生物：新课标选修1备课教案（果酒和果醋的制作）生物学

生物：新课标选修1备课教案（果酒和果醋的制作）生物学科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）生物：新课标选修1备课教案（果酒和果醋的制作）生物学课程基本信息1.课程名称：生物：新课标选修1备课教案（果酒和果醋的制作）生物学

2.教学年级和班级：高中生物选修1

3.授课时间：2课时

4.教学时数：90分钟

二、教学内容及目标

1.教学内容：

（1）果酒的制作原理及过程

（2）果醋的制作原理及过程

（3）生物技术在食品制作中的应用

2.教学目标：

（1）了解果酒和果醋的制作原理及过程

（2）掌握生物技术在食品制作中的应用

（3）培养学生的实验操作能力和团队协作能力

三、教学方法及手段

1.教学方法：

（1）讲授法：讲解果酒和果醋的制作原理及过程

（2）实验法：学生分组进行果酒和果醋的制作实验

（3）讨论法：学生分组讨论生物技术在食品制作中的应用

2.教学手段：

（1）多媒体课件：展示果酒和果醋的制作过程及生物技术在食品制作中的应用实例

（2）实验器材：供学生进行实验操作

四、教学步骤

1.导入：通过提问方式引导学生回顾微生物发酵在食品制作中的应用

2.讲解：讲解果酒和果醋的制作原理及过程

3.实验：学生分组进行果酒和果醋的制作实验，教师巡回指导

4.讨论：学生分组讨论生物技术在食品制作中的应用

5.总结：总结本节课的重点内容，强调实验操作注意事项

五、作业布置

1.完成实验报告：记录实验过程及结果

2.课后阅读：查阅相关资料，了解生物技术在食品制作中的应用实例

六、课程评价

1.实验操作：评价学生在实验过程中的操作技能

2.讨论参与：评价学生在讨论环节的参与程度及观点阐述

3.课后作业：评价学生完成实验报告及课后阅读的质量核心素养目标分析本节课旨在培养学生的科学探究与创新意识，通过果酒和果醋的制作过程，使学生能够运用生物知识解决实际问题。同时，通过实验操作和团队协作，培养学生的实践操作能力和团队合作精神。此外，通过讨论生物技术在食品制作中的应用，提高学生的科学素养，使学生能够关注生物技术的最新发展，并理解其在生活中的应用。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在之前的课程中已经学习了微生物的基本知识，对发酵过程有一定的了解。他们可能已经掌握了酵母菌和醋酸菌的作用，以及它们在食品制作中的应用。此外，学生可能已经了解了细胞呼吸和代谢的基本概念。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对于实际操作和实验活动通常表现出较高的兴趣。他们可能具备一定的基本实验操作能力，但可能在精细操作和实验设计方面需要进一步提高。学生的学习风格各异，有的喜欢通过观察和实验来学习，有的则更倾向于理论学习。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生在理解和掌握果酒和果醋制作的具体步骤和条件方面可能存在困难。实验操作中的精确性和耐心是学生需要提高的方面。此外，学生可能对生物技术在食品制作中的应用的理解不够深入，需要通过实例来加深理解。在团队合作中，学生可能需要锻炼沟通和协调能力，以确保实验的顺利进行。教学方法与手段1.教学方法：

（1）问题驱动法：通过提出实际问题，引导学生思考并探究果酒和果醋的制作原理及过程。

（2）案例分析法：通过分析生物技术在食品制作中的应用实例，帮助学生深入理解相关知识。

（3）小组合作法：组织学生分组进行实验操作和讨论，培养学生的团队合作能力和沟通能力。

2.教学手段：

（1）多媒体课件：利用多媒体课件展示实验步骤、原理和应用实例，增强学生的直观感受。

（2）网络资源：引入相关的网络资源，为学生提供更多实例和拓展知识，拓宽视野。

（3）实验器材：准备实验器材和材料，确保学生能够顺利进行实验操作，增强实践能力。教学过程设计1.导入环节（5分钟）

-创设情境：通过展示一段关于果酒和果醋在生活中的应用的视频，激发学生的学习兴趣。

-提出问题：引导学生思考果酒和果醋是如何制作的，以及制作过程中涉及到哪些生物知识。

2.讲授新课（15分钟）

-讲解果酒的制作原理及过程：介绍酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精的过程，以及果酒的制作步骤。

-讲解果醋的制作原理及过程：介绍醋酸菌在有氧条件下发酵产生醋酸的过程，以及果醋的制作步骤。

3.师生互动环节（10分钟）

-课堂提问：询问学生对果酒和果醋制作原理及过程的理解，解答学生的疑问。

-讨论：引导学生探讨生物技术在食品制作中的应用，分享实例和观点。

4.实验操作（10分钟）

-学生分组进行果酒和果醋的制作实验，教师巡回指导。

5.巩固练习（5分钟）

-练习：为学生提供相关的练习题，巩固学生对果酒和果醋制作原理及过程的理解。

-讨论：学生分组讨论实验结果，分享心得体会。

6.课堂小结（5分钟）

-教师总结本节课的重点内容，强调实验操作注意事项。

7.作业布置（5分钟）

-完成实验报告：记录实验过程及结果。

-课后阅读：查阅相关资料，了解生物技术在食品制作中的应用实例。

总计用时：45分钟

教学过程设计要紧凑，突出重点，注重师生互动，培养学生的实践操作能力和团队合作精神。在实验环节，引导学生积极参与，锻炼学生的动手能力。在讨论环节，鼓励学生发表自己的观点，提高学生的思考和表达能力。通过本节课的教学，使学生能够理解和掌握果酒和果醋的制作原理及过程，以及生物技术在食品制作中的应用。知识点梳理六、知识点梳理

1.果酒的制作原理及过程：

-酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精的过程。

-果酒的制作步骤：选材、破碎、发酵、过滤、装瓶。

2.果醋的制作原理及过程：

-醋酸菌在有氧条件下发酵产生醋酸的过程。

-果醋的制作步骤：选材、破碎、发酵、过滤、调味、装瓶。

3.生物技术在食品制作中的应用：

-微生物发酵在食品制作中的应用，如酵母菌在面包制作、醋酸菌在醋的制作中的应用。

-现代生物技术在食品制作中的应用，如基因工程、酶工程、蛋白质工程等。

4.实验操作注意事项：

-实验操作的基本原则和技巧，如无菌操作、精确测量等。

-实验材料的选择和处理，如选择新鲜、无病虫害的果实，进行适当的清洗和破碎。

5.团队协作和沟通技巧：

-实验分组和分工，明确各自的责任和任务。

-团队成员之间的沟通和协作，确保实验顺利进行。作业布置与反馈1.作业布置：

-要求学生根据实验结果，撰写实验报告，包括实验步骤、观察现象、结果分析等。

-引导学生查阅相关资料，了解生物技术在食品制作中的应用实例，并进行整理和总结。

-布置思考题：让学生思考如何改进实验操作，提高实验效果，以及生物技术在食品制作中的未来发展趋势。

2.作业反馈：

-对学生的实验报告进行批改，注意学生的实验操作是否规范，结果是否准确，并进行相应的评分。

-对学生的资料整理和总结进行评价，关注学生对生物技术在食品制作中的应用的理解和掌握程度。

-对学生的思考题答案进行点评，鼓励学生提出创新的想法和建议，并给予积极的反馈。

在作业布置和反馈过程中，注重培养学生的实践操作能力和科学思维，引导学生将所学知识应用到实际问题中。及时反馈学生的作业情况，帮助学生发现并解决问题，提高学生的学习效果。典型例题讲解1.例题一：果酒制作的原理是什么？请简述果酒制作的过程。

答案：果酒制作的原理是酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精。果酒制作的过程包括选材、破碎、发酵、过滤、装瓶。

2.例题二：果醋制作的原理是什么？请简述果醋制作的过程。

答案：果醋制作的原理是醋酸菌在有氧条件下发酵产生醋酸。果醋制作的过程包括选材、破碎、发酵、过滤、调味、装瓶。

3.例题三：生物技术在食品制作中的应用有哪些？请举例说明。

答案：生物技术在食品制作中的应用包括微生物发酵、基因工程、酶工程、蛋白质工程等。例如，酵母菌在面包制作、醋酸菌在醋的制作中的应用就是微生物发酵的例子。

4.例题四：在进行果酒和果醋制作实验时，如何保证实验操作的无菌性？

答案：保证实验操作的无菌性需要做到以下几点：选用新鲜、无病虫害的果实，进行适当的清洗和破碎；实验器材要进行消毒处理；实验操作时要保持手部清洁，避免污染。

5.例题五：如何在实验中准确测量果酒和果醋的酒精含量？

答案：准确测量果酒和果醋的酒精含量可以使用酒精计。首先，将果酒或果醋样品倒入酒精计中，等待酒精计稳定后，读取酒精计上的度数，即可得到酒精含量。反思改进措施教学特色创新：

1.实验教学法的应用：通过让学生亲自动手进行果酒和果醋的制作实验，提高了学生的实践操作能力和实验技能。

2.问题驱动教学法：通过提出实际问题，引导学生思考和探究，激发了学生的学习兴趣和求知欲。

3.小组合作教学法：通过小组合作进行实验和讨论，培养了学生的团队合作能力和沟通能力。

存在主要问题：

1.实验操作的规范性：在实验过程中，发现部分学生对实验操作的规范性不够重视，需要加强实验操作的规范化培训。

2.学生的参与度：在讨论环节，部分学生参与度不高，需要采取措施提高学生的课堂参与度。

3.教学评价的多样性：教学评价过于依赖实验报告，需要增加对学生实验操作过程和讨论参与度的评价。

改进措施：

1.加强实验操作的规范化培训：