餐饮月计划范文

餐饮月计划范文餐饮月计划范文篇一一、服务质量管理1、完善操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，完善了《楼面部散餐服务操作规范》，统一了部门的服务标准，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。2、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。3、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。4、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。5、强抓客人菜式服务意见收集制度，收集楼面顾客对菜式品质、服务质量等方面的投诉和建议，作为改善日常管理及服务提供重要依据，楼面所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。6、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，要求基层管理人员坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。二、员工培训管理锦绣红楼大酒店立志为宾客提供极致服务，将服务视为生存之道，以高起点要求员工，注重员工个人素质的提升，重视专业技能培养，在服务中不断总结提高，酒店定期对员工服务技能进行培训和总结。今年5到6月份，在酒店管理公司的组织安排下，对店面所有服务人员以及基层管理人员进行为其一个多月的全面、深度的全天封闭式培训，让所有人更好的理解企业文化，更好的融入锦绣红楼这一个大集体。回到店面以后，定期或不定期的组织人员进行培训，尤其是技能大比武培训的开展，很好提高了服务人员的专业技能技巧。1、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《仪容仪表知识培训》、《酒水、茶水知识》、《点菜技能、营销技巧》等相关培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，并且让员工在培训中更好地去拓展自己的知识面、提高自身的综合素质。2、开展技能大比武培训，提高员工专业技能针对部分员工专业技能不过关以及极少数服务人员服务中忽视专业服务质量等问题，为了进一步提升酒店核心竞争力，培养忠诚客户群体，打造团队执行力活动效果，带动全员为酒店团队建设贡献力量，以提升全体员工业务技能，同时也为提高酒店整体服务水平和顾客“满意加惊喜”的感知度，在酒店管理公司的组织安排夏，对全体人员进行了一次系统的彻底的技能大比武培训以及比赛。活动开展前的培训包括熟记酒店相关知识、托盘、摆台、菜式辨认、配菜以及模拟服务等多项技能。比赛受到了酒店管理公司领导的高度重视和大力支持，公司进行了精心安排，保障了比赛各个环节的有序和畅顺；评委一丝不苟，公平公正，点评到位；参赛选手心致志，全力以赴。参赛人员学习技能的积极性、主动性、创造性得到了充分的展示，给他们一个自我表现的很好的平台。3、在积极配合酒店管理公司组织的培训和比赛之外，每周都有定期或者不定期的员工日常培训安排。在每周二、周四的上午9点到10点或者下午2点半到三点半对部门全体人员进行定期的培训，培训的主要内容包括餐中反映能力培训、上菜分菜的培训、撤换餐具培训、点烟服务培训以及餐饮部门常见案例分析等相关培训，提高了员工日常工作中细节服务水平，同时也避免了一些细小错误导致的客诉问题的发生。4、针对装修后部分客人反映我们菜品比较贵的情况，组织部门员工进行了一次系统的思想转变培训，按照公司的要求三、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。4、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去给客人提供质的服务。餐饮月计划范文篇二一、市场分析与客户服务市场调研：定期进行市场调研，了解餐饮行业的最新趋势、竞争对手动态以及客户需求变化。分析客户反馈，识别服务中的不足和改进点。客户服务：加强与客户的沟通，收集客户意见和建议，提高客户满意度。针对重要客户或常客，提供个性化服务和定制化菜单。二、菜品创新与质量提升新菜品研发：根据季节变化和客户需求，研发新菜品，保持菜单的新鲜感和吸引力。引入健康、营养、本地化的菜品元素，满足不同顾客群体的需求。菜品质量控制：严格把控食材采购质量，确保食材新鲜、无污染。加强厨房管理和厨师培训，提高菜品制作标准和出品质量。三、员工培训与发展技能培训：组织员工参加服务技能、菜品制作、食品安全等方面的培训。鼓励员工参加行业认证考试，提升专业水平和职业素养。团队建设：组织团队活动，增强团队凝聚力和协作能力。关注员工思想动态，及时解决员工问题和纠纷。四、营销推广与品牌建设营销推广：制定月度营销推广计划，包括线上线下活动、优惠促销等。利用社交媒体、酒店官网等渠道进行品牌宣传和推广。品牌建设：加强酒店餐饮品牌的塑造和推广，提升品牌知名度和美誉度。积极参与行业评奖和认证活动，提升品牌形象和影响力。五、成本控制与财务管理成本控制：加强食材、餐具、水电等成本的控制和管理。优化采购渠道和库存管理，降低采购成本和损耗率。财务管理：定期进行财务分析，了解营收和成本情况。制定合理的预算和财务计划，确保酒店餐饮部门的稳健运营。六、风险管理与应对策略食品安全风险：严格遵守国家和地方的食品安全法规。建立严格的食品采购、验收、储存、加工和销售等环节的管理制度。经营风险：定期进行市场调研和风险评估，了解市场动态和潜在风险。制定应对策略和措施，降低经营风险对酒店餐饮部门的影响。七、月度具体工作计划第1周：组织员工参加服务技能培训。推出新菜品试吃活动，收集客户反馈。第2周：加强厨房管理和菜品质量控制。开展线上优惠促销活动，吸引新客户。第3周：组织团队活动，增强团队凝聚力。分析市场调研结果，调整经营策略。第4周：进行月度工作总结和评估。制定下月工作计划和预算。餐饮月计划范文篇三一、目标设定与分解营收目标：根据酒店餐饮部门的市场定位和历史数据，制定本月的营收目标，包括食品、饮料和服务费等收入。将月度营收目标分解到各个餐厅或餐饮区域，确保每个区域都有明确的营收目标。客户满意度目标：设定本月客户满意度提升的具体目标，如通过客户反馈调查，将满意度提升至特定百分比。二、服务质量管理员工培训：组织员工参加服务技能、食品安全、卫生知识等方面的培训，提升员工的专业素养和服务水平。强调个性化服务和细节服务，提升顾客体验。服务监督：加强对服务过程的监督，确保员工按照服务标准执行。定期进行服务质量检查，对发现的问题及时整改。三、菜品创新与推广新菜品推出：根据季节变化和顾客需求，推出新菜品或特色菜品，增加菜单的多样性和吸引力。对新菜品进行试吃和反馈收集，不断优化调整。菜品推广：通过社交媒体、酒店官网等渠道宣传新菜品，吸引顾客关注。在餐厅内设置新菜品推荐区，引导顾客尝试。四、市场营销与客户关系管理营销活动：根据节假日或特殊事件（如情人节、中秋节等），策划相应的营销活动，吸引顾客消费。与旅行社、会议公司等合作，拓展团体客户市场。客户关系维护：建立和完善客户档案，定期回访老客户，了解他们的需求和反馈。对重要客户实施个性化服务，增强客户忠诚度。五、成本控制与采购管理成本控制：加强食材和物料的库存管理，减少浪费和损耗。优化采购渠道和供应商管理，降低采购成本。采购管理：严格执行采购计划，确保食材和物料的质量和供应稳定性。定期对供应商进行评估和审核，确保采购的食材符合食品安全标准。六、卫生与安全管理卫生管理：加强对厨房、餐厅等区域的卫生清洁工作，确保环境整洁卫生。定期对餐具、厨