水产虾加工工艺流程单选题100道及答案解析

水产虾加工工艺流程单选题100道及答案解析1.水产虾加工的第一步通常是：A.清洗B.挑选C.去头D.去壳答案：B解析：挑选出品质良好、大小合适的虾，为后续加工做准备。2.挑选水产虾时，主要依据不包括：A.大小B.颜色C.产地D.活力答案：C解析：产地不是挑选虾时的主要依据，大小、颜色和活力更重要。3.清洗水产虾常用的方法是：A.流水冲洗B.浸泡C.超声波清洗D.以上都是答案：D解析：流水冲洗、浸泡和超声波清洗都可以用于清洗水产虾。4.水产虾去头时，使用的工具通常是：A.剪刀B.菜刀C.钳子D.以上均可答案：D解析：剪刀、菜刀、钳子都能用于虾的去头操作。5.以下哪种虾适合直接冷冻加工？A.活虾B.死虾C.变质虾D.以上都不对答案：A解析：活虾新鲜度高，适合直接冷冻加工以保持品质。6.水产虾去壳的方法不包括：A.手工剥壳B.机械剥壳C.化学剥壳D.加热剥壳答案：C解析：化学剥壳可能会引入化学物质残留，不常用于水产虾加工。7.虾加工过程中，去除虾线的最佳时机是：A.去头前B.去头后C.去壳前D.去壳后答案：B解析：去头后更容易找到并去除虾线。8.冷冻虾在加工前需要进行的处理是：A.解冻B.消毒C.焯水D.以上都是答案：A解析：冷冻虾加工前要先解冻。9.水产虾加工中，用于杀菌的方法是：A.高温蒸煮B.紫外线照射C.辐照D.以上都是答案：D解析：高温蒸煮、紫外线照射和辐照都可以起到杀菌作用。10.以下哪种虾适合制作虾干？A.大虾B.小虾C.中等大小的虾D.都可以答案：A解析：大虾更适合制作虾干，成品更有口感。11.虾加工时，保证虾肉完整的关键是：A.操作熟练B.工具合适C.虾的新鲜度D.以上都是答案：D解析：操作熟练、工具合适以及虾的新鲜度都对保证虾肉完整很重要。12.水产虾腌制时，常用的调料是：A.盐B.糖C.料酒D.以上都是答案：D解析：盐、糖和料酒在虾的腌制中都较为常用。13.以下哪种设备常用于虾的蒸煮？A.蒸锅B.煮锅C.高压锅D.以上都是答案：D解析：蒸锅、煮锅和高压锅都可以用于虾的蒸煮。14.虾蒸煮的时间取决于：A.虾的大小B.蒸煮的温度C.虾的种类D.以上都是答案：D解析：虾的大小、蒸煮温度和种类都会影响蒸煮时间。15.水产虾加工中，用于干燥虾肉的方法是：A.自然风干B.热风干燥C.冷冻干燥D.以上都是答案：D解析：自然风干、热风干燥和冷冻干燥都可用于虾肉的干燥。16.虾加工过程中，防止虾肉变色的措施是：A.快速处理B.添加抗氧化剂C.控制温度D.以上都是答案：D解析：快速处理、添加抗氧化剂和控制温度都能防止虾肉变色。17.以下哪种虾适合制作虾仁？A.有籽虾B.无籽虾C.都可以D.以上都不对答案：C解析：有籽虾和无籽虾都可以制作虾仁。18.水产虾加工中，用于检测虾肉品质的指标是：A.色泽B.弹性C.气味D.以上都是答案：D解析：色泽、弹性和气味都是检测虾肉品质的重要指标。19.虾去壳后，为保持虾肉的鲜嫩，可：A.浸泡在冰水中B.涂抹食用油C.喷洒保鲜剂D.以上都不对答案：A解析：浸泡在冰水中可以延缓虾肉变质，保持鲜嫩。20.腌制虾时，盐的用量一般为：A.1%-2%B.2%-3%C.3%-5%D.5%-8%答案：C解析：3%-5%的盐用量能达到较好的腌制效果。21.水产虾加工中，用于去除虾肉腥味的调料是：A.姜B.蒜C.葱D.以上都是答案：D解析：姜、蒜、葱都有去腥的作用。22.以下哪种虾适合制作虾酱？A.新鲜虾B.变质虾C.小杂鱼混合的虾D.以上都可以答案：A解析：新鲜虾制作的虾酱品质更好。23.虾加工时，为方便去壳，可先：A.冷冻B.焯水C.浸泡D.以上都可以答案：B解析：焯水可以使虾壳与虾肉分离，便于去壳。24.水产虾烘干时，温度一般控制在：A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃答案：C解析：60-70℃是较为适宜的烘干温度。25.虾加工过程中，保证食品安全的关键环节是：A.原料采购B.加工环境C.包装储存D.以上都是答案：D解析：原料采购、加工环境和包装储存都对食品安全至关重要。26.以下哪种虾适合油炸加工？A.大虾B.小虾C.中虾D.以上都可以答案：A解析：大虾油炸后口感较好。27.水产虾加工中，用于保鲜的方法是：A.低温冷藏B.真空包装C.添加防腐剂D.以上都是答案：D解析：低温冷藏、真空包装和添加防腐剂都能起到保鲜作用。28.虾在冷冻储存前，需要：A.沥干水分B.分类包装C.标记日期D.以上都是答案：D解析：沥干水分、分类包装和标记日期有助于冷冻储存。29.以下哪种虾适合制作虾丸？A.虾肉饱满的虾B.虾肉松散的虾C.都可以D.以上都不对答案：A解析：虾肉饱满的虾更适合制作虾丸。30.水产虾加工中，用于虾肉分级的依据是：A.大小B.重量C.品质D.以上都是答案：D解析：大小、重量和品质都可以作为虾肉分级的依据。31.虾加工时，防止虾肉氧化的措施是：A.隔绝空气B.降低温度C.添加抗氧化剂D.以上都是答案：D解析：隔绝空气、降低温度和添加抗氧化剂都能防止虾肉氧化。32.以下哪种虾适合制作虾饺？A.新鲜有弹性的虾B.冷冻后的虾C.不新鲜的虾D.以上都可以答案：A解析：新鲜有弹性的虾制作的虾饺口感更佳。33.水产虾加工中，用于虾肉脱水的设备是：A.离心机B.压榨机C.烘干机D.以上都是答案：D解析：离心机、压榨机和烘干机都可用于虾肉脱水。34.虾去头去壳后，为防止变质，应在多长时间内进行加工？A.1小时内B.2小时内C.3小时内D.4小时内答案：B解析：2小时内进行加工能较好地保证虾肉品质。35.以下哪种虾适合制作虾滑？A.虾肉细腻的虾B.虾肉粗糙的虾C.都可以D.以上都不对答案：A解析：虾肉细腻的虾制作的虾滑口感更顺滑。36.水产虾加工中，用于检测虾肉水分含量的方法是：A.干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.以上都是答案：D解析：干燥法、蒸馏法和卡尔费休法都可用于检测虾肉水分含量。37.虾加工过程中，为使虾肉入味，可：A.划开虾肉B.延长腌制时间C.增加调料用量D.以上都是答案：D解析：划开虾肉、延长腌制时间和增加调料用量都有助于虾肉入味。38.以下哪种虾适合制作虾油？A.小虾米B.大虾C.都可以D.以上都不对答案：A解析：小虾米更适合制作虾油。39.水产虾加工中，用于虾肉粉碎的工具是：A.绞肉机B.粉碎机C.研磨机D.以上都是答案：D解析：绞肉机、粉碎机和研磨机都能用于虾肉粉碎。40.虾在腌制前，需要：A.洗净沥干B.去除杂质C.消毒处理D.以上都是答案：D解析：洗净沥干、去除杂质和消毒处理都是必要的前期准备。41.以下哪种虾适合制作虾罐头？A.品质稳定的虾B.新鲜度高的虾C.大小均匀的虾D.以上都是答案：D解析：品质稳定、新鲜度高且大小均匀的虾适合制作虾罐头。42.水产虾加工中，用于虾肉保鲜的添加剂是：A.山梨酸钾B.亚硝酸盐C.磷酸盐D.以上都是答案：A解析：山梨酸钾常用于虾肉保鲜，亚硝酸盐和磷酸盐一般不用于保鲜。43.虾加工时，为去除虾肉表面的黏液，可：A.用盐水浸泡B.用醋水浸泡C.用清水冲洗D.以上都可以答案：D解析：用盐水、醋水浸泡或清水冲洗都能去除黏液。44.以下哪种虾适合制作虾粉？A.干燥后的虾B.新鲜的虾C.冷冻的虾D.以上都不对答案：A解析：干燥后的虾更适合制作虾粉。45.水产虾加工中，用于虾肉腌制的容器应该是：A.塑料容器B.陶瓷容器C.不锈钢容器D.以上都可以答案：C解析：不锈钢容器性质稳定，适合用于虾肉腌制。46.虾加工过程中，为保证虾肉的卫生，应：A.佩戴手套B.保持环境清洁C.对工具消毒D.以上都是答案：D解析：佩戴手套、保持环境清洁和对工具消毒都能保证虾肉卫生。47.以下哪种虾适合制作虾饼？A.虾肉较多的虾B.虾肉较少的虾C.都可以D.以上都不对答案：A解析：虾肉较多的虾制作的虾饼口感更丰富。48.水产虾加工中，用于虾肉包装的材料是：A.塑料薄膜B.纸袋C.铝箔袋D.以上都是答案：D解析：塑料薄膜、纸袋和铝箔袋都可用于虾肉包装。49.虾在蒸煮后，需要：A.迅速冷却B.沥干水分C.检查品质D.以上都是答案：D解析：迅速冷却、沥干水分和检查品质都是必要的步骤。50.以下哪种虾适合制作虾肉松？A.煮烂的虾B.烤熟的虾C.炸熟的虾D.以上都可以答案：A解析：煮烂的虾更容易制作成虾肉松。51.水产虾加工中，用于虾肉调味的香料是：A.八角B.桂皮C.花椒D.以上都是答案：D解析：八角、桂皮、花椒等都可用于虾肉调味。52.虾加工时，为保证虾肉的口感，应控制：A.加工温度B.加工时间C.调料用量D.以上都是答案：D解析：加工温度、时间和调料用量都会影响虾肉口感。53.以下哪种虾适合制作虾汤？A.新鲜的大虾B.冷冻的小虾C.都可以D.以上都不对答案：C解析：新鲜的大虾和冷冻的小虾都可以用来制作虾汤。54.水产虾加工中，用于虾肉去腥的方法是：A.用料酒浸泡B.用葱姜水浸泡C.用柠檬汁浸泡D.以上都是答案：D解析：用料酒、葱姜水或柠檬汁浸泡都能去腥。55.虾在冷冻过程中，冰晶的形成会：A.破坏虾肉组织B.影响虾肉口感C.降低虾肉品质D.以上都是答案：D解析：冷冻过程中冰晶的形成会对虾肉产生不良影响。56.以下哪种虾适合制作虾酱豆腐？A.发酵后的虾酱B.新鲜的虾酱C.都可以D.以上都不对答案：A解析：发酵后的虾酱更能为虾酱豆腐增添独特风味。57.水产虾加工中，用于虾肉保鲜的天然物质是：A.维生素CB.茶多酚C.壳聚糖D.以上都是答案：D解析：维生素C、茶多酚和壳聚糖都有一定的保鲜作用。58.虾加工时，为去除虾壳上的杂质，可：A.用刷子刷洗B.用清水冲洗C.用盐水浸泡D.以上都是答案：D解析：用刷子刷洗、清水冲洗和盐水浸泡都能去除杂质。59.以下哪种虾适合制作虾粥？A.去壳的虾B.带壳的虾C.都可以D.以上都不对答案：C解析：去壳的虾和带壳的虾都可以用于制作虾粥。60.水产虾加工中，用于虾肉干燥的干燥剂是：A.硅胶B.生石灰C.氯化钙D.以上都是答案：C解析：氯化钙常用于虾肉干燥，硅胶和生石灰一般不用。61.虾加工过程中，为防止虾肉粘连，可：A.涂抹食用油B.撒上淀粉C.铺上油纸D.以上都是答案：D解析：涂抹食用油、撒上淀粉或铺上油纸都能防止虾肉粘连。62.以下哪种虾适合制作虾饺馅？A.去头去壳的虾B.保留虾头虾壳的虾C.都可以D.以上都不对答案：A解析：去头去壳的虾更适合制作虾饺馅。63.水产虾加工中，用于虾肉杀菌的射线是：A.X射线B.γ射线C.紫外线D.以上都是答案：B解析：γ射线常用于虾肉杀菌，X射线和紫外线一般不用。64.虾在解冻时，应采用：A.常温解冻B.流水解冻C.低温解冻D.以上都可以答案：C解析：低温解冻能更好地保持虾肉品质。65.以下哪种虾适合制作虾春卷？A.油炸后的虾B.水煮后的虾C.都可以D.以上都不对答案：C解析：油炸后的虾和水煮后的虾都可以用于制作虾春卷。66.水产虾加工中，用于虾肉腌制的糖是：A.白砂糖B.冰糖C.红糖D.以上都是答案：D解析：白砂糖、冰糖和红糖都可用于虾肉腌制。67.虾加工时，为保证虾肉的色泽，应避免：A.长时间暴露在阳光下B.与金属接触C.过度加热D.以上都是答案：D解析：长时间暴露在阳光下、与金属接触和过度加热都可能导致虾肉色泽变化，应尽量避免。68.以下哪种虾适合制作虾寿司？A.生虾B.熟虾C.都可以D.以上都不对答案：C解析：生虾和熟虾都可以用于制作虾寿司，取决于个人口味和制作需求。69.水产虾加工中，用于检测虾肉新鲜度的指标是：A.pH值B.挥发性盐基氮C.三甲胺D.以上都是答案：D解析：pH值、挥发性盐基氮和三甲胺等都是检测虾肉新鲜度的常用指标。70.虾在加工过程中，产生的下脚料可以：A.制作饲料B.提取虾青素C.制成肥料D.以上都是答案：D解析：虾加工产生的下脚料可以通过不同方式进行再利用。71.以下哪种虾适合制作虾片？A.虾肉含量高的虾B.虾肉含量低的虾C.都可以D.以上都不对答案：A解析：虾肉含量高的虾制作的虾片品质更好。72.水产虾加工中，用于虾肉脱水的方法是：A.压榨脱水B.离心脱水C.热风干燥脱水D.以上都是答案：D解析：压榨脱水、离心脱水和热风干燥脱水都能实现虾肉脱水。73.虾加工时，为保证虾肉的营养价值，应：A.控制加工温度B.缩短加工时间C.减少化学添加剂使用D.以上都是答案：D解析：控制温度、缩短时间和减少化学添加剂使用有助于保留虾肉的营养价值。74.以下哪种虾适合制作虾汉堡？A.炸虾B.烤虾C.煮虾D.以上都可以答案：D解析：炸虾、烤虾、煮虾都可以用于制作虾汉堡，根据口味和配方选择。75.水产虾加工中，用于虾肉保鲜的气体是：A.氮气B.二氧化碳C.氧气D.以上都是答案：A解析：氮气常用于虾肉保鲜，可防止氧化。76.虾在储存过程中，品质变化的主要原因是：A.微生物作用B.酶的作用C.氧化反应D.以上都是答案：D解析：微生物作用、酶的作用和氧化反应都会导致虾在储存中品质变化。77.以下哪种虾适合制作虾披萨？A.大个头的虾B.小个头的虾C.都可以D.以上都不对答案：C解析：大小个头的虾都能用于制作虾披萨，取决于配方和设计。78.水产虾加工中，用于虾肉去腥增香的调味料是：A.生抽B.蚝油C.鱼露D.以上都是答案：D解析：生抽、蚝油和鱼露都能起到去腥增香的作用。79.虾加工时，为保证虾肉的安全，应检测：A.农药残留B.重金属含量C.寄生虫D.以上都是答案：D解析：检测农药残留、重金属含量和寄生虫等，确保虾肉安全。80.以下哪种虾适合制作虾肉馄饨？A.新鲜有弹性的虾肉B.冷冻解冻后的虾肉C.都可以D.以上都不对答案：C解析：新鲜有弹性的虾肉和冷冻解冻后的虾肉都可用于制作虾肉馄饨。81.水产虾加工中，用于虾肉腌制的酒是：A.白酒B.黄酒C.啤酒D.以上都是答案：D解析：白酒、黄酒和啤酒都可用于虾肉腌制。82.虾加工过程中，为保持虾肉的原有风味，应：A.减少调料使用B.采用温和的加工方式C.控制加工时间D.以上都是答案：D解析：减少调料使用、采用温和加工方式和控制加工时间都有助于保持虾肉原有风味。83.以下哪种虾适合制作虾肉沙拉？A.生虾肉B.熟虾肉C.都可以D.以上都不对答案：C解析：生虾肉和熟虾肉都可以用于制作虾肉沙拉，根据个人喜好选择。84.水产虾加工中，用于虾肉保鲜的包装材料是：A.聚乙烯薄膜B.聚氯乙烯薄膜C.聚苯乙烯薄膜D.以上都是答案：A解析：聚乙烯薄膜常用于虾肉保鲜包装。85.虾在运输过程中，为保证存活率，应：A.控制水温B.提供充足氧气C.减少震动D.以上都是答案：D解析：控制水温、提供充足氧气和减少震动都有助于提高虾在运输中的存活率。86.以下哪种虾适合制作虾肉汉堡饼？A.去壳虾肉B.带壳虾肉C.都可以D.以上都不对答案：A解析：去壳虾肉更适合制作虾肉汉堡饼。87.水产虾加工中，用于虾肉调味的酸味剂是：A.柠檬酸B.醋酸C.乳酸D.以上都是答案：D解析：柠檬酸、醋酸和乳酸都可用作虾肉调味的酸味剂。88.虾加工时，为保证虾肉的质地，应：A.避免过度搅拌B.控制腌制时间C.选择合适的加工工艺D.以上都是答案：D解析：避免过度搅拌、控制腌制时间和选择合适工艺都能保证虾肉质地。89.以下哪种虾适合制作虾肉意面？A.新鲜活虾B.冷冻虾C.都可以D.以上都不对答案：C解析：新鲜活虾和冷冻虾都能用于制作虾肉意面。90.水产虾加工中，用于虾肉保鲜的天然提取物是：A.蜂胶提取物B.茶多酚提取物C.大蒜提取物D.以上都是答案：D解析：蜂胶提取物、茶多酚提取物和大蒜提取物都有一定的保鲜作用。91.虾加工过程中，为保证虾肉的卫生标准，应遵循：A.食品安全法规B.良好生产规范C.卫生操作程序D.以上都是答案：D解析：遵循食品安全法规、良好