2024年公司食堂管理制度范本（二篇）

第5页共5页2024年公司食堂管理制度范本用餐时间与地点及方式管理规范一、用餐时间及地点1.就餐时间及地点需严格按照公司既定规章制度执行。员工午餐时段为12:00至12:30；晚餐时段为17:30至18:00。门卫值班人员可提前____分钟前往食堂用餐。用餐地点统一设定于员工宿舍食堂的____楼。公司全体员工均需在指定食堂就餐区域用餐，严禁在办公区域内进食，亦不得将饭菜携带出厂区。二、用餐方式1.员工餐费按月出勤天数计算，如遇请假情况，需持有效请假条至人事部办理报停手续，否则将按全额餐费计算。2.来访人员如需享用员工餐，须事先获得所在部门负责人的批准。3.员工就餐时应自觉排队，遵守秩序。4.各车间需在月初统计就餐人数，并将开餐人员名单提交至人事部备案。三、制度解释权与施行时间1.本制度由公司人事行政部全权负责其制定、修订及最终解释权。2.本制度自正式颁布之日起生效执行。同时，饭堂各项工作程序的监督检查工作由李天禄同志负责跟踪执行，并需于每周六向上级领导汇报本周工作情况。四、食堂卫生基本要求1.食品加工过程中，必须严格遵守生进熟出的原则。2.食堂内应配备齐全的防蝇、防尘、通风设施，以及废弃物存放、清洗消毒和洗手等必要设备。3.食堂工作人员需持证上岗，持有有效的健康证明。个人卫生方面，需保持指甲短洁、不涂抹指甲油、不佩戴饰物，上岗前及便后应彻底清洁双手，并穿戴整洁的白色工作衣帽，工作期间严禁吸烟。4.管理人员需每日对食品质量进行验收，并详细记录验收情况。5.严禁加工供应任何腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品。同时，应确保熟食品与生食品分开存放。6.食品必须彻底烧熟煮透后方可供应。熟食品应在备餐间内存放和供应，严禁供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。7.食品应分类、分架、隔墙离地存放，遵循先进先用的原则。8.接触食品的容器和工具使用后应及时清洗干净并妥善保管。生、熟食品的容器和工具需有明显标识并严格分开使用。盛放熟食品的容器和食具必须经过有效的消毒处理。9.食堂和餐厅环境需保持整洁卫生，清洁工具不得与食品共用清洗池。垃圾箱和泔脚桶应加盖并定期清理。五、食堂卫生检查标准1.仓库：定型包装食品需按类别品种上架整齐摆放，食品与非食品不得混放。食品进出应遵循先进先出、易坏先用的原则。2.灶面：每日炒菜结束后需将作料桶加盖并有序放置工器具。灶面周围墙砖应保持清洁无污垢及油垢。3.工作间：蒸饭板、消毒箱等用品需保持整洁。熟食板、餐具需每餐进行消毒（____分钟以上）并保持地面清洁。4.餐厅：餐厅内应做到无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。桌椅、地面及门窗需保持整洁无垃圾、无积灰、无痰迹。5.个人卫生：员工需做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服），不得在工作场所抽烟、对食品打喷嚏或佩戴耳环、戒指等饰物。工作前后及处理被污染物后需及时洗手。六、食堂人员上岗制度1.食堂人员必须具备良好的个人卫生习惯并注重卫生。2.食堂人员在上岗前必须彻底清洁双手并穿戴整洁的工作衣帽。3.食堂人员必须身体健康且无传染病史。每年需按照防疫部门要求进行定期体检并取得健康证明后方可上岗工作。七、食堂消毒制度1.食堂工作人员在进入食堂前必须更衣并佩戴帽子。2.食堂所使用的熟食餐具不得外借使用。3.生熟餐具需严格分开使用不得混用。4.熟食餐具在每次用餐后必须全部进行消毒处理。5.厨房门窗需经常关闭以防止有害昆虫进入。八、食堂清洁卫生制度1.食堂必须坚持每日一小扫每周一大扫的清洁制度并保持随时清洁的状态。2.食堂餐具在每次用餐后必须进行彻底的清洗和消毒处理。3.清洗食品时需按照初洗、精洗、清洗的流2024年公司食堂管理制度范本（二）购管理第十二条大宗物资（包括但不限于面粉、大米、食用油、调味品等）的采购工作，由综合办公室依据价格合理、质量上乘、信誉卓著的原则，通过比价方式遴选合适的供应商。采购频率为每月一次，结算则安排在次月进行。第十三条次日所需食材（如蔬菜、肉类、鱼类等）的申购单，由厨师长依据既定菜谱编制。该申购单需经后勤管理员提交至综合办公室核准后，方可提出资金申请。待领导批准，厨师长可前往出纳会计处领取次日采购所需资金，并确保当日采购、当日报销的高效执行。第十四条大宗物资及当日到货物资，其验收工作由厨师长协同后勤管理员及食堂会计共同完成。具体验收流程如下：1.质量验收：重点检查食材品质是否完好，是否存在污染或变质情况；检查生产厂家、商标、生产日期等标识是否齐全有效；确认食材是否已过保质期，并查验产品合格证等必要文件。2.数量验收：对于可称重量的食材，必须进行过磅称重；以件为单位的，则需核对数量是否符合标准。3.其他验收：检查食材在其他方面是否符合食堂使用标准，排除任何不宜使用的食材。4.财务核算：食堂会计需根据验收确认的数量和单价，准确核算购货发票金额。第十五条验收合格的物资，由厨师长、后勤管理员及食堂会计共同在购货发票上签字确认。对于验收不合格的物资，必须立即与供货商联系办理退货手续，严禁任何不合格食材进入食堂。因验收工作失职导致的事故，公司将依法追究相关责任人的责任。第十六条后勤管理员需负责每日物品进出登记工作，领取物品的人员需在登记簿上详细填写领取物品的名称、数量、时间，并签字确认。第十七条每日工作结束后，后勤管理员需对食堂内物品进行清点，确保账实相符。第六章财务管理第十八条严格遵守财务纪律和会计制度，确保每日的收入与支出均能及时入账，实现日清月结。第十九条对后勤管理员采购的各类炊具零件、小型用具及杂项开支等单据，需进行严格审核，确保各项内容准确无误。经后勤办公室负责人及分管领导签字确认后，方可办理报销手续。第二十条严格审查往来票据的合法性和完整性，对于不符合财务制度要求或手续不全的票据，坚决拒绝付款，确保财务工作的准确无误。第二十一条每月月初，需及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况，确保财务信息的及时性和准确性。第七章卫生管理第二十二条厨师个人卫生1.注重个人卫生，保持衣着整洁干净，不留长发、长指甲及胡须。2.制作食品前需使用洗手液彻底清洁双手，严禁直接用手接触熟食。3.工作时间内需按规定穿戴工作服和工帽，供餐时还需佩戴口罩和手套。4.禁止在厨房和餐厅工作区域内吸烟、随地吐痰；严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物或其他非食品类物品。5.如发现自身患病，需及时报告并暂停工作，以防疾病传播。第二十三条食品卫生1.蔬菜应确保当天购进、当天食用，避免长时间存放导致变质；一旦发现变质食品，应立即丢弃处理。2.肉食、鱼类等食材需保持鲜活状态，确保食品品质。3.烹饪时需确保菜肴炒熟煮透，油炸食品不得炸糊。4.熟食应使用专用工具进行取放，严禁直接用手接触；生、熟食品必须分开存放以避免交叉污染。5.剩余食品需采用保鲜纸覆盖后放入冷藏柜保存。6.变质变味的食品严禁售卖以确保食品安全。7.鲜菜、肉类、干货成品及半成品需分类存放并保持离地放置以避免污染。8.包装食品必须标识清晰且符合检验合格标准方可使用。第二十四条餐具卫生1.打饭勺、菜勺、汤勺