茶艺师：初级茶艺师真题

茶艺师：初级茶艺师真题

1、单选当宾客入座后，服务员将茶单（），并适时地

为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

A.当宾客需要时，再交给宾客

B.随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C.双手递交给宾客

D.拿在手上读给宾客听

本题答案：C

2、单选审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量O。

A.160ml

B.180ml

C.190ml

D.200ml

本题答案：D

3、单选茶艺馆经理的主要职责有（）。

A.安排员工的班次，核准考勤表

B.每天负责准备好充足的货品及用品

C.接受或谢绝宾客的预订

D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

本题答案：A

4、单选台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤。

A.冷却

B.保温

C.冲淡

D.中和

本题答案：D

5、单选茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、O、抓内部管理

三个方面。

A.抓收银管理

B.抓人才管理

C.抓财务管理

D.抓服务质量管理

本题答案：B

6、单选泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点

之一。

A.金属茶具

B.紫砂茶具

C.青瓷茶具

D.漆器茶具

本题答案：B

7、单选冻顶乌龙茶香气为兰花香、（）交融，滋味甘滑爽口。

A.陈香

B.蜜香

C.乳香

D.桔香

本题答案：C

8、盘茶艺馆领班的主要职责有O。

A.负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B.每天负责准备好充足的货品及用品

C.泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

D.负责对本班组员的考勤

本题答案：D

9、问答题论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用？

本题答案：1）茶叶所含的化学物质对心理疾病的防治与缓解茶叶中

大量的茶多酚、咖啡碱等物质具有提神醒脑、养肝护胃等功效，茶氨

酸是被称为21世纪"新天然镇静剂”，具有松弛神经紧张，保护大脑

神经，抗疲劳等生理作用，对缓解现代人工作、生活等心理压力有着

重要的作用

2）茶叶所营造的舒适环境对心理压力的缓解作用茶所衍生出来的茶

馆、茶楼、茶庄等，能给一天工作、学习劳累的人们提供一个休憩、

娱乐、放松心情的地方，缓解一天劳累带来的心理压力。

10、填空题冲泡过程中左右手要尽量（）进行，不可总用一只手去

完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。

本题答案：交替

11、单选（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶

的外形及茶香。

A.茶托

B.茶则

C.茶海

D.茶盅

本题答案：B

12、单选茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A.兴奋

B.利尿

C.调节体温

D.抗衰老

本题答案：D

13、单选古人对泡茶水温十分讲究，认为"水老〃，茶汤品质（）。

A.茶叶下沉，新鲜度提高

B.茶叶下沉，新鲜度下降

C.茶浮水面，鲜爽味减弱

D.茶浮水面，鲜爽味提高

本题答案：C

14、单选干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有

（）O

A.扁平光滑

B.密披茸毛

C.较多白毫

D.稍带白毫

本题答案：C

15、问答题茶树修剪原理？

本题答案：茶树之所以能修剪，主要有赖于茶树有如下一些基本生物

学特性：

a解除顶端优势，刺激腋芽萌发；

b地上部与地下部相对平衡；

c芽的异质性；

d改变茶树碳氮比，加强营养生长；

e抑制生殖生长

16、单选冬天适宜选饮（）。

A.白茶

B.花茶

C.绿茶

D.红茶

本题答案：D

17、单选在日常营业中为营造品茶环境，为达到"净、雅、洁”的效果，

下列做法不妥当的是（）。

A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B.播放进行曲

C.点香

D.使光线柔和，空气流通

本题答案：B

18、单选从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味（）o

A.浓而不鲜

B.醇而不爽

C.淡而不爽

D.厚而不香

本题答案：C

19、吊选在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、

备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A.高冲水

B.分茶

C.冲泡

D.淋壶

本题答案：C

20、问答题论述茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理。

本题答案：1.抑制自由基产生；

2.抑制氧化酶系；

3.与金属离子络合；

4.直接清除自由基；

5.对抗氧化酶体系的激活作用

21、单选判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、香气、

净度来看。

A.色泽

B.滋味

C.汤色

D.叶底

本题答案：A

22、单选用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、（）、盖置、

杯托、茶船。

A.随手泡

B.品茗杯

C.茶巾

D.茶匙

本题答案：B

23、单选宋代哥窑的产地在（）0

A.浙江杭洲

B.河南临汝

C.福建建洲

D.浙江龙泉

本题答案：D

24、问答题茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪

几种？

本题答案：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等

25、单选宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）0

A.《北苑别录》

B.《大观茶论》

C.《茶录》

D.《茶疏》

本题答案：B

26、单选黄茶冲泡时，取君山银针茶约（），放入茶杯待泡。

A1克

2克

B.克

C3

4克

D.

27、篙答题茶艺表演的服装？

本题答案：表演服装的式样、款式多种多样，但应与所表演的主题相

符合，服装应得体、衣着端庄、大方，符合审美要求。如唐代宫廷茶

礼表演，表演者的服饰应该是唐代宫庭服饰；如白族三道茶表演以白

族的民族特色服装；禅茶表演则以禅衣为宜等。

28、单选科学饮茶的基本要求是（）。

A.正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B.正确选择茶叶和正确冲泡方法

C.正确冲泡方法和正确的品饮

D.正确选择茶叶和正确的品饮

本题答案：A

29、填空题世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是O,字鸿

渐被世人誉为（）o

本题答案：陆羽；茶圣

30、单选禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，（）。

A.有祖师真容、茶、花、香、画即可

B.要求设有诵经台、茶具、茶

C.要求备有茶、茶具

D.要求有经书、茶

本题答案：A

31、单选茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到（）。

A.顾客进门时介绍自己的姓名和职务

B.顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务

C.嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解

D.观察顾客的反应，揣摩其心理活动

本题答案：D

32、单选在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（），

不喷洒香水。

A.化彩妆

B.化淡妆

C.为了保持朴素，不化妆

D.一定要将头发盘起

本题答案：B

33、单选适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含

物含量（）o

A.[Wj

B.少

C.中等

D.可有可无

本题答案：A

34、单选职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密

相联系的道德原则和规范总和。

A.法律法规

B.文化修养

C.职业活动

D.政策规定

本题答案：C

35、单选台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（）为止。

A.品茗杯至七成满

B.闻香杯至八成满

C.品茗杯至六成满

D.闻香杯至七成满

本题答案：D

36、单选为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（）o

A.“华贵、精致〃

B.“幽、净、雅、洁”

C."古典、华丽”

D.“文化、高贵〃

本题答案：B

37、问答题茶香物质的组成特点？

本题答案：茶叶芳香物质的繁多复杂，鲜叶含有的种类较少，而成品

茶较多，红茶又比绿茶多，这说明：（1）茶叶中的芳香油含量少，

种类多，香型各不相同；（2）茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合

成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物,

成品茶中工艺产物占多数；（3）各种香气类型的形成不是单一物质

所能决定,往往是几种乃至几十种至上百种香气成分的综合反映；（4）

茶香受内外因子即原料素质（品种、季节、地形地势、地域、栽培措

施、原料老嫩等）和制茶工艺的制约；（5）不排除决定香型的主要

成分的影响，同时要注意组成比例的变化，各组分组成比例的变化会

给型带来明显的变化。

38、问答题茶树的营养特点？

本题答案：1）营养的连续性：对所需营养物质要求表现出不间断的

特点；

2）茶树对营养物质的吸收有阶段性：在个体发育的不同阶段，茶树

对营养元素的吸收是有侧重的；

3）营养的集中性：茶树具有在某一生长时期需要大量营养物质的现

象。

4）对茶树营养的适应性：表现在茶树对营养元素需求上的多样性以

及对营养条件的适应范围广泛。

39、问答题简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？）

本题答案：茶多酚的组成：

1）黄烷醇类（儿茶素类）；

2）黄酮及黄酮甘类（花黄素类）；

3）花青素类和花白素类；

4）酚酸和缩酚酸类；

40、单选基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黄茶类等共六大类。

A.大部分发酵

B.重发酵

C.部分发酵

D.轻发酵

本题答案：D

41、单选在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）o

A.不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

B.仅为了清洗茶具

C.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

D.只有消毒杀菌的作用

本题答案：C

42、问答题请解释化学致癌三阶段致癌学说。

本题答案：化学致癌三阶段为启动、促进和进展。一般认为在启动阶

段，致癌物（如DENA.在体内经代谢活化形例如：成亲电性的终致癌

物，与细胞核DNA结合，引起DNA损伤而导致细胞突变；然后在促

进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动

细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变,

即进展阶段。

43、问答题茶黄素清除自由基和抗氧化机制？

本题答案：①抑制自由基产生：

生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：

1）分子氧的单电子还原途径；

2）酶促催化产生自由基：

3）某些生物物质的自动氧化；

②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用

③茶黄素与金属离子络合

④直接清除自由基

⑤对抗氧化酶体系的激活作用

44、单选为体现礼节，茶艺师在服务中要注意"三轻"，即说话轻、（）、

操作轻。

A."点茶〃轻

B.走路轻

C."送客"轻

D."奉茶"轻

本题答案：B

45、单选夏天宜饮（）o

A.珠兰花茶

B.玫瑰花茶

C.普洱茶

D.绿茶

本题答案：D

46、填空题（）始于清代，主要产于福建福州一带。

本题答案：漆器茶具

47、单选潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应

拿起碗盖由（）沿水平方向刮泡沫。

A.由内向外

B.由外向内

C.由左向右

D.由右向左

本题答案：B

48、单选根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、

临川擂茶和将乐擂茶等。

A.安化擂茶

B.杭州擂茶

C.台湾擂茶

D.苏州擂茶

本题答案：A

49二单选"O〃特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、

书画于一体。

A.孟臣壶

B.曼生壶

C.鸣远壶

D.大亨壶

本题答案：B

50、单选（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A.定窑

B.钧窑

C.哥窑

D.建窑

本题答案：C

51、单选茶艺馆茶艺师的主要职责有（）。

A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

本题答案：A

52、单选文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的（）、顾渚茶。

A.龙井

B.黄山毛峰

C.天目山茶

D.阳羡茶

本题答案：D

53、单选秋季宜饮（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.花茶

本题答案：c

54、£■选茶叶销售包装时，错误的做法是O。

A.包装环境干燥

B.快速包装

c.包装外观美化第一

D.用不透气的材料包装

本题答案：C

55、单选（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A.宋代

B.五代

C.元代

D.明代

本题答案：A

56、单选社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.饮酒盛行

B.饮茶盛行

C.斗茶盛行

D.斗鸡盛行

本题答案：B

57、单选茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就

会（）O

A.增进品质

B.提高香气

C.加速变质

D.促进物质转化

本题答案：C

58、单选扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差

异

A.形状特征

B.色泽特征

C.品质特征

D.香气特征

本题答案：C

59、问答题论述茶多酚的主要理化性质？

本题答案：1）溶解性

2）稳定性

3）光谱特性

4）氧化还原性

5）与蛋白质、氨基酸结合

6）酚性羟基的酸性

7）与金属的反应

60、填空题茶的名称很多，有"O〃等，现在已不经常使用。

本题答案：荼、桢、什设、茗、什舛

61、单选唐代怀素的（）是有关茶事的书法精品。

A《苦笋帖》

B《一夜帖》

C《精茶帖》

D.《精夜帖》

本题答案：A

62、单选为体现礼节，茶艺师在服务中要注意"三轻"，即（）。

A.问候轻、迎客轻、送客轻

B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C.说话轻、走路轻、操作轻

D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

本题答案：C

63、单选茶海是用来（）o

A.取茶渣

B.均匀茶汤浓度

C.盛取干茶

D.嗅茶香

本题答案：B

64、单选茶树性（）、湿润，对纬度的要求是南纬45。与北纬38。之

间都可以种植。

A.喜温凉

B.喜温热

C.喜温暖

D.喜凉爽

本题答案：A

65、单选擂茶在宋代称为（）。

A.米粥

B.茗粥

C.黍粥

D.面粥

本题答案：B

66、单选乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈（），高52mm,容量100ml。

A.三角形

B.钟形

C.倒钟形

D.园筒形

本题答案：C

67、问答题论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系？

本题答案：1）无公害茶：指茶叶中不含污染物质，或即使有少量的

污染物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有危害，因此他是

一个符合食品安全的茶叶总称。

2）绿色食品：是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称。也是

无公害茶的一种，分A级和AA级。

3）有机茶：指在没有任河污染的产地，按有机农业生产体系种植出

鲜叶，在加工、包装、储藏、运输过程中不受任何化学品污染，并经

有机食品认证机构颁证的成品茶叶。

68、单选在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（）。

A.享有平等就业和选择职业的权利

B.取得劳动报酬的权利

C.休息休假的权利

D.要求被录用权利

本题答案：D

69、问答题茶叶的命名？

本题答案：以山为名，以茶树为名，以传说神话为名，以御赐为名绿

茶类：按杀青方式不同分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶。

70、问答题何为茶文化？

本题答案：1、文化一一①古代"文〃"化''二字最早出现在《易•贲卦》

"观乎天文，以察时变：观乎人文，以化天下〃，即：观察天文景象,

可以知晓天道自然的变化；观乎人类文明，可以教化天下，使人明伦

知礼。②现代文化一词是指：人们在社会实践中所创造的物质和精

神文明的总和（改造自然社会过程中所创造的一切）。2、茶文化：

（有广义和狭义之分）广义：整个茶叶发展历程中，有关物质财富和

精神财富的总和狭义：专指整个茶叶发展历程中，有关"精神财富〃部

分。

71、判断题被称为武夷山四大名根的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡

冠、水金龟。

本题答案：对

72、问答题茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？

本题答案：茶黄素类（Theaflavins,TFs）,茶红素类（Thearubigins,

TRs）和茶褐素类（Theabrownine,TB）.

73、单选职业道德品质的含义应包括（）o

A.职业观念、职业良心和个人信念

B.职业观念、职业修养和理论水平

C.职业观念、文化修养和职业良心

D.职业观念、职业良心和职业自豪感

本题答案：D

74、单选用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将

茶奉到客人面前。

A.扶着杯口

B.把杯身

C.托着杯底

D.掩住杯口

本题答案：C

75、单选宋朝斗茶风盛，要求"茶叶色泽贵白”，所以要求茶盏色（）

A.白

B.青

c里八、、

D.黄

本题答案：C

76、单选茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、（）、无异味。

A.透气

B.光照

C.日晒

D.不透明

本题答案：D

77、单选（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代

B.元代

C.宋代

D.唐代

本题答案：D

78、单选在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具

的温度。

A.将水烧沸

B.煮水

C.用随手泡

D.温壶（杯）

本题答案：D

79、填空题龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称

"（）采一芽一叶，称"（）"，采一芽二叶初展的称"雀舌"。

本题答案：莲心；旗枪

80、单选南疆的维吾尔族喜欢用（）的长颈茶壶烹煮清茶。

A.铜制

B.银制

C.石制

D.锡制

本题答案：A

81、单选茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属

于最佳时机。

A.顾客产生兴趣时

B.顾客提出要求时

C.茶艺馆来客较多，茶价适宜时

D.顾客消费后，准备离开时

本题答案：D

82、单选品茗、营业、表演是()的三种形态。

A.游艺

B.文艺

C.画艺

D.茶艺

本题答案：D

83、单选神经衰弱者应不饮浓茶，不在()前饮茶。

A.晚饭

B.午饭

C.早饭

D.临睡

本题答案：D

84、单选茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。

A.茶甘甜爽口

B.茶清香扑鼻

C.茶叶绿油润

D.茶可以解毒

本题答案：D

85、问答题影响茶叶变质的外在条件？

本题答案：温度：室内温度每升高10度，干茶褐变3-5倍。在10度

以下可抑制变质。水分：水作为化学反应介质，含水量越高，内含物

质变质越快。氧气：直接参与变质反应的物质。光线：起催化剂作用，

对维生素和叶绿素影响最大。

86、单选花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶

()O

A.1-2克

B.2-3克

C.3-4克

D.4-5克

本题答案：B

87、问答题何为名茶？

本题答星:独特的自然环境,精妙的制茶技术,厚重的历史文化背景，

而且具有独特的外形和优异品质（色、香、味俱佳）方可称之为名茶。

88、单选井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡

茶茶汤品质（）o

A.汤色加深，汤味变淡

B.汤色加深，汤味变涩

C.汤色变淡，汤味带咸

D.汤色黑褐，汤味苦涩

本题答案：c

89、而答题简述六大茶类的在冲泡时的水温要求。

本题答案：冲泡的水温要求：总体而言，茶叶原料嫩度好，冲泡水温

应低；茶叶成熟度高，水温相应提高。如名优绿茶则应选择相对较低

的温度以保持原料的嫩度和色泽，而重烘焙的乌龙茶、经过揉捻的红

茶以及紧压型的黑茶一般要求水温较高，需要近100℃。一般来说,

用单芽和一芽一叶初展制成的细嫩芽叶，冲泡的水温宜控制在

75°C~85°C之间，如特级碧螺春、特级南京雨花茶等；一芽一叶初展

至一芽二叶初展制成的茶叶，冲泡水温宜控制在85℃~95℃之间；-

芽二叶初展至一芽二叶制成的茶叶，水温控制在95℃~100℃之间。

90、单选折返L扮电话布I、二杀寸力的意思是（）。

A.请稍等，他正在接电话

B.请慢一点说

C.您是哪一位

D.请他给我回电话

本题答案：D

91、单选在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（）。

A.盖托

B.茶船

C.品茗杯

D.随手泡

本题答案：B

92、单选普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（）色，滋味醇

厚回甘。

A.浅红

B.褐红

C.朱红

D.玫瑰红

本题答案：B

93、单选冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水

50—60mLo

A.2g

B.lg

C.3g

D.4g

本题答案：B

94、单选花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至()，

随即加盖保香。

A.八九成满

B.七八成满

C.六七成满

D.五六成满

本题答案：B

95、单选90°(:左右水温比较适宜冲泡()茶叶。

A.红茶

B.龙井茶

C.乌龙茶

D.普洱茶

本题答案：A

96、单选泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在〃啜〃，宜用紫砂壶

来泡茶。

A.红茶

B.绿茶

C.花茶

D.乌龙茶

本题答案：D

97、单选潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温

润泡。

A.20秒钟

B.15秒钟

C.30秒钟

D.5秒钟

本题答案：B

98、问答题营养是什么？营养素是什么？营养素有哪几类？

本题答案：营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢

和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过

程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。营养素是指

食物中能被吸收及用于增进健康的食物基本元素。营养素可分为宏量

营养素和微量营养素。宏量营养素中有碳水化合物、脂肪、蛋白质、

无机盐和水；微量营养素中有维生素和微量元素。

99、单选清饮红茶品饮时，要（）。

A.先观其色，再闻其香

B.先尝其味，再闻其香

C.先闻其香，再观其色

D.先尝其味，再观其色

本题答案：C

100、问答题茶树为什么喜酸性？

本题答案：1）茶树的遗传性决定；

2）茶树菌根需在酸性环境中才能生长和侵染与茶树根系共生互利；

3）茶树喜铝，一般农作物的含铝量多在100~200mg/kg以下，而茶树

的含铝量在数百至以上；

1000mg/kg

4）茶树是嫌钙植物，当土壤中钙含量大于0.2%时，茶树生长就会受

害。

10K单选茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误

的。

A.走路的幅度不宜大

B.身体挺拔，含胸，下颌微收

C.身体重心向后倾

D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

本题答案：C

102、T选茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和O的礼

节。

A.服饰上

B.仪态上

C.行为举止上

D.地域文化上

本题答案：C

103、单选乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香,

后品其味，一般是（）O

A.一口见底

B.二口见底

C.三口见底

D.四口见底

本题答案：c

104、%选茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误

的。

A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B.走动时提裙小跑

C.站立时两手合握于腰部或一屈一直

D.挺身收腹，保持微笑

本题答案：B

105、单选劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。

A.当地的仲裁委员会

B.向人民法院

C.民事纠纷委员会

D.本单位劳动争议调解委员会

本题答案：D

106、问答题红茶茶汤浓、强、鲜的决定性成分各是哪些？

本题答案：红茶茶汤的浓度，决定性成分是茶红素TR和未氧化的多

酚类；红茶茶汤的强度，决定性成分是茶黄素TF和未氧化的儿茶素，

以及茶红素TR与茶黄素TF的协调关系；红茶茶汤的鲜度，决定性成

分是氨基酸AA、茶红素TR、caffein和未氧化的儿茶素。

107、填空题我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草,

日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是（）。

本题答案：《神农本草》

108、问答题如何保存茶叶？

本题答案：①大容量茶叶储藏：有石灰块保藏法、炭贮法、抽气充

氮法，大型冷柜冷藏法、复合膜铝泊袋密封法②家庭用茶叶贮藏：

瓦坛贮藏法、罐贮法、塑料袋贮藏法、热水瓶贮藏法③品种搭配法：

先熟搭配后熟茶，如红茶搭碧螺春。

109、单选二注文f的意思是（）。

A.请问您的电话号码

B.你想要点什么

C.请问您有预约吗

D.请您这边走

本题答案：B

110、单选（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱

刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A.胃病

B.神经衰弱

C.糖尿病

D.冠心病

本题答案：B

111、单选茶具款识字的排列方式有O和四字两行及四字环形款等。

A.三字两行、环形款

B.五字三行、环形款

C.六字两行、三行款

D.六字三行、环形款

本题答案：C

112、单选时兴（）的地点是潮汕和漳泉

A.黑茶茶艺

B.茉莉花茶艺

C.红茶茶艺

D.乌龙茶艺

本题答案：D

113、单选弘扬（），振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A.饮食文化

B.少数民族风俗礼仪

C.中国茶文化

D.中国传统礼仪

本题答案：C

114、V选乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色,

茶汤呈密绿或（）色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.密黄

本题答案：D

115、单选福建工夫茶的冲泡程序为（）o

A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、

奉茶

B.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

D.备具、洁具、赏茶、置茶

本题答案：A

116、问答题青茶（乌龙茶）按产地可以分为哪几类？

本题答案：按产地可分为：

闽北乌龙（大红袍，武夷肉桂等）

闽南乌龙（铁观音等）

广东乌龙（凤凰单从等）

台湾乌龙（冻顶乌龙，东方美人等）

117、填空题（）是张又新《煎茶水记》中记述了此泉水甘冽、水清、

味美，为苏州虎丘胜景之一。

本题答案：苏州观音泉

118、单选防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，

高温高湿和（）o

A.无光线

B.灯光照射

C.漫射光照射

D.阳光直射

本题答案：D

119、填空题（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿

茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活

性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发

一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。

本题答案：绿茶

120、V选要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、（）备器、冲

泡、品尝。

A.观色

B.择水

C.闻香

D.赏茶

本题答案：B

121、问答题茶树特征性成分主要有哪几种？

本题答案：茶氨酸，咖啡碱，茶多酚

122、判断题茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。

本题答案：对

123、单选在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富

的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，（）也非常重要。

A.长相、身材

B.手的修长

C.头发长短

D.个人的仪容、仪表

本题答案：D

124、单选消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、

可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（）、可向人

民法院提起诉讼。

A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B.消费者索取赔偿

C.可以提请仲裁机构仲裁

D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单

本题答案：C

125、%选在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求

是（）。

A.不违反传统的道德规范

B.要用自我道德意识的来束缚

C.提高自我的法律保护意识

D.遵守劳动纪律和职业道德

本题答案：D

126、单选世界上第一部（）的作者是陆羽。

A.药书

B.农书

C.兵书

D.茶书

本题答案：D

127、单选福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入

茶杯中，杯中茶汤以（）为宜。

A.三四成满

B.四五成满

C.五六成满

D.七八成满

本题答案：D

128、单选茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属

于最佳时机。

A.顾客产生兴趣时

B.顾客提出要求时

C.茶艺馆来客较多，茶价适宜时

D.顾客消费后，准备离开时

本题答案：D

129、单选潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个（）

的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A.平面

B.光亮

C.有孔

D.有槽

本题答案：C

130、单选"乌龙茶〃的英文是（）

A.Greentea

B.Blacktea

C.Oolongtea

D.Yellowtea

本题答案：C

131、单选当下列水中（）称为硬水。

A.Cu2+、AI3+的含量大于8mg/L

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L

本题答案：D

132、单选一般要求茶艺馆服务人员营业时（）o

A.必须着长裙

B.可以穿自备的中式服装

C.着干净、整洁的便装

D.保持工作服洁净、整齐

本题答案：D

133、单选当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是正确的。

A.双膝分开

B.塌腰放松

C.斜肩

D.挺胸收腹

本题答案：D

134、单选遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。

A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展

本题答案：D

135、单选用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、（）、

杯托、茶船。

A.茶则

B.茶针

C.茶巾

D.盖置

本题答案：D

136、填空题()的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。

本题答案：龙井茶

137、%选在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客

的人数，引导宾客到()，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费

定价，打不打折。

A.单间

B.适当的位置

C.大厅

D.空位入座

本题答案：B

138、单选《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()o

A.<O.lmg/kg

B.<0.2mg/kg

C<3mg/kg

D.<5mg/kg

本题答案：B

139、单选茶艺师职业道德的基本准则，就是指()o

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B.精通业务，不断提高技能水平

C.努力钻研业务，追求经济效益第一

D.提高自身修养，实现自我提高

本题答案：A

140、单选()是大众首选的自来水软化的方法。

A.离子交换

B.二次蒸镭

C.静置煮沸

D.氧化处理

本题答案：c

141、%选由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发

酵茶，冲泡时需用()的沸水。

A.70-80℃

B.90°C左右

(2.95。(：以上

D.80-90℃

本题答案：C

142、单选泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶

类每克茶叶的冲泡（）毫升沸水为好。

A.80-90

B.70-80

C.60-70

D.50-60

本题答案：D

143、单选以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A.禁止顾客在营业场所吸烟

B.在消费前向顾客介绍消费细则

C.依法成立消费者社团

D.当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

本题答案：D

144、单选在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。

A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B.蹲下、弯背、低头

C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

D.臀部向下，上身稍前倾

本题答案：B

145、单选冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为"行

茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。

A.冲泡阶段

B.奉茶阶段

C.待客阶段

D.操作阶段

本题答案：D

146、问答题高山云雾出好茶的原因？

本题答案:高山茶园和北方茶园，由于昼夜温差大,新梢生育较缓慢，

但同化产物多，持嫩性强，故其茶叶品质好。

147、单选按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。

A.《乌龙茶成品茶》

B.《茉莉花茶》

C.《屯炒青绿茶》

D.《第四套红碎茶》

本题答案：C

148、单选泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬

浮微粒。

A.30

B.40

C.50

D.60

本题答案：C

149、单选开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（）。

A.相互批评和监督

B.批评与自我批评

C.监督和揭发

D.学习和攀比

本题答案：B

150、单选下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.柳毅井

B.文君井

C.城内井

D.薛涛井

本题答案：C

151、单选要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的（）要素。

A.7

B.3

C.5

D.6

本题答案：B

152、单选游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、

怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是（）O

A.苦茶

B.竹桶茶

C.甜茶

D.彝族的腌茶

本题答案：D

153、单选下列选项中，（）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A.不带夸张的饰物

B.泡茶前涂护手霜

C.不涂有颜色的指甲油

D.保持指甲干净，不留长指甲

本题答案：B

154、单选在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师（）。

A.化淡妆

B.化浓妆

C.不化妆

D.喷洒香水

本题答案：A

155、单选茶叶的物质与精神财富的总和称为（）0

A.广义茶文化

B.狭义茶文化

C.宫廷茶文化

D.文士茶文化

本题答案：A

156、问答题生物体内的抗氧化酶系为哪些？

本题答案：生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶（SOD、谷胱昔肽

酶类（包括GSH-Px,GSSG-Tr）和过氧化氢酶（CAT）。抗氧化酶的重

要生理功能在于其对自由基的清除作用。

157、单选陆羽《茶经》指出：其水，用（）上，江水中，井水下。

A.蒸馈水

B.纯净水

C.山水

D.雨水

本题答案：C

158、问答题中国四大茶区？

本题答案：1、西南茶区：包括云南，贵州，四川三省及西藏东部，

是中国最古老的茶区。主产红茶，绿茶，黑茶，也是大叶种红碎茶基

地之一。2、华南茶区：中国南部，包括广东，广西，福建，海南，

台湾等，主产红茶，乌龙茶，花茶，白茶，六堡茶，为中国最适宜茶

树生长的地区之一。3、江南茶区：位于长沙中下游南部，包括浙江，

湖南，江西等省和皖南，苏南，鄂南等地，为中国茶叶主产区。生产

绿茶，红茶，黑茶，花茶等及各种名茶：西湖龙井，黄山毛峰，碧螺

春，君山银针，庐山云雾等。4、江北茶区：位于长江中下游北岸，

包括河南，陕西，甘肃，山东等省和皖北，苏北，鄂北。主产绿茶。

159、单选干看春红茶的品质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，或有

较多白毫。

A.乌润

B.油润

C.绿润

D.红润

本题答案：A

160、单选判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、

净度来看。

A.滋味

B.汤色

C.香气

D.季节

本题答案：C

161、问答题简述茶树短穗杆插的优越性及其影响发根成活率的因素。

本题答案：（1）茶树短穗杆插的优越性：

1）插穗段，材料省，繁殖系数高；

2）一定面积内育苗数量多；

3）土地利用经济；

4）成龄茶树枝条、幼龄茶树修剪枝均可利用，还可以"以苗育苗"，

取材方便；

5）繁殖季节长。

（2）影响因素：

1）抽穗本身的因素：茶树品种间的差异、枝条老嫩程度、枝条的粗

细与长短、插穗留叶量、腋芽动态。

2）外界环境条件：温度、湿度、光照和土壤。

162、问答题简述六大茶类的基本品质特点。

本题答案：绿茶一一绿叶绿汤；黄茶一一黄叶黄汤；黑茶一一叶色黝

黑，汤色褐黄或褐红；白茶一一干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶

（乌龙茶）一一绿叶红镶边，汤色金黄；红茶一一红叶红汤

163、单选接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括

环境的准备、用具的准备、（）三个方面。

A.茶艺师服装的设计

B.人员的分工

C.人员职责的明确

D.人员的准备

本题答案：D

164、单选茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道"指的是要知道

茶叶的（）、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。

A.品种、类别、风格

B.茶名、茶类、茶量

C.产地、价格、质量

D.茶量、水温、时间

本题答案：C

165、问答题简述茶与健康的关系。

本题答案：茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、

矿物质等多种有效成分，具有营养补充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、

抗病毒、抗菌、防辐射等多种生物功效和药理功效。长期饮茶，可以

帮助抵御现代疾病如糖尿病、肥胖、"三高"，还能调节身心、陶冶情

操、修身养性。

166、单选下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.茶叶感官审评方法

B.检验方法标准

G衡量检验方法

D.微生物检验

本题答案：B

167、单选茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己

所在的（）、部门及具体职务。

A.城市

B.地址

C.茶艺馆

D.岗位

本题答案：C

168、T选在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是得体优雅的。

A.弯着身体埋头苦干

B.右手泡茶，左手垂直放在身旁

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

本题答案：C

169、问答题茶艺表演的分类？

本题答案：1、民俗茶艺表演：取材于特定的民风、民俗、饮茶习惯，

以反映民俗文化等方面为主的，经过艺术的提炼与加工的，以茶为主

体的。如西湖茶礼、台湾乌龙茶茶艺表演、赣南擂茶、白族三道茶、

青豆茶等。2、仿古茶艺表演：取材于历史资料，经过艺术的提炼与

加工，大致反映历史原貌为主体的。如公刘子朱权茶道表演、唐代宫

廷茶礼、韩国仿古茶艺表演。3、其他茶艺表演：取材于特定的文化

内容，经过艺术的提炼与加工，以反映该特定文化内涵为主体，以茶

为载体的，如禅茶、火塘茶情、新娘茶。

170、单选优等工夫红茶的香气应具有：（）

A.清香

B.栗香

C.足火香

D.甜香

本题答案：D

171、单选天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机

农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中

不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。

A.绿色食品

B.有机茶

C.茶叶检测

D.茶叶出口

本题答案：B

172、单选福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。

A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、

茶则、茶匙、茶巾

B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、

茶则、茶匙、茶巾、水盂

C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

本题答案：B

173、单选当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过

程四要素中的“接受者”的是（）。

A顾客

B.吧台茶艺师

C.茶艺师

D.领班

本题答案：A

174、单选黄茶的冲泡器具是（）o

A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

本题答案：C

175、单选茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取（）。

A.先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象

B.为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣

C.多上一些品种，便于顾客比较选择

D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

本题答案：C

176、单选演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中

待泡，每50毫升容量用茶（）克。

A.4

B.3

C.2

D.l

本题答案：D

177、单选原始社会茶具的特点是（）。

A.一器多用

B.石制茶具

C.铁制茶具

D.陶制茶具

本题答案：A

178、填空题（）是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙

肉桂等十几个品种。

本题答案：岩茶

179、单选调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（）0

A.面粉

B.鸡蛋

C.调味品

D.甜品

本题答案：C

180、问答题功夫茶具四件宝是？

本题答案：孟臣冲罐、若琛瓯、玉书锅、红泥烘炉。

181、单选审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比

较注重（）两因子。

A.汤色与滋味

B.香气与滋味

C.外形与滋味

D.色泽