江西省中级公共营养师模拟试题

江西省中级公共营养师模拟试题资料仅供参考江西省中级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、身高体质指数的公式为____

A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100C．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000D．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100002、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。

A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作3、婴幼儿铁缺乏可引起______。

A．克汀病

B．夜盲症

C．坏血病

D．脚气病

E．贫血4、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是____

A．粮谷类食物为主B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．适量饮用奶D．食物加工应精细，以利于其消化吸收5、在尿液中加入____，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。

A．福尔马林B．甲苯C．麝香草酚D．氯仿6、市场蔬菜废弃量可达10%～30%，依次计算，每人每日消费量应达____g，才能保证每日进食净菜不少于500g。

A．500～600B．600～700C．700～800D．800～9007、关于概念数据层的描述不正确的是____

A．概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B．概念数据层是数据库的整体逻辑表示C．概念数据层是逻辑记录的集合D．概念数据层是数据库管理员概念下的数据库8、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有____

A．黄曲霉毒素B．苯并[α]笓C．氯丙烷D．丙烯酰胺9、妇女孕晚期要注意补充的是____

A：铁

B：叶酸

C：不饱和脂肪酸

D：糖10、疲劳的症状可分为一般症状及__，而其主要生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响。

A．全身症状

B．局部症状

C．中枢神经症状

D．心脏疲劳症状

11、全鸡蛋蛋白质的含量约为____

A：15%

B：18%

C：25%

D：12%12、肉毒梭菌毒素属于____

A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．血液毒13、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。

A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类

B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

E．蔬菜和水果居宝塔的第二层14、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用具体表现在______。

A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系

B．是社会精神文明建设的基础性工程

C．有助于维护和提高本行业的信誉

D．促进本行业的发展

E．有助于提高全社会的道德水平F．影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌15、食物形的美感是（）

A．单方面的

B．多方面的

C．多层次的

D．不重要的16、公共营养师职业道德中不包括____

A．遵纪守法B．诚实守信C．团结协作D．科学发展17、下列有膳食调查方法的表述中不正确的是（）

A．回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况

B．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式

C．记账法是经过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量

D．对家庭的调查不适合采用记账法18、____是成味的助味剂，也有调和其它味道，有掩盖不良味道的作用。

A．醋B．酱油C．味素D．糖19、头围测量主要反映____

A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．超重和肥胖E．体格发育程度20、下列不属于水溶性维生素的是____

A．维生素CB．维生素B1C．维生素B6D．维生素D21、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求______。

A．动物性食品和蔬菜分池清洗

B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D．冰箱内有私人药品，但分开存放22、膳食中铁的良好来源是____来源考试大

A：牛奶

B：奶粉

C：大米

D：动物肝、肉23、大豆中的蛋白质含量为____

A．15%～20%B．50%～60%C．10%～15%D．35%～40%E．40%～45%24、储存铁占体内总铁的____

A．25%～35%B．20%～32%C．20%～30%D．25%～30%25、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。

A．脯氨酸B．胱氨酸C．蛋氨酸D．色氨酸26、营养教育资料选择的关键是____

A．材料适宜用于交流B．明确教育目标和教育对象C．存在现成的营养教育材料D．已对教育对象有较清楚的了解E．已有具体的营养教育计划27、食物纤维是糖类中的一类____

A．淀粉B．非淀粉多糖C．双糖D．变性淀粉二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、完全蛋白质包括____

A．奶中的酪蛋EB．乳白蛋白C．大豆蛋白D．麦谷蛋白E．麦胶蛋白2、具有抗氧化作用的营养素有______。

A．果糖

B．维生素E

C．蛋白质

D．硒

E．维生素C3、关于中国食物成分表()的描述，正确的是____

A．食物营养数据包括维生素DB．采用6位数字编码C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维D．表中数据栏标有“-”示未测定E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比4、下列能用于食品的天然色素是____

A．焦糖B．虫胶红C．藤黄D．甜菜红E．红曲米5、____对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。

A．蛋白质B．碳水化合物C．维生素CD．维生素BE．水6、典型的食品感官检验方法中定性分析包括____

A．区别检验B．体验型检验C．描述型检验D．质量检验E．情感检验7、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是______。

A．维生素C

B．维生素B1

C．维生素B2

D．维生素B6

E．维生素PP8、与谷类相比，豆类下列哪些营养素含量较高____

A．烟酸B．胡萝卜素C．维生素CD．维生素E9、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是

A．热能不足

B．蛋白质—能量营养不良

C．脂肪摄人不足

D．锌缺乏

E．钙缺乏10、食物能量的数值可经过____方法获得。

A．直接测定法B．间接计算法C．能量计算法D．减法E．除法

11、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下____原则。

A．食物的生物学种属越远越好B．搭配的食物种类越多越好C．注意颜色的搭配D．注意三餐的搭配E．食用时间越近越好12、下列食品中，蛋白质含量低的为____

A．面粉B．麦淀粉C．豆腐D．鸡肉E．玉米粉13、成人的能量消耗主要用于____

A．维持基础代谢B．呼吸耗能C．食物的热效应D．体力活动E．循环耗能14、在职业活动中提高人格升华的正确途径是____

A：提升理论水平

B：提升技能水平

C：提升专业水平

D：提升职业道德水平15、下列动物性食品中脂肪含量最高的是______。

A．猪肉

B．牛肉

C．鸡

D．鱼16、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为______。

A．四肢肌肉麻木，失去运动能力

B．面部、胸部及全身皮肤潮红

C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊

D．颜面肿胀、疼痛17、食品腐败变质的鉴定指标有____

A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标18、在相对湿度为90%以上时，主要适合____繁殖。

A：20－24℃

B：25－30℃

C：30－35℃

D：35－40℃19、中国成人蛋白质的摄入量以占总能量的______为宜。

A．8%～10%

B．10%～15%

C．15%～18%

D．18%～20%

E．20%～25%20、肥胖有下列____并发症。

A．睡眠呼吸暂停综合征B．心血管疾病C．糖尿病D．胆石症E．高血压21、知信行理论模式英文为______。

A．knowledge，attitudeandprocess

B．knowledge，beliefandprogress

C．knowledge，attitudeandpractice

D．knowledge，attitudeandprogress22、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____

A．绿茶B．红茶C．乌龙茶D．白茶23、青少年膳食能量适宜比例来源是____

A．碳水化合物55%～65%B．碳水化合物12%～14%C．蛋白质12%～14%D．脂肪25%～30%E．脂肪55%～65%24、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是__。

A．不再食用

B．用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C．用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D．用清水将表面的霉