化学人教版高中必修2人教课标版-必修2《基本营养物质》教案

word格式整理参考资料学习帮手标题化学《必修2》第三章有机化合物第四节基本的营养物质二次备课备课人邹小霞一、教材分析课标要求：知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。学会尿液中葡萄糖的检测，会做淀粉的水解和水解产物的检验。教材分析：教材从生活中的营养物质入手，引出了糖类、油脂、蛋白质动物性和植物性食物中基本营养物质。通过列表的形式介绍了三种营养物质的组成、代表物。重点介绍了糖类、油脂、蛋白质的性质，通过实验，介绍了葡萄糖的特征反应、淀粉的特征反应、蛋白质的特征反应和水解反应。通过实例，列举了糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。知识目标（1）掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；（3）了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识。能力目标（1）培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力。（2）通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力。（3）通过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。情感价值观目标（1）通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；（2）通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。教学重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。教学难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。二、教学方法与学法问题推进法、交流研讨法、多媒体教学三、课前预习指导（见教辅87页）四、教学过程第1课时新课引入[情景创设]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？[学生回答]摄取的主要有机物及其主要成分：

有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂、蛋白质油脂蛋白质人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。引入课题：基本营养物质。[板书]第四节基本营养物质[观察与思考]观察表3-3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。观察葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构特点。完成“学与问”所提出的讨论题。[交流与表达]1、糖可分为单糖、双糖和多糖，可用Cn(H2O)m表示。2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，它们分别互称为同分异构体，淀粉和纤维素由于组成分子的n值不同分子式不同，不能互称为同分异构体。3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质。[小结]糖类、油脂、蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子的组成比较复杂，葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为同分异构体，结构决定性质，因此它们具有不同的性质。[设问]糖类、油脂、蛋白质有哪些特征的化学性质呢？[板书]一、糖类、油脂、蛋白质的性质[实验与观察]实验3-5。糖类和蛋白质的特征反应。[学生活动]总结实验现象及葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，讨论完成实验记录表格。[情景创设]1、有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅如何看到信的内容？3、如是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？[实验与观察]实验3-6。讨论完成实验记录表格。现象解释产生砖红色沉淀，蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了葡萄糖[板书]蔗糖、淀粉水解的化学方程式。[思考与讨论]1、水浴后的溶液，为什么需要加入NaOH溶液进行中和，才加入氢氧化铜悬浊液？2、油脂与蛋白质是如何水解的？[学生活动]阅读油脂和蛋白质的水解。列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性。物质糖类油脂蛋白质水解条件酸性、加热酸性或碱性酶等催化剂作用下水解产物葡萄糖或果糖酸性甘油、高级脂肪酸氨基酸碱性甘油、高级脂肪酸钠[思考]如何实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？[小结]本节知识归纳与整理。完成下表：物质葡萄糖纤维素淀粉油脂蛋白质组成

特征反应

水解反应

.糖类、油脂、蛋白质的水解反应[实验3-6]（如下图所示）实验现象：_______________________________________________________解释：_____________________________________________________________________________________1.双糖、多糖的水解反应C12H22O11+H2O__________________________蔗糖C12H22O11+H2O__________________________麦芽糖（C6H10O5）n+nH2O_________________________淀粉（或纤维素）2.油脂的水解反应阅读课本P73三、四自然段，完成下列填空(1)酸性条件_________+________(2)碱性条件——皂化反应_______________+__________(3)蛋白质的水解反应_____________[作业布置]1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明（

）。

A.青苹果中只含淀粉不含糖类

B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖

D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液

（

）

（2）食盐溶液

（

）

(3)淀粉溶液

（

）

（4）鸡蛋清溶液（

）

3.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？教学反思：

第二课时新课引入[设问]糖类、油脂与蛋白质在人类生产与生活中有哪些应用呢？[板书]二、糖类、油脂与蛋白质在生产、生活中的应用[阅读与讨论]1、糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用。2、糖类（淀粉）的存在及应用。3、糖类（纤维素）的存在及应用。4、油脂的存在及应用。5、蛋白质的存在及应用。[交流与表达]1、糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用⑴糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在：葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。⑵糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的应用：人们每天摄取的热量大约有75%来自糖类，葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工，医疗输液、合成补钙药物、制镜和热水瓶胆镀银及维生素C等。食用的白糖和冰糖等就是蔗糖。2、糖类（淀粉）的存在及应用：⑴淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的种子和块根里；②其中谷类中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80％，小麦，约含淀粉70％，马铃薯，约含淀粉20％。⑵淀粉的应用：①做食物。②制造葡萄糖和酒精等。3、纤维素的存在及应用：⑴纤维素的存在：纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。食物中的纤维素主要来自干果、鲜果、蔬菜等。⑵纤维素的用途（6个方面）：①棉麻纤维大量用于纺织工业。②木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。③制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和喷漆）。④制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。⑤制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。⑥食物中的纤维素有利于人的消化。4、油脂的存在及应用：⑴油脂分布十分广泛：各种植物种子、动物组织和器官中都存在有一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%--20%。⑵油脂的用途十分广泛：①油脂是产生能量最高的营养物质。②脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。③同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。④另外还能增加食物滋味，增进食欲，保证机体正常生理功能。⑤油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。5、蛋白质的存在及应用：⑴蛋白质的存在:蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质有关。⑵蛋白质的应用:①蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60-80g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。

人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下，经过水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外。②蛋白质的工业用途：Ⅰ动物的毛和皮、蚕丝---重要的纺织原料，制服装。Ⅱ动物胶---制造胶卷和感光纸；阿胶是一种药材。Ⅲ酪素---作食品和酪素塑料，它可用来制造纽扣、梳子等生活用品。③.酶----是生物体内重要的催化剂。[小结]物质存在用途葡萄糖水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液果糖水果、蔬菜工业原料、食品加工等蔗糖甘蔗、甜菜食品加工淀粉植物的种子和块茎做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素植物的茎、叶和果皮纺织工业、造纸