生物人类对细菌和真菌的利用课件-2024-2025学年人教版生物七年级上册

人类对细菌和真菌的利用第五节人类对细菌和真菌的利用。12发酵技术制作食品原理及米酒制作。3细菌和真菌与疾病防治。

学习目标它们的存在对人类有没有益处呢？细菌、真菌引起疾病和使食物变质细菌和真菌对人类既有害又有益。细菌、真菌食品制作疾病防治清洁能源和环境保护食品保存

在一杯温水中，加入糖、酵母，搅拌后将杯中液体倒入透明玻璃瓶内。将一个小气球挤瘪后套在瓶中，放在窗外一夜。发酵现象你观察到了什么现象？一杯温水+糖+酵母一、细菌、真菌与食品的制作发酵现象一杯温水+糖+酵母现象：液体中冒出气泡，气球胀大。二氧化碳+酒精+能量（少）无氧酵母菌

二氧化碳+水+能量（多）有氧葡萄糖微生物在有氧或无氧条件下对有机物的分解称为发酵。1．为什么用温水，而不用冷水、开水？2．如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？3．为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的？4．为什么制出来的面包或馒头没有酒味？想一想：提供适宜的温度不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的气体会在面团中形成许多小孔，使其松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。乳酸菌酵母菌多种霉菌醋酸菌你能说出下列发酵食品都分别用了什么菌种吗？乳酸菌醋酸菌霉菌酵母菌（有氧）酵母菌（无氧）（无氧）（有氧）（有氧）馒头、面包酿酒酸奶、泡菜制醋制酱、豆腐乳真菌细菌制作米酒材料用具：糯米、酒曲（主要成分为酵母和曲霉）、

凉开水、清洁的容器、蒸锅、蒸布、筷子发酵原理：曲霉

葡萄糖二氧化碳+酒精+能量无氧无氧酵母菌1．糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。2．将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次，放置到30℃时

装入清洁容器中。3．把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将

糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉

开水。（也可以直接加入酒曲水）4．将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的

地方。制作米酒制作米酒步骤1、浸泡、洗净2、蒸熟、冲淋，装入容器3、加入酒曲4、保温发酵二、细菌、真菌与食品的保存罐藏法高温消毒，隔绝其他菌类渗透保存法用糖渍除去水分脱水法

除去水分腌制法

除去水分真空包装法隔绝空气，抑制细菌、真菌生长巴氏消毒法

高温灭菌除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？晒制与烟熏法、冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线等。防腐的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。袋装牛奶、盒装牛奶水果、肉类罐头脱水法晒制与烟熏法渗透保存法（用糖渍除去水分）腌制法（用盐渍除去水分）

巴氏消毒法（高温灭菌）真空包装法

罐藏法（高温消毒）杀菌抑菌防腐剂法射线法（利用射线杀死细菌）冷冻法、冷藏法保存食品的方法蘑菇咸蛋腊肉类熟食果脯袋装肉肠脱水低温无氧细菌和真菌能使人类患病，能不能利用细菌和真菌对疾病进行防治呢？什么是抗生素？它是怎样被发现的？抗生素是由真菌产生杀死或抑制致病细菌的物质。三、细菌、真菌与疾病防治放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、灭瘟素、庆大霉素、头孢拉定等。青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。青霉素怎样被发现的？

1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander

Fleming，1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质——青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。转基因药品——胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。利用转基因技术胰岛素生产车间大肠杆菌：繁殖速度快“超级细菌”是如何产生的？

所有的“超级细菌”都是由普通细菌变异而成的。细菌在生长和繁殖过程中，可能会产生少数的耐药菌。本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种“超级细菌”诞生了。四、细菌与清洁能源和环境保护1.在没有氧气的环境下，甲烷菌利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物，

产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷可