小学食堂制度15篇

小学食堂制度15篇

小学食堂制度1

1,滨江小学食堂卫生检查制度

保持食堂干净，整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被

污染的重要措施之一.为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂

卫生检查制度.

一，食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记

录.

二，学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次

食堂的卫生情况,并作好记载.

三，检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地

面坑洼处是否积有污水，湘水桶是否加盖.水池内外，排污地沟等

处有无堵塞，是否有饭菜残渣.灶台，操作台等处是否干净,整洁.

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确

穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有

无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一

次性口罩和一次性手套.

3.食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设

施的功能和作用.

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟，荤素分开,

有无不规范操作现象.

5.库房是否通风，整洁，整齐，明亮.更衣室衣物挂放是否整洁

有序.

6.餐具用具是否每次用后清洗，消毒，是否按规定和要求进入

配餐间存放保洁.

2,滨江小学餐具消毒

学校食堂使用的餐具，容器，用具不仅用量大，周转快，而且与

进餐者直接相关，如果餐具及容器，用具不洁，被病原微生物污染，

通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物

中毒事故,食源性疾病的发生与流行.为认真贯彻执行《食品卫生

法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度.

一，餐具洗消程序

公用餐具，容器，用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范

及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食

物残渣（水温以50〜6（TC为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂

等（水温以3CTC左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学

法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌，病毒等）；第四步是冲洗,

即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即

将洗净消毒后的餐具，容器，用具移入保洁设施内备用，以防止再

污染.

二，餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢目前国内外餐具消毒方法一般有两类：

一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸，蒸汽,

红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原

微生物.但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以

国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品

卫生监督机构审查批准方能生产，使用.目前，经国家批准常用于

餐具的消毒毒剂有灭菌片,Te-101片,84肝炎消毒液等.其中，灭

菌片有含氯量高，稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消

毒的首选毒剂.以上两类中，以物理消毒法最理想.

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

⑴煮沸消毒法.消毒锅应呈桶状，锅底稍平，水量适度，以竹

篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，

就是沸进沸出.

(2)蒸汽消毒法.这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简

易蒸汽消毒法，锅炉蒸汽法，电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温

度在80℃上，保持30分钟即可.

⑶灭菌片或Te-101片消毒法.按每片药物兑自来水0.5公

斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸

泡3-5分钟.

（4）84肝炎消毒剂消毒法.用自来水配制成1%84肝炎消毒液

（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放

入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热

水.

三，加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器，用具洗涤消毒工作的日常管理,

做到消毒经常化.并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官

检查.首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省

略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无

消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来

讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色.

3,滨江小学从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康.为此，特制

定食堂从业人员的健康检查制度.

一，食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身

体，责任心强.

二，食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业

人员签定聘任合同.

三，食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业

人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健

康证,方可从事食堂工作.

四，食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾，伤寒,病毒性肝

炎，活动性肺结核，化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加

工和销售工作.

五，从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理

发，勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯.

六，从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗.

七，每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业

人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗.

4,滨江小学食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂

从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生.为此，特

制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度.

一，食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》

和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识.

二，学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到

时间落实，人员落实，培训内容落实.

三，食堂从业人员必须积极认真参加培训I,认真作好学习记录.

四，每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识

考核，凡不及格者，进行补考.如补考不及格，不予聘用.

五，学校应收集好，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存

档备案.

5,滨江小学食品采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理,验收食物时一定要坚

持"一看二闻三手感”的原贝L有问题的食物坚决不能使用.

一，定性包装食物的验收

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2.验生产日期，保质期，如果已超过保质期的决不能收；

3.验包装是否有厂名，厂址；

4.验食物外观:有无破损，污损，变形，杂物，霉变等；

5.嗅气味，是否有异味；

6.手感，是否有异样

二，非定性包装食物的验收

1.看：是否有腐烂,霉变的食物；

2.闻：是否有异味；

3.手感受有无异样；

4.蔬菜是否新鲜.

6,滨江小学原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节.

为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特

制定食堂原料采购索证制度：

一，食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生

安全,必须定点采购食品.

二，不采购不符合食品卫生标准的食品和原料.

三，不采购无卫生许可证的'食品生产经营者供应的食品及原

材料.

四，采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按

每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品.

五，采购食品，必须向食品经营者索取营业执照，卫生许可证

和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志（质量安全认证）.

六，食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载.

七，凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品,

食堂不得加工，使用.

7,滨江小学操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重

要环节.为此，特制定操作间管理制度.

一，负责烹调加工的要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知

识，提高其法制意识和食品卫生安全意识.

二，厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力.

三，厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量

不破坏食物的营养价值.

四，烹调的菜肴尽量做到色，香，味等感官性状俱佳，增进用餐

者食欲.

五，学校食堂严禁加工凉菜，凉面，野生菌和皮蛋.四季豆，土

豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用.烘，烧，炒要掌握

火候,且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透.

六，操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生

习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽，打喷嚏，不能用手抠鼻屎，耳

垢，上厕所后要洗手.

七，食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接

沾汤品尝，不能用汤勺，锅铲盛汤汁放入口中品尝.

八，制作好的成品菜要直接用清洁，卫生消过毒的容器盛装,

不能用抹布或围裙擦试容器.

九，成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成

第二次污染.

十，抹布，锅盖，防蝇罩等要保持清洁，分类使用.

十一，充分发挥"三防"设施的功能和作用.

十二，操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖.

十三，未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得

随意增减厨师.

十四，煮熟的饭菜要及时进入配菜间.

8,滨江小学粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安

全，而且也能有效预防食品中毒.为此，特制定食堂粗加工区管理

制度.

一，分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标

志.

二，加工肉类（包括水产品）的操作台，用具和容器必须与加工

蔬菜的操作台，用具，容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污

染.

三，盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好

的食品，用后必须及时消毒，清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食

品.

四，加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及

时消毒，清洗晾干.

五，加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗，晾干.

六，保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫

地面残留的废弃物等垃圾.

七，菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在

摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质.

9,滨江小学食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否

是食物中毒的重要依据.为确保师生食品卫生安全,特制定食品留

样试尝制度.

一，每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名，日期，时

间等.

二，饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱,

温度保持在2-8摄氏度左右.

三，每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，

并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记.

四，饭菜留样必须坚持48小时.

五，学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情

况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校

安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任.

小学食堂制度2

1.建立健全领导责任制，学校建立校长为第一责任人任组

长，由分管校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工

作领导小组，全面负责学校食堂的'卫生安全与管理工作。

2.坚持执行《食品卫生法》，建立和完善食堂管理的长效

机制，消除学生食堂诱发各种不安全的因素和隐患，建立健全

学校食物中毒等突发事件的应急预案制度。

3.建立健全岗位责任制和监督管理制度，对经营服务实行

全方位、全过程的管理监督。

4.若出现中毒事件责任追究方案：

①属采购方面出现购有不合格食品造成中毒事件由采购人员

负责任；

②属大宗招标送货类有不合格食品造成中毒事件由验收人员

负责任；

③属生产加工或贮藏中过程中造成的中毒事件由作业组和包

组管理员负责任；

④任何中毒事件食堂主要管理人员、总务主任、分管校长、

校长均负连带责任。小学食堂制度3

一、到食堂就餐要自觉维持公共秩序，做到不大声喧哗，不插

队、不捅挤。

二、自带碗筷，不共用餐具，避免疾病传播。

三、珍惜每一粒粮食,不乱倒饭菜。

四、注意食品卫生安全，不吃过期、腐烂、变质食品。

五、要做到用餐前先洗手，确保个人卫生，慎防病从口入。

六、合理调剂膳食，加强食品营养，确保健康成长。小学食堂

制度4

为规范学校食堂就餐管理，为全体师生营造安静文明的用餐

环境，现将食堂就餐管理办法作以下说明，望全体师生遵照执行。

1、值周行政领导每周按时安排值周教师在就餐时段提前到餐

厅值守，一楼3名（正门侧门各一人，另一人来回巡查），二楼1

名（主要大门口值守并关注整个楼层代餐教师履职情况），并负责

对值周教师食堂值守进行考勤登记。

2、值周老师按要求提前到位值守，如果有课或有其他事情应

提前做好安排，如找人顶替值守。遇无老师带领或有老师带领却

不整齐、不安静的学生或队伍，值周老师要将其拦在食堂外，待

有老师带领且整顿好队伍后方可进入。

3、带餐老师带餐时组织本班学生按两列纵队有序到达餐厅

（一列定餐，一列非定餐）。带到一楼餐厅门口时，老师组织非定

餐学生安静有序进入一楼后，再带定餐学生到二楼用餐。到达二

楼门口时，应再次整队并强调就餐纪律，待学生全部安静后才能

进入食堂。进入食堂，不能奔跑。

4、在学生排队取餐的过程中，带餐老师（一楼生活老师）要

全程监管纪律，指导学生按照地面标识的路线站队，除正在取餐

的学生，其他学生必须站在黄线后面安静等候，严禁插队、推攘、

讲话。学生就餐时，带餐老师应坐到该班学生中间管理学生的‘就

餐纪律，并要求每名学生安静就餐，桌面、地面、餐盘都要干净，

并提醒学生不要将水果、鸡腿等食物带出食堂。

5、用餐结束后，学生按指定路线排队，每个人必须将自己所

用的餐具拿到规定地点并按要求放置，且必须轻拿轻放。

6、离开餐厅时，学生不能将奶、馒头等食物带出食堂。

7、除带餐老师，其他老师（包括生活老师）用餐请到内设教

师用餐点。如若坚持在学生用餐点用餐，请用餐时勿高声交谈，

以身作则，为学生树立榜样。

对以上办法规定，全程由当周值周行政领导监督，大队部安

排大队委协助检查记录。对违纪情节较严重的学生，由当天值周

行政领导在广播系统中点名通报，并酌情扣除文明班分。对于不

到位值守、带餐或学生严重违纪的班级带餐老师、值周教师、生

活教师，学校将严肃处理。

备注：上述管理办法将在试行中逐步完善规范，未尽事宜，

另行通知！若有更好建议或意见，欢迎提出。

永昌小学文化德育部

20_-3-10小学食堂制度5

一、学校食堂为学生提供的'每餐、每样食品都必需由专人负

责留样。

二、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在

己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免

被污染。

四、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外

面标明留样时间、品名、留样人。

五、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留

样冰箱内。

六、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

七、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，

便于日后备查。

八、留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品

无关的其它食品。

十、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。小学

食堂制度6

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，

除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm,

离墙45cm,离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品摆放整齐，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及

卫生知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成维漏,将追究库房管

理员、负责人责任。小学食堂制度7

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障师生

的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业

人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上

岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采

购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用

腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“三隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离;

食品与杂品、药品隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质

量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;

勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔

离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与

鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分

开专用，并有明显标志。

三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍

蝇、嶂螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生

活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处

理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类

分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后

洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星

期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭

台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施

齐全,食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻

璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的'教育，经常进行营养、卫生、职业道

德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业

精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实,

保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤

服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

十、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。

并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

小学食堂制度8

一、严格执行《食品卫生法》，小学食堂必须取得卫生许可证

后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的'健康证

和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、小学领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证

学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花

板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防

尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无

污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二

清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、

成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、

熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六、小学每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤

服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工

作。

七、按小学作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推

迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业

道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立

爱岗敬业精神。小学食堂制度9

为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，

确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。

一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售

腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊司用具

定期定时消毒清洗。

三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇

叮，严禁病从口入。

四、食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁，加强值班巡查，严防

失窃等事件的发生。

五、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，

杜绝各种人为事故的'发生。

六、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，

不得随便移动或挪作他用。

七、锅炉房要严格按照程序操作，时时检查锅炉及设备的运

行情况，严防事故的发生，蓄水池的大门要做到随开随锁。非工

作人员禁止进入锅炉房和蓄水池区。小学食堂制度10

镇中心小学食堂食品卫生安全管理制度为确保师生的身心健

康和学校正常的教学秩序，切实提高对学校食品卫生安全工作重

要性的认识，按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生

管理规定》以及《国务院办公厅转发教育部、卫生防疫与食品卫

生安全工作意见的通知》等有关法律法规和文件精神，特建立本食

堂食品卫生安全管理制度。

一、采购制度

1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对

方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗

食品质量的安全可靠性。

2、把握好质量关，主副食的'购置应有专人质检，做到几查、

几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要

从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒

无qs标志食品于校外。

3、季节（时菜）菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立

供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入,

从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。

4、采购数量要适量，主食不得超过十天；副食不超过三天；时

菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

二、保管制度

1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。

2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混

放，地面、墙面保持干净。

3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、

嶂螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下

毒，保障食品卫生安全。

4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使

用过程实行监管，加强责任意识。

5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查

与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。

三、卫生制度

1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。

2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负

责。

3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要

存放在消毒柜里，擦抹要卫生；也可用高温蒸气消毒的方法进行消

毒。

4、对患有病者（流感等）传染性的从业人员应立即停止上岗，

治疗痊愈方可上岗。

5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。

6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配

合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录,确保学校师生安全。

小学食堂制度11

一、为了贯彻消防工作”预防为主，防消结合”的方针，预防

火灾和减少火灾危害，根据公安部《机关、团体、企业、事业单位

消防安全管理规定》，制定本制度。

二、在学校建筑物内食堂实施装饰装修、安装或拆除设备、

改扩建工程等需用火、用电，应向学校校长和总务处提出申请，经

批准后方可实施。

三、用电管理：

1、电蒸饭车和电热水箱等大功率电热器不能同时使用。

2、使用电蒸饭车蒸饭和消毒时必须先切断电源，然后再用手

背试一下蒸饭车拉手确实无电，方可开蒸饭车的门。坚决杜绝带电

操作。

3、和面机、刹菜车运行使用时不准伸手操作或往外拽（拉）面

团（蔬菜）等，按动和面机开关要保持手无水,避免因潮湿而触电。

4、食堂用电出现故障需向总务处报告，接到报告后，应及时派

技工前往检修。

四、用火管理：

1、学校食堂必须管好火源，用火应符合消防要求。

2、在维修食堂炉器具是严禁吸烟，严禁明火操作。

五、定期对食堂的电器、液化等设施进行检查和维护，发现问

题及时解决。

六、对违反本制度的.行为，学校给予单位、食堂消防责任人

和责任人行政处理;造成火灾事故的，移交公安机关处理。小学食

堂制度12

1.粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的

原材料先进粗加工间，食品分类上架。

2.各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量,

发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

3.洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类

操作台与蔬菜操作台分开使用。

4.加工完的.食品要妥善保管，做好三防。

5.每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。小学食堂

制度13

1、炊事员要严格把好卫生关，搞好食堂卫生。每天食用餐具

要用开水进行消毒，方可使用。如发生食物中毒，追究炊事员责任。

2、每天按时供应开水、饭菜。

3、防止食物中毒，特别注意蔬菜要清洗干净，霉变食物禁止食

用。

4、在正常上课期间，教职工早、中两餐均在校就餐。

5、炊事员要保管好食堂炊具,不得借给他人使用。

6、炊事员如有特殊情况需要请假，必须自行安排相关人员烧

饭。

7、菜买人员要按时买菜，及时交到食堂，由炊事员验收。当日

伙食情况要及时记录公布。

8、日常菜买由炊事员专人购买，每学期补250元。食堂招待

买由学校安排，每餐补炊事员10元。

9、柴，米、菜油由伙食负责人够买；食用酱油