11《回味蒸菜我拿手》教案

11《回味蒸菜我拿手》教案学校授课教师课时授课班级授课地点教具设计意图《回味蒸菜我拿手》这一教案的设计意图在于让学生深入了解我国传统的烹饪技艺——蒸菜，结合四年级学生的生活实际和已有知识，通过本节课的学习，使学生掌握基本的蒸菜知识，了解其营养价值及制作技巧。本教案以课本中关于健康饮食的知识点为基础，通过实际操作，让学生学会制作简单的蒸菜，提高学生的动手实践能力，增强他们对中华饮食文化的认识，培养健康饮食的好习惯。同时，通过小组合作，培养学生的团队协作能力，使学生在轻松愉快的氛围中学习，激发对生活的热爱。核心素养目标1.知识掌握：理解蒸菜的基本概念、种类及营养价值，掌握安全烹饪的基本原则。

2.技能培养：培养学生动手操作能力，学会使用蒸锅等厨房工具，掌握至少两种蒸菜的制作方法。

3.思维发展：激发学生创新意识，鼓励在传统蒸菜基础上进行口味及形式上的创新。

4.文化意识：增强学生对中国饮食文化的了解和认同，培养对传统饮食文化的尊重和传承意识。

5.健康生活：培养学生健康饮食的观念，理解均衡饮食对身体健康的重要性，养成科学合理的饮食习惯。教学难点与重点1.教学重点

-蒸菜的基本原理及其在保持食材营养方面的优势。

-常见蒸菜的种类及制作方法，如粉蒸肉、清蒸鱼等。

-安全烹饪的注意事项，包括正确使用蒸锅、避免交叉污染等。

举例：通过实际操作，让学生掌握蒸菜的基本步骤，理解蒸菜能够最大限度地保留食材的原味和营养，强调在烹饪过程中的食品安全。

2.教学难点

-控制蒸菜的时间与火候，以确保食物的口感和营养。

-调制蒸菜所需的调料和配比，以达到理想的口味。

-在传统蒸菜基础上进行创新的思路和方法。

举例：学生可能难以掌握蒸菜火候的精准控制，需要教师通过具体的指导，如讲解不同食材的蒸制时间，以及如何观察食物的熟度。此外，对于调料的配比，可通过实际演示和反复练习，帮助学生掌握适当的调配技巧，从而突破这一难点。教学资源-软硬件资源：蒸锅、食材（如肉、鱼、蔬菜等）、调料（如生抽、老抽、料酒、生姜等）、厨房工具（如刀、砧板、量杯等）。

-课程平台：学校多媒体教学系统、班级学习群。

-信息化资源：教学视频、电子食谱、营养知识相关PPT。

-教学手段：分组合作、现场演示、操作实践、互动问答、评价反馈。教学流程1.导入新课（5分钟）

-利用多媒体展示不同种类的蒸菜图片，引发学生对蒸菜的好奇心。

-通过提问方式了解学生对蒸菜的基础认识，如“你们吃过哪些蒸菜？”“蒸菜与炒菜有哪些不同？”等，激发学生的学习兴趣。

2.新课讲授（15分钟）

-讲解蒸菜的基本原理和优势，强调其对食材营养的保留作用。

-介绍常见的蒸菜种类和制作方法，如粉蒸肉、清蒸鱼等，重点讲解制作过程中的注意事项。

-分析安全烹饪的原则，包括正确使用蒸锅、避免交叉污染等。

3.实践活动（15分钟）

-分组进行蒸菜制作实践活动，每组负责制作一种蒸菜。

-教师现场演示并指导学生掌握蒸菜的时间、火候控制，以及调料的配比。

-学生在教师的指导下，亲自操作并完成蒸菜的制作。

4.学生小组讨论（10分钟）

-每组分享制作过程中的心得体会，讨论遇到的困难和解决办法。

-举例回答以下问题：如何控制蒸菜的时间与火候？调料配比对蒸菜口味的影响有哪些？如何在传统蒸菜基础上进行创新？

-学生相互评价，提出改进建议，促进彼此的成长。

5.总结回顾（5分钟）

-教师带领学生回顾本节课所学内容，强调蒸菜的基本原理、制作方法、安全烹饪原则等重难点知识。

-学生分享本节课的收获，表达对蒸菜的兴趣和进一步学习的意愿。

-教师对学生的表现给予评价和鼓励，布置课后作业，要求学生尝试在家中为家人制作一道蒸菜，并将制作过程和心得分享给同学。

总计用时：45分钟拓展与延伸1.提供拓展阅读材料

-推荐学生阅读有关中国饮食文化的书籍，特别是关于蒸菜历史和地方特色的章节。

-引导学生了解不同地区蒸菜的特色和差异，如广东的蒸鱼、湖南的粉蒸肉等。

-提供食谱或烹饪指南，鼓励学生尝试更多种类的蒸菜制作。

2.鼓励课后自主学习和探究

-布置研究性作业，要求学生调查家人或周围人最喜欢的蒸菜种类，并分析这些蒸菜的营养价值。

-鼓励学生尝试创新蒸菜食谱，关注烹饪过程中的食材搭配和调味，探索健康美味的蒸菜新做法。

-组织学生进行小组讨论，分享各自的学习成果和心得体会，促进知识的交流与传播。课后作业1.请简述蒸菜的基本原理及其在保持食材营养方面的优势。

答案：蒸菜是利用蒸汽对食材进行加热烹饪的方法，能够最大限度地保留食材的原味和营养。由于蒸菜过程中不需要添加大量油脂，有利于减少油脂摄入，对身体健康有益。

2.请举例说明至少两种常见的蒸菜种类及其制作方法。

答案：

-粉蒸肉：将猪肉切成片，用生抽、老抽、料酒、生姜等调料腌制，再加入米粉拌匀，放入蒸锅中蒸熟即可。

-清蒸鱼：将新鲜的鱼清洗干净，用料酒、姜片、葱段腌制，放入蒸锅中，蒸至熟透，撒上葱花、香菜，淋上热油即可。

3.请简要说明安全烹饪的原则，并举例说明在蒸菜过程中如何避免交叉污染。

答案：安全烹饪原则包括生熟分开、清洁卫生、正确使用烹饪工具等。在蒸菜过程中，避免交叉污染的方法如下：

-使用专门的蒸锅，避免与炒菜锅等混用。

-蒸菜前确保食材新鲜、干净，避免生食与熟食接触。

-蒸菜时注意分层摆放，避免不同食材相互渗透。

4.请简述蒸菜的时间与火候控制方法，并举例说明如何观察食物的熟度。

答案：蒸菜的时间与火候控制应根据食材的种类、厚度和数量来调整。观察食物熟度的方法如下：

-肉类：用筷子轻轻插入，如果能轻松穿透且无血水渗出，表示已熟。

-鱼类：观察鱼眼是否突出，鱼鳞是否翘起，鱼肉是否紧致，判断是否熟透。

-蔬菜：颜色鲜绿、口感爽脆表示熟度适中。

5.请尝试创新一道蒸菜食谱，并简要说明制作步骤和食材搭配。

答案：例如，蒜蓉蒸虾：

-制作步骤：将新鲜虾洗净，去掉虾线，用料酒、姜片腌制。将蒜蓉、葱花、生抽、少许盐拌匀，放在虾上。将虾放入蒸锅中，蒸至熟透即可。

-食材搭配：新鲜虾、蒜蓉、葱花、生抽、料酒、姜片、盐。教学评价与反馈1.课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、积极性和合作精神，评估学生在实践活动中对蒸菜制作技能的掌握情况。

-学生能积极参与课堂讨论，提问和回答问题表现出对蒸菜知识的理解和兴趣。

-学生在实践活动中能遵循安全操作规范，正确使用厨房工具，展示出良好的动手能力。

2.小组讨论成果展示：评估学生在小组讨论中的贡献，以及他们对蒸菜制作方法和创新的分享。

-学生能有效地在小组内部分享制作心得，讨论解决烹饪过程中的问题。

-学生能提出具有创造性的蒸菜食谱，并在班级中进行展示。

3.随堂测试：通过简答题或小论文的形式，检测学生对蒸菜原理、种类、制作方法等知识点的掌握。

-测试内容包括蒸菜的基本原理、常见蒸菜的制作方法、安全烹饪的原则等。

-根据学生的答题情况，评估其对课堂所学知识的理解和记忆。

4.课后作业：通过课后作业的完成情况，评价学生对蒸菜知识的应用和拓展学习的效果。

-学生能按时完成作业，展示出对蒸菜知识的应用和创新能力。

-作业反馈中包含学生对蒸菜制作过程的反思和改进建议。

5.教师评价与反馈：针对学生在课堂上的表现、讨论、测试和作业完成情况进行综合评价，并提供个性化反馈。

-教师应及时给予学生肯定和鼓励，增强学生的学习信心。

-教师针对学生在学习过程中的不足，提供具体的改进建议，帮助学生提高烹饪技能和饮食文化素养。

-教师根据评价结果调整教学策略，以提高教学效果和学生的综合能力。板书设计①蒸菜基本知识

-蒸菜原理

-蒸菜优势

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