DB1301-T 461-2023 餐饮业反食品浪费经营服务规范 第2部分：宴席_第1页
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1301I 2 2 26.3食品采购与贮存 2 2 3 3 4本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1餐饮业反食品浪费经营服务规范第2部分：宴席本文件适用于具备同时为至少30人提供各类宴席服务能力的经营性餐饮服务单位，其他餐饮服务DB1301/T399餐饮服务经营者反食品浪费行3.14基本要求4.2应在醒目位置公示营业证照、收费标准和提示反餐饮浪费奖惩信息等。4.3应设置反食品浪费工作机构，由专人具体负责，建立反食品浪费等相关制度。4.4开展以反食品浪费为内容的员工培训，做好相关记录。2b)营养健康提示如“平衡膳食”“维持健康体重”等；b)画册、牌匾、菜单等。6.1.3订立宴席合同宜设置“反食品浪费”“剩餐打包处理”“双方共同设计菜单”条6.1.4消费者可调减宴席套餐菜品，选择零点菜单等6.1.5提倡“N+备用桌数”预定机制，并建立未使用的预定桌数免费改期使用6.1.6宜通过电子请柬等方式，勾选是否出席、菜品喜好，确定合适的桌数、菜品和菜6.1.8公务活动用餐应配合用餐单位严6.2.3应设计满足不同人数和男女老幼需求的菜品或套餐，套餐应标明各菜品价格，宜在套餐中提高6.2.4不同价位套餐，应保障菜品质量，宜体现菜品档次提升，数量不宜6.2.5宜在菜单中标明菜品主要食材重量、能量等信息，以及套餐的适用6.3.1原材料采购应建立供应商档案，合理制定采购6.3.2库存管理应强化温湿度控制，避免因保存不善引起的原料腐烂7.2依据市场需求变化，改良传统菜单和烹饪方法，避免口味因素导致的餐饮浪费。7.3应与宴席主办方充分沟通，根据实际人数科学合理调配座位，提高宴席餐桌的入座率。7.4服务人员应提示消费者相关节约信息，鼓励消费者的节约行为。37.6整条、整只、整块菜品宜分割提供，控制出菜速度，上菜宜随上随撤、不积压、不堆放。8.2应将餐厨垃圾、废弃油脂交由有资质的单位进行无害化处理，并签订合同。8.3可根据情况，对消费者节约行为给予奖励优惠，如发放优惠券和代金券等。9持续改进9.1定期收集消费者

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