初级茶艺师资格考试题库

(新版)初级茶艺师资格考试题库(完整版)

单选题

1.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时，就会加速

茶叶的变质。

A、5%

B、6%

C、7%

D、4%

答案：A

2.减脂去肥者最宜饮()。

A、红茶

B、花茶

C、乌龙茶和普洱茶

D、绿茶和白茶

答案：C

3.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含()。

A、杂质较多

B、矿物质较多

C、含氧气较多

D、热量较高

答案：A

4.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温

壶（杯）、置茶、冲泡、（）、收具。

A、奉茶

B、观茶汤

C、看汤色

D、平分茶汤

答案：A

5.茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

答案：A

6.茶的起源传说是神农尝百草，发现（）而得之。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香扑鼻

C、茶叶绿油润

D、茶可以解毒

答案：D

7.茶叶销售包装时，错误的做法是()。

A、包装环境干燥

B、快速包装

C、包装外观美化第一

D、用不透气的材料包装

答案：C

8.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，复核一次。

A、一年

B、两年

C、6个月

D、18个月

答案：B

9.城市茶艺馆泡茶用水可选择Oo

A、地表水

B、江水

C、纯净水

D、湖水

答案：C

10.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮。有助于疏肝解毒、

理气调经。

A、绿茶

B、红

C、白茶

D、花茶

答案：D

11.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水卫生标准》

C、GB9697-88《茶叶卫生标准》

D、GB7718-94《食品标签通用标准》

答案：B

12.红茶清饮，追求的是茶的()。

A、颜色

B、真实味

C、清淡

D、形状

答案：B

13.冲泡乌龙茶时对水温要求较高，为保证水温达到()，在茶具准备中

必备随手泡。

A、95—100℃

B、90—95℃

C、85—90℃

D、80—90℃

答案:A

14.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色0,茶汤绿黄。

A、黄绿

B、绿黄

C、翠绿

D、墨绿

答案：c

15.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在()的位置。

A、客人前方桌上

B、客人左边椅上

C、客人右边椅上

D、方便客人提取品饮

答案：D

16.茶道精神是()的核心。

A、茶生产

B、茶交易

C、茶文化

D、茶艺术

答案：C

17.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

答案：c

18.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

答案：B

19.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、营养食品标签

B、产品质量标准

C、包装标识标准

D、内销茶叶标准

答案：C

20.茶艺馆经营管理的重点是：()、抓人才管理、抓内部管理三个方

面。

A、抓茶叶评选质量的管理

B、仓库领用管理

C、抓货源管理

D、抓茶单的帐务管理

答案：C

21.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮()。

A、乌龙茶、红茶

B、花茶、红茶

C、绿茶、花茶

D、白茶

答案：B

22.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为()。

A、W2错误10-6

B、W5错误10-6

C、W20错误10-6

D、W60错误10-6

答案：A

23.在冲泡条索形的广东单根乌龙茶时，投干茶用量()。

A、以壶容积的八成满为宜

B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量

C、壶的二三成满

D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投

答案：B

24.水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶

有效成份()，故茶味淡。

A、溶解度低

B、溶解度高

C、化学反应快

D、损失率低

答案：A

25.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、大庖井

B、照面井

C、灵泉井

D、少汲井

答案：D

26.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

答案：C

27.泡茶和饮茶是()的主要内容。

A、茶道

B、茶仪

C、茶艺

D、茶宴

答案：C

28.明代茶具的代表是()。

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、景瓷宜陶

D、玻璃茶具

答案：C

29.干看春绿茶的品质特点是色泽，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A、绿润

B、油润

C、乌润

D、红润

答案：A

30.职业道德品质的含义应包括()。

A、职业观念、职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

答案：C

31.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列0的姿态是不正确的。

A、双脚呈“丁”字步

B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑

C、双手在体前交叉

D、收腹挺胸提臀

答案：B

32.弘扬中国茶文化，()是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济

答案：D

33.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对

宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出

答案：D

34.红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐

D、茶汤发红，叶底红亮

答案：C

35.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、

茶船。

A、随手泡

B、品茗杯

C、茶巾

D、茶匙

答案：B

36.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。

A、《平炒青绿茶》

B、《杭炒青绿茶》

C、《西湖龙井》

D、《紧压茶.紧茶》

答案：D

37.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，()，为夏

茶。

A、正常芽叶较多者

B、粗老叶较多者

C、碎片较多者

D、对夹叶较多者

答案：D

38.识别高山茶与平地茶，平地茶滋味0。

A、香高味淡

B、香低味醇

C、香低味淡

D、香低味涩

答案：C

39.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

答案：B

40.蒙顶甘露的品质特点：外形()，色泽嫩绿有润。

A、紧卷多毫

B、紧结多毫

C、光滑多毫

D、紧结光亮

答案：A

41.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，()，一般是三口见底。

A、先观汤色，再闻其香，后品其味

B、先闻其香，再观汤色，后品其味

C、先闻其香，后品其味，再观汤色

D、先品其味，后闻其香，再观汤色

答案：A

42.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现()之感。

A、色枯、香沉、味平

B、枯黄、香低、味淡

C、色暗、香沉、味薄

D、枯黄、香清、味醇

答案：C

43.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、江西景德镇

C、浙江龙泉

D、河南钧洲

答案：B

44.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。

A、《大观茶论》

B、《品茗要录》

C、《茶经》

D、《茶谱》

答案：A

45.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。

A、l-2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g

答案：C

46.福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹

住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入()。

A、水桶

B、面盆

C、水缸

D、水盂

答案：D

47.当下列水中()是称为硬水。

A、pb2*、Cu2+的含量大于8mg/Lo

B、K\C「的含量大于8mg/L。

C、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/Lo

D、Co2*、Rn的含量大于8mg/Lo

答案：C

48.在茶艺馆的服务中要求服务人员有()、丰富的茶叶知识、以及专

业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。

A、良好的文化素质

B、高中毕业证

C、良好的长相、身材

D、大专以上文凭

答案：A

49.凡是不含有()的水，称为软水。

A、Cu2+、A13+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—、S042—

答案：C

50.泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

答案：B

51.清代茶叶已齐全()。

A、七大茶类

B、两大茶类

C、六大茶类

D、五大茶类

答案：C

52.泡茶用水要求pH值()。

A、＜2

B、＜4

C、

<7

D、>6

答案：C

53.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶()，乌龙

茶花香。

A、花香

B、果香

C、板栗香

D、甜香

答案：C

54.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡

起每次比前一泡多浸()。

A、30s

B、15s

C>60s

D、75s

答案:B

55.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈0,高52mm,容量100ml。

A、三角形

B、钟形

C、倒钟形

D、园筒形

答案：C

56.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()。

A、化淡妆

B、化浓妆

C、不化妆

D、喷洒香水

答案：A

57.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用()的盖碗。

A、园筒形

B、倒钟形

C、大肚开口

D、杯形

答案：C

58.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含()、壶承、紫砂壶、盖置、壶

垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

A、储茶器

B、茶船

C、茶夹

D、茶漏

答案：B

59.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是()。

A、劳动者的认真工作

B、劳动者应当完成劳动任务

C、劳动者不断提高技能

D、满足工作要求

答案：B

60.宋代哥窑的产地在()。

A、河南钧洲

B、河南临汝

C、浙江龙泉

D、河北曲阳

答案：c

61.凡是不含有()的水，称为软水。

A、Co2+>Cr2+

B、Ca2+、Mg2+

C、K+、Cl—

D、pb2+>Cu2+

答案：B

62.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、50

B、150

C、200

D、250

答案：A

63.狭义茶文化的含义是()。

A、茶的精神财富

B、茶的物质财富

C、茶的联谊效应

D、茶的传媒效应

答案：A

64.唐代茶叶的种类有()。

A、绿、白、粗、散茶

B、粗、散、末、饼茶

C、团、粒、末、饼茶

D、黄、粒、粗、散茶

答案：B

65.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高()。

A、73mm

B、75mm

C、70mm

D、68mm

答案：A

66.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有()。

A、劳动仲裁委员会

B、劳动争议仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会

D、人民法院

答案：c

67.花茶冲泡过程中浸润泡时一，先用少许开水，按同一方向高冲入碗,

以浸润茶叶，约需0。

A、5秒钟

B、2秒钟

C、10秒钟

D、20秒钟

答案：C

68.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。

A、身体端正

B、收腹挺胸提臀

C、双脚呈“V”字形

D、双脚呈“丁”字步

答案：C

69.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。

A、右手泡茶，左手垂直放在身旁

B、为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D、身体尽量不要倾斜

答案：A

70.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、茶艺师留着不清洁指甲

B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C、对营业场所通风条件要求高

D、使用符合卫生标准的水源

答案：A

71.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性0。

A、比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

答案：C

72.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增

加温壶(杯)和()程序，以避免冲泡中温度降低。

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚

B、用过滤网将茶汤滤出

C、将茶汤注入闻香杯中

D、冲泡后用开水冲淋壶盖

答案：D

73.引发茶叶变质的主要因素有()等。

A、CO

B、氮气

C、氧气

D、氨气

答案：C

74.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免()

和阳光直射。

A、高温干燥

B、低温干燥

C、高温高湿

D、低温低湿

答案：C

75.具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

答案:C

76.泡饮红茶一般用()的水冲泡。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：C

77.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A、《茶叶品质规格》

B、《第二套红碎茶》

C、《紧压茶。茯豉茶》

D、《紧压茶。米砖茶》

答案：A

78.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经()后，才有部分

茶芽沉落杯底。

A、十几分钟

B、五六分钟

C、七八分钟

D、二三分钟

答案：B

79.砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。

A、黄曲霉

B、黑曲霉

C、灰绿曲霉

D、新月弯抱霉

答案：B

80.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。

A、《屯炒青绿茶》

B、《紧压茶.沱茶》

C、《祁门工夫红茶》

D、《闽烘青绿茶》

答案：B

81.为顾客结帐时，恰当的做法是0。

A、指明收银台位置，请顾客自行结帐

B、用托盘将帐单递给顾客

C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上

D、用双手将帐单递给顾客

答案：B

82.一般要求茶艺馆服务人员营业时（）。

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐

答案：D

83.福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶

夹、茶则、茶匙、茶巾

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶

夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

答案：B

84.茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的0。

A、身份

B、职务

C、姓名

D、兴趣

答案：A

85.是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方

法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，

并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

A、无公害茶

B、绿色食品茶

C、天然有机茶

D、大宗茶

答案：C

86.绿茶根据()和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶

A、做青

B、晒青

C、凉青

D、杀青

答案:D

87.名泉泡茶的好处，因为泉水不但富含。而且含有各种对人体有益

的微量元素。

A、气体

B、C02

C、氮气

D、CO

答案：B

88.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。

A、问候声轻、介绍声轻、送客声轻

B、说话轻、走路轻、操作轻

C、走路轻、泡茶轻、奉茶轻

D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

答案:B

89.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。

A、水分

B、茶多酚

C、叶绿素

D、淀粉

答案：B

90.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶

则、茶匙、()、茶夹、茶巾、储茶器。

A、杯托

B、盖碗

C、茶针

D、茶漏

答案：C

91.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准

D、检验方法标准

答案：D

92.绿茶温润泡时，注水量为茶杯的（）。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：C

93.在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：（）。

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件

C、看场合、看人数、看茶叶

D、看茶叶的品种、外形

答案：C

94.开展道德评价时，（）对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人

B、相互批评

C、相互攀比

D、自我批评

答案：D

95.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用（）泡

茶。

A、壶

B、盅

C、碗

D、杯

答案：A

96.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

答案:A

97.茶艺馆茶艺师的主要职责是（）。

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

答案：D

98.茶艺馆经理的主要职责有()。

A、负责当班员工的考勤

B、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、接受或谢绝宾客的预订

答案：B

99.茶海是用来()。

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度

答案：D

100.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的()等，共六大类。

A、乌龙茶类

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶类

答案：D

101.宋代()的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

答案：C

102.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的

()、部门及具体职务。

A、城市

B、地址

C、茶艺馆

D、岗位

答案：C

103.普洱茶散茶的品质特点是条索()，色泽褐红。

A、紧细匀结

B、粗松肥大

C、粗松匀整

D、粗壮肥大

答案：D

104.黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以()的特种茶。

A、观色为主

B、赏景为主

C、闻香为主

D、赏味为主

答案：B

105.台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽()，有青蛙皮

状灰白点。

A、灰绿

B、深绿

C、黄绿

D、嫩绿

答案：B

106.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》

C、《茶录》

D、《茶疏》

答案：B

107.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸

组成。

A、儿茶素

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、维生素

答案：A

108.茶道的基础是()°

A、茶艺

B、茶学

C、茶俗

D、茶礼

答案：A

109.为顾客上完最后一道茶后，应()。

A、双手将帐单递给顾客

B、做结帐准备

C、为乘车的顾客提前叫车

D、做撤台准备

答案:B

110.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

答案：C

111.擂茶在宋代为()之称。

A、茗粥

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

答案：A

112.泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶

量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

A、花茶、白茶

B、花茶、乌龙茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

答案：C

113.下列水中是属于软水。

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

答案：D

114.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因（），水分含量过高，储

存于高温高湿，有阳光直射。

A、存放时间1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

答案：A

115.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽

具”。

A、西汉时期

B、东汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

答案：A

116.95c以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、普洱茶

B、紧压茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

答案:A

117.茶叶的物质与精神财富的总和称为()。

A、茶文化艺术

B、广义茶文化

C、狭义茶文化

D、通俗茶文化

答案：B

118.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请

求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲

裁、()。

A、投诉

B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

C、可向人民法院提起诉讼

D、消费者索取赔偿

答案：C

119.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。

A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、每天负责检查货物是否准备充足

答案：C

120.茶艺师着短裙在服务时，下列。姿势是错误的。

A、两手臂自然摆动

B、挺胸收腹

C、行动时大步蹦跳

D、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下，

答案：C

121.值越小，溶液的酸碱度越小。

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

答案：A

122.下列水中()是属于软水。

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

答案：D

123.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

答案：C

124.()值越小，溶液的酸碱度越小。

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

答案：A

125.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。

A、陈鸣远

B、顾景洲

C、蒋蓉

D、时大彬

答案：B

126.弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

答案：C

127.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。

A、多酚类化合物

B、蛋白质类

C、维生素类

D、脂肪类

答案：A

128.()是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸

B、澄清过滤

C、电解法

D、渗透法

答案：A

129.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香

水。

A、化彩妆

B、化淡妆

C、为了保持朴素，不化妆

D、一定要将头发盘起

答案:B

130.春回大地时节宜饮()。

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

答案：A

131.今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度

高。

A、溶质少

B、溶质多

C、杂质少

D、矿物质少

答案：A

132.经营单位取得。后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执

照。

A、卫生许可证

B、商标注册

C、税务登记

D、经营许可

答案：A

133.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高()，容量100ml。

A、52mm

B、50mm

C、48mm

D、45mm

答案:A

134.茶艺馆领班的主要职责是0。

A、接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作

B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、随时留意宾客的动静，以便提供主动服务

答案：A

135.适宜冲泡绿茶水温是()。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案:A

136.茶叶中含有()多种化学成分。

A、100

B、200

C、500

D、600

答案：D

137.茶的起源，传说是()尝百草，得茶解毒。

A、神农

B、伏曦

C、尧舜

D、吴理真禅师

答案：A

138.茶艺馆领班的主要职责有()。

A、抓成本控制，严格堵塞漏洞

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

答案：C

139.宋代北苑贡茶的产地是当时的()。

A、福建建安

B、福建崇安

C、江西信州

D、浙江临安

答案：A

140.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是。优点之一。

A、紫砂茶具

B、竹木茶具

C、金属茶具

D、玻璃茶具

答案：A

141.茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

答案：C

142.清代茶叶已齐全()。

A、三大茶类

B、四大茶类

C、五大茶类

D、六大茶类

答案：D

143.茶艺馆的岗位一般设有()。

A、经理、服务员、杂工

B、主管、茶艺小姐

C、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

D、主管、服务员、杂工

答案：c

144.时兴乌龙茶艺的地点是()。

A、潮汕和漳泉

B、沪苏和京津

C、绍杭和温宁

D、蒲仙和榕延

答案：A

145.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()°

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

答案：D

146.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、

茶针、茶漏、茶夹、茶巾、()。

A、随手泡

B、茶船

C、储茶器

D、茶海

答案：C

147.锡作为储茶器具的优点是()。

A、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

B、密封、防潮、防氧化、透光、防异味

C、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

D、透气、防潮、防氧化、透光、防异味

答案：A

148.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是:选茶、

择水、备器、雅室、()。

A、冲泡和品尝

B、观色和闻香

C、冲泡和奉茶

D、品茗和奉茶

答案：A

149.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或()色，茶汤呈密

绿或密荧色。

A、褐色

B、红褐色

C、青褐色

D、黄褐色

答案:C

150.茶叶销售包装时，要注意做到()。

A、使用透明包装袋，让顾客明白消费

B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落

C、用透气度大的纸包装

D、选用避光、防潮、不透气的材料

答案：D

151.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列0走姿是错误的。

A、走路步幅疾

B、两脚跟前后走直线

C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

D、身体挺拔

答案：A

152.茶海是用来()。

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶

D、嗅茶香

答案:B

153.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。

A、工艺特征

B、汤色特征

C、香气特征

D、品质特征

答案：D

154.“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。

A、饮酒

B、抽烟

C、饮茶

D、吃糖

答案：D

155.擂茶在宋代称为()。

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

答案:B

156.福建工夫茶的冲泡程序为()。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟

茶、奉茶

答案：D

157.毛茶标准样是()的质量标准。

A、茶叶销售

B、加工验收

C、收购毛茶

D、成交计价

答案:C

158.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时一，下列0姿势是错误的。

A、直接坐下进行茶艺表演

B、转动身体时注意调整头、胸、骸三轴的角度

C、站立时两手合握于腰部

D、保持微笑、含蓄

答案：A

159.不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮()。

A、淡绿茶或淡花茶

B、淡绿茶或淡红茶

C、淡乌龙茶

D、红茶糖水

答案：A

160.()对“茶醉”无缓解作用。

A、饮酒

B、喝糖水

C、吃点心

D、吃水果

答案：A

161.唐代饮茶风盛的主要原因是()。

A、社会鼎盛

B、文人推崇

C、朝廷诏令

D、茶叶发展

答案：A

162.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底()。

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实

答案：D

163.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈()或青褐色，茶汤呈密

绿或密黄色。

A、深绿

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

答案：A

164.社会鼎盛是唐代()的主要原因。

A、饮茶盛行

B、斗茶盛行

C、习武盛行

D、对弈盛行

答案：A

165.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB832L1农药合理使用准则(一)

B、SB/T1067-93《祁门红茶》

C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

答案：D

166.下列()不属于中国“五大名泉”之一。

A、苏州观音泉

B、镇江中冷泉

C、无锡惠山泉

D、济南珍珠泉

答案：D

167.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。

A、问候轻、迎客轻、送客轻

B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C、说话轻、走路轻、操作轻

D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

答案：C

168.品茶区别与喝茶，主要是品茶至少从以下三方面：（）来欣赏。

A、外形、滋味、叶底

B、茶具、环境、水质

C、茶艺、茶具、茶品

D、观色、闻香、品味

答案：D

169.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）。

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

答案：C

170.明代茶具的代表()。

A、青花瓷器

B、景瓷宜陶

C、彩釉瓷器

D、金属茶具

答案：B

171.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水50—60mL。

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

答案：B

172.茶艺师在工作中礼节具体体现在()的礼节和行为举止上的礼节。

A、语言上

B、仪态上

C、姿势上

D、形式上

答案：A

173.红茶调饮，是在茶汤中加入调料，()。

A、以坛汤色

B、提高香气

C、以佐汤味

D、以坛味浓

答案：C

174.是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

答案：C

175.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据()，引导宾

客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打

不打折。

A、客人的着装

B、客人的身份

C、来客的人数

D、客人的主观意愿

答案：C

176.台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用()制成，用于陈放泡茶用具。

A、木或竹

B、瓷或不锈钢

C、塑料或不锈钢

D、竹或塑料

答案：A

177.又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

答案：B

178.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。

A、有利于企业提高竞争力

B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉

D、提高技术水平

答案：D

179.在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的

要求不同。

A、选水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

答案：B

180.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。

A、四泡有余香

B、五泡有余香

C、六泡留余香

D、七泡留余香

答案：D

181.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含矿物质少

D、含氧气较多

答案：B

182.茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧

化聚合都和氧气有关。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

答案：B

183.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。

A、按要求着装，保持洁净、整齐

B、自备服装

C、必须穿旗袍

D、着干净、整洁的便装

答案：A

184.原始社会茶具的特点是()。

A、一器多用

B、石制茶具

C、铁制茶具

D、陶制茶具

答案：A

185.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。

A、弯着身体埋头苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

答案：C

186.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍

有余香。

A、杯深、香高、热烫

B、杯高、香清、汤热

C、杯小、香浓、汤热

D、杯厚、香长、汤烫

答案:C

187.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚、维生素

B、氨基酸、咖啡碱

C、茶多酚、咖啡碱

D、氨基酸、叶绿素

答案：C

188.以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、禁止顾客在营业场所吸烟

B、在消费前向顾客介绍消费细则

C、依法成立消费者社团

D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

答案：D

189.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比

较注重()两因子。

A、香气与滋味

B、香气与汤色

C、香气与叶底

D、滋味与汤色

答案：A

190.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每毫

升左右水容量需要1克干茶。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：D

191.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用（）制成。

A、红泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

答案:A

192.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。

A、汤味变淡

B、汤色金黄

C、汤味带咸

D、香气变淡

答案：D

193.泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡

茶。

A、红茶

B、绿茶

C、花茶

D、乌龙茶

答案：D

194.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()要素。

A、7

B、6

C、5

D、3

答案：B

195.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需

()不同。

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D、水温

答案：D

196.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（）。

A、不同茶叶品种所需水温不同

B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D、不同的茶叶品种所需时间不同

答案：A

197.在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、茶具、茶叶品种、温壶

B、置茶、温壶、冲泡

C、茶叶用量、壶温、浸泡时间

D、茶叶用量、水温、浸泡时间

答案：D

198.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（）。

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

答案：B

199.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和()的礼节。

A、服饰上

B、仪态上

C、行为举止上

D、地域文化上

答案：C

200.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重

()两因子。

A、汤色与滋味

B、香气与滋味

C、外形与滋味

D、色泽与香气

答案：B

201.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。

A、面粉

B、鸡蛋

C、调味品

D、甜品

答案:C

202.黄茶的冲泡器具是()。

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

答案：C

203.品茗、营业、表演是()的三种形态。

A、游艺

B、文艺

C、画艺

D、茶艺

答案：D

204,在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是()。

A、享有平等就业和选择职业的权利

B、取得劳动报酬的权利

C、休息休假的权利

D、要求被录用权利

答案：D

205.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽()有润。

A、黄绿

B、嫩绿

C、绿黄

D、暗绿

答案：B

206.80C水温比较适宜冲泡()茶叶。

A、花茶

B、红茶

C绿茶

D、黑茶

答案：C

207.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。

A、高产特性

B、抗旱特性

C、性状和特性

D、优质与抗虫特性

答案:C

208.灌木型茶树的基本特征是()。

A、主干明显，分枝稀，树冠大

B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

C、叶大而稀，分枝较密，树冠大

D、分枝较密，叶大而稀，树冠小

答案：B

209.下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、不带夸张的饰物

B、泡茶前涂护手霜

C、不涂有颜色的指甲油

D、保持指甲干净，不留长指甲

答案：B

210.()是大众首选的自来水软化的方法。

A、离子交换

B、二次蒸储

C、静置煮沸

D、氧化处理

答案:C

211.按照国家卫生标准规定，（）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于

0.05mg/kgo

A、绿色食品茶

B、有机茶

C、普通茶

D、边销茶

答案：A

212.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶

上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。

A、慢朝杯中注水

B、高冲注水

C、低位倒水

D、水平倒水

答案：B

213.茶艺的三种形态是()。

A、品茗、营业、表演

B、营业、表演、议事

C、表演、学艺、品茗

D、品茗、斗茶、营业

答案：A

214.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻

摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。

A、10-20秒钟

B、3-5分钟

C、2-3分钟

D、1-2分钟

答案：B

215.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A、《紧压茶。康砖茶》

B、《紧压茶。紧茶》

C、《黄山毛峰》

D、《闽烘青绿茶》

答案：D

216.()的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、金属茶具

D、玻璃茶具

答案：D

217.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶

杯，()满即可。

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

答案：B

218.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速

茶叶变质。

A、色素或蛋白质

B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质

D、色素或维生素

答案：C

219.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味

时，应()，才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

答案：B

220.泡茶的水温应因茶类而异，各种()，必须用100C的滚沸开水冲

泡。

A、绿茶、白茶

B、白茶、花茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、花茶

答案:C

221.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金属茶具

答案：D

222.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用()。

A、乌龙茶、玳玳花茶

B、红茶、茉莉花

C、绿茶、玳玳花茶

D、白茶

答案：A

223.()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、哥窑

B、钧窑

C、汝窑

D、越窑

答案：A

224.()饮用茶叶主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、汉代

答案：A

225.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,

显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、青花瓷

B、青瓷

C、广彩

D、脱胎漆

答案：C

226.弘扬，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

答案：C

227.茶叶的低温贮存方法，正确的做法是（）。

A、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）

B、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）

C、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜）

D、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）

答案：D

228.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、（）、杯托、

茶船。

A、茶则

B、茶针

C、茶巾

D、盖置

答案：D

229.白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润（）左右。

A、5秒钟

B、2秒钟

C、10秒钟

D、20秒钟

答案：c

230.世界上第一部()的作者是陆羽。

A、药书

B、农书

C、兵书

D、茶书

答案：D

231.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()、氨基酸。

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

答案：C

232.干看春绿茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A、绿润

B、油润

C、乌润

D、红润

答案：A

233.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有0的特点。

A、传热慢，不透气

B、传热慢，透气

C、传热快，透气

D、传热快，不透气

答案：D

234.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度

将增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

答案：C

235.黄茶的冲泡器具是()。

A、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具

B、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙

D、透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙

答案：B

236.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的

准备、()、人员的准备三个方面。

A、环境卫生

B、装饰品的购置

C、用具的准备

D、服装准备

答案：C

237.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。

A、紧结，身骨较重实

B、壮粗，身骨重实

C、软散，身骨轻飘

D、细瘦，身骨较轻

答案：D

238.90C左右水温比较适宜冲泡()茶叶。

A、红茶

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶

答案：A

239.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为()、烘青绿茶、蒸青绿茶

等。

A、炒青绿茶

B、敬亭绿雪

C、天山绿茶

D、石亭绿茶

答案：A

240.清饮红茶品饮时，要0。

A、先观其色，再闻其香

B、先尝其味，再闻其香

C、先闻其香，再观其色

D、先尝其味，再观其色

答案：C

241.茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下

列选项中()是不正确的。

A、让顾客了解茶商品和服务物有所值

B、少上一些品种，使顾客印象深刻

C、让顾客品尝，加深其感官印象

D、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法

答案：B

242.茶的精神财富被称为()。

A、狭义茶文化

B、广义茶文化

C、市井茶文化

D、乡野茶文化

答案：A

243.茶艺馆经理的主要职责有()。

A、负责当班员工的考勤

B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

答案：B

244.当下列水中是称为硬水。

A、pb>Cu的含量大于8mg/Lo

B、K、Cl的含量大于8mg/Lo

C、Ca>Mg的含量大于8mg/L0

D、Co、Rn的含量大于8mg/L0

答案：C

245.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡,

每50毫升容量用茶()克。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

246.清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的

是()，道出品茶要义。

A、“香、韵、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韵”

D、“极品、上品、中品、下品”

答案：B

247.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚、咖啡碱

B、茶多酚、氨基酸

C、茶多酚、维生素

D、茶多酚、叶绿素

答案：A

248.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成()。

A、扁形

B、半园形

C、园柱形

D、三角形

答案：C

249.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入()等。

A、牛奶和糖

B、果汁和糖

C、可乐和糖

D、啤酒和糖

答案：A

250.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化

答案：C

251.下列是中国“五大名泉”之一。

A、庐山玉帘泉

B、济南晌突泉

C、杭州六一泉

D、苏州白云泉

答案：B

252.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过0,不含肉眼可见悬浮微粒。

A、10

B、20

C、30

D、50

答案：D

253.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程

序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。

A、冲泡阶段

B、奉茶阶段

C、待客阶段

D、操作阶段

答案：D

254.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

A、新鲜度下降

B、新鲜度提高

C、鲜爽味提高

D、鲜爽味减弱

答案：D

255.台湾乌龙茶冲泡时、洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫

杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，（）。

A、闻香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，闻香杯在右

C、闻香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，闻香杯在后

答案：A

256.台湾乌龙茶的冲泡程序()。

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、

洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、

洗杯、滤茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、

洗杯、品茶

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

答案：A

257.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、

壶垫、、闻香杯、品茗杯、杯托。

A、茶巾

B、茶则

C、茶海

D、随手泡

答案：C

258.患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神

经，使精神处于兴奋状态。

A、贫血

B、胃病

C、神经衰弱

D、高血压

答案：C

259.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底()色，滋味醇厚回甘。

A、浅红

B、褐红

C、朱红

D、玫瑰红

答案：B

260.软水泡茶对钙、镁离子限量，指()水中钙、镁离子含量不到8毫

克。

A、每千克

B、每500克

C、每100克

D、每50克

答案：A

261.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、()、茶荷、茶则、

茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。

A、杯托

B、温度计

C、盖碗

D、随手泡

答案：D

262.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备0。

A、色泽、香气一致

B、色泽、大小、长短都要一致

C、大小匀整、香气浓郁

D、滋味、香气一致

答案：B

263.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏

B、玉书煨

C、盖碗

D、茶荷

答案：C

264.五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

265.清代出现()品饮艺术。

A、乌龙功夫茶

B、白族三道茶

C、宁红太子茶

D、云南普洱茶

答案：A

266.咖啡碱的主要药理功能是()作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、兴奋

D、美容

答案：C

267.宋代豆子茶的主要成分是()。

A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

B、玉米、小麦、葱、醋、茶

C、大米、高梁、橘、蒜、茶

D、小米、薄荷、葱、酒、茶

答案：A

268.黄茶冲泡时，用70℃左右的开水冲泡后的君山银针，往往(),

这时常用玻璃片盖在茶杯上。

A、直立在茶汤中

B、浮卧汤面

C、半浮半沉

D、茶芽挂在水面下

答案：B

269.()是大众首选的自来水软化的方法。

A、活性炭吸收

B、静置煮沸

C、加入明矶

D、多次蒸储

答案:B

270.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为0。

A、＜0.5mg/kg

B、＜2mg/kg

C、＜20mg/kg

D、＜60mg/kg

答案：B

271.茶艺馆的接待程序主要有()。

A、迎宾、入座、泡茶、收款

B、迎宾、泡茶、送客

C、说明消费、泡茶、结帐、送客

D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

答案：D

272.下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力提高自身技能

B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”

D、检点自己的言行

答案：A

273.下列（）不属于中国“五大名泉”之一。

A、济南的突泉

B、杭州虎跑泉

C、北京玉泉

D、苏州观音泉

答案：C

274.最早记载茶为药用的书籍是（）。

A、《北苑别录》

B、《神农本草》

C、《茶谱》

D、《茶经》

答案：B

275.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

答案:D

276.泡饮红茶一般用()的水冲泡。

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃

答案：D

277.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

答案：C

278.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量

不得高于0。

A、0.05mg/kg

B、0.Img/kg

C、5mg/kg

D>lOmg/kg

答案：A

279.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是。

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

答案：C

280.下列选项中，不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力提高自身技能

B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”

D、检点自己的言行

答案：A

281.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求

茶艺师做好茶艺大厅、单间内外0。

A、装修工作

B、卫生清洁工作

C、布置工作

D、设计工作

答案：B

282.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至()，随即加

盖保香。

A、八九成满

B、七八成满

C、六七成满

D、五六成满

答案：B

283.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为()。

A、软水

B、硬水

C、暂时硬水

D、永久硬水

答案：B

284.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。

A、红茶

B、白茶

C、黄茶

D、绿茶

答案：D

285.从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮()。

A、绿茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、茉莉花茶

答案：C

286.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满

D、闻香杯至七成满

答案：D

287.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁

的含量大于2毫克/升时，茶汤品质()。

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

答案：A

288.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()。

A、咖啡碱与还原糖

B、茶多酚与咖啡碱

C、咖啡碱与氨基酸

D、茶多酚与氨基酸

答案：D

289.冬天适宜选饮()。

A、白茶

B、花茶

C、绿茶

D、红茶

答案：D

290.新茶壶处理的方法是()。

A、先用清洁剂清洗后，在泡茶

B、先在水中加热后，在泡茶

C、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用

D、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用

答案：C

291.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

答案：D

292.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、()。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、还原糖

D、茶黄素

答案：C

293.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是:选茶、

择水、()、雅室、冲泡、品尝。

A、紫砂壶

B、随手泡

C、备器

D、盖碗杯

答案：C

294.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6

时，茶味变()。

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

答案：D

295.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执()，将茶汤斟入闻香杯，至七成满

为止。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、公道杯

D、品杯

答案：C

296.80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、绿茶

答案：D

297.软水泡茶对钙、镁离子限量，指每千克水中钙、镁离子含量()。

A、达到8毫克

B、不到8毫克

C、超过8毫克

D、要求8毫克

答案：B

298.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、()、泡茶、结帐收款。

A、说明消费

B、引导客人入座

C、递送茶单

D、泡迎客茶

答案：C

299.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

答案：A

300.审评茶叶应包括()两个项目。

A、香气与内质

B、外形与香气

C、色泽与内质

D、外形与内质

答案：D

判断题

1.经营单位取得“卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记,

办理营业执照。

A、正确

B、错误

答案：A

2.时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。

A、正确

B、错误

答案：B

3.贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。

A、正确

B、错误

答案：B

4.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。

A、正确

B、错误

答案：A

5.冲泡各种花茶、绿茶，必须用100C的滚沸开水冲泡。

A、正确

B、错误

答案：B

6.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，

七成满即可。

A、正确

B、错误

答案：A

7.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇且回甘，汤色青绿

色。

A、正确

B、错误

答案：B

8.泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。

A、正确

B、错误

答案：B

9.宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。

A、正确

B、错误

答案：B

10.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可以种植。

A、正确

B、错误

答案：A

11.公道杯也称茶盅，用来保温茶汤。

A、正确

B、错误

答案：B

12.制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。

A、正确

B、错误

答案：A

13.黄茶君山银针冲泡后，大约10分钟，就可以品饮了。

A、正确

B、错误

答案：A

14.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的分

解，加速茶叶储存过程的变质。

A、正确

B、错误

答案：B

15.茶艺馆茶艺师的主要职责有泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤

进行沏泡。

A、正确

B、错误

答案:A

16.黄茶君山银针品饮时，其的茶汤口感浓厚、陈涩，别有一番滋味

在心头。

A、正确

B、错误

答案：B

17.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。

A、正确

B、错误

答案：B

18.茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。

A、正确

B、错误

答案：B

19.职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观

念、职业良心和职业自豪感等。

A、正确

B、错误

答案:A

20.绿茶温润泡时，用水温90℃-100℃,注水量为茶杯容量的1/2,

冲泡时间掌握在30秒钟以内。

A、正确

B、错误

答案：B

21.宋代饮茶方法主要是点茶。

A、正确

B、错误

答案：A

22.绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多，因而抑菌、降血压

等疗效较红茶高。

A、正确

B、错误

答案：A

23.绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。

A、正确

B、错误

答案:A

24.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，不炒

不揉。

A、正确

B、错误

答案：A

25.冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。

A、正确

B、错误

答案：A

26.在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用

形体动作传递对宾客的敬意。

A、正确

B、错误

答案：A

27.新茶壶处理的方法是先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用。

A、正确

B、错误

答案:A

28.宋代“豆子茶”的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。

A、正确

B、错误

答案：A

29.家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。

A、正确

B、错误

答案：B

30.演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶4克。

A、正确

B、错误

答案：B

31.冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。

A、正确

B、错误

答案：B

32.红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。

A、正确

B、错误

答案：A

33.冲泡绿茶一般以80°。左右为宜。

A、正确

B、错误

答案：A

34.用玻璃杯冲泡，奉茶时左手轻握杯身，右手托杯口，双手将茶奉

到客人面前。

A、正确

B、错误

答案：B

35.推销业务交往中正确递交名片，应以“由尊而卑”或“由近而远”

为序。

A、正确

B、错误

答案：A

36.当茶艺师坐着泡茶时要求双腿并拢，上身挺胸收腹，双手不操作

时，平放在工作台上。

A、正确

B、错误

答案：A

37.当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。

A、正确

B、错误

答案：B

38.在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。

A、正确

B、错误

答案：B

39.六大茶类齐全于明代。

A、正确

B、错误

答案：B

40.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓茶文化知识培训的

管理、抓内部管理三个方面。

A、正确

B、错误

答案：B

41.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利

益最大化。

A、正确

B、错误

答案：B

42.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为

优。

A、正确

B、错误

答案：A

43.茶艺馆领班的主要职责有核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。

A、正确

B、错误

答案：A

44.机井的水较清澈，适宜泡茶。

A、正确

B、错误

答案：B

45.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、

品尝。

A、正确

B、错误

答案：B

46.茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装

标识标准。

A、正确

B、错误

答案：A

47.黄茶的冲泡器是，透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶叶罐、烧水炉具。

A、正确

B、错误

答案：B

48.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/3杯的

开水，从左到右依次净杯。

A、正确

B、错误

答案：A

49.抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。

A、正确

B、错误

答案：B

50.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素

B的氧化等都和氧气有关。

A、正确

B、错误

答案：B

51.小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型和

灌木型茶树之间。

A、正确

B、错误

答案：A

52.当井水中铜的含量大于0.2PPm时，用于泡茶茶汤品质发暗，汤味

苦涩。

A、正确

B、错误

答案：A

53.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。

A、正确

B、错误

答案：A

54.茶艺馆茶艺师的主要职责是负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆

的卫生工作。

A、正确

B、错误

答案：B

55.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范

的总和。

A、正确

B、错误

答案:A

56.干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥

郁。

A、正确

B、错误

答案：B

57.茶艺师要把握时机进行导购推销，顾客进门时属于最佳时机。

A、正确

B、错误

答案：B

58.红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。

A、正确

B、错误

答案：B

59.用盖碗冲泡绿茶时，应在冲入开水后，迅速将盖碗盖严。

A、正确

B、错误

答案：B

60.茶艺的主要内容是泡茶和饮茶。

A、正确

B、错误

答案：A

61.安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、壮结、重实；色泽鲜润显砂

绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。

A、正确

B、错误

答案：A

62.花茶经冲泡后需静置3分钟左右，方可饮用。

A、正确

B、错误

答案：A

63.清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高

等级的顺序是“清、香、活、甘”。

A、正确

B、错误

答案：B

64.毛茶标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。

A、正确

B、错误

答案：B

65.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储

存和阳光直射。

A、正确

B、错误

答案：B

66.玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、正确

B、错误

答案：A

67.泡饮红茶一般用90C的水冲泡。

A、正确

B、错误

答案：A

68.茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。

A、正确

B、错误

答案：B

69.《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。

A、正确

B、错误

答案：B

70.茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛，叶齿显著，

嫩茎成园柱形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。

A、正确

B、错误

答案：A

71.白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶

匙、烧水炉具。

A、正确

B、错误

答案：B

72.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品

茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。

A、正确

B、错误

答案：B

73.茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜，但PH略超出此范围时，

茶园仍有一定生产效益。

A、正确

B、错误

答案：A

74.真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他

人信赖的道德形象。

A、正确

B、错误

答案：A

75.用经过氯化处理自来水泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会发浑。

A、正确

B、错误

答案：A

76.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。

A、正确

B、错误

答案：B

77.茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动,

幅度不宜过大。

A、正确

B、错误

答案：A

78.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌

龙茶甜香。

A、正确

B、错误

答案：B

79.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有槽的盘，

下层为桶形的水缸，用来盛接泡茶时的茶渣。

A、正确

B、错误

答案：B

80.竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、正确

B、错误

答案：B

81.茶树杆插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。

A、正确

B、错误

答案：B

82.黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小

品杯。

A、正确

B、错误

答案：A

83.守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，

与促进行风建设无关。

A、正确

B、错误

答案：B

84