山西农业大学2011-食品微生物真题

试题11、病毒式一类比细菌还小的生物，它是以二分裂方式繁殖的。2、细菌的繁殖以有性繁殖为主。3、通常细菌的生长是指个体的增大。4、在同一温度下，干热对微生物的杀伤力比湿热强。5、紫外线表面杀菌力强，而穿透力弱。6、转导是以噬菌体为媒介达到基因重组的。7、酵母菌和霉菌同属原核生物。8、常用的高压灭菌蒸汽灭菌，是由于灭菌压力高，而迅速达到灭菌的效果。9、为了保持严格的无菌条件，在进行微生物方面的操作时必须打开紫外灯。10、自养型微生物和异养型微生物是根据两者的能源不同划分的。二、填空题4、根霉的无性孢子为，有性孢子为。5、带有原噬菌体的细菌叫，不带有原噬菌体的细菌叫。6、细菌生长的最适宜PH为，酵母菌生长的最适宜PH为，霉菌生长的最适宜PH为。殖受到抑制的休眠状态。三、名词解释芽孢病毒粒子发酵半胞晶体连续培养营养缺陷性转导商业灭菌五、论述题1、概述微生物在食品工业中各方面的应用，并举出相应的例子，说明原理。2、如何依据食品腐败变质的因素，分析和解决由微生物引起的食品腐败变质的具体问题？3、真菌、细菌、放线菌菌落及细胞结构的异同点。4、噬菌体侵染敏感细菌后可能引起的结果。六、设计题方案及操作步骤来验证你的结论。2、细菌的繁殖以无性繁殖为主。4、在同一温度下，湿热对微生物的杀伤力比干热强。5、紫外线表面杀菌力强，而穿透力弱。6、转化是以噬菌体为媒介达到基因重组的。9、为了保持严格的无菌条件，在进行微生物方面的操作时必须打开紫外灯。二、填空题4、酵母菌在条件下产生乙醇，在条件下进行快速繁殖。5、细菌生长的最适宜PH为；酵母菌生长的最适宜PH为；霉菌生长的最适宜PH为。6、在菌种保藏时，可采用、和的条件。三、名词解释生长因子同步生长血清学反应初级代谢产物原生质体融合质粒无氧呼吸溶原性细菌2、微生物分类的主要依据包括哪些？3、连续培养与分批培养在细菌的群体生长曲线上有什么不同画图解释）五、论述题1、详述霉菌在食品工业中各方面的应用及原理，并举出相应的例子。2、从微生物吸收营养物质到微生物代谢及代谢调节，概述微生物的整个生理活动。4、微生物菌种的改良的方法。六、设计题某水果罐头厂的产品发生了严重的质量问题，产品胀罐率达40%，试分析其原因，并设计一套实验方案及操作步骤来验证你的结论，然后提出解决办法。2、细菌的繁殖以有性繁殖为主。3、通常细菌的生长是指数量的增加。4、在同一温度下，干热对微生物的杀伤力比湿热强。5、绝大多数与食品有关的细菌和真菌属于化能异样型。6、霉菌的呼吸类型是兼性厌氧呼吸。8、常用的高压蒸汽灭菌，是由于灭菌压力高，而迅速达到灭菌的效果。9、为了保持严格的无菌条件，在进行微生物方面的操作时必须打开紫外灯。10、细菌的遗传物质全部存在于细菌染色体上。二、填空题1、生命三域学说将地球上的细胞生物分成了三个域，分别是、和3、放线菌的菌体可分为和，其功能分别为和。4、根霉的无性孢子为，有性孢子为。5、带有原噬菌体的细胞叫，不带有原噬菌体的细菌叫。7、在菌种保藏时，可采用、和三种条件，使微生物的代谢处于不活泼、生长繁殖受抑制的休眠状态。8、以淀粉类原料酿酒时，应用的微生物种类主要包括和，其作用分别是和。9、微生物的胞外酶存在于，可以从中提取，胞内酶存在于，需要经过才能提取。10、细菌性食物中毒可分为和两种类型。11、保加利亚乳杆菌经革兰氏染色呈色，为革兰氏性。13、蓝细菌的碳源来自，能源来自，因此，它属于型微三、名字解释巴斯德效应营养缺陷型基因工程初级代谢产物发酵作用大肠杆菌Hfr细胞商业灭菌分批培养五、论述题1、详述酵母菌在食品工业中的各种用途及原理，并举例说明。2、如何依据食品腐败变质的因素，分析和解决由微生物引起腐败变质的具体问题（举例说3、发酵工业如何防治噬菌体的危害。六、设计题设计一个从自然界中分离产纤维素酶菌种，并对其进行分类鉴定的工作方案。一、判断题2、霉菌的孢子比细菌的芽孢对热的抵抗力强。4、曲霉无性繁殖产生的无性孢子是子囊孢子。5、紫外线具有表面杀菌作用，同时它的穿透力也强。6、转化是以温和噬菌体为媒介达到基因重组的。7、病毒是一类比细菌还小的细胞生物。8、自养型微生物和异养型微生物的区别是根据其碳源不同划分的。9、为了保持严格的无菌条件，在进行微生物方面的操作时必须打开紫外灯。二、填空题1、生命三域学说将地球上的细胞分成了三个域，分别是、和。5、酵母菌在条件下产生乙醇，在条件下进行快速繁殖。6、带有原噬菌体的细菌叫，不带有原噬菌体的细菌叫。8、在菌种保藏时，可通过人工地创造、和三种条件，使微生物的代谢处于不活泼，生长繁殖受抑制的休眠状态。三、名词解释原生质体融合互生细菌生长曲线异型乳酸发酵锁状联合菌落恒浊连续培养噬菌斑五、论述题1、概述微生物酶制剂的生产及在食品工业中的应用。3、在下列培养基的基础上，根据所给的7种不同培养条件，