旅游企业经营管理专题研究-浙江工商大学旅游学院研究生教学大纲

（ResearchontheHotelbusinessManagement）

一、编写说明123站台本课程为2学分，总课时34学时，是旅游管理专业硕士生培养课程体系中的一门必修考核课程。《旅游企业经营管理》是一门理论联系实际的应用性课程，鉴于旅游企业类型多样，在有限的课时内无法一一加以讨论，因此本课程主要选择综合性和代表性的较强的饭店企业为主要对象加以

讨。教学内容包括旅游企业经营管理管理的基本理论与方法、旅游企业的类型及饭店星级评定、旅游企业的工资制度设计、旅游企业的营销创新、饭店餐饮经营与管理、旅游企业集团化问题

究、绿色饭店建设问题

究等。在教学过程中穿插案例分析与讨论，尽量让学生在了解与掌握旅游企业经营管理的主要内容、主要理论以及管理方法的同时，学会通过案例分析，特别是结合目前旅游企业经营管理中的热点问题分析，使

究生了解目前旅游企业经营管理的现状，培养他们对理论的应用能力。

（一）本课程的教学目的和要求

旅游企业经营是旅游管理的主要内容之一，本课程教学目的旨在丰富完善旅游管理专究生的专业知识，使

究生得到旅游企业经营管理理论与方法的学习与锻炼。通过学习，要求

究生掌握旅游企业经营管理的理论专业知识，能将课程中所学的管理理论与方法应用于

究实践，具备分析问题、解决问题的基本技能，从而支撑旅游管理专业硕士

究生培养目标的实现。辅导（二）、大纲的教学体系

旅游企业是一个复杂经组织，其管理内容涉及面广、内容丰富，特别是对于不同性质的旅游企业管理重点与内容均存在很大差异，从事旅游企业内部的管理问题也各有其不同的种类和特点。本大纲的教学体系力求在全面兼顾旅游企业一般管理内容的基础上，突出重点，并结合案例分析，达到理论学习与实践应用、基础知识掌握与分析能力培养的均衡。课

二、教学大纲内容

业第一章旅游企业及常用管理方法

第一节旅游企业的分类及特点同

一、旅游企业的概念471弄二、旅游企业的主要类型

三、国内旅游企业管理现状分析说服

471弄第二节旅游企业经营与管理含义与特点密云路一、管理范畴考二、旅游企业的管理含义辅导三、旅游企业经营与管理特点第三节旅游企业经营与管理的内容一、

旅游企业经营与管理内容简介二、

旅游企业经营与管理的关系三、

旅游企业常用管理方法分析第四节

旅游企业经营与管理的目标一、重新认识旅游企业的管理目标一、从新认识旅游企业的管理目标从新认识旅游企业的管理目标重新认识旅游企业的管理目标二、旅游企业的社会责任问题旅游企业的社会责任问题三、

三、以经营为导向的现代旅游企业第二章

中国饭店集团化问题

究第三章

第一节我国饭店集团的发展现状一、饭店集团的概念二、饭店集团的组成形式及特点三、我国饭店集团的发展现状第二节中国饭店业实施集团化战略应该注意的问题一、以完善的五大支持系统为基础二、以资本运营为主要途径三、以品牌建设为主导四、以追求情感服务和服务的文化性为突破口五、以战略联盟为手段六、以跨国经营为目标七、以寻求民营资本的介入为着眼点四、

第三节

品牌战略的实施一、品牌的创立二、品牌形象塑造各种类型案例分析第三章

绿色饭店建设问题

究

第一节

“绿色饭店”概述一、“绿色饭店”的含义二、“绿色饭店”的发展简况第二节

资源保护管理的基本方法第三节

“绿色饭店”的创建一、政府的引导和推动二、企业的探索和实践第三节“创绿”活动对饭店管理的促进一、饭店管理制度的建设二、饭店质量管理的加强案例第四节“绿色饭店”评价体系及管理措施一、绿色饭店的评价体系二、绿色饭店的管理方法第四章

旅游企业薪酬设计问题

究第一节对薪酬本质的认识一、广义的薪酬概念二、旅游企业薪酬的构成三、影响薪酬的因素四、薪资水平五、旅游企业新资合理化的标准第二节薪酬设计原则一、薪酬设计的原则二、薪酬四方图三、薪酬基本模型第三节薪酬系统设计问题一、薪酬总额的预算二、层级关系图的设置三、薪酬比例的设计四、基本工资设计五、年资工资设计六、涨幅工资的设计七、绩效工资的设计八、加班工资的设计九、福利薪酬的设计第四节薪酬管理一、最大限度发挥薪酬的激励作用二、最大限度发挥薪酬吸引人的作用三、薪酬系统的实际流程第五节也薪酬满意度调查一、薪酬满意度二、薪酬满意度分析案例分析与

讨第五章

饭店内部财务控制问题

究第一节内部控制的基本原理一、内部控制的概念二、内部控制的内容三、内部控制的局限性第二节客房收入的控制一、客房收入内部控制基本出发点二、客房收入内部控制的基本程序三、客房收入的日间稽核和夜间稽核四、保证金收支的内部控制五、日间房租的内部控制第三节

各种结算方式的内部控制一、信用卡结算内部控制二、支票收受的内部控制三、信贷账款内部控制四、酒店信用卡内部控制五、贵宾卡的内部控制第六章人力资源管理第一节旅游企业人力资源素质需求一、管理者素质要求二、服务人员的素质要求案例：员工行为规范第二节旅游企业人员配备与选聘一、人员配备二、人员选聘第三节旅游企业人员考评一、考评过程与管理二、案例分析第四节旅游企业人员培训一、培训过程与管理二、案例：培育学习型组织和个人第七章宾馆餐饮的经营与管理第一节我们所面临的餐饮市场一、餐饮市场需求的变化二、宾馆餐饮竞争对手的变化三、餐饮市场发展前景的判断第二节宾馆餐饮与社会餐饮分析一、定位二、产品三、服务四、环境五、机制第三节自我经营与外包经营---怎样做才是最好一、自我经营与外包经营利弊分析二、外包经营的管理要点第四节定位*创新*利润---宾馆餐饮经营新思维一、市场细分和企业市场再定位二、餐饮经营手段的创新三、餐饮产品创新和质量管理四、厨房管理新思潮五、服务创新—沟通主义六、宾馆餐饮发展策略探讨第八章旅游企业营销管理第一节、营销管理概述一、营销的基本原理二、旅游企业产品销售的基本特点三、营销策略要解决的问题第二节市场营销策划主要内容一、主要内容二、案例分析宋城集团营销案例麦当劳营销案例某宾馆营销案例第九章旅游企业服务质量问题

究第一节旅游企业服务质量管理的含义及意义一、旅游企业服务质量管理含义二、旅游企业服务质量管理意义第二节旅游企业服务文化的基础问题

究一、服务观念二、产品观念三、质量观念四、角色意识第三节服务质量的具体管理问题一、服务规范和操作流程二、基本技能的培养三、观察技能和语言能力四、关于礼貌礼节培养问题三、考核方式及成绩评定标准

考核方式：课程论文、期末考试。

成绩评定标准：课程论文、期末考试:30%、70%；成绩评定为百分制。四、教材及主要参考书1

杨欣.旅游饭店管理实务.浙江:浙江科学技术出版社，19962

杨欣.餐饮企业经营管理.北京:高等教育出版社，20033

GaryKVallenJeromeJVallen,潘惠霞译.现代饭店管理技巧.北京:旅游教育出版社，20024

MichaelL.Kasavana,RichardM.Brools，包伟英译.前厅部的运转与管理.北京：中国旅游出版社，20025

保尔•R迪特默，吴卫，王小兰译.酒店业经营全书.大连：大连理工大学出版社20026

黎洁，赵文红.旅游企业经营战略管理.北京：中国旅游出版社20007

罗明义，仇学琴.旅游饭店经营管理.云南：云南大学出版社20008

尼尔•沃恩，艾丽森•莫里森，程尽能译.饭店营销学.北京：中国旅游出版社20019

RaymondS.Schmidgall，徐虹译.饭店业管理会计.北京：中国旅游出版社200210

MargaretM.Kappa,AletaNitschke,PatrciaB.Schappert，潘之东译.饭店客房管理.北京：中国旅游出版社200211

阿兰•T斯塔茨，卢长怀，徐荣博译.酒店与旅馆管理.大连：大连理工大学出版社200212

JohnR.Walker.IntroductiontoHospitalityManagement.U.S.A.NewJersey:PearsonEducation,Inc.2002

执笔人:杨欣浙江工商大学究生课程授课计划（硕士，博士）学院

旅游学院

系别

主讲教师

杨欣

课程名称

旅游区管理专题

究

班级

旅游管理05

授课时间

2006.2-7

周课时

2

学分

2

周次教学内容周次教学内容1第一章旅游企业及常用管理方法11第六章人力资源管理2第一章旅游企业及常用管理方法12第七章宾馆餐饮的经营与管理3第二章国饭店集团化问题

究13第七