2024年传菜员规章制度样本（三篇）

第9页共9页2024年传菜员规章制度样本厨房设备检查，未发现扫描记录，后厨缺失条码单。(1)如打印机故障导致未出单，需补打单据并补充菜品。(2)若后厨不慎遗失条码单，同样需补打单据并补充菜品。4、海鲜类商品，未进行扫描，无条码单。在查找海鲜过程中，需经过荷台、砧板、生食开启、海鲜池以及导购员环节。(九)、珍贵海鲜数量不足需退回厨房，可能条码单处理有误，需修正后重新发出。(十)、传菜过程中旱冰鞋故障。1、将菜品交给途经的传菜员传递。2、如能返回菜口，应立即返回并修理。3、如无法返回菜口，通过电话或对讲机通知菜口派人携带工具至现场维修。传菜部经理岗位职责直接上级：餐饮总监直接下级：传菜部主管1、了解每日订餐情况，合理调配人员，与出品部沟通当日菜品清空及状况。2、检查员工考勤、纪律及仪容仪表。3、检查员工餐前准备工作。4、保持楼层与出品部的沟通，确保菜品顺畅出品，准确及时到达餐桌。5、对有特殊要求的菜品进行监督。6、随时掌握员工心态并进行积极引导。7、处理营业中的突发事件，权限范围内解决，事后及时汇报。8、监督传菜员工作，确保旱冰员及客人的人身安全。9、每月进行员工考勤，月末上报给人事部。10、提升传菜部员工整体业务水平，确保日常接待工作顺利完成。传菜员工作流程1)在指定位置站立等待出品单。上岗时间内，应按照规定姿势站立，双手自然下垂，右手在上，左手在下，背后，保持腹肌挺直，双眼平视，面带微笑，不得大声交谈或做出不雅行为，见到客人或上级应主动打招呼行礼。2)接收出品单。当有出品时，电脑打单机会自动打印出一式两联出品单，此时将出品单交给酒吧或西厨以备出品。a、b。a为西厨出品，b为酒吧出品。3)按单出品。传送员接到出品及出品单时，应确认出品名称、台号(房号)、数量无误，签名并在出品单上打印时间，将黄联交给酒吧/西厨，同时将IC卡插入刷卡电脑，系统会自动记录领取时间及传送员信息，然后尽快传送出品。4)送至房间/餐桌。传送员将出品送至KTV房间或Disco演艺大厅散台时，应再次核对电脑小票，确保房/台号无误，将出品交给少爷、DJ或大厅服务员。传送员在消费卡的出品时间和传送员姓名栏中准确填写送达时间和姓名，以便核查。5)归位等待出品单。归位后，应将电脑小票放入指定小票箱，每次传送后及时回到指定位置站立等待出品，保持规范站立。6)单据汇总。接近营业结束时，传送员应主动到指定地点整理单据并上交保存，以便核查。7)班会后。提交工作报告，下班后由主管主持班后会，针对营业情况进行讲评，传送员需记录好营业情况，会后提交工作报告。传菜员岗位职责岗位：传菜员直属上级：传菜组督导传菜员的职责在于提升服务质量，加快出品速度，增强内部运作的灵活性以及建立厨房、吧台与前厅的联系。因此，越来越多的场所不断完善传菜组，更新传菜员的工作机制。1、接受传菜组督导的工作指示，准时、礼貌、迅速，服从指挥。2、按照出品流程操作，详细核对菜单与传送实物是否一致，根据菜单指定位置准确无误送达。3、严格遵守公司出品标准，熟悉掌握每项酒水、小吃所需搭配的调味品及餐具。4、负责保管、清洁送餐托盘。5、配合厨师、吧员做好开档前的准备工作。6、负责传送区域的公共卫生。7、正确使用和保管各类传菜用具，掌握各种酒水、食品使用的器皿，以及各类特色菜的传送方式。8、认真执行、完成上级交办的其他任务。传菜组督导岗位职责岗位：传菜组督导直属上级：吧台主管传菜督导在吧台主管的指导下，积极配合厨房、吧台工作，协调传菜员的现场运作。1、与厨房、吧台及前厅保持紧密联系。2、灵活调度传菜员，确保各类酒水和食品准确送2024年传菜员规章制度样本（二）五、旱冰鞋管理规定1、禁止将个人旱冰鞋提供给非传菜部人员使用。2、营业结束后，需对旱冰鞋进行清洁保养，检查合格后方可离岗。3、旱冰鞋应统一存放，非使用时间应存放在指定鞋柜内。六、旱冰鞋维修规定1、每日检查旱冰鞋，确保其功能正常。2、更换旱冰鞋配件需获得主管批准。3、配件更换实行旧换新，由管理人员做好统计。4、维修及更换配件应在非营业时间进行。5、发现旱冰鞋故障应及时维修，不得带故障使用。七、旱冰员现场管理规定1、旱冰员需统一行动，不得擅自离队。2、旱冰员应按指定路线滑行，不得违规行驶或做出违规动作。3、滑行速度应适中，不得超过____米/分。4、滑行时保持前后安全距离，随时可安全停车。5、旱冰员在指定时间休息，如需使用洗手间，需在规定时间内。6、不得触摸墙壁，避免损坏地面，保持环境卫生。7、不得随意接触电源，确保个人安全。八、传菜部应急处理办法(一)、停电1、立即指派专人关闭所有电器设备。2、从固定地点取出蜡烛点燃，放置在菜口和传送台上（注意安全）。3、检查未送出菜品的电脑单，防止丢失，将菜品码放在接菜台上（必要时加菜盖保温）。4、与值台部保持密切联系，____条件下安排传菜员步行传菜。5、维持菜口秩序，菜口内传菜员原地待命，听从经理、主管安排，返回途中传菜员需按指定路线返回，滑行速度需降低（____条件下必要时可靠墙站立，等待电源重新启动）。(二)、电脑故障立即通知电脑房迅速排除故障，如为全园性故障，需关闭电脑，等待部门经理指示是否启用手动程序。(三)、扣菜1、使用警示牌或椅子遮盖菜品，防止他人滑倒。2、将条码单带回菜口，通知主管补菜。3、通知清洁人员清理现场。(四)、传错菜1、发现传错菜后，第一时间到达错误台位查看菜品是否被吃掉，如菜品原状未被破坏，将菜撤下并传送到正确台位。2、如菜品已上台面并被客人吃掉，需及时为错误台位补单加菜，待菜品制作完成传送到正确台位。(五)、撞人1、撞到客人时应立即停下，向客人诚挚道歉。2、如将客人撞伤，需立即通知主管经理将客人送往医院就医。3、撞到小孩时，避免孩子哭闹，将孩子送到其父母身边，请求家长谅解。4、如将孩子撞倒在地，不要急于扶起，让孩子自行站立，以免因移动不当造成骨折后的错位。(六)、将油汤溅到客人身上1、向客人道歉，提供干净毛巾供客人擦拭（女士可将毛巾递到其手中，由其自己擦拭）询问客人意见，如需清洗，使用高级工作服替换客人的衣物，留下客人联系方式，待衣物清洗后归还客人并将工作服取回。2、如将客人烫伤，立即送客人去医院治疗。(七)、工服脏污1、前往布草房更换。2、如布草房下班，可使用传菜部备用衣物更换。(八)、前厅多次催菜1、查看电脑，如已扫描，且扫描时间与催单时间相差不大，菜品可能在途中。2、查看电脑，如已扫描，且扫描时间与催单时间相差悬殊，可能有以下三种情况。(1)菜品传丢，及时补单、补菜。(2)叫起菜品，条码单已扫描，但菜品在后厨房。(3)扫描员操作错误，将条码单打错，菜品在厨房。3、查看电脑，未扫描，后厨无条码单(1)打印机故障未出单，补单补菜。(2)后厨房将条码单遗失，补单补菜。4、海鲜类，未扫描，无条码单查找海鲜流程，荷台、砧板—开生—海鲜池—导购员(九)、珍贵海鲜斤两不足，退回厨房，厨房可能将条码单弄错，更正后传出。(十)、传菜途中旱冰鞋失灵1、将菜品交给途2024年传菜员规章制度样本（三）五、旱冰鞋管理规定1、禁止将个人旱冰鞋提供给非传菜部人员使用。2、营业结束后，需对旱冰鞋进行清洁保养，检查合格后方可离岗。3、旱冰鞋应统一存放，非使用时间应存放在指定鞋柜内。六、旱冰鞋维修规定1、每日检查旱冰鞋，确保其功能正常。2、更换旱冰鞋配件需获得主管批准。3、配件更换实行旧换新，由管理人员做好统计。4、维修及更换配件应在非营业时间进行。5、发现旱冰鞋故障应及时维修，不得带故障使用。七、旱冰员现场管理规定1、旱冰员需统一行动，不得擅自离队。2、旱冰员应按指定路线滑行，不得违规行驶或做出违规动作。3、滑行速度应适中，不得超过____米/分。4、滑行时保持前后安全距离，随时可安全停车。5、旱冰员在指定时间休息，如需使用洗手间，需在规定时间内。6、不得触摸墙壁，避免损坏地面，保持环境卫生。7、不得随意接触电源，确保个人安全。八、传菜部应急处理办法(一)、停电1、立即指派专人关闭所有电器设备。2、从固定地点取出蜡烛点燃，放置在菜口和传送台上（注意安全）。3、检查未送出菜品的电脑单，防止丢失，将菜品码放在接菜台上（必要时加菜盖保温）。4、与值台部保持密切联系，____条件下安排传菜员步行传菜。5、维持菜口秩序，菜口内传菜员原地待命，听从经理、主管安排，返回途中传菜员需按指定路线返回，滑行速度需降低（____条件下必要时可靠墙站立，等待电源重新启动）。(二)、电脑故障立即通知电脑房迅速排除故障，如为全园性故障，需关闭电脑，等待部门经理指示是否启用手动程序。(三)、扣菜1、使用警示牌或椅子遮盖菜品，防止他人滑倒。2、将条码单带回菜口，通知主管补菜。3、通知清洁人员清理现场。(四)、传错菜1、发现传错菜后，第一时间到达错误台位查看菜品是否被吃掉，如菜品原状未被破坏，将菜撤下并传送到正确台位。2、如菜品已上台面并被客人吃掉，需及时为错误台位补单加菜，待菜品制作完成传送到正确台位。(五)、撞人1、撞到客人时应立即停下，向客人诚挚道歉。2、如将客人撞伤，需立即通知主管经理将客人送往医院就医。3、撞到小孩时，避免孩子哭闹，将孩子送到其父母身边，请求家长谅解。4、如将孩子撞倒在地，不要急于扶起孩子，让孩子自行站立，以免因不当移动造成骨折后的错位。(六)、将油汤溅到客人身上1、向客人道歉，提供干净毛巾供客人擦拭（女士可将毛巾递到其手中，由其自己擦拭）询问客人意见，如需清洗，使用高级工作服替换客人的衣物，留下客人联系方式，待衣物清洗后归还客人并将工作服取回。2、如将客人烫伤，立即送客人去医院治疗。(七)、工服脏污1、前往布草房更换。2、如布草房下班，可使用传菜部备用衣物更换。(八)、前厅多次催菜1、查看电脑，如已扫描，且扫描时间与催单时间相差不大，菜品可能在途中。2、查看电脑，如已扫描，且扫描时间与催单时间相差悬殊，可能有