生鲜超市供货投标方案(技术标)

生鲜超市供货投标方案

目录

第一章项目背景及需求分析........................17

第一节项目背景...............................17

一、背景及意义.............................17

二、超市的特点.............................17

三、超市供货物流...........................18

第二节需求分析...............................29

一、项目概况...............................29

二、服务地点...............................29

三、服务人员...............................29

四、服务内容...............................29

五、配送和人员要求.........................32

六、其他要求...............................33

第二章项目整体服务方案..........................34

第一节项目整体服务方案.......................34

一、配送方法...............................34

二、车辆配送服务...........................34

三、配送时间及地点.........................34

四、运输安排...............................34

五、卸货交付...............................35

第二节配送服务计划...........................35

一、作业时间...............................35

二、快速响应...............................35

1

三、送货...................................36

四、售后处理...............................36

五、售后承诺...............................37

第三节服务理念及优势.........................38

一、服务理念...............................38

二、服务目标...............................39

三、服务模式...............................39

四、服务特色...............................39

五、服务措施...............................40

六、服务优势...............................42

第四节日常工作流程...........................43

一、采购流程...............................43

二、检测流程...............................43

三、客服流程...............................43

四、供货流程...............................44

第三章项目组织机构及人员配备....................47

第一节项目管理机构...........................47

一、项目组织机构...........................47

二、组织架构图.............................47

三、项目机构人员一览表.....................48

第二节服务人员岗位职责.......................48

一、总经理工作职责.........................49

二、行政人事工作职责.......................49

三、财务人员工作职责.......................50

2

四、物流人员工作职责.......................50

五、仓库人员工作职责.......................52

六、采购人员工作职责.......................52

七、运输人员工作职责.......................53

第三节人员配备方案...........................53

一、人员配备的含义及配备原则...............53

二、对管理人员的要求.......................55

三、管理人员考评的内容.....................56

四、管理人员考评方法.......................57

五、本项目管理人员配备.....................58

第四章人员管理及人员培训........................60

第一节人员管理...............................60

一、人员管理优化...........................60

二、人员调动管理...........................61

三、人员的制度化管理.......................65

第二节项目培训方案...........................67

一、培训的目的和原则.......................67

二、培训课程体系设计原则...................68

三、培训机构与职责.........................69

四、员工培训操作流程.......................71

五、培训内容及方式.........................77

六、培训考勤与奖惩制度.....................79

七、培训费用及培训期间薪资待遇.............79

八、培训考核...............................81

3

九、培训档案管理...........................84

第三节食品冷链运输培训内容...................86

一、冷藏车设备设施.........................86

二、低温冷藏车.............................91

三、制冷系统...............................93

四、保温技术与材料........................105

五、冷冻保鲜与冷藏技术....................109

六、生物保鲜技术..........................113

第四节仓储安全培训内容......................114

一、仓储治安管理培训......................114

二、仓储消防管理培训......................117

第五节禽类产品供货冷冻保鲜培训内容..........118

一、禽肉类的营养价值......................118

二、禽肉类冷冻保鲜加工前的处理要求........119

三、禽肉类的冷却保鲜加工技术..............123

四、禽肉类的冻结保鲜加工技术..............123

五、禽肉类的冻藏技术......................126

第六节肉制品保鲜培训知识....................129

一、肉的形态结构..........................130

二、肉的主要物理性状......................133

三、肉的化学组成及其在加工中的变化........140

四、肉的食用品质评定......................146

五、畜禽的加工工艺........................148

第五章项目管理制度.............................158

4

第一节供货的食品安全管理制度................158

一、食品安全管理制度......................158

二、安全防范管理制度......................160

三、食品留样管理制度......................161

四、从业人员晨检制度......................162

五、食品采购管理制度......................163

六、食品进货查验制度......................164

七、商品出货管理及检验制度................166

八、食品安全自检自查与报告制度............169

九、食品经营过程与控制制度................170

十、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度..173

十一、食品废弃物处置制度..................174

十二、运送管理制度........................175

十三、货物盘点制度........................177

十四、食品安全事故应急处理管理制度........178

第二节公司库房安全卫生管理制度..............179

一、卫生管理制度..........................179

二、卫生保障制度..........................181

三、安全管理制度..........................182

四、食品安全查验记录制度..................186

五、食材配送安全管理制度..................188

第三节服务人员管理制度......................189

一、文明服务制度..........................189

二、财务管理制度..........................190

5

三、人事管理制度..........................192

四、绩效考核制度..........................193

五、经营管理制度..........................196

六、员工手册..............................203

七、公司食品安全管理制度..................206

八、公司项目合同管理制度..................210

九、客户沟通及投诉处理管理制度............215

第四节供货档案管理制度......................219

一、档案管理人员配备及职责................220

二、档案资料管理的要点....................222

三、档案管理流程..........................224

四、档案人员岗位责任制....................227

五、档案保管制度..........................229

六、档案复制制度..........................230

七、档案查询借阅制度......................230

八、档案库房管理制度......................231

九、档案利用制度..........................231

十、档案统计制度..........................232

第五节供货产品台账管理制度..................233

一、目的..................................233

二、范围..................................234

三、职责..................................234

四、实施要求..............................234

五、溯源工作的日常管理....................235

6

六、强化溯源意识，加强组织管理............236

第六章运输车辆管理方案.........................237

第一节运输车辆管理办法......................237

一、目的..................................237

二、范围..................................237

三、车辆安全管理..........................237

四、驾驶员安全教育培训....................238

五、车辆使用管理..........................238

六、节假日用车............................239

七、车辆保养与维修........................240

八、车辆税费管理..........................241

九、车辆证件管理..........................241

十、车辆违章与事故处理....................241

十一、车辆钥匙管理........................241

第二节运输车队管理服务......................242

一、安全..................................242

二、效率..................................243

三、成本..................................243

第三节行车记录仪管理........................244

第四节运输车辆清洁消毒方案..................245

一、运输车辆清洁消毒流程图................245

二、运输车辆清洁消毒安全制度..............245

第五节肉品配送车辆消毒及卫生控制标准........246

一、配送车辆设备要求......................246

7

二、配送车辆温度及卫生要求................247

三、检验记录..............................247

第七章供货产品质量检测方案.....................248

第一节农畜产品质量安全检测..................248

一、禽蛋质量安全检测......................248

二、蔬菜残留农药检测......................253

三、肉类残留兽药检测......................259

四、病害肉类检测方法......................265

五、注水肉类检测方法......................270

六、农畜产品添加剂检测....................274

七、农畜产品微生物检测....................279

八、农畜产品快速检测技术..................295

第二节水产品质量检测指标....................304

一、鱼糜制品检测指标......................305

二、盐渍鱼类检测指标......................306

三、鱼类罐头卫生指标......................307

四、生食水产品检测指标....................308

五、水产调味品检测指标....................311

六、鲜、冻动物性水产品检测指标............312

七、腌制生食动物性水产品检测指标..........313

第三节水产品直观检测方法....................314

第四节水产品物理检测方法....................316

一、规格..................................317

二、杂质..................................317

8

三、温度..................................318

四、质量..................................318

第八章超市供货服务方案.........................319

第一节食品供货方案..........................319

一、大米类供货服务........................319

二、面粉类供货服务........................321

三、食物油类供货服务......................322

四、调料类供货服务........................323

五、生鲜类供货服务........................323

第二节货源保障服务..........................324

一、质量保障服务..........................324

二、采购环节保障服务......................326

三、仓储环节保障服务......................327

第三节库房场地安全存放服务方案..............328

一、各场地卫生管理........................328

二、除四害工作管理........................329

三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理........331

四、库房、冷库管理........................332

五、原材料、成品库房管理..................334

第四节部分食品储存管理......................335

一、大米储藏..............................335

二、面粉仓储..............................337

三、食用油仓储............................339

四、猪肉仓储..............................340

9

第五节疫情期间食材配送防控措施..............341

一、安全管理方面..........................341

二、员工管理..............................341

三、日常管理细则..........................342

第九章运输服务方案.............................343

第一节运输服务体系..........................343

一、物流运输作业系统......................343

二、物流运输信息系统......................345

三、食品物流运输体系的完善................345

第二节运输卫生保障方案......................347

一、运输管理基本要求......................347

二、运输过程控制..........................348

三、温控..................................348

四、运输人员卫生管理......................348

第三节食品运输安全保障......................349

一、运行安全控制..........................349

二、运输保障控制..........................350

三、技术安全措施..........................350

第十章验收服务方案.............................351

第一节验收标准..............................351

一、肉类..................................351

二、蔬菜类................................352

三、鸡蛋..................................352

四、豆制品................................352

10

五、水果..................................352

六、米线面条..............................353

七、大米..................................353

八、面粉（含面粉配料）....................353

九、水产品................................353

十、冻品..................................353

十一、调料................................354

十二、其他食品............................354

第二节验收服务流程..........................354

一、验收准备..............................354

二、验收服务..............................354

三、特殊情况处理..........................355

第十一章服务承诺及质量保障措施.................356

第一节服务承诺..............................356

第二节质量承诺..............................358

一、基本承诺..............................358

二、质量要求承诺..........................358

三、大米标准要求承诺......................359

四、面粉标准要求承诺......................359

五、菜油标准要求承诺......................360

六、猪油标准要求承诺......................360

七、蔬菜标准要求承诺......................360

第三节我方对供货食材质量保障................360

一、制定食品原料采购规格标准..............361

11

二、食品采购验收原则......................362

三、食品原料品质的基本要求和标准..........362

第四节供货食品安全保障......................363

一、安全保障工作实施依据..................363

二、工作原则..............................364

三、工作职责..............................364

四、监管方式..............................364

五、工作程序..............................364

第五节疫情防控风险承诺......................365

第十二章售后服务计划...........................367

第一节售后服务整体安排计划..................367

第二节售后处理措施..........................368

第三节售后服务管理..........................371

一、售后服务管理..........................371

二、售后服务安排..........................372

三、退换货安排计划........................372

四、应急机制安排计划......................373

五、服务承诺..............................373

第十三章应急预案...............................375

第一节突发紧急配送事件应急保障方案..........375

一、编制目的..............................375

二、编制依据..............................375

三、适用范围..............................375

四、工作原则..............................376

12

五、组织指挥体系及职责....................376

六、应急响应..............................377

七、奖励与责任............................378

第二节运输应急预案..........................378

一、组织保障..............................378

二、风险类型..............................378

三、预防与预警............................379

四、食品运输的应急预案....................379

五、异常情况应急预案......................383

第三节疫情应急预案..........................385

一、防控原则..............................385

二、组织机构与职责分工....................386

三、健全制度防控有力......................387

四、传染病预防措施........................388

五、现场应急处置程序......................390

六、后勤保障和物质准备....................390

七、评估总结..............................391

八、培训与演练............................391

九、落实责任..............................391

第四节突发事件应急预案......................392

一、突发火灾事故应急预案..................392

二、突发停电应急预案......................394

三、防洪防台风应急预案....................395

第五节应急疏散预案..........................396

13

一、制定应急疏散预案的目的................396

二、应急预案管理主体及职责................396

三、应急疏散小组及职责....................397

四、应急疏散物资..........................399

五、应急疏散方法..........................399

六、应急疏散善后工作......................399

七、预案演练..............................400

八、应急疏散流程图........................400

温馨提示：

本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如

需查阅，请购买后下载。

14

说明

一、如招标文件评分标准要求“整体服务方案”，可参

照第二章；

二、如招标文件评分标准要求“项目组织机构及人员配

置”，可参照第三章；

三、如招标文件评分标准要求“人员管理及培训”，可

参照第四章；

四、如招标文件评分标准要求“项目管理制度”，可参

照第五章；

五、如招标文件评分标准要求“配送车辆管理方案”，

可参照第六章；

六、如招标文件评分标准要求“供货产品质量检测方

案”，可参照第七章；

七、如招标文件评分标准要求“供货服务方案”，可参

照第八章；

八、如招标文件评分标准要求“运输服务方案”，可参

照第九章；

九、如招标文件评分标准要求“验收服务方案”，可参

照第十章；

十、如招标文件评分标准要求“服务承诺”，可参照第

十一章。

15

编制依据

一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。

二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、

规程及技术标准。

三、依照有关主要法律、法规：

（一）《中华人民共和国食品安全法》；

（二）《中华人民共和国食品安全法实施条例》；

（三）《中华人民共和国道路交通安全法》；

（四）其他法律法规。

四、行业规范、标准。

（以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修改）

16

第一章项目背景及需求分析

第一节项目背景

一、背景及意义

超市在当今社会已相当普遍，人们的吃、穿、住、行等

所需的一般物资资源都能在超市购买得到，超市的存在无疑

给人们的日常生活提供了很大的便利，并适应了目前社会高

消费、大流通、快节奏的发展形式。超市作为一种商业形式，

在国外已有70多年历史，我国在20世纪80年代中期才出

现了以百货、食品为主的超市萌芽，90年代初期进入初创期，

目前超市已进入细分差异化、大型连锁化的竞争阶段。超市

已成为当今的热门话题，成为各种零售业中发展最快，最具

市场活力与市场竞争力的一种独特的业态形式。改革开放20

多年来，我国零售业已取得了很大发展，我国的超市发展更

是快速。但是与国外的连锁超市相比，我国的超市在规模、

效益、实力等方面都存在很大的差距。随着我国加入WTO和

全球经济一体化进程的加快，国外超市连锁企业以更快的速

度、更大的规模进入了我国市场。沃尔玛、家乐福、麦德龙、

欧尚等国际零售巨头纷纷进入中国，国内超市企业面临巨大

挑战。

二、超市的特点

17

超市产生可归结于上个世纪商业竞争的加剧和信息技

术的发展。20世纪80年代特别是到了90年代以后，美国日

杂百货业零售商和生产厂家的交易关系由生产厂家占据支

配地位，转换为零售商占主导地位，在供应链内部，零售商

和生产厂家为取得供应链主导权，为商家品牌（PB）和厂家

品牌（NB）占据零售店铺货架空间的份额展开激烈的竞争，

使得供应链各个环节之间的成本不断转移，供应链整体成本

上升。在此市场选择环境下，超市的模式就慢慢逐渐形成了。

超市经营最大的特点就是购物环境好，购物的自由性

大，能使顾客保持相对舒适与轻松的心情来购物。顾客想买

什么就挑选什么，不必像普通门店那样受到营业员的参与管

理和监督限制。其二，大型超市的营业面积一般都较大，出

口均设有大量收银点，并且配备专用条码扫描机、POS机等

电子收银设备，大大加快了顾客的购物结账速度。其三，超

市内往往品种繁多、商品类型多样化，这样往往会增长顾客

的购买欲望，促进交易量。其四，各超市一般都有专门的货

品配送部门，并且保持长期合作，补货速度快，而自身库存

水准相对较低。

三、超市供货物流

（一）超市物流系统

在现代零售业中超市经营门店已成为一种较为普遍的

经营组织形式。如连锁超市采用统一决策、分散经营和集中

采购、分散销售的经营体制，是流通现代化水平较高的经营

18

形式。因此超市经营要合理安排物流，组织统一送货等等，

其物流系统作为核心技术之一已成为必备条件。物流作为

“第三利润源泉”的新兴行业日渐引起人们的关注和重视。

随着竞争的加剧，顾客需求的愈加个性化，为了提高服务水

平，增加利润空间，建立高效的物流配送体系成为超市企业

的重要任务。本文将对目前超市市场中的大型连锁超市的物

流系统做重点研究分析。物流是物资商品流通的简称，是物

质资料从供应者向需求者的物理性运动，主要包括运输、配

送、仓储、装卸搬运、流通加工、包装、信息处理等功能，

主要是创造时间价值、场所价值，有时也创造一定加工价值

的活动。其中超市物流是指超市企业从商品采购到商品销售

给消费者的商品移动过程，是与商流、信息流和现金流并列

的四大经营机能之一。

物流活动在超市经营中占有重要的地位，它不仅是超市

企业降低成本、获取利润的主要源泉，甚至成为一些大型连

锁超市企业的核心竞争力。2003年，我国连锁超市企业实行

集中采购、统一配送的所占比例高达89.69%，其中统一配送

比重达到68.1%。但与国外著名的大型连锁超市企业如家乐

福、沃尔玛相比存在较大的差距。在超市经营中，物流系统

主要起到商品集散及带动商流、信息流、现金流三流运转的

作用，它通过商品的集中采购、集中储备和统一配送，成为

超市经营市场供应的保障系统，也是超市企业运作的基础。

超市物流不仅具有一般物流活动的价值功能，在超市经营中

更有其特殊性。

19

1.超市物流保障超市经营规模效益的实现

超市经营，特别是大型连锁超市经营的盈利源泉主要来

自规模效益，它将来自单个店铺的多品种、小批量的零星要

货集中为大批量要货，通过集中统一进货获取来自供应商的

价格优惠。但由于连锁超市企业所属的店铺点多、分布面广，

在进货的品种、数量和时间上也不完全相同，因此大型连锁

超市经营的机制需要高效率、低成本的物流系统的支撑。这

也说明，连锁超市的规模优势是建立在规范物流活动的基础

之上的，通过配送中心把厂商或批发商供应的商品存储分

装、送货上门，把分散的实体储运活动转变为系统的物流活

动，协调产、供、销联系，缩短中间环节，使适销对路的商

品在规定时间内以适当批量送达分店，实现连锁超市经营的

规模经济效益。

2.超市物流分离和强化了门店的销售功能

连锁超市经营企业一般处于直接面对终端消费者的供

应链末端，是商流、物流、信息流和现金流四流的汇聚，超

市物流有效分离和带动了其余三流的运转。对单个门店而

言，所必需的商品采购（包括采购品种、采购时间、供应商

选择等）、商品储存及库存管理等职能都被超市物流系统所

承担，通过统一配送将必要的商品以必要的数量在必要的时

间送到门店。一方面降低了连锁超市系统中门店在后勤辅助

职能的成本支出，另一方面通过对后勤辅助职能的剥离，强

化了连锁超市经营的专业化分工，突出了门店的销售职能，

简化了门店的运作管理，使门店能够充分把握销售时机，最

20

大限度地实现销售目标，满足顾客的消费需求。由于多数超

市的商品储存及运输职能均由配送中心承担，分店只需根据

销售情况提出要货计划，所需商品大多能及时送达，分店储

存的是少量即销商品，因此可以大大减少各分店的商品库存

量与流动资金占用，加快资金周转，提高企业经济效益。由

此，我们可以看出物流系统对于超市经营的重要作用。物流

的规范活动是超市连锁经营的必要条件之一，超市物流的效

率直接影响着超市经营的市场竞争优势。

超市经营中的各种物流活动不是相互独立而是紧密相

关的，它们之间既有相互联系和促进，又有相互影响和干扰，

它们共同决定了超市物流的整体运作效率，因此必须将超市

经营中的各项物流活动作为一个整体系统来认识和管理。超

市物流系统是对超市经营体系中的各种物流活动的整合，是

指从商品购进到销售的物流全过程。超市物流系统按物流输

入输出过程，可以分成“采购物流系统”、“内部物流系

统”、“销售物流系统”以及“回收物流系统”（逆向物流

系统），从市场化角度来看，超市物流系统分为市场物流系

统与内部物流系统两大部分，市场物流系统包括采购物流系

统、销售物流系统、回收物流系统，内部物流系统主要指总

部配送中心供货到门店的内部商品配送物流系统。

（二）超市物流运作程序和模式

1.超市物流系统的运作程序

超市物流运作一般可分为两个层面：一是物流业务运

作，包括销售信息采集（POS系统）和处理、库存控制与采

21

购管理，财务管理等，主要涉及各连锁门店、总部的信息中

心、采购部等环节；二是实体物流作业，一般由超市物流中

的配送中心承担，是超市物流体系的主要运作环节。物流业

务运作管理的核心内容有销售信息采集和处理、库存控制与

采购管理等，主要涉及以下几个环节：

（1）门店环节：首先，通过POS终端来收集销售信息，

即何种商品在何时向什么样的顾客销售掉了多少，货架上还

剩下多少之类。其次，预测订货数量，即根据商品销售的情

况、动向对订货品种和数量做出预测。再次，通过电子订货

系统向连锁总部订货。EOS是利用店内手持订货终端或电脑

网络终端，经由电话线或光缆宽带传送至总部订货，也有一

部分商品采用传真的形式来向总部订货。采用EOS可以有助

于实现多品种、多频率、少批量的商品配送，降低分店库存

压力，减少缺货率。连锁分店通过EOS向总部订货原则上有

固定的时间，根据固定的时间订货。比如每天在中午12点

和下午5点两个时间段订货。

（2）总部环节：连锁总部一般设有计算机中心或信息

中心，和店铺一起进行POS终端的管理；同时起指挥、协调

的作用，从整体上把握连锁门店的经营和管理。总部在收到

各连锁分店发来的电子订货后，通过计算机联网来指示物流

中心出货。同时通过EDI（电子数据交换系统）与厂商的信

息中心随时保持密切联系，有时可直接将信息发给厂商直接

进行订货。

（3）厂商环节：在规定的时间内，各厂商接受不同客

22

户、不同种类商品的订货指示单，将各处的订货指示单汇总，

开始制造订货商品或是调度库存，并做好出货准备，然后往

配送中心送货。

2.超市物流的运作模式

近年来，由于零售超市企业的快速扩张、布点及其特有

的产品经营策略，其物流活动具有品种繁多、批量小、配送

频率高、配送点的数量多、分布区域广、配送速度快、涉及

供应商和渠道多等特点，使得整个超市物流活动更加复杂。

要使物流服务满足企业经营的需求，超市企业必须依据企业

的规模、主要业态、商品种类和特性等选择适合自身发展的

物流运作模式。目前超市零售企业的物流模式主要有：连锁

超市企业的自营配送模式、横向协同与纵向协同的共同配送

模式、外包第三方物流企业的配送模式。

（1）连锁超市企业的自营配送模式

连锁超市企业的自营配送是指连锁超市企业自建物流

配送中心，对中心直接进行管理操作，通过配送中心对所辖

门店网点进行商品配送等物流活动。连锁超市企业自营配送

中心可以根据企业的发展战略和实际运作需求，为本企业连

锁店铺提供更灵活、方便的配送服务，享有较大的自主权和

自由度。同时，由于连锁超市物流对超市企业运营的关键性

作用，自营配送能维持和加强企业的市场地位和运作效能，

并能逐步建立和培养连锁超市企业的核心能力，具有一定的

战略意义。但自建物流配送中心需要较大的建设资金、较高

的运作成本和配送管理能力，因此适用于规模较大的连锁超

23

市企业，以保证配送中心具有相应的配送经济模。一般的判

断标准是：分店规模扩大使配送中心正常运转所取得的数量

折扣和加速资金周转的效益足以抵偿配送中心建设和配送

设施所花费的成本。同时，配送中心与店铺面积有一个相适

应的比例关系，从世界连锁超市业发展的实践来看，一个便

利式超市公司，如拥有20个分店，总面积达到4000平方米

时，就可考虑建配送中心；一个超市连锁公司，在拥有10

个分店，总面积达到500平方米时，就有建立配送中心的必

要。

拥有自己的配送中心也是大型连锁超市企业的标志。如

全美商业排名第一的大型连锁公司沃尔玛，自己拥有62个

配送中心，2.5万辆集装箱卡车，其芝加哥配送中心建筑面

积就有10万平方米，可同时接纳168辆集装箱卡车进行装

卸作业。在日本，规模较大的零售商如大荣、西友、伊藤洋

华堂等都有自己的配送中心。据调查，国内的连锁企业在发

展初期，自营配送体系的建设较为薄弱，199年上半年我国

最大的93家连锁企业一共只有25个配送中心，平均每个配

送中心比例只有30%-50%，一个配送中心配送的门店数一般

为20个左右；而沃尔玛的一个配送中心要管100个店铺，

辐射半径是200千米。近几年来国内连锁超市业发展迅速，

一些大型连锁超市企业也建立了高效的自营物流配送体系。

例如，国内在2000年8月启用的华联超市桃浦配送中心规

模较大，其占地面积达到28041平方米，总建筑面积2万平

方米，商品库存能力60万箱，日均吞吐能力14万箱，配送

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半径达到250千米，是一所现代化程度较高的大型配送中心。

（2）横向协同与纵向协同的共同配送模式

由于不用企业的规模和经营差异，出现了基于优势互补

共同协作以应对市场压力的共同配送模式，根据合作对象的

不同，主要分成以下两种形式。

横向协同的共同配送：横向协同的共同配送是指一些具

有自营物流配送中心的超市企业利用自身较强的物流配送

能力，承担一定的社会化配送业务，即向中小零售与超市企

业提供商品配送服务，通过扩大配送服务对象，开展商品配

销业务。在此过程中，企业不仅提高了配送中心的运营效率，

还能够急剧扩大商品销量，获得更大的批量价格优势，同时

企业的配送中心有逐渐和零售主业剥离向社会化、专业化的

第三方物流转变的趋势。

纵向协同的共同配送：纵向协同的共同配送又可称为门

店配送，是指超市企业集中管理进行供应链一体化构造，与

供应商进行深度协作来共同完成配送。超市企业掌握主要的

配送管理职能，例如销售信息处理，库存与采购管理，商品

配送的种类、数量、方式和时间，但与供货商在物流作业上

进行深度协作。纵向协同的共同配送模式既提高了供应链上

的运营效益，又保证了超市企业对渠道、终端用户和服务的

控制能力，因此这种配送方式被现代化大型连锁超市企业广

泛采用，也是现代连锁超市物流运作模式的重要发展方向。

但这种方式要求连锁超市企业已发展到一定的规模和在供

应链上有较强的领导力以及有很强的物流信息技术能力，以

25

对门店终端和共同配送中心产生的大量数据进行处理，对供

应商有较强的驾驭和管理能力。

（3）外包给第三方物流企业的物流配送模式

随着原有储运企业的改造以及新兴第三方物流企业的

成熟，他们已将业务拓展到了零售领域，特别是连锁零售领

域以及连锁超市业。虽然连锁物流较为复杂，但第三方物流

企业随着自身能力、经营意识、服务水平的不断提高，以及

国外专业从事连锁配送业务的物流企业的参与，已经有能力

介入连锁超市企业的专业物流配送业务。第三方物流可以承

担多家企业的物流配送业务，提高规模效益，同时可以突出

专业性，实现对物流配送环节的专业化管理，优化连锁配送

网络模型，提高对门店的配送效率，减少配送车辆等设备，

提高整个连锁超市业的运营效率，降低超市企业的经营成

本。目前，在物流配送设施居世界一流水平的欧洲，其主要

连锁零售商发货的业务中，除30%由零售商自有的配送中心

完成外，61%都是交由专业的第三方物流配送公司完成，即

将连锁配送活动交给社会化的物流配送中心。连锁超市企业

将配送业务委托给其他专业性第三方物流企业来承担，可以

使连锁超市企业本身无“建库养车之虑”，发挥其专长，潜

心进行超市连锁店的营销与卖场管理。

3.超市企业物流模式选择

不同规模、大小的超市企业有着不同的物流配送模式。

不可能每个超市企业都建有自己的配送中心或负担得起初

期建设费用。此外，一个连锁超市企业的配送中心从成立到

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完全能够满足企业的配送，甚至向外扩张、对外服务，整个

供应链分销渠道，成为企业真正的第三利润源，是一个较长

的过程。在这个过程中，一个超市经营企业只有在企业发展

的不同阶段选择合适的物流模式，建立适合企业经营战略的

物流体系，才能使企业物流真正成为企业的基石和利润源。

因此，超市企业采取怎样的物流模式应根据自身的经营阶

段、经营规模和业态等做出适合本企业发展的选择。

所谓业态是指零售店或超市向确定的顾客群提供确定

的商品和服务的具体经营形态。连锁经营实质上是零售业态

的组织特征。连锁超市企业物流体系的建设与运作，既要符

合连锁这种组织特征的需要，更要能支持其经营业态所决定

的战略定位和经营策略。例如，连锁超市的物流模式大致是

这样的。据中国连锁经营协会统计，2001年中国连锁百强企

业中以超市为主要经营业态的占69家，前10名中超市企业

占了6家，主营超市的企业销售额占十强的69.4%，门店数

比例为56.2%，超市已成为零售连锁业的主要业态。超市门

店在经营过程中，经常采用“店库合一”的模式，即不设专

门的仓储设施，少量的商品储备就直接陈列在店面。在发展

的初期主要经营食品，后来逐步向利润率较高的日用杂货、

服装等扩展。同便利店相比，超市具有一定的门店储存能力，

但由于其品项较多、销量较大，对配送要求也较高。因此，

大型连锁超市通常采用自建配送中心的自营配送模式和与

供应商协作的共同配送模式（又称门店配送模式）。门店配

送即纵向协同共同配送模式中，门店统一组织管理，由供应

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商直接配送货物至门店。由于供应商资源多集中于同一个城

市，因此门店基本上都选址在大城市，这种配送模式具有送

货快速、方便、便于逆向物流等优点，但容易导致商品结构

同质化、物流效率不高等问题。又如连锁便利店式的小型超

市，它所经营的商品以消费者购买频率较高的食品和日用杂

货为中心，并在营业时间上充分体现其便利性。便利店连锁

的单体经营规模较小，依靠高密度经营，通常店铺面积较小，

单位面积经营商品种类多，没有存储场所，大部分商品都需

要小批量频繁配送，同时生鲜日配商品占一定比例，每天需

要进行多次配送，对便利店的配送要求比大型超市要高，配

送难度也大。因此，一般都采取总部集中统一采购、统一配

送的自营配送模式，或外包给专业的第三方物流企业配送的

模式。连锁超市企业在具体选择物流模式时还应注意以下两

点：

（l）要动态的选择与经营状况相适应的物流模式

没有一家超市企业永远适用一种物流模式，因为超市企

业是不断发展变化的，其不同时期的经营状况、对配送的要

求和经营管理能力都有不同。根据经营状况进行物流模式选

择是基于对某一发展阶段层面上的静态分析，因此，必须将

这种方法与企业的发展动态地结合起来，去寻找在不同时期

适合超市企业经营状况的物流模式。

（2）要注重多种物流模式的优化组合使用

现代连锁超市企业实际经营的物流模式，较多的是以一

种模式为主，多种形式组合使用。这种组合优化主要是基于

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商品类别、门店地域和经营业态考虑。一些连锁超市企业虽

然自建配送中心，但对于配送工具和物流加工工艺较为特殊

的商品，如生鲜食品和冷饮等会儿选择供货商直供门店的方

式。

第二节需求分析

一、项目概况

XX超市供货服务项目

二、服务地点

XX市XX街道XX超市

（根据项目具体情况自行更改）

三、服务人员

XX项目服务人员

四、服务内容

（根据项目具体需求进行更改）

1.中标人所提供的货物必须符合相关的卫生、食品安

全、环保等国家标准。中标人应当在合同履行期间向采购人

无条件开放其食品质量安全可溯源管理系统，以便接受采购

人监督核查。

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2.定型包装食品要求通过QS认证，每批次送货时须提

供产品合格证。

3.非定型包装食品按采购人规定的要求进行分割及粗

加工，特殊货物还需提供抗生素、兴奋剂、瘦肉精含量检测，

部分产品需要提供检测报告。

4.蔬菜类要求为新鲜、安全、成熟度适中的无公害产品，

无烂枯叶、黄叶，按要求去皮、去壳、去叶、去泥等，并适

宜用切菜机操作。农残量不得超过国家标准，送货时提交农

残检测报告。具体感官要求：

（1）从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的

颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩

程度；

（2）从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜

酸香等气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂

变质的亚硝酸盐味和其他异常气味；

（3）从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋

味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味

以刺激食欲，如失去本品种原有的滋味即为异常；从蔬菜形

态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新

鲜的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起

的形态异常等。

5.豆制品要求新鲜、不变质，加工、储运卫生规范，提

供每批次食品检测合格证明。

6.淡水鱼为送货当天鲜活鱼宰杀去鳞，除去内脏，去水

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称重。

7.禽蛋类要求新鲜、无变质，按须按国家要求提供每批

次检验检疫证等合格证明。

8.干货物资按国家或行业规范封装，干燥，不变质，不

变色，不发潮。

9.调味品、酱菜、食用油、杂粮要求确保新鲜、不变质，

无掺杂充假，无蛀虫，符合国家食品卫生标准。

10.保质期要求：

（1）蔬菜、干货、豆制品要求新鲜，无腐烂变质现象，

在规定的质保期内配送。

（2）淡水鱼为鲜活鱼送货当天宰杀。

（3）禽蛋要求新鲜且在保质期内，无开裂滴漏、无腐

烂变质现象。

（4）其他所有预包装类的货物剩余保质期不得少于生

产厂商标注保质期限的一半时间。

11.食品验收及检验要求：

（1）货物的验收实行二级验收制度对每天配送的货物

数量、质量点验以外，采购人将组织不定期对各类货物进行

抽查。若在验收过程中发现货物存在质量问题，则一律无条

件退货。

（2）若在抽查过程中发现货物存在质量问题，则已送

达的同批次货物的货款一律不予支付。如已经支付的，将要

求返还或在未结货款中扣回。

（3）所有生鲜蔬菜实行48小时留样。中标人在供货期

31

间，如发生质量纠纷时采购人须对被投诉货物质量进行检测

的，不论检测结果如何，因检测产生的相关费用须由中标人

承担。

12.如合同履行过程中采购人的上级机关要求必须采购

纳入XX管理的产品，中标供应商应承诺无条件配合，并提

供相关承诺书。

五、配送和人员要求

1.配送车辆要求

（1）中标人须指派专车、专人负责货物配送工作，提

供车辆中需包含厢式冷藏车。

（2）配送车辆须每日进行防疫消毒。

2.人员要求

（1）拟投入本项目实施人员需具备配送从业经验，项

目负责人从业、负责项目经验不少于三年。

（2）项目团队中食品接触人员须取得食品健康证。

3.送货要求：

（1）以XX超市每周计划采购数量为准进行供货，采购

人于每周五以订单方式通知中标人，供货数量允许在计划采

购数量基础上有上下10%范围内的浮动，订单通知方式一般

采用书面形式，为提高采购配送效率，也可以采用微信、QQ

等软件发图片的方式送中标人。如遇特殊情况可以电话通

知，但事后需补充书面资料说明。遇有紧急配送任务时，中

标人须按照采购人的电话通知要求，在1-1.5小时之内送到。

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按采购人规定的时间（送货日上午8：30前）、数量、

车次（原则上每日1次，具体根据采购人采购计划确定）送

至XX超市内。

六、其他要求

1.若因中标人原因，给采购人造成公共性食品安全危机

的，中标人应承担全部经济责任及法律后果。

2.不论以何种形式进行供货，中标人都必须按照其在投

标书中作出的服务承诺履行相关义务。

3.新冠肺炎疫情防控要求

中标供应商需履行XX省有关新冠肺炎疫情防控规定，

并出示相应承诺函，具体要求如下：

（1）签订疫情防控风险责任书、风险承诺书；

（2）提供每批次物资的溯源证明（含产地、送货前最

近两周内流通地等证明材料），并承诺绝对不从国（境）外

地区、国内疫情中高风险地区以及各级新冠肺炎疫情防控指

挥部公布的封控区、管控区进货；

（3）供货时提交物资物表核酸采样视频，生鲜物资还

须提供冲洗视频；非生鲜物资还须提供静置视频（须含有封

闭日期和时间的封条标签）和静置书面证明材料（须单位盖

章、法定代表人签字）；

（4）做好运输车辆的消杀；

（5）无条件遵守采购人根据疫情变化及上级部门要求，

适时增加或调整的其他疫情防控规定。

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第二章项目整体服务方案

第一节项目整体服务方案

一、配送方法

1.在与客户签采购合同中，由客户和我们共同拟订《配

送质量标准书》；

2.我公司接到客户配送订单后，将按《配送质量标准书》

分拣包装；

3.我们的货物经由客户的质量监督员验收。

二、车辆配送服务

我公司免费提供人工服务装卸车。

三、配送时间及地点

交货时间：按照需求计划，且满足临时性需求。

交货地点：XX市XX超市。

四、运输安排

我公司提供XX厢式货车1辆，提供XX厢式货车1辆，

XX货车1辆，XX厢式货车1辆，保证在配送的时间内保质

保量地将配送产品送达到现场。

34

五、卸货交付

1.车辆到达目的地后，及时与XX超市售货员取得联系。

2.入库卸货时，超市收货员与送货员同时监督清点卸货

数量；

3.卸货完毕后，及时提供三联单（我单位盖章、验收单

位签字）。

第二节配送服务计划

为了快速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责

制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。

一、作业时间

为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上6：

00开始，晚6：00下班。通过作业时间前提，保证配送时间

在顾客要求范围内有一定的弹性。

二、快速响应

采购方下达要货订单后，第一时间配好超市所需货品，

确保在保质期内最新的生产日期。所供商品符合国家食品安

全标准检验报告齐全，确保商品质量。遵守采购方规章制度，

疫情期间进超市戴口罩，确保XX安全。销售过程中发生日

期滞后、破损、漏气等问题及时安排退回。

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三、送货

根据顾客需求，进行线路调整。保证客户的时间需求。

四、售后处理

当产品配送出去后，发生顾客纠纷，在第一时间内快速

处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行

调货。其它问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户

问题。

我公司产品销售配送部已是一个专业化的配送中心，并

拥有一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送汽车

X辆，专职人员X人，有一个XXX平方干净卫生配送仓库。

先进的管理理念经过多年的摸索与锤炼、学习和成长，我们

形成了一套高效规范的管理体系。

主要由六大部分组成：

第一：健全的岗位责任制：员工有章可循。

第二，强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，

建立员工相互间合作的良好关系。

第三，加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记

制度，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。

配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业

建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。质量第一，服

务至上，不断提高客户满意度，做真正的食品配送专家，是

我们坚持不懈的追求！

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五、售后承诺

我配送部在为您提供服务的过程中，特对质量、数量、

价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：

1.保证配送的食品质量。所有商品符合国家食品安全标

准，检验报告齐全，确保商品质量。

2.本项目我配送部固定人员为8人，我方派4台专车和

专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到

及时的落实。

3.实行实名登记制上岗，上岗人员必须配戴本配送部的

盖章工作牌。

4.我配送部有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随

时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。

5.配送部配备专职客户服务代表，全天候受理各类咨

询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各

种问题。

6.严格履行合约条款，保证品质，分量，用心服务；

7.100%做到管理规范化、标准化，操作流程化，形象统

一化；

8.我方所有员工身体健康并持有效健康证并接受合作

客户的相关纪律约束；

9.100%保证零事故的发生，若因我方工作人员过错导致

的工业