用作甜味剂的成分？（）

A.硅藻土

B.硫磺

C.阿斯巴甜

D.糖精钠

18.以下哪些非金属矿物可以用作食品的膨胀剂？（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.氢氧化铝

D.硫酸钙

19.以下哪些非金属矿物在食品加工中用作水分保持剂？（）

A.氯化钠

B.硫酸镁

C.磷酸氢钙

D.氢氧化钠

20.以下哪些非金属矿物在食品工业中用作结构改良剂？（）

A.硅胶

B.氢氧化铝

C.羧甲基纤维素

D.硫酸钙

（注：请将答案填写在答题括号内）

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.在食品工业中，常用作酸度调节剂的非金属矿物是______。（）

2.作为食品干燥剂的常用非金属矿物是______。（）

3.用来防止食品粘结的非金属矿物通常是______。（）

4.在面包等烘焙食品中，用作膨松剂的非金属矿物是______。（）

5.下列非金属矿物中，常用作食品过滤介质的是______。（）

6.在食品加工中，用作防腐剂的非金属矿物包括______。（）

7.下列非金属矿物中，可以用作食品香料的是______。（）

8.在食品工业中，用作澄清剂的非金属矿物是______。（）

9.下列非金属矿物中，常用作食品稳定剂的是______。（）

10.在食品加工中，用作结块防止剂的非金属矿物是______。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.所有的非金属矿物都可以安全地用于食品工业。（）

2.非金属矿物在食品中的使用量越大，效果越好。（）

3.硅藻土在食品工业中可以用作过滤介质和干燥剂。（）

4.活性炭在食品工业中主要用作增稠剂。（）

5.硫磺在食品工业中只能用作防腐剂。（）

6.非金属矿物添加剂的使用不会影响食品的口感。（）

7.在食品工业中，硅胶可以用作干燥剂和抗结剂。（）

8.食品添加剂必须经过严格的安全性评估才能使用。（）

9.碳酸钙在食品工业中只能用作钙的补充剂。（）

10.非金属矿物作为食品添加剂时，其使用量不受限制。（）

五、主观题（本题共2小题，每题10分，共20分）

1.请简述非金属矿物在食品工业中的应用范围及其作用原理。（10分）

2.分析非金属矿物作为食品添加剂在使用过程中可能存在的安全问题，并提出相应的安全控制措施。（10分）

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.C

3.B

4.A

5.B

6.C

7.A

8.C

9.C

10.B

11.B

12.C

13.B

14.A

15.A

16.C

17.A

18.B

19.C

20.C

二、多选题

1.ABD

2.A

3.B

4.ABC

5.BD

6.ABC

7.A

8.BC

9.C

10.ABC

11.ABC

12.A

13.AC

14.ABC

15.BC

16.AB

17.CD

18.AB

19.ABC

20.ABC

三、填空题

1.硫酸钙

2.硅胶

3.滑石粉

4.碳酸氢钠

5.硅藻土

6.硫磺

7.氧化铁

8.明矾

9.氯化钙

10.硅藻土

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10