咖啡基础知识复习测试卷含答案

咖啡基础知识复习测试卷含答案1.______咖啡品尝起来有特浓咖啡的浓郁口感、润滑细腻的奶泡以及香醇温绵的牛奶。（）[单选题]*A)摩卡B)美式C)卡布奇诺(正确答案)D)布雷卫2.______是浓缩咖啡、蒸汽牛奶、泡沫牛奶按照0.5:2:0.5的比例制作出来的，可以制作美丽拉花。（）[单选题]*A)干卡布奇诺B)湿卡布奇诺(正确答案)C)冰卡布奇诺D)热卡布奇诺3.从外形上看______咖啡，嫩白的鲜奶油轻轻飘浮在深沉咖啡上，宛若一朵白莲花，非常美丽。（）[单选题]*A)拿铁B)美式C)爱尔兰D)康宝蓝(正确答案)4.康宝蓝咖啡的组成成分是______（）。[单选题]*A)意式浓缩咖啡、鲜奶油(正确答案)B)意式浓缩咖啡、牛奶C)意式浓缩咖啡、牛奶、奶泡D)意式浓缩咖啡、巧克力酱5.______咖啡喝的时候不要搅拌，鲜奶油搭配意式浓缩咖啡，混合饮下的口感最佳。（）[单选题]*A)皇家B)美式C)拿铁D)康宝蓝(正确答案)6.______咖啡在意大利语中是指加入奶油的咖啡。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成。（）[单选题]*A)摩卡B)康宝蓝(正确答案)C)卡布奇诺D)玛琪雅朵7.意大利人喝康宝蓝咖啡喜欢搭配一块太妃糖。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误8.______在意大利文里是“印记、烙印”的意思，添加了焦糖象征了“甜蜜的印记”。（）[单选题]*A)卡布奇诺B)康宝蓝C)馥芮白D)玛琪雅朵(正确答案)9.焦糖玛琪雅朵咖啡液面上焦糖酱呈______。（）[单选题]*A)心形B)修士尖尖帽子形状C)奥利奥碎饼干状D)网状(正确答案)10.______品尝起来给人温柔的感觉，细腻的奶沫与焦糖结合后，如浮云般细腻润滑，是女孩子们最喜爱的一款咖啡。（）[单选题]*A)爱尔兰咖啡B)玛琪雅朵咖啡(正确答案)C)卡布奇诺咖啡D)布雷卫咖啡11.制作玛琪雅朵咖啡，需要先把15毫升______倒入杯中做底层。（）[单选题]*A)新鲜奶油B)香草酱C)焦糖酱(正确答案)D)爱尔兰威士忌12.一杯拿铁咖啡是由______组成的。（）[单选题]*A)咖啡、奶沫、枫糖浆B)咖啡、牛奶、巧克力酱C)咖啡、枫糖浆、巧克力酱D)咖啡、牛奶、奶沫(正确答案)13.______咖啡整杯中咖啡呈现天鹅绒般的丝滑质感，液体表面有一层薄薄的深色咖啡油沫与白色奶泡共同组成的优美光滑图案。（）[单选题]*A)拿铁(正确答案)B)皇家C)玛琪雅朵D)康宝蓝14.______咖啡是一种利用比重原理造成层次变化，以增加视觉效果的咖啡。（）[单选题]*A)法式B)巴西C)土耳其D)拿铁(正确答案)15.______咖啡是咖啡与牛奶交融的极致之作，像豪华牛奶与咖啡的浪漫夜曲一样迷人。（）[单选题]*A)摩卡B)康宝蓝C)卡布奇诺D)拿铁(正确答案)16.______咖啡是奥地利最著名咖啡，是慵懒周末的最好伴侣。（）[单选题]*A)维也纳(正确答案)B)康宝蓝C)馥芮白D)摩卡17.在温热的咖啡杯底部______，接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡，最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油，一杯维也纳咖啡就做好了。（）[单选题]*A)倒入巧克力酱B)倒入牛奶C)倒入焦糖D)撒上薄薄一层砂糖或细冰糖(正确答案)18.______咖啡品尝的时候不用搅拌，先触碰到冰凉奶油，然后是浓香咖啡，最后是甜蜜巧克力酱，带来宝藏般的惊喜。（）[单选题]*A)爱尔兰B)康宝蓝C)维也纳(正确答案)D)布雷卫19.维也纳咖啡表面上还可以撒上一些______，扮相非常漂亮，增加口感。（）[单选题]*A)细细砂糖B)细细冰糖C)甜甜焦糖D)七彩米(正确答案)20.先倒入方糖，再以威士忌里的酒精燃烧来略微焦化糖汁，倒入浓缩咖啡，最后在加上鲜奶油，迷人的香气在空气中飘散进入鼻腔。这是最适合冬日来上暖暖的一杯______咖啡。（）[单选题]*A)维也纳B)康宝蓝C)爱尔兰(正确答案)D)布雷卫21.爱尔兰咖啡又被称为______，最早出现在柏林，流行在旧金山。（）[单选题]*A)甜蜜的印记B)皇家咖啡C)驭手咖啡D)天使的眼泪(正确答案)22.据说，第一口______咖啡散发着思念被压抑很久之后发酵的味道，那是来自威士忌受热挥发的香味。（）[单选题]*A)爱尔兰(正确答案)B)巴西C)土耳其D)拿铁23.制作爱尔兰咖啡不需要使用______。（）[单选题]*A)爱尔兰杯B)爱尔兰烤杯架C)奶油枪D)滴滤壶(正确答案)24.______咖啡是一种最古老的咖啡，名字起源于也门红海海边的小镇。（）[单选题]*A)维也纳B)康宝蓝C)馥芮白D)摩卡(正确答案)25.______咖啡最明显的风味是带有可可的微苦焦香，有些还装饰奶油、可可粉和棉花糖，装饰在奶泡上，用来加强咖啡的特色与香气。（）[单选题]*A)布雷卫B)康宝蓝C)摩卡(正确答案)D)玛琪雅朵26.摩卡咖啡口味鲜明，口感特殊，层次多变，酸味较强，有令人愉悦的水果酸性，且有明显的______。（）[单选题]*A)焦糖味B)奶油味C)酒精味D)可可味(正确答案)27.摩卡咖啡意译为______或是巧克力咖啡。（）[单选题]*A)埃塞尔比亚优质咖啡B)土耳其优质咖啡C)阿拉伯优质咖啡(正确答案)D)波斯优质咖啡28.据说皇家咖啡是______最喜欢的咖啡。（）[单选题]*A)英国首相丘吉尔B)法国皇帝拿破仑(正确答案)C)俄国女皇叶卡捷琳娜D)希腊国王保罗一世29.______需要架在咖啡杯上使用，它比其他咖啡勺多出一个小舌头，起固定作用。（）[单选题]*A)土耳其咖啡勺B)摩卡咖啡勺C)爱尔兰咖啡勺D)皇家咖啡勺(正确答案)30.______咖啡最大的特点是在方糖上淋上白兰地，饮用时把白兰地点燃，白兰地的芳醇、方糖的焦香、咖啡香，品尝起来苦涩中略带丝丝甘甜，呈现出法兰西的高傲与浪漫。（）[单选题]*A)爱尔兰B)皇家(正确答案)C)摩卡D)拿铁31.______咖啡特别适合夜晚饮用，方糖和美酒燃起的小小火焰，映衬着对家乡的思念，温暖异乡人的心。（）[单选题]*A)玛琪雅朵B)摩卡C)埃塞尔比亚D)皇家(正确答案)32.蓝山咖啡号称______，是咖啡中极品。（）[单选题]*A)咖啡王后B)咖啡伯爵C)咖啡之王(正确答案)D)咖啡之迷33.______的咖啡豆形较大，口感酸、香、醇、甘味均匀且强烈，略带苦味，口感均匀，不加糖和牛奶时，最能感受卓越品质，适合做单品咖啡。（）[单选题]*A)巴西咖啡B)埃塞尔比亚咖啡C)肯尼亚咖啡D)蓝山咖啡(正确答案)34.______即以几种咖啡豆拼配，调出带有蓝山风味的咖啡。（）[单选题]*A)特调蓝山(正确答案)B)拼配蓝山C)调配蓝山D)调味蓝山35.蓝山咖啡是以咖啡豆的______命名的单品咖啡。（）[单选题]*A)烘培方式B)咖啡豆品种C)港口名称D)产地名称(正确答案)36.咖啡服务人员要热爱本职工作，认识到这份工作的价值并以较高的_____完成服务任务。（）[单选题]*A)职业道德B)服务质量C)职业水平(正确答案)D)服务水平37.咖啡服务人员要以_____认真对待自己的职业实践。（）[单选题]*A)科学态度(正确答案)B)服务质量C)职业水平D)服务水平38.至今发现最早种植咖啡的国家是_____。（）[单选题]*A)埃塞俄比亚(正确答案)B)巴西C)阿拉伯D)中国39.咖啡源于_____南部的咖法省，而咖啡一词与咖法省有着密不可分的联系。（）[单选题]*A)埃塞尔比亚(正确答案)B)土耳其C)意大利D)哥伦比亚40.20世纪初，法国传教士又将咖啡苗带到云南省宾川县种植，逐渐推广到两广和_____地区。（）[单选题]*A)海南(正确答案)B)广州C)福建D)云南41.{A}最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是_____。（）[单选题]*A)巴西B)美国C)意大利(正确答案)D)哥伦比亚42.中国种植咖啡有_____的历史。（）[单选题]*A)近100年B)近200年(正确答案)C)近300年D)近400年43.咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误44.咖啡豆的水分含量在不同加工阶段有很大的差异，含膜的潮湿咖啡豆的水分含量约为50%，干燥的生咖啡豆为10%-13%，烘炒过的咖啡豆水分含量仅为_____%以下。（）[单选题]*A)2B)3C)4D)5(正确答案)45.咖啡豆中含有多种矿物质元素，其中钾的含量约占全部矿物质含量的_____%，其次为钙、镁、磷、钠及硫等。（）[单选题]*A)30B)40(正确答案)C)50D)6046.生咖啡豆粗蛋白含量为_____，还含有多种酶和0.15%-0.25%的游离氨基酸，影响咖啡风味较多，口味较少。（）[单选题]*A)4%-7%B)7%-10%C)10%-13%D)13%-16%(正确答案)47.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是_____。（）[单选题]*A)酸度低B)大小均匀C)有桂皮的味道(正确答案)D)颗粒比较饱满48.巴西咖啡豆的采摘季节一般在_____。（）[单选题]*A)雨季B)旱季(正确答案)C)夏季49.我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和_____。（）[单选题]*A)海南(正确答案)B)四川C)浙江D)杭州50.咖啡树开花主要取决于_____。（）[单选题]*A)日照B)降雨(正确答案)C)温度D)湿度51.咖啡树适合生长在南北回归线内的热带与亚热带气候区，形成围绕地球的环状地带，故又称为_____。（）[单选题]*A)咖啡花B)咖啡腰带(正确答案)C)咖啡树D)咖啡果52.咖啡树生长最理想海拔高度是_____米。（）[单选题]*A)300-600B)6000-900C)900-2100(正确答案)D)2100-240053.咖啡树与月桂树极为相似，通常生长在南北回归线之间的地区，一般介于_____。（）[单选题]*A)北纬20度到南纬25度B)北纬25度到南纬30度(正确答案)C)北纬30度到南纬35度D)北纬35度到南纬40度54.通常情况下，一颗咖啡树每年可收获_____千克咖啡豆。（）[单选题]*A)1-4B)3-5(正确答案)C)5-7D)6-855.咖啡树的叶片深绿色，呈长椭圆形，叶面光滑，叶端较尖，两叶对生，每片长_____厘米，边缘如波浪状。（）[单选题]*A)1-5B)5-10C)10-15(正确答案)56.咖啡树第一次开花，花期一般为_____年左右。（）[单选题]*A)2B)3(正确答案)C)4D)557.咖啡生豆的保质期一般为_____年，其保藏时间的长短、方法直接影响咖啡豆的品质。（）[单选题]*A)1-3(正确答案)B)3-6C)6-9D)9-1258.生豆在保存时，一定要严防阳光直射，温度以_____℃为宜。（）[单选题]*A)18-25(正确答案)B)25-32C)32-39D)39-4659.已烘焙的豆子在常温下可保存7天左右，在冰箱内或真空状态下可保存_____天左右。（）[单选题]*A)13B)14C)15(正确答案)D)1660.咖啡储存地方条件是_____。（）[单选题]*A)阴凉干燥(正确答案)B)阴凉潮湿C)光照干燥D)阴暗潮湿61.蓝山咖啡豆大都使用_____存放。（）[单选题]*A)高密度的密封罐(正确答案)B)锡箔袋C)麻袋D)木桶62.咖啡豆烘焙过程中，高温分解会使咖啡豆内部产生极高压力，可达_____个大气压力。（）[单选题]*A)20B)25(正确答案)C)3063.咖啡豆烘焙过程中，冷却的方法有两种，其中气冷式冷却法需要大量的冷空气，在_____分钟内迅速为咖啡豆降温。（）[单选题]*A)1-2B)2-3C)3-5(正确答案)D)5-764.目前国内的拼配咖啡不常用_____咖啡豆进行拼配。（）[单选题]*A)巴西B)哥伦比亚C)云南D)科纳(正确答案)65.酸味和苦味由烘焙来调配，中度烘焙香味柔和，味道适中;深度烘焙则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡的是()。（）[单选题]*A)巴西咖啡(正确答案)B)蓝山咖啡C)炭烧咖啡D)古巴咖啡66.舌两侧后部对_____最敏感。（）[单选题]*A)酸味(正确答案)B)甜味C)咸味D)苦味67.舌头可以感觉到的四种基本味道是_____。（）[单选题]*A)酸、甜、苦、辣B)甜、咸、酸、苦(正确答案)C)甜、咸、酸、涩D)酸、苦、麻、辣68.下列不属于适度萃取的意式浓缩咖啡的基础感官是_____。（）[单选题]*A)酸味明亮、柔和B)醇度偏低(正确答案)C)没有苦涩味D)余韵持续时间更长69.意式浓缩咖啡适度萃取的基本感官特征表现是_____。（）[单选题]*A)咖啡偏苦涩味B)咖啡浓度偏低C)咖啡酸味偏高D)咖啡回甘明显(正确答案)70.下列不属于咖啡豆常用的三类磨制方法的是______。（）[单选题]*A)研磨B)打磨C)臼磨D)冲磨(正确答案)71.传统卡布奇诺奶泡中间形成尖尖小圆锥形，像“圣方济教会修士们的帽子”因此得名卡布奇诺。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误72.卡布奇诺咖啡也被意大利人称之“单头马车”咖啡。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)73.制作康宝蓝咖啡选用油脂较高的咖啡豆，冲泡出来咖啡与鲜奶油搭在一起才不会有油水分离感，鲜奶油可以中和咖啡的苦味，让咖啡带有奶香。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误74.在一份白咖啡上倒入两大勺绵密细软的奶泡就成了一杯美味的玛琪雅朵咖啡。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)75.{A}玛琪雅朵是意大利最美丽最高贵的一种鲜花名称，它象征着美丽与纯朴。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误76.拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡都有拉花成分，但是卡布奇诺咖啡的奶泡更绵密、厚重。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误77.{A}最早拿铁咖啡出自维也纳“蓝瓶子”咖啡馆。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误78.一杯维也纳咖啡热量比一杯拿铁咖啡热量更高。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误79.维也纳咖啡传说是一名车夫发明，因此也被称为“驭手咖啡”。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误80.爱尔兰威士忌因为原料不采用泥炭的熏焙，有焦香味，口味绵柔长润，适合与咖啡共饮。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)81.据说爱尔兰咖啡的发明人是都柏林机场的酒保，这是一款加了酒精的咖啡，也可以说是加了咖啡的鸡尾酒。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误82.摩卡咖啡、康宝蓝、玛琪雅朵都是由意式浓缩咖啡做基底，加入不同比例的牛奶或奶油制作而成。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误83.{A}使用摩卡壶来冲泡的咖啡被称为“摩卡咖啡”。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)84.皇家咖啡在饮用时不需要用皇家咖啡勺在咖啡中搅拌，而是一口饮下。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)85.{A}皇家咖啡在冲泡时候不但需要一只皇家咖啡勺，还需要一个防风打火机。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误86.咖啡服务人员要为喝咖啡的客人提供优质服务，就必须有丰富的业务知识和高超的技能。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误87.对于咖啡从业人员而言，热爱咖啡工作首先是一个道德认识问题。（）[单选题]*