专题7.4.2蛋白质和油脂(备课堂)-【上好课】2020-2021学年高一化学同步备课系列人教版2

第四节基本营养物质第2课时

蛋白质和油脂

第七章有机化合物学习任务一

蛋白质的性质氨基酸发生聚合反应生成多肽，进一步形成蛋白质。1、组成特点及代表物质天然有机高分子酰胺键

3、化学性质：(1)蛋白质的水解反应蛋白质

最终产物为_______氨基酸2、物理性质有的蛋白质能溶于水,如_______等;有的难溶于水,如_______等。鸡蛋清丝、毛

我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质一结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。【情境思考】医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械,采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌,防止伤口感染。这样做的根据是什么?

细菌、病毒等都含有蛋白质,高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性,丧失生理活性。实验探究操作

在酒精灯火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品现象产生_____沉淀产生_____沉淀产生_________的气味结论或解释蛋白质发生_____蛋白质发生_____反应头发、丝织品主要成分是_______白色黄色烧焦羽毛变性显色蛋白质(2)蛋白质的变性(3)蛋白质的特征反应

用途:用于蛋白质的检验。4.蛋白质在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质。(2)用蚕丝织成的丝绸可制作_____。(3)从动物皮、骨中提取的_____可作食品增稠剂。(4)驴皮制品_____是一种中药材。(5)从牛奶、大豆中提取的_____可用来制作食品和涂料。(6)绝大多数酶是_______,是生物体内的重要催化剂。服装明胶阿胶酪素蛋白质1.油脂的物理性质油脂的密度比水___,黏度比较___,触摸时有明显的_______。油脂难溶于___,易溶于_________。小大油腻感水有机溶剂学习任务二

油脂

2.油脂的分子结构(1)组成结构:油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯,其结构如右图，R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基。(2)常见脂肪酸:(3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响类别结构特点常温下状态植物油(油)含较多_______脂肪酸成分的甘油酯___态动物油(脂肪)含较多_____脂肪酸成分的甘油酯___态不饱和液饱和固3.化学性质(1)水解反应油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应,生成高级脂肪酸和甘油,然后再分别氧化分解,释放能量。(2)氢化反应【资料卡片】常见的食用油中普遍含有油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯，其分子中含有碳碳双键，在空气中放置久了会被氧化，产生过氧化物和醛类等。变质的油脂带有一种难闻的“哈喇”味，不能食用。因此很多食品的包装中常有一小包含有铁粉等物质的脱氧剂，市售的食用油中也普遍加入叔丁基对苯二酚(TBHQ)等抗氧化剂，以确保食品安全。1.(2018·全国Ⅰ卷,8)下列说法错误的是(

)A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖A学习评价2.(2017·全国Ⅲ卷,8)下列说法正确的是()A.植物油氢化过程中发生了加成反应B.淀粉和纤维素互为同分异构体C.环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别D.水可以用来分离溴苯和苯的混合物A3.(2016·全国Ⅰ卷,7,改编)化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是A.用灼