5.3探究·实践 探究酵母菌细胞呼吸的方式课件高一上学期生物人教版必修1

探究酵母菌细胞呼吸的方式高中生物（人教版）猜一猜，这是什么微生物？酵母菌

酵母菌广泛分布于整个自然界，是一类典型的兼性厌氧型微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

酵母菌在人们的生产生活中亦有着举足轻重的地位，比如在制作馒头、面包以及酿酒过程中都用到了酵母菌。

原来，在制作面包和馒头前，师傅们先要用小苏打或酵母进行发面。发面过程中，面团会产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

面包和馒头吃起来非常蓬松，这和它们内部大量的孔洞有关，这些孔洞都是怎么产生的呢？可见酵母菌在细胞呼吸的过程中会产生二氧化碳。材料一：《尚书》载：“著作酒醪，尔惟曲蘖。”曲蘖就是酒曲，是制酒的糖化发酵剂。可见我国是最早掌握酿酒技术的国家之一。古代在酿酒技术上的一项重要发明，就是用曲造酒。而酒曲的主要成分之一就是酵母菌。材料二：

可见，酵母菌能够利用粮食发酵产生酒精。黄酒酵母菌在细胞呼吸过程中会产生二氧化碳和酒精。那么酵母菌是有氧条件下产生二氧化碳和酒精还是无氧条件下产生的？亦或是只在有氧条件下产生二氧化碳，无氧条件下产生酒精？本节课我们就来探究酵母菌的细胞呼吸方式，根据现有的知识和生活经验，我们做出如下假设：有氧条件下，酵母菌会产生CO2无氧条件下，酵母菌会产生CO2和酒精实验材料：气泵（提供空气）、葡萄糖溶液、酵母菌培养液、NaOH溶液、溴麝香草酚蓝溶液、澄清石灰水、酸性重铬酸钾溶液、两套锥形瓶与玻璃管组成的实验装置（如下图）。装置A装置B实验原理：CO2可使澄清石灰水变浑浊，也可使溴麝香草酚蓝溶液由蓝变绿，甚至变黄。橙色的重铬酸钾溶液在酸性条件下可以与酒精发生反应，溶液变成灰绿色。NaOH可以吸收CO2。实验设计思路：通过设计有氧和无氧两组条件变量来探究酵母菌在不同条件下的呼吸方式以及相应产物的检测。如：用澄清石灰水或溴麝香草酚蓝溶液检测CO2是否生成，用酸性重铬酸钾检测酒精是否生成。实验设计：装置A装置B材料：气泵（提供空气）、葡萄糖溶液、酵母菌培养液、NaOH溶液、溴麝香草酚蓝溶液、澄清石灰水、酸性重铬酸钾溶液①①②②③④任务一：根据以上材料，将学习任务单任务一中的表格补充完整。装置类型装置A装置B有氧组/无氧组①②③④有氧组无氧组气泵NaOH溶液酵母菌培养液+葡萄糖溶液澄清石灰水/溴麝香草酚蓝溶液酵母菌培养液+葡萄糖溶液澄清石灰水/溴麝香草酚蓝溶液实验视频得出结论、交流讨论：酵母菌可以在有氧条件下进行有氧呼吸，能产生CO2，但并无酒精产生。酵母菌也可以在无氧条件下进行无氧呼吸，既产生CO2，也产生酒精。思考？任务二：少数同学在做实验的时候发现有氧组的酵母菌发酵液也能使酸性重铬酸钾变成灰绿色，尝试分析原因。出现上述现象的原因有以下两点：①有氧组中仍存在一部分酵母菌无法接触氧气而进行无氧呼吸产生酒精。②酵母菌发酵液中仍有葡萄糖残留，葡萄糖具有还原性，也能使酸性重铬酸钾变灰绿色。酵母菌通过什么呼吸方式产生CO2和酒精的？有氧条件下产生CO2，无氧条件产生CO2和酒精利用现有材料设计实验实验验证