辽宁优品 浓香型白酒 征求意见稿

1T/LNPC0**—2024辽宁优品浓香型白酒本文件规定了辽宁优品浓香型白酒的术语和定义、产品分类、要求及检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存等要求。本文件适用于辽宁优品浓香型白酒（以下简称浓香型白酒）的生产、检测和评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB1353玉米GB/T1354大米GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.223食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5009.271食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语GB/T17204饮料酒术语和分类GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T1686啤酒麦芽QB/T4259浓香大曲2T/LNPC00*—2024DB21/T3603辽宁优品认证通用要求国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3术语和定义GB/T17204、GB/T15109、QB/T4259界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1辽宁优品浓香型白酒辽宁域内以优质高粱为主，配有多种粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿，勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白4产品分类按产品的酒精度分为：高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。5要求及检验方法5.1原辅料要求5.1.1高粱应符合GB/T8231规定。5.1.2玉米应符合GB1353规定。5.1.3大米应符合GB/1354规定。5.1.4小麦应符合GB1351规定。5.1.5麦芽应符合QB/T1686规定。5.1.6大曲应符合QB/T4259规定。5.1.7稻壳3T/LNPC0**—20245.1.7.1具有新鲜稻壳固有的色泽、气味，无霉块、结块、异杂味。不得含有稻壳以外的肉眼可见杂质，包括玻璃、金属、绳线、泥石、昆虫体等。使用前需要清蒸处理，除去异杂味。5.1.7.2污染物限量应符合GB2762中对谷物碾磨加工品、豆类、干制薯类的规定。5.1.7.3真菌毒素限量应符合GB2761中对谷物碾磨加工品、豆类、干制薯类的规定。5.1.8生产用水5.1.8.1酿造用水应符合GB5749规定。5.1.8.2勾调用水应在满足GB5749基础上经过反渗透或其他方式进一步净化处理。5.2工艺及生产要求以优质的高粱（配有小麦、大米、玉米等）和水为主要原料，浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态长期发酵（发酵期不低于60天，双轮底发酵时间不低于120天），跑窖循环，原辅料经混蒸混入、续糟发酵、分层起窖、甑桶固态分层蒸馏、分质接酒，经长期陈酿、原酒勾调、过滤、包装等工序而构成的传统的纯粮固态白酒，从原料投入到出厂不少于3年。不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。5.3设备设施要求5.3.1发酵池：应为传统的岩石、泥、砖等材料，中性水泥砌筑。窖龄不低于10年。窖池四壁、窖底、均有窖泥覆盖，四壁窖泥厚度不低于6cm，窖底窖泥厚度不低于15cm。5.3.2蒸馏设备：应为传统甑桶，材料为石材、木材或食品级不锈钢。5.3.3贮存容器：陶质瓮型或食品级不锈钢容器。5.3.4食品接触材料及制品：酒泵、管路、灌装机、酒桶、酒瓶、瓶塞等，应符合相应的食品安全国家标准，不使用塑料、胶皮材质。5.4生产加工过程要求应符合GB8951和GB14881的相关规定。5.5感官要求高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表1、表2的规定。表1高度酒感官要求项目要求检验方法色泽和外观无色或微黄，透明，无悬浮物，无沉淀aGB/T10345香气具有以浓郁窖香为主的、舒适的复合香气绵甜醇厚，各味谐调爽净，余味悠长风格具有本品典型的风格4T/LNPC00*—2024表2低度酒感官要求项目要求检验方法色泽和外观无色或微黄，透明，无悬浮物，无沉淀aGB/T10345香气具有较浓郁窖香为主的、舒适的复合香气绵甜醇和，各味协调爽净，余味较长风格具有本品典型的风格5.6理化要求高度酒和低度酒的理化指标要求应分别符合表3、表4的规定。表3高度酒理化要求项目要求检验方法酒精度/（%vol）40a~68GB5009.225≤0.35bGB/T10345产品自生产日期≤一年执行的标准≥0.50GB12456≥2.10GB/T10345≥酸酯总量/（mmol/L）产品自生产日期＞一年执行的标准≥35.0己酸+己酸乙酯/（g/L）≥a不含40%volb酒精度在40~49%vol的酒，固形物可小于或等于0.4g/L表4低度酒理化要求项目要求检验方法酒精度/（%vol）25~40GB5009.225≤0.60GB/T10345产品自生产日期≤一年执行的标准≥0.40GB12456≥GB/T10345≥0.80酸酯总量/（mmol/L）产品自生产日期＞一年执行的标准≥25.0己酸+己酸乙酯/（g/L）≥0.805.7食品安全指标应符合表5的规定。5T/LNPC0**—2024表5食品安全指标检验方法0.40GB5009.266氰化物a（以HCN计mg/L）≤GB5009.36铅（以pb计mg/kg）≤0.15GB5009.12塑化剂DEHP（mg/kg）≤4.0GB5009.271DBP（mg/kg）≤DINP（mg/kg）≤8.0100.0GB5009.223a甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。5.8净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定的方法检验。6检验规则和标志、包装、运输、贮存6.1检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行。6.2酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。6.3预包装产品标签按GB7718和GB2757规定执行。标识标注内容按国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号《食品标识管理规定》执行。6.4应标识产品类型为“固态法白酒”。6.5包装储运图示标志应符合GB/T191规定。6.6预包装产品包装应符合GB23350规定。6.7