中学食堂教职员工食堂管理制度

第第页中学食堂教职员工食堂管理制度丰乐中学食堂教职员工食堂管理制度1、本校教职员工及学生均可在食堂就餐。就餐必需购买食堂饭、菜票。2、健全各项规章制度，加强管理，严格本钱核算，提高质量，降低本钱，保障教职员工吃好。3、常常改换饭菜花样，做到一周一食谱，努力提高烹调质量。4、建立有各方面教职员工和学生代表参加的伙食委员会，定期召开会议，听取群众看法，不绝改进工作，实行民主化管理，以促进工作水平和服务质量的提高。5、严格财经财务制度，购买各种食品均由保管人员验收人库，一切收支均以原始票据为准，经手人必需签字盖章，饭、菜票要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。6、严格各种票证和实物管理手续，妥当保管，及时清理，定时结算核对。7、凡食堂工作人员均不得单独在食堂内做饭，更不得随便在食堂内购买生禽、鱼虾、肉蛋、蔬菜等食品。8、保持食堂厨房、库房等环境的卫生清洁，执行严格的清洗、消毒、隔离等卫生清洁制度，彻底清除苍蝇、老鼠等。9、餐具应常常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准。10、工作人员必需注意做好个人卫生，工作期间穿着工作服、帽，坚持洗手后操作，并严格遵守操作的常规制度。11、定期进行健康检查，发现有不符合从事炊事工作的带病者，要立刻停止其工作，待恢复健康并经批准后方可上岗。12、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进人食堂操作间，违反者按学校规定惩罚。13、就餐时，一律使用饭票、菜票，食堂人员不准擅自收取现金。篇2:学校食堂员工培训侧记为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《上海市商业学校食堂饮食卫生管理细则》，规范学校食品卫生管理，防备食物中毒事故发生，确保师生身体健康，5月27日下午，由总务处和医务室的组织下，食堂管理人员对食堂员工进行了食品卫生安全知识方面的内部培训，一食堂全体员工参加了培训。紧要是结合最新“上海市餐饮服务从业人员食品安全培训”的内容进行。培训会上，俞老师首先做了开场白，介绍了近期我校相关负责人及食堂管理人员参加“上海市餐饮服务从业人员食品安全培训合格证”的考证情况，接着，胡医生又强调了一遍食堂从业人员的卫生要求，顺便介绍了本次培训的目的和意义，最终由一食堂餐饮管理人员老苏做了重点发言。老苏结合自身的心得体会，把在培训过程中学到的相关知识和应当注意的操作环节教授给食堂员工，并谈了自身对食品卫生安全紧要性的认得，他指出食品卫生安全直接关系到全校师生的身体健康和生命安全，希望每位员工从自身做起，维护好食品卫生安全，作为管理人员，他保证带头做好监督保障工作，力争为全校师生营造一个安全、健康和谐的饮食环境。为了检验培训效果，培训结束时向员工发放试卷做了测试。本次培训变化了过去胡医生唱独角戏的传统方式，改由食堂员工自身培训，极大调动了员工的乐观性，收到了较好的效果。篇3:餐饮服务中心学生食堂饭菜定价管理方法学院餐饮服务中心《学生食堂饭菜定价管理方法》为了进一步做好学校学生食堂饭菜价格稳定工作，认真落实教育部《关于进一步加强高等学校学生食堂价格管理工作的通知》精神，加强学校学生食堂饭菜价格管理，确保学校的稳定。特订立定价管理规定：一、定价管理的目的：（一）学生食堂饭菜价格，不但关系到学生的利益，也关系到学校和社会的稳定。（二）要切实加强学生食堂的管理与监督。认真落实食堂饭菜价格本钱核算，坚持微利保本的经营原则，合理订立伙食本钱核算和定价准则，不随便定价。（三）要加强食堂物资的采购管理，对食堂物资实行集中采购和配送，订立和完善物资采购制度，规范物资采购程序，在确保质量的前提下，尽量降低伙食物资的进价。（四）建立监控机制，抓好食品加工过程管理，规范操作、减少挥霍、节能降耗，千方百计降低食堂价格，确保其质量和卫生安全。（五）要加强食堂价格管理的透亮度，让学生参加监督工作。二、定价管理的原则：（一）在订立价格时要充分体现公益性原则。（二）在市场原材料子价格连续调整的情况下，学校食堂体现其公益性、服务性原则，做好饭菜价格的稳定工作，采取分步调整的方式，实现平稳过度。体现对学生的关怀和关怀。（三）食堂饭菜价格的调整必需经过严格的审核程序，通过各种渠道征求学生和教职工代表的看法，做到不随便定（调）价。三、定价的实在方法：注：售价为全本钱核算价格加*%利润率，即为实际售价。（三）操作程序：菜肴定价核算，按以下几个步骤进行：1、对原材料子的市场价格进行调查，并比对了原材料子一年价格，推算出了一年的平均价格。2、对菜肴逐个调查。如对菜肴的价格、主辅料、四季价格进行统计。3、餐饮中心召开餐厅经理睬议，选出餐厅代表（厨师）参加核算。4、餐饮中心和餐厅厨师代表对菜肴进行实际操作，用实际情况找数据。实在操作步骤如下：①确定菜肴的主辅料；②对原材料子进行称量（包含毛料重量、净料重量、调料重量）；③现场加工菜肴；④加工后，现场逐份打出菜肴。5、菜肴现场加工后，餐饮服务中心和餐厅对产品的菜肴，依据计算公式进行核算。6、菜肴核算后，把核算价格和实际价格进行比较，订立出价格标准。四、调整价格的实在操作过程：1、由餐厅提出看法，经餐饮中心上报后勤管理处，由后勤管理处公示组织邀请学校各方代表参加评判。2、确定需调价的菜肴，依据该菜肴用料价格在现价基础上作全年评判，确定全年基本原材料子价格。3、对原材料子进行称量（包含毛料重量、净料重量、调料重量）4、现场加工菜肴；5、加工后，现场逐份打出菜肴。6、菜肴现场加工后，各方代表依据计算公式进行核算。把核算价格和实际价格进行比较，确定价格后进行公布。五、监控体系（一）饭菜价格监控体系：由学校工会后勤管理处餐饮中心各餐厅学生膳管会等代表构成的五级监控体系，欢迎全校师生监督。（二）菜肴价格调整体系：餐厅