《湖北省学校食堂食品安全管理规范》

《湖北省学校食堂食品安全管理规范》

一、总则

为确保湖北省学校食堂食品安全，保障师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本省实际，制定本规范。

二、食堂食品安全管理责任

1.学校应建立健全食堂食品安全管理制度，明确校长为食堂食品安全第一责任人，分管副校长、食堂管理员、食堂从业人员等共同承担食品安全管理责任。

2.学校应设立食品安全管理机构，负责食堂食品安全日常管理和监督。

3.食堂从业人员应具备健康证明，定期进行食品安全培训，遵守食品安全操作规程。

三、食堂设施与布局

1.食堂建筑、设施应符合国家食品安全标准和要求，保持整洁、卫生。

2.食堂布局合理，生熟食品加工、储存、陈列等区域应明确划分，防止交叉污染。

3.食堂应配备必要的食品安全设施设备，如冷藏、冷冻、消毒、防蝇、防鼠等设施。

四、食品采购与储存

1.学校食堂应建立食品采购管理制度，明确采购渠道和供应商资质要求。

2.采购的食品应具备合格证明，禁止采购来源不明、过期、变质等不符合食品安全标准的食品。

3.食品储存应按照类别、性质、保质期等要求进行分类储存，防止食品变质。

五、食品加工与销售

1.食堂从业人员应严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。

2.食品加工场所、设备、工具等应定期进行清洗、消毒，保持清洁。

3.食品销售应按照食品安全要求进行，禁止销售过期、变质、掺假等不符合食品安全标准的食品。

六、食品添加剂管理

1.学校食堂应建立食品添加剂管理制度，明确食品添加剂使用范围、用量和使用方法。

2.禁止使用国家明令禁止的食品添加剂，严格按照国家规定使用食品添加剂。

七、食品安全事故处理

1.学校应制定食品安全事故应急预案，建立健全事故报告、调查、处理等制度。

2.发生食品安全事故时，学校应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时报告相关部门。

3.学校应积极配合相关部门开展食品安全事故调查，及时公布事故处理结果。

八、食品安全教育与培训

1.学校应定期组织食品安全培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。

2.学校应加强食品安全教育，提高师生的食品安全素养。

九、监督与检查

1.教育行政部门、食品药品监管部门应加强对学校食堂食品安全的监督与检查。

2.学校应建立健全食堂食品安全自查制度，定期对食堂食品安全进行全面检查。

3.对违反食品安全法律法规和本规范的行为，依法依规进行处理。

十、食品安全信息公示

1.学校食堂应定期公示食品安全信息，包括食品采购来源、加工过程、添加剂使用、餐具消毒情况等，接受师生监督。

2.食堂应设立意见箱或电子邮箱，及时收集和处理师生对食堂食品安全的意见和建议。

十一、食堂环境卫生管理

1.食堂应建立健全环境卫生管理制度，确保食堂内外环境整洁、卫生。

2.食堂应定期进行环境消毒，做好防虫、防鼠、防霉等措施。

3.食堂垃圾应按照规定分类收集、存放和运输，防止对环境造成污染。

十二、食堂餐饮服务管理

1.食堂应提供多样化、营养均衡的餐饮服务，满足师生不同需求。

2.食堂应合理定价，确保餐饮服务质量与价格相符。

3.食堂应建立健全餐饮服务投诉处理机制，及时解决师生在餐饮服务中遇到的问题。

十三、食品安全风险评估

1.学校应定期开展食品安全风险评估，查找食品安全隐患，制定整改措施。

2.食堂应针对高风险食品加工环节，加强监控和管理，降低食品安全风险。

十四、应急预案与演练

1.学校应制定详细的食品安全应急预案，包括事故报告、应急处置、人员分工等内容。

2.定期组织食品安全应急演练，提高学校食堂应对食品安全事故的能力。

十五、食品安全文化建设

1.学校应积极开展食品安全文化建设，提高师生的食品安全意识。

2.通过举办食品安全知识竞赛、宣传活动等方式，营造关注食品安全、参与食品安全管理的良好氛围。

十六、责任追究与表彰奖励

1.对在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

2.对违反食品安全法律法规、不履行食品安全管理职责的单位和个人，依法依规追究责任。

十七、食堂从业人员健康管理

1.学校应建立食堂从业人员健康管理制度，定期组织健康检查，确保从业人员身体健康。

2.患有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工、销售等工作，直至痊愈并取得健康证明。

十八、食品加工过程控制

1.食品加工过程应严格执行食品安全操作规程，确保食品加工过程中不受污染。

2.食品加工前应进行彻底清洗，加工过程中注意生熟食品分开，防止交叉污染。

3.食品加工后的成品应存放于清洁、卫生、安全的环境中，防止食品变质。

十九、餐饮具清洗与消毒

1.餐饮具清洗应使用符合国家标准的清洗剂，确保清洗效果。

2.餐饮具消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果，防止病菌传播。

3.消毒后的餐饮具应存放于清洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染。

二十、食品留样与追溯

1.食堂应建立食品留样制度，对每餐次食品进行留样，并保存一定时间。

2.留样食品应标注详细信息，包括留样时间、食品名称、制作人等，以便追溯。

二十一、食品安全培训与考核

1.学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，提高其食品安全知识和操作技能。

2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规程等。

3.食堂从业人员应通过考核，合格后方可上岗。

二十二、食堂安全保卫

1.学校应加强食堂安全保卫工作，防止不法分子侵入食堂，确保食品安全。

2.食堂应配备必要的安全设施，如监控设备、报警系统等，提高食堂安全保障水平。

二十三、食品安全信息管理系统

1.学校应建立健全食品安全信息管理系统，实现食品采购、加工、销售、投诉等环节的信息化管理。

2.食品安全信息管理系统应具备数据统计分析、预警提示等功能，提高食品安全管理水平。

二十四、食堂突发事件应对

1.学校应针对食堂可能发生的突发事件，制定应急预案，明确应急处理流程和责任人。

2.遇到突发事件，学校应及时启动应急预案，采取有效措施，确保师生饮食安全。

二十五、食堂能源管理与节能减排

1.学校应加强食堂能源管理，合理利用能源，降低能源消耗。

2.食堂应采用节能设备和技术，提高能源利用效率，减少污染物排放。

二十六、食品安全社会共治

1.学校应加强与家长、社区、新闻媒体等的社会共治，共同监督食堂食品安全。

2.定期召开食堂食品安全座谈会，听取社会各界对学校食堂食品安全管理的意见和建议。

二十七、食品安全诚信体系建设

1.学校应建立健全食品安全诚信体系，加强食堂从业人员的诚信教育。

2.对诚信记录良好的食堂从业人员和单位，给予表彰和奖励；对失信行为，依法进行处罚。

二十八、食品安全科普宣传

1.学校应定期开展食品安全科普宣传活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。

2.利用校园网站、宣传栏、班级会议等形式，普及食品安全知识，营造关注食品安全的良好氛围。

二十九、食堂经营模式与竞争机制

1.学校应探索合理的食堂经营模式，引入竞争机制，提高餐饮服务质量。

2.鼓励优质企业参与学校食堂经营，通过公开招标等方式，筛选具备资质的经营者。

三十、食品安全风险评估与预警

1.学校应建立健全食品安全风险评估与预警机制，定期对食堂食品安全风险进行排查和分析。

2.对高风险食品和环节，采取针对性措施，降低食品安全风险。

三十一、食品安全监管协作

1.教育行政部门、食品药品监管部门、卫生计生部门等应加强协作，共同推进学校食堂食品安全监管工作。

2.建立健全信息共享、联合执法等协作机制，提高食品安全监管效能。

三十二、食品安全责任保险

1.学校应积极推行食品安全责任保险制度，提高食堂食品安全风险管理水平。

2.鼓励食堂经营者投保食品安全责任保险，保障师生合法权益。

三十三、食品安全应急处置

1.学校应制定详细的食品安全应急处置预案，明确应急处置流程、责任人及联系方式。

2.遇到食品安全事故或疑似食品安全事故，学校应立即启动应急处置预案，迅速采取控制措施，并及时报告相关部门。

三十四、食品安全档案管理

1.学校应建立健全食品安全档案管理制度，对食堂食品安全管理过程中的文件、资料进行归档、保存。

2.食品安全档案应包括食品安全管理制度、培训记录、检查记录、投诉处理记录等，以便追溯和查阅。

三十五、食品安全持续改进

1.学校应持续关注食品安全管理效果，根据食品安全形势和实际需求，不断完善食品安全管理制度和措施。

2.定期开展食品安全管理评审，查找存在的问题和不足，制定并落实整改措施。

《湖北省学校食堂食品安全管理规范》旨在加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食健康。本规范从食堂食品安全管理责任、设施与布局、食品采购与储存、加工与销售、食品添加剂管理、食品安全事故处理、教育与培训、监督与检查等方面进行了详细规定。同时，强调了食品安全信息公示、环境卫生管理、餐饮服务管理、风险评估、应急预案与演练、文化建设、责任追究与表彰奖