高级食品检验工技能认定考试复习题及答案

高级食品检验工技能认定考试复习题及答案单选题1.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）。A、新洁尔灭B、高锰酸钾C、山梨酸D、苯酚参考答案：A2.双硫腙比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的。A、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮参考答案：B3.葡萄糖盐水中,含有（）离子。A、Na+、Cl-B、葡萄糖离子,Na+、Cl-（A）C、Na+、Cl-、H+D、Na+、Cl-、H+、OH-（C）参考答案：D4.汽水、果汁等饮料抑制酵母菌生长的添加剂,应优先选用（）。A、苯甲酸B、苯甲酸钠C、丙酸钙D、尼泊金乙酯参考答案：B5.下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）。A、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型参考答案：A6.可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量,是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的。A、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是参考答案：A7.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基。A、营养B、鉴别C、选择D、基础参考答案：B8..志贺氏菌属中,下列哪一项不正确（）。A、K抗原为型特异型抗原B、O抗原为群特异性抗原C、分解葡萄糖,产酸不产气D、分解乳糖,产酸产气参考答案：D9.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,急性患者分离的菌株一般是（）。A、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相参考答案：A10.可见分光光度分析中,为了消除试剂所带来的干扰,应选用（）。A、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比参考答案：B11.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液参考答案：C12.蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。A、氧化剂B、还原剂C、催化剂D、提高液温参考答案：C13.双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液参考答案：A14.萃取分离方法基于各种不同物质在不同溶剂中（）不同这一基本原理。A、分配系数B、分离系数C、萃取百分率D、溶解度参考答案：A15.实验人员对食品进行感官检验时可以（）。A、吃得过饱B、抽烟C、喝凉开水D、吃零食参考答案：C16.下列描述中不正确的是（）。A、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思参考答案：A17.啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖.立刻从距离玻璃杯口约（）处注入杯中,记录从泡沫初始至消失的时间。A、1cmB、2cmC、3CmD、4cm参考答案：C18.下列物质可用作基准物质的是（）A、邻苯二甲酸氢钾B、盐酸C、氢氧化钠D、碳酸氢钠参考答案：A19.原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时,灰化后应将样品制成（）。A、体积分数为1%的HC1溶液B、体积分数为5%的HC1溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液参考答案：A20.测定PH=10-13的碱性溶液时,应使用（）作为指示电极。A、231型玻璃电极B、221型玻璃电极C、普通型玻璃电极D、甘汞电极参考答案：A21.现有如下反应:C12H22O11（乳糖）+H2O→2C6H12O6（葡萄糖）C.6H12O6→2C2H5OH+2CO2请问:该反应是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、丙酸发酵D、丁酸发酵参考答案：B22.在啤酒发酵过程中,（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶参考答案：A23.对原料、半成品、成品的检验,剔除不合格品,是质量检验（）的体现。A、把关作用B、预防作用C、把关作用D、信息反馈作用参考答案：C24.细菌的特殊结构不包括（）。A、菌毛B、鞭毛C、核质D、荚膜参考答案：C25.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液参考答案：A26.标定HCl溶液常用的基准物质是（）。A、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸参考答案：C27.志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群。A、4B、5C、6D、8参考答案：A28.为了提高测定灵敏度,空心阴极灯的工作电流应（）A、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%~60%D、无要求参考答案：C29.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状。A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌参考答案：D30.肺炎链球菌在血平板上生长时,菌落周围常常会出现溶血环,其特征为（）。A、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色参考答案：A31.背景吸收属于（）。A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是参考答案：A32.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸参考答案：D33.在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶参考答案：A34.饮用水的PH在（）范围内,才达到了GB5749-85饮用水的标准。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5参考答案：B35.咖啡碱广泛分布于茶树体内,在茶叶中大致的质量分数为（）。A、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%参考答案：C36.双硫腙比色法测定锌时,加人盐酸羟胺的作用是（）。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是参考答案：C37.小包装食品应根据批号,连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装,不得少于（）。A、3件B、4件C、5件D、6件参考答案：A38.可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量,是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的。A、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是参考答案：A39.俗称氯仿的化合物分子式为（）。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl参考答案：B40.用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（）。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是参考答案：B41.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（）。A、乙醚B、氯化钠C、无水亚硫酸钠D、无水乙醇参考答案：C42.用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰。A、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔参考答案：A43.试剂中含有微量组分会引起（）A、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差参考答案：D44.钼蓝光度法测磷含量,反应终点颜色为（）。A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色参考答案：B45.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）。A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉参考答案：B46.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2,生成沉淀由白逐渐转灰或黑色,示有（）。A、Pb++B、Hg++C、u++D、Mn++参考答案：B47.147g硫酸相当于（）摩尔硫酸。（硫酸的摩尔质量为98）A、2B、3C、1.8D、1.5参考答案：D48.酵母菌具有典型的细胞结构,即细胞核有（）。A、核膜B、核仁C、染色体D、核膜+核仁参考答案：D49.标准溶液标定后,浓度值取（）有效数字。A、5位B、4位C、3位D、6位参考答案：B50.测定氨氮的水样每100ml,加（）,低温保存。A、0.1mlH2SO4B、0.1mlHCLC、0.1mlHNO3D、0.08mlH2SO4参考答案：D51.相同质量的碳酸钠,基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）。A、n（Na7C.03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定参考答案：C52.原子吸收分析中的吸光物质是（•）。A、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子参考答案：C53.Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素,其金属性（）。A、逐渐增强B、逐渐减弱C、前3种元素逐渐增强,后四种元素逐渐减弱D、无法判断参考答案：B54.双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）A、510nmB、530nmC、550nmD、570nm参考答案：A55.参比电极是指测量过程中,其（）的电极。A、电极电位随溶液浓度变化而变化的B、电极电位恒定,不随溶液浓度而变化C、电极电位随溶液不同而变化D、电极电位随温度变化而变化参考答案：B56.志贺氏菌所致疾病中,下列哪一项不正确（）。A、传染源是病人和带菌者,无动物宿主B、急性中毒性菌痢以小儿多见,有明显的消化道症状C、痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D、福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性参考答案：B57.下列不影响沉淀溶解度的是（）。A、加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B、在BaSO4沉淀中加入KNO3C、在CaC2O4沉淀中加入盐酸D、在AgCl沉淀中加入H+参考答案：D58.双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）A、450nmB、470nmC、490nmD、510nm参考答案：C59.可以产生肠毒素的细菌是（）。A、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌参考答案：A60.鞭毛是细菌的（）器官。A、捕食B、呼吸C、性D、运动参考答案：D61.固体培养基理想的凝固剂是（）。A、琼脂B、明胶C、血清D、海藻酸钠参考答案：A62.乙醚萃取法测定维生素时,至醚层呈（）为到达暂定终点。A、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、无色参考答案：C63.硫酸不能作为基准物质,是因为其（）。A、易挥发.酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存参考答案：C64.实验室用电安全,下面做法不正确的是（）。A、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用是湿抹布擦洗电C、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拔开电线参考答案：C65.ETDA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是（）。A、lgk,my≥6B、lgk,my≥7C、lgk,my≥8D、lgk,my≥9参考答案：C66.原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、279.5nm参考答案：A67.12.26+7.21+2.1341三位数相加,由计算器所得结果为21.6041,应修约为（）。A、21B、21.6C、21.60D、21.604参考答案：C68.肺炎链球菌在血平板上生长时,菌落周围常常会出现溶血环,其特征为（）。A、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色参考答案：A69.120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（）。A、1.5mol/LB、3mol/LC、2mol/LD、4mol/L参考答案：B70.GB2760-1996规定人工合成色素混合使用时应根据（）按比例折算。A、各自所占比例B、最大使用量C、分子量D、含量参考答案：B71.实验室烘箱使用中,下面做法错误的是（）。A、有鼓风机的应开启鼓风B、样品放入不能过密C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘D、不能烘易燃易爆易挥发物品参考答案：C72.杂醇油的比色测定操作中,下面对比色结果影响最大的是（）。A、迅速于样品管中加入2m1显色剂B、缓缓沿管壁加入2m1显色剂C、将样品管置于冰浴中加人显示剂D、将样品管置于冷水中加入显色剂参考答案：A73.根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表,下面各措施中针对性最强的是（）。A、合理设计和布局食品生产厂B、设备的清洗,消毒和改造C、搞好个人卫生和定期检查健康D、加加产品卫生和质量检验参考答案：C74.下面不宜加热的仪器是（）A、试管B、坩锅C、蒸发皿D、移液管参考答案：D75.淀粉的测定,一般加稀酸水解成葡萄糖,用裴林试剂还原糖法测定糖,再乘以（）A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90参考答案：D76.双硫腙比色法测定铅中,铅与双硫腙生成（）络合物A、红色B、黄色C、蓝色D、绿色参考答案：A77.GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）。A、TCDB、F.IDC、E.CDD、F.PD参考答案：B78.有一宝石,其确切质量为2.17000克,用万分之一天平测量时,下列记录中正确的是（）。A、2.17000B、2.1700C、2.170D、2.170000参考答案：B79.食品中砷的测定方法有下列中（）。A、银盐法B、EDTA-2Na滴定法C、双硫腙光度法D、钼蓝光度法参考答案：A80.原子吸收光度法测定锌时,（）处理的样品测得的锌含量较低。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法参考答案：C81.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。A、金黄色,大而凸起的园形菌落B、金黄色,表面光滑的园形菌落,周围有溶血环C、金黄色,透明,大而凸起的园形菌落D、白色透明圆形菌落参考答案：B82.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm参考答案：C83.样品水份含量达17%以上时,样品难以粉碎,且粉碎时水份损失较大,测量样品水份应采用先在（）下干燥3-4小时,然后粉碎再测定水分。A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃参考答案：B84.原子吸收法测定镍的分析线为（）。A、324.8nmB、232.OnmC、285.OnmD、283.3nm参考答案：C85.饮料的PH值是指（）。A、饮料中有机酸的含量B、饮料中有效酸度C、饮料中酸式盐含量D、饮料中能与NaOH反应的物质参考答案：B86.由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（）。A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收参考答案：C87.咖啡碱广泛分布于茶树体内,在茶叶中大致的质量分数为（）。A、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%参考答案：C88.有关革兰氏染色的原理,哪项是不正确的（）A、G+菌细胞壁致密,乙醇不易透人B、G一菌细胞有肽聚糖层很厚C、胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色D、G+菌所带负电荷比G一菌多参考答案：A89.火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。A、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是参考答案：C90.一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在（）范围内,都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。A、14.0~18.0%B、12.0—18.0%C、10.0—12.0%D、12.0一14.0%参考答案：C91.沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）。A、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌参考答案：A92.GB2759.2-1996规定饮料中含铅量应≤（）mg/kg。A、1.0B、0.3C、0.5D、0.25参考答案：B93.下面电学的有关量的名称和符号表示不正确的是（）。A、电阻SB、电流AC、电动势VD、磁通量f参考答案：A94.咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。A、紫外B、可见C、近红外D、远红外参考答案：A95.在原子荧光分光光度计中,光源、原子化器和分光系统是排成（）。A、直线形B、直角形C、三角形D、任意形状参考答案：B96.不宜用碱式滴定管盛装的溶液是（）A、NH4SCN;B、KOH;C、KMnO4;D、NaCl参考答案：C97.检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10个/g（mL）的食品的是（）。A、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是参考答案：B98.双硫踪比色法测定铅时,为了防止铁、铜、锌等离子的干扰,应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是参考答案：D99.冷原子吸收法测定汞的分析线为（）。A、324.8nmB、248.3nmC、283.3nmD、253.7nm参考答案：D100.下列标准不属于技术标准的是（）。A、基础标准B、产品标准C、方法标准D、通用工作标准参考答案：D101.配制0.1mol/LNaOH标准溶液,下列配制错误的是（）。（M=40g/mol）A、将NaOH配制成饱和溶液,贮于聚乙烯塑料瓶中,密封放置至溶液清亮,取清液5mL注人1L不含CO2的水中摇匀,贮于无色试剂瓶中B、将4.02克NaOH溶于1L水中,加热搅拌,贮于磨口瓶中C、将4克NaOH溶于1L水中,加热搅拌,贮于无色试剂瓶中D、将2克NaOH溶于500mL水中,加热搅拌,贮于无色试剂瓶中参考答案：B102.下述那一条是正确的（）。A、产气荚膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖,产酸产气。B、沙门氏菌能分解葡萄糖、乳糖,产酸产气。C、大肠埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖,产酸不产气D、志贺氏菌能分解葡萄糖、乳糖,产酸不产气。参考答案：A103.c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.02参考答案：A104.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为（）个/ml。A、3775B、3800C、37800D、40000参考答案：B105.砷斑法测定砷时,生成的砷斑是（）的。A、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色参考答案：C106.质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断,表现了质量检验的（）。A、把关作用B、评价作用C、预防作用D、信息反馈作用参考答案：B107.饮料作霉菌及酵母菌分离时,首选（）培养基。A、高盐察氏B、马铃薯C、孟加拉红D、马铃薯葡萄糖琼脂参考答案：C108.预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人,采用的是（）。A、正压B、负压C、常压D、泵参考答案：B109.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间（）。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟参考答案：B110.理论计算得出酸碱指示剂的pH变色范围为2个pH单位,实际上有些出入,其原因是（）。A、理论计算推理有错误B、计算与测定参数不同C、人眼对各种颜色敏感程度不一样D、原因很多,前面叙述不全面参考答案：C111.食品生产加企业按照地域管辖和分级管理的原则,到所在地（）提出办理食品许可证的申请。A、市（地）级以上工商部门B、市（地）级政府部门C、市（地）级或省级质量技术监督部门D、县级以上的质量技术监督部门参考答案：C112.根据食品卫生要求,或对检样污染情况的估计,选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管,每个稀释度接种（）管。A、1B、2C、3D、4参考答案：C113.为了使分析结果的相对误差小于0.1%,称取样品的最低质一量应（）。A、小于0.1gB、在0.1~0.2g之间C、大于0.2gD、任意称取参考答案：A114.原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收参考答案：B115.下列（）项引起果汁色素变化。A、含氟量B、含氧量C、避光存放D、冷藏参考答案：B116.违背剧毒品管理的选项是（）。A、使用时应熟知其毒性以及中毒的急救方法B、未用完的剧毒品应倒入下水道,用水冲掉C、剧毒品必须由专人保管,领用必须领导批准D、不准用手直接去拿取毒物参考答案：B117.pH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点的。A、pH7.0B、pH8.20C、电位突跃D、指示剂变色参考答案：C118.荧光比色法测定维生素C的荧光波长为（）。A、345nmB、365nmC、400nmD、430nm参考答案：D119.正常菌群又对构成生态平衡起重要作用,其生理学意义及特征中不包括（）。A、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答参考答案：B120.钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm参考答案：D121.下列分析方法,不属于仪器分析的是（）。A、光度分析法B、电化学分析法C、色谱法D、化学沉淀称重法参考答案：D122.沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）。A、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌参考答案：A123.下面对实验室常用试剂物理性能描述不正确的是（）。A、硫酸密度1.84,加热冒白烟B、盐酸开盖产生烟雾,有呛人刺激气味C、氢氧化钠,白色粉末状固体弱碱D、硝酸,密度1.5易分解产生棕色气体参考答案：C124.根据真菌分类,本耳属于（）。A、子囊菌纲B、担子菌纲C、半知菌纲D、藻菌纲参考答案：B125.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状。A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌参考答案：D126.配制0.1mol/LNaOH标准溶液,下列配制错误的是（）（M=40g/mol）A、将NaOH配制成饱和溶液,贮于聚乙烯塑料瓶中,密封放置至溶液清亮,取清液5mL注人1L不含CO,的水中摇匀,贮于无色剂瓶中B、将4.02克NaOH溶于1L水中,加热搅拌,贮于磨口瓶中C、将4克NaOH溶于1L水中,加热搅拌,贮于无色试剂瓶中D、将2克NaOH溶于500mL水中,加热搅拌,贮于无色试剂瓶中参考答案：B127.可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时,溶液的pH值应控制在（）左右。A、4.0B、6.0C、8.0D、10.0参考答案：C128.标定某溶液的浓度,四次测定结果为0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L,则测定结果的相对平均偏差为（）。A、1.5%B、0.15%C、0.015%D、15%参考答案：B129.下面说法不正确的是（）。A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的参考答案：C130.酸度计组成中下面不可缺少的是（）。A、精密电流计、电级B、精密PH计、电极C、精电阻计、电极D、精密电位计、电极参考答案：D131.分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确的是（）。A、预热20minB、调节“0”电位器,使电表针指“0”C、选择工作波长D、调节100%电位器,使电表指针至透光100%参考答案：C132.下述那一条不属于原始记录的内容（）A、需要填写检验的时间、温度、湿度。B、需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。C、需要填写检验中使用的仪器和器具。D、需要本单位领导签名盖章。参考答案：D133.纯净水的大肠菌群测定采用（）法。A、9管发酵B、3管发酵C、乳糖胆盐发酵D、糖发酵参考答案：C134.双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液参考答案：A135.12.26+7.21+2.1341三位数相加,由计算器所得结果为21.6041,应修约为（）。A、21B、21.6C、21.60D、21.604参考答案：C136.采用两次烘干法,测定水份,第一次烘干宜选用（）温度。A、40℃左右B、60℃左右C、70℃左右D、100℃参考答案：B137.二硫腙比色法测Pb含量,Pb2+与二硫腙生成—-色,络合物,于波长—–下比色测定。（）A、红,510nmB、黄,440nmC、蓝,610nmD、紫色,530nm参考答案：A138.蛋白质测定中,下列做法正确的是（）。A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时闻过长参考答案：B139.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、甲醛用于乳及乳制品B、硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松C、吊白块用于食品漂白D、亚硝酸钠,用于肉制品护色参考答案：D140.pH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点的。A、pH7.0B、pH8.20C、电位突跃D、指示剂变色参考答案：C141.有关细菌培养基的描述,哪项是不正确的（）。A、按物理状态可分为液体、固体和半固体三类B、SS培养基属于鉴别培养基C、血琼脂平板属于营养培养基D、蛋白陈水为常用的基础培养基参考答案：B142.优级纯试剂的标签颜色为（）A、黄色B、绿色C、红色D、蓝色参考答案：B143.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时,采用（）的提取液进行比色。A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：A144.样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的。A、雾化器B、预混合室C、燃烧器D、毛细管参考答案：C145.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、283.3nm参考答案：D146.二棱大麦的夹杂物含量为l.0%时,该大麦的此项指标符合GB7416—87的（）要求。A、优级B、一级C、二级D、三级参考答案：A147.紫外线杀菌的最佳波长为（）。A、200nmB、265nmC、650nmD、560nm参考答案：B148.饮料作霉菌及酵母菌分离时,首选（）培养基。A、高盐察氏B、马铃薯C、孟加拉红D、马铃薯葡萄糖琼脂参考答案：C149.用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时,结果会（）。A、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断参考答案：B150.实验室用电安全,下面做法不正确的是（）。A、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用湿抹布擦洗电器C、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线参考答案：C151.分光光度法中,吸光系数与（）有关A、光的强度B、溶液的浓度C、入射光的波长D、液层的厚度参考答案：C152.元素周期表中有（）个短周期。A、6B、5C、4D、3参考答案：D153.GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）A、TCDB、F.IDC、E.CDD、F.PD参考答案：B154.食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（）。A、溶液中的H+浓度B、挥发酸C、有机酸D、无机酸参考答案：B155.试验室中用以保干仪器的变色硅胶,使用失效的颜色是（）A、黄色B、绿色C、红色D、无色参考答案：D156.没食子酸乙酷比色法测定饮料中茶多酚时,采用（）的提取液进行比色。A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：A157.下列发酵在主酵期间,工艺控制的重点是（）、浓度和时间。A、浊度B、色度C、温度D、PH参考答案：C158.宋内氏志贺氏菌（）。A、快速发酵乳糖B、为B群C、为A群D、培养中常出现扁平的粗糙型菌落参考答案：D159.测定脂肪时,要求样品的水份应（）。A、<1%B、2%C、无要求D、6%参考答案：B160.决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（）。A、缓冲溶液的缓冲对种类B、溶液的温度C、外来强碱或强酸的种类D、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例参考答案：D161.乙醚萃取法测定维生素到达终点时,稍过量的2,6一二氯靛酚在酸性介质中会呈（）A、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色参考答案：A162.蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量.其现象正确的是（）。A、溶液显无色B、溶液显白色混浊C、溶液呈浅兰色D、溶液呈兰色并有黑色沉淀参考答案：D163.果汁的澄清方法中不包括下列（）项。A、自然澄清法B、加酶澄清法C、加明胶及单宁法D、冷冻澄清法参考答案：D164.用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHC1溶液,宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/mol）A、0.5~1gB、0.05~0.1gC、1~2gD、0.15~0.2g参考答案：D165.下列（）分子是由非极性共价键构成的。A、HClB、C.l2C、H2OD、NH3参考答案：B166.原子吸收法测定镍的分析线为（）。A、324.8nmB、232.OnmC、285.OnmD、283.3nm参考答案：C167.酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是（）。A、加人优级纯硫酸的质量‘B、加热火力的大小C、振摇的方式与快慢D、色度标准液密封保存已5个月参考答案：D168.电离属于（）。A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是参考答案：C169.下述微生物实验室的基本条件中那一条是错误的（）。A、室内应保持黑暗,避免所有光线照射。B、配有纱窗,可防蚊蝇、小虫的袭扰。C、应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源。D、应设有相应的橱柜。参考答案：A170.食品标签标识必须符合（）。A、国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求B、美观要求C、检验要求D、生产加工要求参考答案：A171.在微生物中,防止微生物进入培养物的方法叫（）。A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术参考答案：D172.低盐固态发酵酱油,为提高出油率,在发酵期间一般采用（）的温度。A、先中后低B、先中后高C、先高后低D、先低后高参考答案：B173.滴定分析时,常用（）表示溶液的浓度A、百分比浓度B、质量浓度C、体积百分比D、物质的量浓度参考答案：D174.测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。A、目镜和物镜放大倍数B、聚光镜和光阑大小C、数值孔径和光波长D、显微镜工作距离参考答案：A175.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群（）。A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板参考答案：B176.有关细菌培养基的描述,哪项是不正确的（）。A、按物理状态可分为液体、固体和半固体三类B、SS培养基属于鉴别培养基C、血琼脂平板属于营养培养基D、蛋白陈水为常用的基础培养基参考答案：B177.电离属于（）。A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是参考答案：C178.根据蛋白质的（）特点,可分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。A、氨基酸B、组成C、性质D、溶解性参考答案：B179.全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）。A、≤6mg/kgB、≤12mg/kgC、≤16mg/kgD、≤l0mg/kg参考答案：B180.测定汞时为了使汞保持氧化态,避免汞挥发损失,在消化样品时（）溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是参考答案：A181.用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/mol）A、称取基准NaCl5.844g溶于水,移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取5.9克基准NaCl溶于水,移人1L烧杯中,稀释搅拌C、称取5.844摊基准NaCl溶于水,移人1L烧杯中,稀释搅拌D、称取5.9克基准NaCl溶于水,移人1L烧杯中,稀释搅拌参考答案：A182.下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。A、配料表B、生产者的名称地址C、食用方法D、生产日期、保质期参考答案：C183.用乙醚萃取法测定维生素C含量时，处理颜色较深的样品应采取（）方法。A、加水稀释B、加活性炭处理C、乙醚抽提D、以上都不是参考答案：C184.酸水解法测定淀粉含量时,加入盐酸和水后,在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否水解完全。A、碘液B、硫代硫酸钠溶液C、酚酞D、氢氧化钠参考答案：A185.原子吸收光度法测定锌时,（）处理的样品测得的锌含量较低。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法参考答案：C186.监督部企业应当在有效期满前6个月内,向（）提出换证申请,质量技术监督部门应当按照发放《食品生产许可证》规定的程序,对企业生产条件进行核查,对产品进行抽样检验,符合要求的换发《食品生产许可证》。A、原检验机构B、国家质检总局C、当地卫生局D、原发证的质量技术门参考答案：D187.E.DTA-2Na滴定法测水中的含量选择指示剂为（）。A、钙试剂B、铬黑TC、铬酸钾D、刚果红参考答案：B188.食品分析常用的基本方法有:感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）。A、嗅觉分析法B、密度法C、折光法D、仪器分析法参考答案：D189.革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色。A、延迟期B、对数期C、稳定期D、衰亡期参考答案：B190.为了使分析结果的相对误差小于0.1%,称取样品的最低质量应（）。A、小于0.1gB、在0.1~0.2g之间C、大于0.2gD、任意称取参考答案：C191.洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器,下面（）洗涤剂效果最好。A、铬酸洗液B、草酸洗液C、用碱性洗液（加热）D、工业盐酸参考答案：C192.王水能溶解黄金,是因为（）。A、王水溶解能力强B、王水具有还原性C、王水的酸性特强D、形成[AuCl4]配位离子而溶解参考答案：D193.下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）。A、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是参考答案：B194.丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行A、酸性B、碱性C、中性D、任意参考答案：B195.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。A、身体健康B、具超常敏感性C、无明显个人气味D、对产品无偏见参考答案：B196.初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物,做玻片凝集试验,先用（）血清检查。A、四种志贺氏菌多价B、A.群多价C、B.群多价D、C.群多价参考答案：A197.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm参考答案：C198.具有强还原性,能使许多难解离元素氧化物原子化,且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰。A、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔参考答案：B199.我们利用晶体二极管的（）性能,可使交流电变为直流电。A、放大B、稳压C、稳流D、单向导电参考答案：D200.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐参考答案：D201.测定饮料中维生素C时,为了防止维生素C的氧化损失,处理样品时应采用（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸参考答案：D202.测量溶液的PH值时,选用（）的参比电极。A、甘汞电极B、玻璃电极C、铂电极D、Ag-AgCl电极参考答案：A203.某钢厂用纯氧顶吹炼钢,用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。A、2500B、5000C、4000D、2.5参考答案：A204.食品中微量砷（As）的测定,应采用（）分析法A、化学B、滴定C、色谱D、光度参考答案：D205.矿泉水的产品保质期企业可根据自身的技术水平标明为（）。A、3个月B、6个月C、9个月D、1年或1年以上参考答案：D206.检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（）A、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是参考答案：A207.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体参考答案：A208.可乐型（全糖）碳酸饮料可溶性固形物含量不得低于（）。A、9.0B、6.5C、7.0D、10.0参考答案：A209.粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、磷化氢参考答案：D210.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。A、核外电子数B、核电荷数C、质子和中子数D、中子数参考答案：B211.检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（）。A、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是参考答案：A212.质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断,表现了质量检验的（）。A、把关作用B、评价作用C、预防作用D、信息反馈作用参考答案：B213.溶液中Ca2+离子的测定,采用先将Ca2+沉淀为CaC2O4后过滤、洗涤,用H2SO4溶解,再用KMnO4标准溶液滴定与Ca2+结合C2O42-的,从而测定Ca2+浓度,这种方法称为（）A、直接滴定法B、返滴定法C、间接滴定法D、置换滴定法参考答案：C214.用“比较”法测定NaOH标准溶液浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是（）。A、30.00ml四份B、32.00ml四份C、35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份参考答案：D215.以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。A、异养型B、兼性自养型C、自养型D、化能型参考答案：A216.糖化时间的测定过程中,糖化醪的温度达到（）时,开始记录时间。A、30℃B、40℃C、70℃D、100℃参考答案：C217.阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）A、1天B、2天C、3天D、4天参考答案：A218.当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时,规定平行测定结果的绝对偏差不大于0.3%,对某一糕点样品进行3次平行测定,其结果分别为7.171/106、7.311/106及7.721/106,应弃去的是（）。A、7.721/106B、7.171/106C、7.721/106和7.311/106D、7.311/106参考答案：A219.茶叶中茶多酚主要成分是（）。A、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素参考答案：D220.还原型2,6-二氯靛酚的颜色为（）。A、红色B、蓝色C、绿色D、无色参考答案：D221.食品生产许可证是由英文字母QS加12位阿拉伯数字组成的,其中第5~8位数字表示（）的编号。A、受理机关B、产品类别C、获证企业参考答案：B222.属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）A、耐热肠毒素B、不耐热肠毒素C、溶血素D、耐热直接溶血素参考答案：B223.检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（）。A、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是参考答案：C224.称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重0.1578g,则样品中脂肪含量（）。A、15.78%B、1.58%C、0.16%D、0.002%参考答案：B225.酸碱反应,氧化还原反应,配位反应、沉淀反应中,一般地说,（）速度最快。A、配位反应B、沉淀反应C、氧化还原反应D、酸碱反应参考答案：D226.下列玻璃仪器使用方法不正确的是（）。A、烧杯放在石棉网上加热B、离心试管放在水浴中加热C、坩埚直接放在电炉上加热D、蒸发皿直接放在电炉上加热参考答案：D227.标定KMnO4溶液的基准试剂是（）。A、Na2C2O4B、（NH4）2C2O4C、FeD、K2Cr2O7参考答案：A228.下列微生物中,属于原核生物的一组是（）。A、细菌霉菌B、酵母菌放线菌C、细菌放线菌D、霉菌酵母菌参考答案：C229.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、CO2灭火器参考答案：A230.pH=11.63的有效数字的位数是（）A、1B、2C、3D、4参考答案：B231.用酸度计测定溶液的PH值时,预热后应选用（）进行定位。A、0.1mol/L的标准酸溶液定位B、0.1mol/L的标准碱溶液定位C、用PH为6.86的缓冲溶液定位D、用至少2个标准缓冲溶液定位参考答案：D232.双硫腙比色法测定锌时,加人盐酸羟胺的作用是（）。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是参考答案：C233.细菌革兰氏染色的程序是（）。A、涂片—干燥—染色（初染—媒染—脱色—复染）—固定—镜检B、涂片—干燥—固定—染色（初染—复染—脱色—媒染）—镜检C、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—脱色—复染）—镜检D、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—复染—脱色）—镜检参考答案：C234.双硫腙比色法测定铅时,加人柠檬酸铵的目的（）。A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定参考答案：B235.测定果汁饮料中果汁的质量分数,称取样品0.38538,下列结果合理的是（）。A、36%B、36.41%C、36.4%D、36.4131%参考答案：B236.采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数,适用于测定果汁的质量分数（）的饮料A、≤1%B、1~2.5%C、≥2.5%D、任意参考答案：C237.无菌采样时操作人员手和容器消毒后,下面操作不正确的是（）。A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、在酒精灯火焰下封口参考答案：C238.摩尔是一个系统的物质的量,该系统中所包含的（）与0.012kg碳-12的原于数目相等。A、基本单元数B、分子C、原子D、离子参考答案：A239.矿泉水大肠菌群指标为（）。A、≤30B、≤3MPN/LC、≤6MPN/100mLD、≤6MPN/L参考答案：B240.同一试验应使用同一台天平,是因为（）。A、节约使用天平B、方便、快、提高效率C、减小系统误差D、减小偶然误差参考答案：C241.用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样,其相对误差为（）。A、±0.1%B、+0.1%C、-0.1%D、无法确定参考答案：A242.下列描述中不正确的是（）。A、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思参考答案：A243.不允许开启天平加减砝码或样品,是因为这样做带来危害最大的是（）。A、易损坏瑙玛刀B、易使样品晒落在称盘上C、称样不准确D、天平摆动大,停不稳参考答案：A244.按有效数字计算规则,0.03260×0.00814=（）。A、0.0002653B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、2.7×10-4。参考答案：A245.急性中毒性菌痢（）。A、以成人多见,无明显的消化道症状B、以成人多见,有明显的消化道症状C、以小儿多见,无明显的消化道症状D、以小儿多见,有明显的消化道症状参考答案：C246.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基。A、营养B、鉴别C、选择D、基础参考答案：B247.丁二肟比色法测镍的测量波长为（）。A、510nmB、530nmC、550nmD、570nm参考答案：B248.下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义（）。A、可以用来预测食品耐存放的程度和期限。B、作为食品被污染程度的标志。C、可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌D、是判定食品有无芽孢菌的一项指标。参考答案：C249.用酸度计测定溶液的PH值时,预热后应选用（）进行定位。A、0.1mol/l的标准酸溶液定位B、0.1mol/L的标准碱溶液定位C、用PH为6.86的缓冲溶液定位D、用至少2个标准缓冲溶液定位参考答案：D250.实验室中常用的消毒灭菌化学试剂不包括（）。A、甲醛B、新洁尔灭C、酒精D、苯甲酸参考答案：D251.酸度计使用时指针不稳,下面的原因分析关系不大的是（）。A、搅拌器速度太快B、电压波动很大C、预热时间不够D、电极插子端头污染参考答案：A252.砷斑法测定砷时,与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。A、砷原子B、五价砷C、三价砷D、砷化物参考答案：C253.丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是参考答案：D254.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）。A、嗜热乳酸链球菌B、乳酸杆菌C、酵母菌D、丙酸菌参考答案：A255.下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。A、全脂乳粉65分B、甜炼乳56分C、淡燎乳55分D、硬质干酪42分参考答案：A256.下列仪器使用前需要润洗的是（）A、量筒B、称量瓶C、移液管D、容量瓶参考答案：C257.企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。A、1次B、2次C、3次D、4次参考答案：B258.银盐法测砷含量时,用（）棉花吸收可能产生的H2S气体。A、乙酸铅B、乙酸钠C、乙酸锌D、硫酸锌参考答案：A259.微生物学的发展分为哪几个时期（）A、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B、经验时期和现代微生物学时期C、实验微生物学时期和现代微生物学时期D、经验时期和实验微生物学时期参考答案：A260.最快速的细菌形态学检测方法是（）A、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验参考答案：B261.质量认证的对象不包括（）。A、产品B、过程C、服务D、商品参考答案：D262.含蛋白质或单宁较多的样品,测定总糖前,应用（）处理样品。A、1+1盐酸B、醋酸铅C、醋酸钠D、碳酸钠参考答案：B263.实验室做脂肪提取实验时,应选用下列（）组玻璃仪器。A、烧杯、漏斗、容量瓶B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗C、烧杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽提器参考答案：D264.细菌的群体生长繁殖可分为四期,依次为（）。A、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期参考答案：B265.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）。A、细胞质B、细胞膜C、细胞核D、细胞壁参考答案：D266.最快速的细菌形态学检测方法是（）。A、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验参考答案：B267.碱式滴定管不能盛放下面的（）溶液。A、NaOHB、KOHC、I2D、Na2CO3参考答案：C268.下列不属于SⅠ基本单位的是（）。A、长度,mB、质量,kgC、时间,sD、电阻Ω参考答案：D269.在三相四线制的供电线路中,相电压为220伏,则线电压为（）。A、380伏B、311伏C、110伏D、127伏参考答案：A270.氧化型2,6一二氯靛酚的颜色为（）A、红色B、蓝色C、绿色D、无色参考答案：B271.乳粉酸度测定终点判定正确的是（）。A、显微红色半分钟内不褪色B、显徽红色2min内不褪色C、显微红色lmin内不褪色D、显微红色不褪色参考答案：C272.在脂肪的分子中,脂肪酸和（）分子连接。A、几丁质B、胞嘧啶C、甘油D、氨基酸参考答案：C273.碳酸饮料生产中生产碳酸水,应将水温控制在（）。A、4~5℃B、20℃C、25℃D、10℃参考答案：A274.用硝酸-硫酸法消化处理样品时,不能先加硫酸是因为（）。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是参考答案：B275.SB/T10030—92要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行。A、5—10%B、10—30%C、15~30%D、20~25%参考答案：C276.煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大（）。A、l0倍B、6倍C、4倍D、2倍参考答案：C277.关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中,叙述不正确的是（）。A、有一定的吸附力,而且可逆性大,即容易解吸B、再展开过程中,吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质C、结构均匀,有一定的机械强度,但纯度要求不高D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积参考答案：C278.以下哪种说法是错误的（）A、细菌分离培养法包括平板划线法B、细菌分离培养法包括倾注平板法C、细菌分离培养法包括液体培养基接种法D、纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法参考答案：A279.用乙醚萃取法测定维生素C含量时,处理颜色较深的样品应采取（）方法。A、加水稀释B、加活性炭处理C、乙醚抽提D、以上都不是参考答案：C280.均匀固态的样品采样时,使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（）。A、0-5cmB、5-10cmC、10-15cmD、15-20cm参考答案：B281.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL参考答案：C282.在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。A、28℃B、25℃C、36±1℃D、45℃参考答案：C283.自然界植物果实中不存在的低聚糖是（）。A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖参考答案：C284.用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时,结果会（）。A、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断参考答案：B285.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差参考答案：B286.杀死物体中所有微生物（包括病原微生物和非病原微生物细菌的繁殖体和芽胞）的方法叫（）。A、消毒B、灭菌C、防腐D、抑菌参考答案：B287.细菌染色法中,最常用最重要的鉴别染色法为（）。A、抗酸染色B、革兰氏染色C、单染色D、鞭毛染色参考答案：B288.蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量.其现象正确的是（）。A、溶液显无色B、溶液显白色混浊C、溶液呈浅兰色D、溶液呈兰色并有黑色沉淀参考答案：D289.原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（）A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm参考答案：A290.细菌的基本结构不包括〔）。A、细胞壁B、细胞膜C、鞭毛D、细胞质参考答案：C291.酸度计是由下面所说的（）组成。A、电流计、电极B、电阻计、电极C、电位计、电极D、pH计和电极参考答案：C292.测定果汁饮料中果汁的质量分数,称取样品0.3853g,下列结果合理的是（）。A、36%B、36.41%C、36.4%D、36.4131%参考答案：B293.食品中Cr含量的测定,甲、乙、丙三个实验室的测量结果为0.351、0.354、0.348mg/g,丙的相对偏差为（）。A、0.855%B、0.85%C、0.9%D、0.8%参考答案：C294.革兰氏染色观察实验结束后,清洁显微镜时,用擦镜纸站蘸取少许（）擦去镜头上的残留油迹。A、二甲苯B、香柏油C、洗衣粉D、乙醇参考答案：A295.QS标志应加印（贴）在最小销售单元的食品包装上,由（）印制。A、技术监督部门B、企业自行C、质检机构D、国家质检总局参考答案：B296.测定某食品中的粗蛋白含量,得如下数据:（1）37.45%（2）37.20%（3）37.50%37.30%（5）37.25%,则极差为（）。（4）A、0.1294%B、0.129%C、0.130%D、0.13%参考答案：B297.当人体电阻为1000欧姆时,接触220伏特电压时,流过人体的电流是（）毫安。A、220B、0.22C、4.55D、0.00455参考答案：A298.感官检验不要求下列（）项。A、噪音低于40dBB、喷洒空气清新剂C、光线适宜D、温度温度适宜参考答案：B299.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂）,常在氨基酸中加入（）。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮参考答案：B300.下列（）不影响可逆反应的化学平衡。A、温度B、反应物浓度C、压力D、催化剂参考答案：D301.异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）。A、618nmB、628nmC、638nmD、648nm参考答案：C302.用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/mol）A、称取基准NaCl5.844g溶于水,移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取5.9克基准NaCl溶于水,移人1L烧杯中,稀释搅拌C、称取5.844摊基准NaCl溶于水,移人1L烧杯中,稀释搅拌D、称取5.9克基准NaCl溶于水,移人1L烧杯中,稀释搅拌参考答案：A303.实验的石油醚和苯着火,不能用（）灭火。A、泡沫式灭火器B、“1211”灭火器C、干粉灭火器D、水和酸碱式灭火器参考答案：D304.软饮料生产用全脂乳粉要求含铅≤（）ppm。A、0.50B、1.0C、0.1D、5.0参考答案：A305.肉品中脂肪的测定中常用的样品处理方法为（）。A、湿法消化B、澄清和脱色C、溶剂萃取法D、盐析法参考答案：C306.实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（）。A、断电B、断冷却水C、冷却水太大D、长时间离人参考答案：B307.用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是（）。A、用小烧杯盛装样品放人B、样品滴加盐酸后直接放人C、样品灰化好后,关闭电源至温度<200℃取出D、样品在马弗炉甲灰化过夜参考答案：C308.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液,在排放前应加人（）降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸参考答案：A309.酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。A、10hB、6hC、12hD、4h参考答案：C310.配制培养基时,煮沸溶解调整pH值后未过滤,可能影响的是（）。A、培养基的透明度B、培养基的pH值C、培养基的营养价值D、培养基的凝固性能参考答案：A311.奶糖的糖份测定时常选用（）作为澄清剂。A、中性己酸铅B、乙酸锌与亚铁氰化钾C、草酸钾D、硫酸钠参考答案：B312.一般不适用于皮肤消毒的是（）。A、乙醇B、高锰酸钾C、食醋D、结晶紫参考答案：C313.测量溶液的PH值时,选用（）做指示电极。A、甘汞电极B、玻璃电极C、铂电极D、Ag-Ag电极参考答案：B314.标定某溶液的浓度,四次测定结果为0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L,则测定结果的相对平均偏差为（）。A、1.5%B、0.15%C、0.015%D、15%参考答案：B315.一般球菌的平均直径为（）微米。A、0.8~1.2B、0.6~0.8C、1~1.8D、2~3参考答案：A316.测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。A、偏差B、极差C、平均偏差D、标准偏差参考答案：C317.玻璃仪器或称盘上的银盐污迹,可用下面的（）溶液洗除。A、热碱水B、稀盐酸C、硫代硫酸钠D、草酸参考答案：C318.载玻片和盖玻片在清洗前的处理,下面正确的是（）。A、用1%KMnO4溶液淋洗B、用2%的盐酸浸泡1hC、用5%的NaOH浸泡10minD、用95%乙醇擦洗参考答案：B319.食品中氨基酸的定性检验,加入水合茚三酮呈（）现象。A、兰色或紫色B、红色C、黄色D、亮绿色参考答案：A320.细菌的特殊结构不包括（）。A、菌毛B、鞭毛C、核质D、荚膜参考答案：C321.下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是（）。A、）配制酒必须标明所使用的酒基B、果酒须标注原果汁含量C、产品标准中已分等级的,须标明执行的质量等D、所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可参考答案：D322.在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶参考答案：A323.原子吸收法测定锡时,加人硝酸铵溶液作为基体改进剂,是为了消除（）的干扰。A、铁B、钾C、锌D、钠参考答案：D324.双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液参考答案：A325.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液参考答案：A326.显微镜的构造有机械和光学部分,机械部分不包括下面的（）。A、镜座B、光圈C、升降调节器D、反光镜参考答案：D327.食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（）项。A、食品名称B、保质期2年C、制造者地址、名称D、配料表参考答案：B328.酸度计组成中下面不可缺少的是（）。A、精密电流计、电极B、精密PH计、电极C、精电阻计、电极D、精密电位计、电极参考答案：D329.可用于分型分析的方法是（）A、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验参考答案：C330.实验室用电安全,下面做法正确的是（）。A、线路布置清楚,负荷合理B、经常断保险丝后用铜丝代替C、接地塔在水管上D、开启烘箱或马弗炉过夜参考答案：A331.志贺氏菌随饮食进人体内,导致人体发病,其潜伏期一般为（）。A、一天之内B、1~3天C、5~7天D、7~8天参考答案：B332.GB2760汽水中山梨酸最大使用量为（）g/kg。A、0.2B、0.1C、1.0D、0.5参考答案：A333.下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义（）。A、可以用来预测食品耐存放的程度和期限。B、作为食品被污染程度的标志。C、可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌D、是判定食品有无芽孢菌的一项指标。参考答案：C334.砷斑法测定砷时,去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘参考答案：A335.由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（）。A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收参考答案：C336.下面对溶液浓度解释不准确的是（）。A、体积分数:100ml溶剂中所含溶质的毫升数B、质量分数:100g溶液中所含溶质的克数C、质量分数:单位体积溶液中所含溶质的克数D、物质的量:单位体积溶液中所含溶质的物质的量参考答案：A337.伤寒沙门氏菌（）。A、发酵乳糖,产酸产气B、发酵乳糖,产酸不产气C、发酵葡萄糖,产酸产气D、伤寒沙门氏菌发酵葡萄糖,产酸不产气补:志贺氏菌属产酸不产气,分解葡萄糖参考答案：D338.原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）。A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm参考答案：A339.申请食品质量安全市场准入的企业填写的企业名称以（）为准。A、企业公章B、企业工商营业执照C、发证产品标识D、企业商标注册证书参考答案：C340.下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。A、色度B、浊度C、保质期D、泡沫参考答案：C341.大多数肠道杆菌是肠道的（）。A、强致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是参考答案：B342.企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。A、1次B、2次C、3次D、4次参考答案：B343.引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。A、细菌B、放线菌C、病毒D、酵母菌参考答案：D344.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,慢性患者或带菌者分离的菌株一般是（）。A、I相B、II相C、I相或II相D、I相和11相参考答案：B345.标定HCl溶液常用的基准物质是（）A、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸参考答案：C346.下面对GB2760-91代号不正确的是（）。A、GB为强制性国家标准B、2760是标准序号C、91是标准发布年号D、2760是产品代号参考答案：D347.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。A、鲜鱼B、花生C、猪肉D、萝卜参考答案：B348.反应3H2+N22NH3,为了获得更多的氨,（）。A、反应应在常压下进行B、应减小反应压力C、应增加反应时压力D、改变压力的方法无效参考答案：C349.溶液中Ca2+离子的测定,采用先将Ca2+沉淀为CaC2O4后过滤、洗涤,用H2SO4溶解,再用KMnO4标准溶液滴定与Ca2+结合C2O42-的,从而测定Ca2+浓度,这种方法称为（）A、直接滴定法B、返滴定法C、间接滴定法D、置换滴定法参考答案：C350.火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）A、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是参考答案：A351.下述那一种菌不是革兰氏阴性菌（）。A、金黄色葡萄球菌。B、志贺氏菌。C、沙门氏菌。D、溶血性链球菌。参考答案：A352.滴定20.00mLHNO3溶液用去0.1200mol/L的NaOH溶液15.00mL,HNO3的浓度为（）mol/L。A、0.090B、0.100C、0.09000D、0.1000参考答案：C353.下面的（）不属于分光光度计的基本部件,而只是部件中的零件。A、单色器B、光源C、检测系统D、光电管参考答案：D354.实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）。A、15℃B、20℃C、30℃D、40℃参考答案：C355.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL参考答案：C356.实验的石油醚和苯着火,不能用（）灭火。A、泡沫式灭火器B、“1211”灭火器C、干粉灭火器D、水和酸碱式灭火器参考答案：D357.正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用,其生理学意义及特征中不包括（）。A、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答参考答案：B358.丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行。A、酸性B、碱性C、中性D、任意参考答案：B359.下列人员中（）不能进行食品的感觉检验A、身体健康B、具有超常敏感的人员C、个人卫生条件较好D、对所检产品有偏见者参考答案：D360.啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解,蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A、香气B、酸C、淀粉D、酒精参考答案：C361.下列氨基酸测定操作错误的是（）。A、用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计B、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸C、劝加人10ml甲酸溶液D、用NaOH标准溶液滴至PH为9.19参考答案：C362.最大值为311伏的交流电加在某一电炉上所发出的热量和（）伏的直流电加在该电炉上所发出的热量相当。A、180B、220C、311D、380参考答案：B363.测定汞时为了使汞保持氧化态,避免汞挥发损失,在消化样品时（）溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是参考答案：A364.水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度,通常随所用指示剂指示滴定终点的不同.酸度值的大小也不同,分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和（）。A、酚酞酸度B、次甲基蓝酸度C、溴甲酚绿酸度D、结晶紫酸度参考答案：A365.根据《食品质量安全市场准入审查通则》规定,食品生产企业必须具备保证产品质量安全的必备条件,共包括（）个方面的要求。A、10B、8C、6D、4参考答案：A366.配制体积分数为10%的HCl溶液500ml,下面配制正确的是（）。A、量取HCl10ml,加水稀释至100ml混匀B、量取HCl20ml,加水稀释至200ml混匀C、量取HCl50ml,加水稀释至500ml混匀D、称取HCl50g,用水稀释至500ml混匀参考答案：C367.微生物检验中器皿的包扎灭菌,下面不正确的是（）。A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒B、吸管10支一扎,尖头部用纸包好C、试管要塞上合适的塞子D、三角瓶塞上合适的塞子参考答案：B368.称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重0.1578g,则样品中脂肪含量（）。A、15.78%B、1.58%C、0.16%D、0.002%参考答案：B369.原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm参考答案：A370.双硫腙比色法测定锌时,为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰,应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是参考答案：A371.碱式滴定管不能盛放下面的（）溶液。A、NaOHB、KMnO4C、NaHCO3D、Na2CO3参考答案：B372.咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。A、紫外B、可见C、近红外D、远红外参考答案：A373.有关水的电离,下列说法不正确的是（）。A、水是极弱的电解质B、水难电离是由于生产了缔合物C、25℃,1升水有10-7mol/L水发生电离D、在25℃时,Kw=1.00*10-14参考答案：B374.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变参考答案：A375.糖果水分测定时干燥箱压力为40~53KPa,温度一般控制在（）。A、常温B、30~40℃C、50~60℃D、80~90℃参考答案：C376.为了提高测定灵敏度,空心阴极灯的工作电流应（）。A、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%~60%D、无要求参考答案：C377.样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）。A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收参考答案：B378.某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后,写出如下报告,合理的是（）。A、（25.48±0.1）%B、（25.48±0.135）%C、（25.48±0.1348）%D、（25.48±0.13）%参考答案：D379.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时,溶液的（）不发生显著改变。A、PK酸值B、浓度C、缓冲容D、pH值参考答案：D380.下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。A、离子选择电极法B、薄层色谱法C、高效液相色谱法D、火焰原子吸收光谱法参考答案：D381.下列描述,哪项是不正确的（）。A、巴氏消毒法属于干热灭菌法B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C、间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D、加压蒸汽灭菌法属于温