《青-咖啡》课件-项目一 咖啡机器使用

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咖啡项目一咖啡机器使用任务一半自动咖啡机的使用当你拥有一台好的的磨豆机，需要配怎样的咖啡机才能确保制作一杯高品质的咖啡呢？半自动咖啡机是目前最为专业的意式浓缩咖啡萃取机器，它将全部的专注都放在提高萃取口感的第一个技术环节上。当然，半自动咖啡机是人机结合的产物，需要具备一定的咖啡机操作技能，咖啡馆里出品的美式、奶咖用半自动咖啡机几乎都可实现，快来试试吧！任务二半自动咖啡机的使用目录content01知识准备knowledgepreparation02物品准备Preparationofitems03实训步骤StepsofPracticalTraining04实训评价Evaluationofpracticaltraining05小组讨论Paneldiscussion06知识链接KnowledgeLink知识准备knowledgepreparation-PART.01-知识准备knowledgepreparation半自动咖啡机的原理半自动咖啡机有一个高压腔，当开水端产生大量的蒸汽不能经过小孔泄压，使高压腔内的压力大于大气压力，于是水沿着水管上升，在腔内产生蒸汽压力作用下流到咖啡滤器中，从底部渗出的咖啡液流到咖啡杯中。高压腔顶部有一个平安阀（确保安全），也可以打开放气阀，可利用蒸汽给牛奶打泡。知识准备knowledgepreparation半自动咖啡机的构造半自动咖啡机外部一般采用的是金属材料框架以及塑料面板，或采用塑钢材质组合而成，而从结构上可分为电控操控系统与水控制处理方式系统两部分，如右图所示。电控系统一般包含电源线缆、水泵电机、电脑板、电子阀、咖啡机加热管与加热压力调节系、萃取控制键。机器外部能看到的部分：触控式控制面板、萃取控制键、主电源开关、USB接口。半自动咖啡机的电控系统知识准备knowledgepreparation半自动咖啡机的构造触控式控制面板电子按键主电源开关USB接口知识准备knowledgepreparation半自动咖啡机的构造水控制处理包含水管组与单向阀，咖啡机水泵、咖啡机锅炉组、咖啡机冲煮系统，锅炉安全阀、开水阀与蒸汽阀、蒸汽管组、水位探视窗、压力表、排水管。机器外部能看到的部分：蒸汽旋钮、蒸汽管、水位视窗、热水出口、滤水盘、冲泡头、双指针压力表。知识准备knowledgepreparation半自动咖啡机的构造蒸汽旋钮蒸汽管水位视窗热水出口滤水盘冲泡头双指针压力表知识准备knowledgepreparation半自动咖啡机对比技术半自动咖啡机锅炉类型对比类型单锅炉子母锅炉双锅炉结构热水、萃取咖啡的冲煮头、蒸汽都使用同一个锅炉、加热和控制系统。大锅炉套着一个小锅炉。萃取锅炉（小）是浸泡在蒸汽锅炉（大）里的。加热大锅炉的水到120℃左右，输出蒸汽打奶泡。利用热交换原理，小锅炉的冷水与大锅炉的热水交换热量后用来萃取咖啡，萃取咖啡温度在88-94℃。一个锅炉烧水，保证咖啡制作水压，负责萃取咖啡；另一个锅炉输出蒸汽，保证蒸汽平稳供应，负责打奶泡。优缺点萃取咖啡和奶泡制作不能同时进行。提供蒸汽里较小，且不能持续供应，如果蒸汽过多流失，会造成水压不足，所制作咖啡达不到标准。萃取咖啡和奶泡制作能同时进行。但萃取锅炉的热水都是靠蒸汽锅炉进行传导加热而来，蒸汽锅炉里的水温高低会直接影响萃取锅炉的温度，并不能实现水温的稳定与准确的控制。萃取咖啡和奶泡制作能同时进行。两个锅炉独立温度控制，水温能保持准确与稳定。价格单一锅炉，造价便宜两个锅炉一大小，造价中等两个锅炉尺寸大小一样，造价成本高适合场所家用商用商用知识准备knowledgepreparation半自动咖啡机对比技术半自动咖啡机单双头类型对比类型单头双头出品量约50杯/小时约200杯/小时功率1500~2000W3500W以上优缺点1.节约吧台空间、节能环保2.自带水箱，不一定要外接水源3.锅炉较小，在连续出杯后压力下降得比较明显，品质会有一定影响，噪音相对较大1.机器较大块头、较大耗能2.需要外接有压力的水源3.锅炉一般在11升左右，加热速度上要快很多，可以连续出杯，品质有保证适用场合较大的专业咖啡店小型或微型专业咖啡店物品准备Preparationofitems-PART.02-设备准备半自动咖啡机、浓缩咖啡杯、咖啡匙、清理粉刷物品准备Preparationofitems咖啡匙半自动咖啡机浓缩咖啡杯清理粉刷材料准备拼配咖啡豆物品准备Preparationofitems拼配咖啡豆实训步骤StepsofPracticalTraining-PART.03-实训步骤StepsofPracticalTraining第一步：咖啡机机身清洁每日开机前用湿抹布擦拭机身，如需使用清洁剂，请选用温和不具腐蚀性的清洁剂将其喷于湿抹布上再擦机身（注意抹布不可太湿，清洁剂更不可直接喷于机身上以防多余的水和清洁剂渗入电路系统，侵蚀电线造成短路）。咖啡机机身清洁实训步骤StepsofPracticalTraining第二步：蒸煮头出水口每次制作完成后将手把取下并按清洗键，将残留在蒸煮头内及滤网上的咖啡渣冲下，再将手把嵌入接座内（注意：此时不要将手把嵌紧）按清洗键并左右摇晃手把以冲洗蒸煮头垫圏及蒸煮头内侧的咖啡渣。蒸煮头出水口实训步骤StepsofPracticalTraining第三步：蒸汽棒使用蒸汽棒制作奶泡后需将蒸汽棒用干净的湿抹布擦拭并再开一次蒸汽开关键，用蒸汽本身喷出的冲力及高温动清洁喷气孔内残留的牛奶污垢，以维持喷气孔的畅通；如果蒸汽棒上有残留牛奶的结晶，请将蒸汽棒用装入八分满热水的钢杯浸泡，以软化喷气孔内及蒸汽棒上的结晶，二十分钟后移开钢杯，并重复前述第一段的操作。蒸汽棒实训步骤StepsofPracticalTraining第四步：锅炉为延长锅炉的使用寿命，如果长时间不使用机器，请将电源关闭并打开蒸汽开关，锅炉内压力完全释放，待锅炉压力表指示为零，蒸汽不再喷出后再清洗盛水盘和排水槽（注意：此时不要关蒸汽开关，等隔天开机后蒸汽棒有热水滴出时再关闭以平衡锅炉内外压力）。锅炉实训步骤StepsofPracticalTraining第五步：盛水盘开机前或使用前将盛水盘取下用清水抹布擦洗，待干后装回。盛水盘实训步骤StepsofPracticalTraining第六步：排水槽开取下盛水盘后用湿抹布或餐巾纸将排水槽内的沉淀物清除干净，再用热水冲洗，使排水管保持畅通，如果排水不良时可将一小匙清洁粉倒入排水槽内用热水冲洗，以溶解排水管内的咖啡渣油。排水槽实训步骤StepsofPracticalTraining第七步：滤杯及滤杯手把每日至少一次将手把用热水润洗，溶解出残留在手把上的咖啡油脂及沉淀，以免蒸煮过程中部份油脂和沉淀物流入咖啡中，影响咖啡品质。滤杯及滤杯手把实训步骤StepsofPracticalTraining第八步：冲泡系统及滤杯手把将任一滤杯手把的滤杯取下更换成清洗消毒用无孔滤杯；将一小匙清洁粉（2-3克）置入滤杯中；将滤杯把手嵌入接座中并检查是否完全密合；再按下清洗键约2-3秒后接键停止，如此重复数次后再将手把放松，按清洗键并左右摇晃手把以冲洗蒸煮头垫圈及蒸煮头内侧，直至滤杯内的水变成干净无色为止，清洁完成后取下手把，按清洗键使冲泡系统内残留的清洁粉液流出，约1分钟后按键停止。试煮一杯咖啡，去除清洁后的异味。若有多个出水口，其它出水口亦重复上述步骤进行清洁保养工作。冲泡系统及滤杯手把实训评价Evaluationofpracticaltraining-PART.04-实训评价Evaluationofpracticaltraining步骤操作内容是否完成评定等级改进方法备注1咖啡机机身清洁2蒸煮头出水口3蒸汽棒4锅炉5盛水盘6排水槽7滤杯及滤杯手把8冲泡系统及滤杯手把实训完成后，请依据表格进行评价半自动咖啡机的使用实训评价表小组讨论Paneldiscussion-PART.05-1.仔细观察咖啡实训室的咖啡机种类，说说他们有什么结构和功能上的不同？2.为什么使用完半自动咖啡机要及时清理附着在内部的咖啡粉？3.讨论如何清洁半自动咖啡机，说出具体步骤。小组讨论Paneldiscussion知识链接KnowledgeLink-PART.06-知识链接KnowledgeLink全自动咖啡机1.全自动咖啡机的工作原理机器通过自动磨豆、自动压粉、自动酿造，利用水泵的压力，将发热煲内的热水瞬间穿过酿造腔内压紧咖啡粉，将咖啡的内在精华瞬间萃取出来，使咖啡具有浓郁的香味，并在表面形成一层厚厚的细腻泡沫。机器主要具有制作意式浓缩、热水、蒸汽及打奶泡功能。2.全自动咖啡机基本构造外壳部分：主体、顶盖、底盖、控制面板等内核部分：磨豆器组组件、冲泡器组件、蒸汽发热组件、水箱组件3.全自动咖啡机与半自动咖啡机的比较半自动咖啡机：手动压粉、蒸汽；全过程体验制作咖啡的乐趣，但操作不易，制作时间较长，适合专业玩家。全自动咖啡机：使用方便，一键操作，简单按钮即可制作各种咖啡。适合喜欢各类奶咖，讲究效率的上班族。青

咖啡项目一咖啡机器使用任务二美式咖啡机的使用如果你不喜欢意式浓缩咖啡苦涩浓烈的味道，可以尝试来一杯美式。一杯好喝的美式，不光只有咖啡的苦味，还有一点点的酸，附带一点点的甜以及咖啡的芳香，还有持久的回味，也许你会爱上它。如果你没有时间每天去咖啡厅，可以自己买一台美式咖啡机。使用步骤繁琐吗？让我们学习美式咖啡机的使用，你可以在生活和工作的闲暇时间自己煮一杯咖啡，提高生活品质与工作效率。任务三美式咖啡机的使用目录content01知识准备knowledgepreparation02物品准备Preparationofitems03实训步骤StepsofPracticalTraining04实训评价Evaluationofpracticaltraining05小组讨论Paneldiscussion06知识链接KnowledgeLink知识准备knowledgepreparation-PART.01-知识准备knowledgepreparation美式咖啡机的工作原理水从水箱流下，进入U型加热管，U型加热管对水进行加热，在经历一圈的加热后，正好达到100度，通过水压和温压，使得最前面的热水被推到出水管道，进而通过出水口喷洒喷淋出来，热水滴入滤网中的咖啡粉后，经过充分的浸泡和萃取并通过滤篮的滴滤开关滴滤下来，咖啡进入玻璃壶，一壶咖啡烹煮完成，整个过程仅需5—8分钟。知识准备knowledgepreparation美式咖啡机基本构造美式咖啡机组成由主机（包括水箱、进水管、出水管、保温盘、温控装置、加热管等）、电源线、玻璃壶、滤篮、滤网、控制开关和水位刻度表等组成，如图所示。美式咖啡机基本构造知识准备knowledgepreparation美式咖啡机基本构造电源线玻璃壶滤篮水位刻度表滤网控制开关知识准备knowledgepreparation美式与意式咖啡机对比美式咖啡机与意式咖啡机存在着差异，具体如下表所示。类型美式咖啡机意式咖啡机外观

萃取方式常压萃取高压萃取冲泡咖啡美式黑咖啡意式浓缩优点便宜、快速、高效、出产率高可以做花式咖啡，做出的咖啡品质比较高，感浓郁缺点只能做美式咖啡价格较昂贵，体积较大，占据空间较大磨豆方式手动磨豆、另配磨豆机或自动磨豆自动磨豆，自带磨豆机适用范围适用于家庭用户使用专业咖啡店、酒店使用物品准备Preparationofitems-PART.02-物品准备Preparationofitems设备准备咖啡勺美式咖啡机咖啡杯咖啡壶物品准备Preparationofitems材料准备咖啡粉咖啡豆实训步骤StepsofPracticalTraining-PART.03-实训步骤StepsofPracticalTraining打开滤网框架，放入永久性滤网后关闭放入玻璃壶第一步第二步打开水箱盖，观察水位计，注入与你想要冲煮杯数一致的水量第三步实训步骤StepsofPracticalTraining打开咖啡豆容器盖，添加足量的咖啡豆，旋转粗度旋钮，选择所需要的研磨度按电源开关，再按浓度按钮，转动控制旋钮选择想要的咖啡浓度第四步第五步打开主控开关，等待咖啡液流出第六步实训步骤StepsofPracticalTraining5—7分钟后关闭电源，做好清洁第七步美式咖啡实训评价Evaluationofpracticaltraining-PART.04-实训评价Evaluationofpracticaltraining步骤操作内容是否完成评定等级改进方法备注1检查电源2放入滤网