酒店厨房整改报告

酒店厨房整改报告篇一：厨房管理整改计划

厨房管理整改计划

一、存在问题

1、冰柜内原材料摆放凌乱

2、未使用标准的容器存放原材料

3、食品分类标示不齐全

4、原材料相关合格证、资质证不齐全

5、新进员工未及时办理健康证和食品安全培训证书

6、没有经营资质

二、原因分析

1、日常工作粗心大意

2、厨房管理制度不齐全

3、正规经营意识欠缺

三、整顿措施

1、组织建设

①又重新调整了厨房员工，辞退工作表现极差厨房人员，新招聘具有良好职业道德和熟悉当地菜品的厨房员工

②成立以酒店第一负责人为组长的酒店卫生监督小组

③实行部门班组负责制，出现任何卫生问题，部门班组负责人承担责任，按照酒店卫生制度处理责任人

2、严格培训

①已经派出员工参加了食品安全知识培训，并取得了合格证

②关于食品原材料存放标准，对厨房员工进行了全部现场培训，并作

出示范

3、完善证照

①已经着手准备办理许可证资料

②已经完成员工食品安全知识培训，并取得合格证

③已经联系县疾控中心计划在6月1日或者6月3日员工体检

4、完善制度

①酒店已经整理出厨房系列管理制度（《厨房计划卫生管理制度》、《厨师岗位职责》、《厨房操作流程与标准》）

②已经制定《酒店卫生检查例行制度》、《酒店卫生检查细则》、《酒店卫生区域划分》及处罚条例

③要求上班后首先做好案桌、灶台卫生，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量

④加工原材料坚持先进先出的原则领用、备货，冰箱内物品摆放整齐、生熟分开，每天进行清理，防止食品变质

⑤把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作，都严格检查，防止食物污染

⑥严格按照操作程序工作，对刀具、案台等用具一个星期内消毒一次

5、考核制度

①按照《酒店卫生例行检查制度》每周一对酒店卫生进行全方位检查，对卫生区域不合格者，按照制度处罚

②对于表现良好者，按照《员工手册》奖励

篇二：餐饮整改报告

快餐店整改报告

尊敬的***卫生局：

贵局于****年*月**日对我店进行检查，对存在问题提出整改意见。我单位组织全体人员认真整改，整改情况汇报如下：

1、设置食品安全管理人员。

2、厨房设置在距离有毒、有害污染源的影响范围外，设置

相应的粗加工等操作场所，以及食品存放等场所。各加工操作场所按原料进入处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局并分区明确。用于原料、半成品、成品的工用具和容器有明显的区分标识，并分开存放。(本文来自：wwW.xIAocAofaNwE小草范文网:酒店厨房整改报告)

3、对厨房地面进行平整，无裂缝，设置足够数量的洗手设

备，门窗设置防蝇网。

4、设置独立的餐用具洗消间，结构密闭专供存放消毒后餐

用具的保洁设施，使用集中消毒企业供应的餐具。

5、设置粗加工操作台及数量足够的菜架，接触食品的设

备、工具符合食品安全标准和要求。

6、食品和非食品分开存放，有明显标识。

7、设置独立的空调、工具清洗消毒设施，专用冷藏设备，

专用留样冰箱并标识。

8、建立从业人员健康管理档案。

************快餐店

XX年4月1日

篇三：酒店厨房蒸箱整改方案

酒店厨房蒸箱整改方案

XX-06-0209:20:14|分类：|标签：|举报|字号大中小订阅

我们酒店现有厨房蒸箱4台设备，餐饮500餐位，酒店生意很好，每天全部满座，加上我们酒店是在海边城市台州，人们比较喜欢海鲜，这样我们酒店蒸菜比较多，在高峰期酒店一台1.5吨蒸汽锅炉还不够用，厨房总是叫蒸汽不够，经常在早会提出要增加蒸箱，为此我多次现场实地了解和请教厨房厂家蒸箱构造后，我查阅大量资料，以我多年酒店工作经验，结合酒店设备性能，特向酒店老总提出解决蒸汽不够及蒸箱节能整改方案，，给

领导决策提供依据，具体如下：

酒店现有蒸箱4台，专供厨房蒸菜，因酒店原来蒸箱设备采用二次换热系统，不是直接加热（为了保证出菜品质），这样蒸汽通过换热管把水加热成蒸汽，需要先开20分钟蒸汽把蒸箱水加热蒸汽在进行蒸菜，这样需要时间要比直接蒸汽蒸菜多，而且有100℃温度凝结水排出。经查锅炉额定1.0Mpa,蒸汽温度为185℃，一般蒸汽利用率为85℃，浪费很大，改成直接加热，就没

有浪费但有两个难题需要解决；

①安全问题。改造把总管减压阀调整为3公斤，且在蒸箱进气管上安装压力表，进气阀可根据压力来调整阀门开度。采用不锈钢DN159做为分汽缸，支管采用DN40不锈钢管且安装压力表，且在分汽缸上做2.5公斤安全阀，蒸汽压力大于2.5公斤会自动

卸压。

②出菜品质。因燃油锅炉对水质要求比较高，为了保证锅炉热效率，减少腐蚀经常要在锅炉进水箱内加老碱，经我查资料和我们反复试验，就是减少锅炉排污量和次数，不用加老碱就达到

锅炉锅水PH质在9-12之间，保证锅炉正常运行。

改造费用每台为1300元，改造以后，厨房再也没有叫蒸汽不够而且原来蒸一只菜只要2-3分钟（比原来5-7分钟节省好多），厨房再也