2024年全国营养师技能大赛备赛试题库（含答案）

2024年全国营养师技能大赛备赛试题库(含答案)

一、单选题

1.4、在儿童眼部发现毕脱氏斑是由于0。

A、维生素B1缺乏

B、维生素B2缺乏

C、维生素A缺乏

D、维生素A摄入过量

答案：C

2.游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收()。

A、十二指肠

B、空肠

G回肠

D、回肠下段

答案：B

3.与蛋白质代谢有关的维生素是0。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B2

D、维生素B6

答案：D

4.食物的()一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A、可食部

B、废弃率

C、生熟比

D、标准份

答案：A

5.除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？()。

A、锌

B、镒

C、铜

D、铁

答案：A

6.在铁减少期，生化指标出现()。

A、血清铁下降

B、铁结合力上升

C、血红蛋白下降

D、血清铁蛋白下降

答案：D

7.骨化作用需何种矿物质参与()。

A、镒

B、钙

C、铜

D、钻

答案：B

8.蛋白质平均一克可提供()热量。

A、4卡

B、9卡

C、8卡

D、10卡

答案：A

9.缺铁性贫血的病因不包括()。

A、铁消耗增加

B、膳食铁摄入不足

C、铁吸收少

D、运动量大

答案：D

10.阻断亚硝胺形成的食物首选0。

A、西红柿

B、大枣

C、柑橘

D、狒猴桃

答案：B

11.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型()。

A、游离型

B、半游离型

C、结合型

D、以上都不是

答案：C

12.有关蛋白质的分类，何者错误()。

A、动物胶属于部分完全蛋白质

B、指甲是纤维状蛋白质

C、胰岛素是球形蛋白质

D、胚牙属于完全蛋白质

答案：A

13.在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为0o

A、磷酸原

B、糖酵解

C、糖的有氧氧化

D、蛋白质氧化

答案：B

14.下列体液中，那一种不含蛋白质()。

A、胃蛋白酶

B、黏液素

C、胆汁

D、淋巴液

答案：C

15.记账法的优点为()。

A、操作比较简单

B、所需人力多

C、费用I^J

D、不可分析个体膳食摄入情况

答案：A

16.与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为Oo

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

答案：D

17.下列有关豆类的说法中不正确的是()。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

答案：D

18.烟酸缺乏的3D症不包括()。

A、腹泻

B、眼部症状

C、痴呆

D、皮炎

答案：B

19.下列那一种糖醇的甜度与蔗糖相同()。

A、山梨糖醇

B、甘露糖醇

C、木糖醇

D、肌醇

答案：C

20.婴儿奶粉的起始配方适合()。

A、1-3个月婴儿

B、1-6个月婴儿

C、6个月以上婴儿

D、172个月婴儿

答案：B

21.牛奶中的碳水化合物是0。

A、麦芽糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、葡萄糖

答案：C

22.儿童缺铁以后引起生理和智力发育损害()。

A、通过补铁可以恢复

B、通过补铁无法恢复

C、通过补铁难以恢复

D、以上说法均不正确

答案：C

23.低渗性脱水的特点是()。

A、以水的流失为主，电解质流失相对较少

B、电解质流失为主，水的流失相对较少

C、水和电解质按比例流失，体液渗透压不变

D、都不是

答案：B

24.基础代谢约占总能量消耗的()。

A、60%〜70%

B、15%〜30%

C、10%~20%

D、40%~50%

答案：A

25.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()。

A、红豆米粥

B、红薯米粥

C、南瓜米粥

D、红薯玉米粥

答案：A

26.下列不属于健康档案中健康数据的收集方式的是0。

A、健康筛查

B、利用现存资料

G小组讨论

D、经常性工作记录

答案：C

27.以下是条件必需氨基酸的是0。

A、苯丙氨酸

B、酪氨酸

C、苏氨酸

D、脯氨酸

答案：B

28.下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸()。

A、苯丙氨酸

B、亮氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

29.氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式0。

A、携带者促进之被动扩散

B、单纯扩散

C、主动运输

D、胞饮作用

答案：c

30.4、植物油中亚油酸含量最低的是0。

A、棉油

B、玉米油

C、椰子油

D、橄榄油

答案：C

31.体内合成维D3和胆汁酸，以下列那种类脂为原料()。

A、磷脂

B、胆固醇

G甘油三脂

D、糖脂

答案：B

32.人体热能需要的构成因素不包括()。

A、维持基础代谢

B、体力劳动消耗

C、食物特殊动力作用

D、脑力劳动

答案：D

33.钠的摄入量与()发病率成正相关。

A、高血压

B、导)血脂

C、糖尿病

D\心脏病

答案：A

34.维生素B1以辅酶形式参与()。

A、蛋白质代谢

B、脂肪代谢

C、赖氨酸代谢

D、糖代谢

答案：D

35.人体发生糖不耐受的原因是0。

A、膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B、体内缺少乳糖酶

C、青春期饮用牛乳过多

D、肠道微生物异常增加

答案：B

36.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排0。

A、海产品

B、淡水鱼

C、奶类

D、豆类

答案：A

37.叶菜类的脂肪含量不足()。

A、2%

B、1%

C、0.1%

D、0.01%

答案：B

38.谷类中氨基酸的含量较低的是0。

A、蛋氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、赖氨酸

答案：D

39.计算蛋白质生物价的公式是()。

A、［储留氮/吸收氮］X100

B、［摄入氮-粪氮/摄入氮］X100%

C、［摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮］X100%

D、实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量

答案：A

40.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的,有计划的活

动。

A、生活方式

B、运动方式

C、饮食行为

D\心理平衡

答案：C

41.柑橘、山楂、狮猴桃富含()。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素E

答案：C

42.下面那种营养素缺乏可影响儿童的学习行为()。

A、钙

B、铁

C、维生素A

D、维生素D

答案：B

43.食物脂肪的吸收率一般在()。

A、95%以上

B、85%以上

G70%以上

D、80%以上

答案：D

44.下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是0。

A、河豚鱼中的河豚毒素

B、禽肉中的沙门菌

C、毒蕈中的毒肽

D、杏仁中的含氧贰

答案：B

45.氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤()。

A、与脂肪结合成脂蛋白

B、腺核昔三磷酸(ATP)

C、特殊的输送蛋白质

D、须与钠离子的吸收同时进行

答案：A

46.人体健康内涵是指()。

A、人的生理健康

B、人内有疾病

C、人生理和心理健康

D、人心理健康

答案：C

47.粮食和豆类混合食用，主要是考虑()。

A、增加食物中磷的吸收

B、蛋白质的拮抗作用

C、增加非必需氨基酸含量

D、蛋白质的互补作用

答案：D

48.目前确定的必需脂肪酸是0。

A、亚油酸'花生四烯酸'a-亚麻酸

B、亚油酸'a-亚麻酸

C、亚油酸、花生四烯酸

D、a-亚麻酸、花生四烯酸

答案：B

49.入户动员过程中要仔细听和及时应，不宜采取()反馈方法。

A、肯定性反馈法

B、否定性反馈法

C、责问性反馈法

D、模糊性反馈法

答案：C

50.由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是0。

A、钙

B、磷

G硒

D、镁

答案：A

51.成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的()。

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

答案：B

52.下列菌藻类食物中，碘含量最高的是()。

A、银耳

B、黑木耳

C、金针菇

D、海带

答案：D

53.每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内0o

A、50公克

B、60公克

G70公克

D、80公克

答案：C

54.米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()。

A、维生素C

B、族维生素

C、维生素E

D、维生素A

答案：B

55.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是0。

A、抗生物素

B\抗胰蛋白酶

C、卵黄高磷蛋白

D、磷脂

答案：C

56.下列不属于防腐剂的有0。

A、苯甲酸

B、山梨酸钾

C、丁基羟基茴香醴

D、二氧化硫

答案：C

57.下列对锌的叙述何者有误()与白蛋白结合。

A、植酸的存在影响锌的吸收

B、锌的吸收主要发生于十二指肠

C、锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合

D、锌的吸收与Metailothionine有关。

答案：C

58.细胞内消化酶中的胃蛋白酶原、胰蛋白酶原、薮肽酶原属于0。

A、不活化酶原

B、活化酶原

C、半活化酶原

D、以上均不正确

答案：A

59.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是()。

A、中枢神经系统

B、骨骼系统

C、循环系统

D、呼吸系统

答案：A

60.在询问的时候要有()。

A、暗示语

B、责任语

C、指导语

D、反问语

答案：C

61.老年人由于机体老化，氮的负平衡0。

A、少见

B、偶见

C、可能发生

D、难以避免

答案：D

62.何者为含硫氨基酸()。

A、胱氨酸

B、苏氨酸

C、亮氨酸

D、丙氨酸

答案：A

63.铜在体内的主要生理作用包括()。

A、不参与铁代谢

B、不与蛋白交联

C、超氧化物转化

D、构成骨骼和牙齿

答案：C

64.下列关于维生素的表述中，不正确的是()。

A、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

B、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现

D、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用

答案：B

65.水俣病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒。

A、金属汞

B、神

G铅

D、甲基汞

答案：D

66.膳食纤维对下列作用最不明显的是0。

A、降血糖

B、降血脂

C、防便秘

D、降血压

答案：D

67.烹饪过程中维生素大致损失顺序为()。

A、VitC>VitA>VitB1>VitE

B、VitB1>VitC>VitE>VitA

GVitC>VitE>VitA>VitB1

D、VitC>VitB1>VitA>VitE

答案：D

68.每天摄入盐6-7克的饮食类型是()。

A、广东型

B、上海型

C、北京型

D、东北型

答案：A

69.奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质()。

A、脂蛋白

B、金属蛋白质

C、磷蛋白

D、色蛋白

答案：C

70.欧美国家的膳食结构是0。

A、地中海膳食

B、以动物性食物为主

C、以植物性食物为止

D、以动植物性食物为主

答案：B

71.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是0。

A、钙

B、铁

G锌

D、硒

答案：C

72.老年男人和女人高血压病发生率的规律是()。

A、男女无差别

B、女高于男

C、男高于女

D、无规律

答案：B

73.大豆的最佳吃法是()。

A、整只蒸煮使用

B、粉碎后再食用

C、炒食用

D、油炸食用

答案：B

74.中国第一个膳食指南中没有建议的膳食指导是()。

A、食物要多样

B、食盐要吃足

C、饮酒要节制

D、甜食要少吃

答案：B

75.5、我国传统膳食中的脂肪的摄入占总供能量的比例一般在()o

A、15%以上

B、10%以下

G5%以下

D、20%以上

答案：B

76.关于硒的生理功能，以下描述错误的是()。

A、调节甲状腺激素代谢

B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生成

C、活化各种酶系

D、拮抗重金属的毒性

答案：D

77.我国传统膳食中谷类供能比在0。

A、80%以上

B、70%以上

G50%以上

D、40%以上

答案：B

78.绿茶抗辐射的主要有效成分是0。

A、茶多酚

B、茶碱

G鞅质

D、咖啡因

答案：A

79.用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是()。

A、清蛋白

B、酪蛋白

C、乳白蛋白

D、大豆蛋白

答案：B

80.酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成0。

A、色氨酸

B、赖氨酸

G苯丙氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

81.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的()为1计算出其他的氨基酸的

相应比值。

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、苏氨酸

D、赖氨酸

答案：B

82.胆固醇存在于()。

A、植物性食物中

B、动物性食物中

C、矿物性食物中

D、所有食物中

答案：B

83.与生殖有关的矿物质为()o

A、钻

B、铜

C、铭

D、锌

答案：D

84.日本的膳食模型是()。

A、动植物平衡型

B、植物为主型

C、地中海膳食型

D、动物为主型

答案：A

85.维持人体基本生命活动的能量消耗是()。

A、体力活动耗能

B、基础代谢

C、非体力活动耗能

D、食物热效应耗能

答案：B

86.下列对醮的叙述错误的是那一个()。

A、肝醮又称为动物性淀粉

B、芋淀粉(Inulin)可用来测定肾小球过滤率

C、山梨糖醇素在无糖的糖果和果冻中，常被用作为甜味剂

D、木糖醇与磷酸结合后会形成植酸。

答案：D

87.镁的排泄主要是通过()。

A、汗液

B、尿液

C、粪

D、唾液

答案：B

88.消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏()。

A\脂肪和蛋白质

B、能量

C、蛋白质

D\蛋白质及能量

答案：D

89.在收集社区营养资料填表时不应()。

A、使用钢笔

B、使用水笔

C、使用圆珠笔

D、铅笔

答案：D

90.青少年每日膳食钙的参考摄入量为()。

A、600毫克

B、800毫克

G1000毫克

D、1200毫克

答案：C

91.黄曲霉毒素耐热，在0时发生分裂。

A、200℃

B、280℃

C、350℃

D、180℃

答案：B

92.3、菌落总数()。

A、是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志

B、是判断食品是否腐败的标志

C、是判断食品是否可以使用的标志

D、以上均不正确

答案：A

93.()可间接的为氨基(Aminogroup)储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸。

A、甘氨酸

B、丝氨酸

C、精氨酸

D、天门冬酸

答案：D

94.低蛋白饮食就是指每日膳食中蛋白质含量()。

A、占全天总热量的10%

B、小于60克

C、小于40克

D、膳食中几乎不含蛋白质

答案：C

95.以下蛋白质不是优质蛋白质的是()。

A、蛋类蛋白质

B、肉类蛋白质

C\大豆蛋白质

D、大米蛋白质

答案：D

96.人体氮的唯一来源是()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、以上都是

答案：A

97.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是0o

A、尿素

B、氨

C、尿酸

D、肌酊

答案：D

98.关于诚实与守信关系说法正确的是()。

A、诚实是守信的思想基础

B、守信是诚实的思想基础

C、守信是诚实的内在内容

D、诚实是守信的外在表现"

答案：A

99.脂肪摄入过高易引起0。

A、肥胖

B、身脂血症

C\冠心病

D、以上都对

答案：D

100.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合0制定的营养卫生标准。

A、世界卫生组织(WHO)

B、联合国粮农组织(FAO)

C、我国国务院卫生行政部门

D、我国省级人民政府

答案：C

101.下列食品适合学龄前儿童进食的是()。

A、水果冻

B、易消化的食品

C、高糖食品和饮料

D、刺激性食品

答案：C

102.肉类是属于()。

A、酸性灰饮食

B、碱性灰饮食

C、中性

D、以上皆非

答案：A

103.维生素B1最主要的营养作用是()。

A、调节机体物质代谢和能量代谢

B、促进生长发育

G影响DNA的合成

D、有利于胃肠道正常蠕动

答案：A

104.触觉检验包括口感检验、()检验。

A、手感

B、称重

C、仪器

D、外观

答案：A

105,衡量个体营养状况和肥胖程度的较好指标是0。

A、体重

B、腰围

C、发育迟缓

D、消瘦

答案：A

106.母乳中较恒定的营养素是()。

A、钙

B、维生素A

C、维生素c

D、硫胺素

答案：A

107.叶酸缺乏影响代谢的是()。

A、蛋白质

B、核酸

C、脂肪

D、类脂

答案：A

108.下列有关氨基酸的叙述何者为非0。

A、Lysina为一碱性氨基酸

B、米的第二氨基酸为Threonine

C\Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸

DvIsoleveine为一必需氨基酸。

答案：C

109.能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素C

答案：C

110.经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJ。先已知推荐每

日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量2600kca

Io营养素密度为()。

A、5.373X10-3

B、0.2219

G0.3875

D、0.5373

答案：C

111.下列何者不是蛋白质的功能()。

A、维生与成长

B、防止酮体的合成

C、合成酵素

D、合成免疫蛋白

答案：B

112.目前确定的最基本必需脂肪酸是0。

A、亚油酸'花生四烯酸、a-亚麻酸

B、亚油酸'a-亚麻酸

G亚油酸

D、a-亚麻酸、花生四烯酸

答案：B

113.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是0。

A、没有职业道德的人不会获得成功

B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C、事业成功的人往往需要较高的职业道德

D、职业道德是人获得事业成功的重要条件

答案：D

114.可用于糖果的着色剂是()。

A、胭脂红

B、范菜红

C、酸性红

D、靓蓝

答案：C

115.富含维生素C的食物是()。

A、水果类

B、油脂类

C、奶类

D、蛋类

答案：A

116.中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的()。

A、35%~40%

B、30犷35%

C、30%~40%

D、25%~30%

答案：D

117.蛋白质的含氮量平均约为()。

A、18%

B、16%

C、17%

D、19%

答案：B

118.食品热处理最常用的温度是()°Co

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：A

119.人体吸收食物中营养物质的主要部位是0。

A、胃

B、小肠

C、大肠

D、胰脏

答案：B

120.下列对淀粉的叙述何者错误()。

A、直链淀粉(Amylose)以a1、4型式结合呈直链状

B、直链淀粉具有胶体的性质

C、糊精分子愈小，甜味愈重

D、淀粉的分子量越小者，"碘液反应”越不显着。

答案：B

121.痛风症应控制的食物是0。

A、海带

B、冬瓜

G蚕豆

D、白切猪肉

答案：D

122.下列描述不正确的是0。

A、从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构

B、在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类

C、三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数

D、纯热能食物不包括酒类

答案：D

123.下列有关蛋白质的叙述何者为非0。

A、蛋白质在口腔中没有消化作用

B、Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptidelin

kage

Ghymotrypsin在蛋白质消化中可催化由PhenyIaIanine,Threonine及Trypto

phan所构成的

D、蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质

答案：C

解析：PeptideIinkage

124.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。

A、道德产生时间比法律早

B、道德调整范围比法律广

C、道德的表现形式不如法律严格

D、道德的实施比法律更具有强制性

答案：D

125.下列属于维生素的特点的是()。

A、在体内分布极不均匀

B、维持NS的功能与解毒

C、人体内可以合成，能够满足机体自身需要

D、多以辅酶或辅基的形式发挥功能"

答案：D

126.有关微量元素碘，不正确的说法是0。

A、碘是合成甲状腺激素的主要原料

B、甲状腺肿仅由低碘饮食造成

C、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺碘可导致呆小病

D、含碘丰富的食物为海产品

答案：B

127.维生素D在下列哪个脏器被羟化成具有活性的1、25-(0H)2——D3()。

A、肾脏

B、肝脏

C、脾脏

D、心脏

答案：A

128.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()。

A、是营养师事业健康发展的巨大动力

B、是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

C、是提高自身职业道德水平的重要条件

D、以上都是

答案：B

129.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的Oo

A、植酸

B、草酸

C、脂肪酸

D、抗坏血酸

答案：B

130.能预防蛀牙的氟含量为多少ppm?Oo

Ax1ppm

B、2ppm

Cv3ppm

Dv4ppm

答案：A

131.属于水溶性维生素的是()。

A、维生素B1和维生素A

B、维生素A和维生素D

C、维生素B1和维生素C

D、维生素K和维生素C

答案：C

132.5、下面那种营养素缺乏常见于青春期0。

A、蛋白质--能量营养不良

B、维生素A缺乏

C、维生素D缺乏

D、碘缺乏

答案：B

133.()可合成头发及皮肤的黑色素。

A、组织氨酸

B、亮氨酸

C、酸氨酸

D、款氨酸

答案：C

134.下列关于铁的叙述哪一个是错误的()。

A、植物来源的铁较动物来源难吸收

B、三价铁较二价铁易吸收

C、维生素C有保护铁的作用

D、铁是血红素的成分

答案：B

135.中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是()。

A、爱岗敬业

B、无私奉献

C、诚实守信

D、团结互助

答案：C

136.有利于肠道钙吸收的因素有()。

A、氨基酸、乳糖、维生素D

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸药、乳糖、钙磷比

D、乳糖、青霉素、抗酸药

答案：A

137.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是0。

A、营养过剩型膳食

B、局热量、后1脂肪'局蛋白质

C、容易发生营养缺乏病

D、含膳食纤维低

答案：C

138.在营养学实验中常作为参考蛋白质的是()。

A、鸡蛋蛋白质

B、鱼类蛋白质

C、奶类蛋白质

D、肉类蛋白质

答案：A

139.小肠液由小肠腺所分泌，呈()。

A、弱酸性

B、弱碱性

C、强碱性

D、强酸性

答案：B

140.婴儿奶粉的医学配方适合0。

A、1-3个月婴儿

B、1-6个月婴儿

C、6个月以上婴儿

D、特殊生理需求的婴儿

答案：D

141.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少0o

A、5%—9%

B、10%〜14%

C、15%〜19%

D、30%~35%

答案：D

142.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为0o

A、5~1Og

B、10〜15g

C、15〜20g

D\20〜30g

答案：D

143.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是0。

A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B、EFA为PUFA

C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D、脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

答案：C

144.7、临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升

高而胆固醇变化不大的是()。

A、I型

B、Ila型

C、lib型

D、IV型

答案：D

145.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是0。

A、含量较低

B、营养价值很低

C、人体吸收率较高

D、以上都不正确

答案：D

146.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()。

A、CaMg

B、Cal

C\aFe

D、Fei

答案：B

147.呆小症是由于缺乏下列那种微量元素引起的()。

A、锌

B、铁

C、铜

D、碘

答案：D

148.下列醮类中，何者吸收速率最快0。

A、葡萄糖

B、牛乳糖

C、甘露糖

D、果糖

答案：B

149.评价蛋白质的营养价值应考虑()。

A、蛋白质含量

B、消化率和利用率

C、必需氨基酸模式

D、以上都是

答案：D

150.在烹调菠菜、菱白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒,

其目的是去除影响铁、钙的因素是()。

A、植酸

B、草酸

G糅酸

D、磷酸

答案：B

151.1、健康生活中营养要求是()。

A、均衡

B、多摄入高蛋白食物

C、多摄入高脂肪食物

D、根据自己的喜好选择食物

答案：A

152.下列矿物质何者可参与脂肪运送()。

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

答案：A

153.总镁摄入量常常取决于能量摄入量，所以青年人和成年男子镁摄入量通常妇

女和老年人0。

A、脂肪低于

B、能量低于

C、脂肪高于

D、能量高于"

答案：D

154.1-3岁的幼儿的锌的RNI为()。

A、9.Omg/日

B、3.Omg/日

C、4.Omg/日

D\5.Omg/日

答案：A

155.常量元素有()种。

A、10

B、9

C、7

D、6

答案：D

156.脂溶性维生素的特性是()。

A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水

B、缺乏时症状发展缓慢

C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒

D、以上都是

答案：D

157.4、下列谷类中含碳水化合物最高的是()。

A、稻米

B、小麦

C、大麦

D、玉米

答案：A

158.骨软化病的实验室检查结果不正确的是0。

A、血清碱性磷酸酶活性升高

B、身血钙

C、25-(OH)D3<20nmol/mL

D、低血磷

答案：B

159.()是肝的基本结构和功能单位。

A、肝组织

B、肝细胞

G肝小叶

D、肝胆汁

答案：C

160.下列叙述何者错误0。

A、牛奶中的蛋白质是乳白蛋白

B、小麦中的蛋白质是壳蛋白(Gluteiios)

C、血液中的血清是白蛋白

D、头发与皮肤是属于球蛋白

答案：D

161.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为()。

A、赖氨酸

B、亮氨酸

C、色氨酸

D、胱氨酸

答案：C

162.水的生理功能是0。

A、构成细胞和体液的重要组成成分

B、参与人体内新陈代谢

C、调节人体体温和润滑作用

D、以上都是

答案：D

163.下列对糖的叙述中选出正确者0。

A、果糖为右旋糖

B、甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖

C、在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主

D、蔗糖是甜度最高的糖类

答案：C

164.a-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少0。

A、椰子油

B、豆油

C、苏子油

D、亚麻子油

答案：A

165.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是()o

A、赖氨酸

B、苯丙氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

166.水的损失途径主要()。

A、粪

B、尿

C、呼吸

D、流汗

答案：B

167.核黄素良好的食物来源是()。

A、动物内脏、蛋、奶类

B、蔬菜

C、水果

D、粮谷类

答案：A

168.食物交换份法常将食物划分为0大类。

A、动物性食物、植物性食物,蔬菜类、水果类、纯热能食物

B、谷类和薯类、动物性食物,豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物

C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物

D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

答案：D

169.除了下列那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久

性的伤害或是生命危险？（）。

A、心脏

B、肝脏

G肺

D、神经系统

答案：B

170.肾脏对于分子量0的分子无法过滤。

A、5000以上

B、10000以上

G70000以上

D、100000以上

答案：c

171.按照形状分类，蛋白质可分为0。

A、组合蛋白质值

B、纤维类蛋白质

C、单纯蛋白质

D、结合蛋白质

答案：B

172.关于基础代谢的问题，说法正确的是()。

A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B、疾病使基础代谢增多

C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高

D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者

答案：D

173.典型的混合食物，蛋白质的消化率约为0。

A、92%

B、94%

C、96%

D、98%

答案：A

174.蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为0。

A、镒

B、镁

G锌

D、铜

答案：B

175.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是()。

A、鱼油

B、猪油

C、牛油

D、羊油

答案：A

176.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的()。

A、硫胺素为薮化酶和转酮醇酶的辅酶

B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

答案：B

177.

某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大

米应采取的处理办法是0。

A、不能直接食用可作为加工食品的原料

B、用合格大米稀释至合格后出售食用

C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料

D、禁止生产经营

答案：D

178.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中()胡萝卜素含量尤其丰富。

A、深色的叶类蔬菜

B、浅色的茎类蔬菜

C、深色的茎类蔬菜

D、浅色的叶类蔬菜

答案：A

179.EPAxDHA的良好食物来源是0。

A、海水鱼

B、花生油

C、牛肉

D、杏仁等硬果类

答案：A

180.小肠内的多种消化酶的最适宜PH范围是()。

A、PH5-6

B、PH7-8

C、PH3-4

D、PH1-3

答案：B

181.在碳水化合物的摄入过程中要限制()。

A、纯能量食物

B、非淀粉多糖

C、低聚糖

D、复合碳水化合物淀粉

答案：A

182.对单纯三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制0o

A、总能量

B、糖类

C、动物脂肪

D、胆固醇

答案：A

183.脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关()。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

答案：B

184.职业道德是同人们0紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A、职业活动

B、日常生活

C、学习活动

D、饮食习惯

答案：A

185.40、动脂指的是()。

A、类脂

B、甘油三脂

C、脂类

D、磷脂

答案：B

186.能引起人体暗适应力下降的维生素是()。

A、叶酸

B、尼克酸

C、视黄醇

D、硫胺素

答案：C

187.何者不是必需氨基酸()。

A、酪氨酸

B、赖氨酸

C、苯氨酸

D、异亮氨酸

答案：A

188.正常女性体内铁的储存量约为()。

Av300—400mg

B、500-1OOOmg

C、1000-2000mg

D、100-200mg"

答案：A

189.下列豆制品中消化率最高的是0。

A、整粒熟大豆

B、炒整黄豆

G豆浆

D、豆腐

答案：D

190.胰蛋白酶不可活化0酵素，

A、食糜蛋白酶

B、氨基胜肽酶

C、弹性蛋白酶

D、薮基胜肽酶

答案：B

191.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()。

A、5%

B、7%

C、10%

D、15%

答案：C

192.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要()次以上的检测结果。

A、5

B、10

C、50

D、20

答案：B

193.3-3与3-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于3-3脂肪

酸0。

A、-亚麻酸

B、亚油酸

C、油酸

D、花生四烯酸

答案：A

194.社区营养-社区动员不包括()。

A、动员领导部门积极参与

B、动员非政府组织的参与

C、社区卫生专业人员主动参与

D、非社区人员的参与

答案：D

195.引起促胰液素释放的最强物质是()

A、蛋白质分解产物

B、盐酸

C、脂肪分解产物

D、碳酸氢盐

答案：B

196.能量代谢主要用于0。

A、维持基础代谢

B、体力活动和食物热效应

C、生长发育及孕妇,乳母对能量的需求

D、以上都是

答案：D

197.1g糖原的合成约需()钾离子。

A、3mmoI

B、0.6mmoI

C、1.8mmoI

D\0.3mmoI"

答案：B

198.食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是0。

A、果糖

B、葡萄糖

C、淀粉

D、全麦面包

答案：B

199.以玉米为主食的地区居民容易发生()。

A、脚气病

B、氤气病

C\癞皮病

D、败血症

答案：C

200.与葡萄糖耐量有关的矿物质为0o

A\钻

B、铜

C、铭

D、铁

答案：C

201.链球菌是0。

A、致病菌

B、条件致病菌

C、非致病菌

D、以上都不是

答案：B

202.下列糖类，何者属于六碳酮醮()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、甘露糖

D、果糖

答案：D

203.脂肪之吸收大部分是发生在0。

A、空肠

B\回肠

C、十二脂肠

D、大肠

答案：A

204.钙在体内主要以()两种形式存在。

A、碳酸钙和羟磷灰石

B、游离钙和碳酸钙

C、磷酸钙和游离钙

D、磷酸钙和羟磷灰石

答案：D

205.1-3岁幼儿的钙的A为()。

A、1OOmg/H

B、200mg/日

C、300mg/日

D、600mg/日

答案：D

206.口腔内的三大唾液腺是指0。

A、腮腺、舌下腺和颌下腺

B、舌腺、舌下腺和颌下腺

C、腮腺、舌下腺和舌上腺

D、腮腺、舌腺和颌下腺

答案：A

207.下列体内不能合成的营养素是0。

A、矿物质

B、蛋白质

C、维生素

D、碳水化合物

答案：A

208.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是()。

A、肌纤维

B、脑细胞

C、红细胞

D、神经细胞

答案：C

209.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是()。

A、被测婴幼儿脱去鞋帽株

B、保留小数点后两位

C、婴幼儿需站立测量

D、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

答案：A

210.一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为()。

A、21OOkcaI

B、2400kcaI

G2700kcal

D、3200kcal

答案：B

211.非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前必须与结合的有机物分离，而且

必须在转化为()后方可被吸收。

A、三价铁

B、二价铁

C、氧化物

D、五价铁"

答案：B

212.人体水分含量的叙述有误的是0。

A、在0.46~0.751/kg之间

B、女多于男

C、年轻者多于年老者

D、大部分存于非脂肪组织中

答案：B

213.(每题0.50分)有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最

多的营养素是0。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案：D

214.豆类的蛋白质的含量0。

A、在10%—20%

B、在20%—30%

G在40%—50%

D、在30%—35%

答案：B

215.下列食物中，()的消化率较高。

A、鱼肉

B、猪肉

C、鸡蛋

D、红豆

答案：C

216.引起胃酸分泌的内源性物质是0。

A、乙酰胆碱

B、去甲肾上腺素

C、肾上腺素

D、促胰液素

答案：A

217.下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸()。

A、含硫侧链

B、两个竣基，一个氨基

C、一个竣基，两个氨基

D、含酰氨基

答案：B

218.中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是()。

A、85克

B、65克

G75克

D、70克

答案：C

219.视黄醇当量是指()。

A、维生素A(IU)X1/6+B-胡萝卜素(|ig)

B、维生素A(IU)X1/3+B-胡萝卜素(ug)X1/6

G维生素A(IU)X1/3+B-胡萝卜素(ug)

D、维生素A(IU)+J-胡萝卜素(ug)义1/6

答案：B

220.有关微量元素铁，下列那些说法不正确()。

A、食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

B、食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收

C、动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高

D、铁缺乏可以影响神经行为

答案：A

221.每氧化一克脂肪可获得()克水。

A、0.9

B、1.0

C、1.07

D、0.65

答案：C

222.蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干()。

A、13%

B、14%

C、15%

D、16%

答案：D

223.维生素B1在体内参与下列哪种辅酶的构成0。

A、焦磷酸硫胺素

B、黄素单核甘酸

C、辅酶II

D、磷酸毗哆醛

答案：A

224.072个月的婴儿的能量Al为()。

A、195kcaI/(kg■d)

B、95kcaI/(kg■d)

C、55kcaI/(kg■d)

D、155kcaI/(kg■d)

答案：B

225.以下水果中维C含量最高的是()。

A、柠檬

B、山擅

C、橘子

D、狒猴桃

答案：D

226.中国营养学会提出的成年人镁适宜摄入量为()。

A、300mg/d

B、350mg/d

C、300ug/d

D、350ug/d"

答案：B

227.一些矿物质或水的再吸收主要发生于0。

A、近球端细尿管

B、亍利氏环

C、远球端细尿管

D、以上皆非

答案：A

228.老年人饮食应注意()。

A、蛋白适量而质优

B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C、植物油可多多摄入

D、总热能摄入不变

答案：A

229.粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体所需的热能和蛋白质外，也是下列

那种营养素的重要来源()。

A、维生素D

B、维生素C

C、维生素A

D、无机盐和矿物质

答案：D

230.影响基础代谢的因素包括0。

A、体表面积

B、年龄和性别

C、激素、气温与劳动强度

D、以上都是

答案：D

231.谷类碳水化合物含量最为丰富，主要0。

A、集中在胚乳中

B、集中在胚芽中

C、集中在秋皮中

D、均匀分布

答案：A

232.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的()对血糖的影响。

A、质量

B、数量

C、种类

D、摄取方式

答案：B

233.母乳中含量最低的营养素是0。

A、钙和维生素D

B、钙和维生素A

C、铁和维生素A

D、铁和维生素D

答案：D

234.豆类中大豆的脂肪含量最高达到0o

A、10%

B、15%

C、20%

D\25%

答案：D

235.下列食物中含钾最多的是()。

A、紫菜

B、梨

C、冬瓜

D、肥猪肉

答案：A

236.3、钠摄入过多会发生()。

A、肾结石

B、高血压

C、胃头炎

D、糖尿病

答案：B

237.蓝胞浆素(Ceruloplasmin)中的矿物质元素为0。

A、锌

B、镒

C、铜

D、锌

答案：C

238.下列维生素哪一种较耐热0。

A、维生素B2

B、维生素B1

C、叶酸

D、维生素C

答案：A

239.何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中0。

A、甘氨酸

B、鸟氨酸

C\丝氨酸

D、脯氨酸

答案：B

240.消化起始于()。

A、胃

B、小肠

C、口腔

D、大肠

答案：C

241.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的0o

A、食物进入胃后5分钟即有部分排空

B、混合食物由胃完全排空需4〜6小时

C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D、胃内食物的量与胃排空的速率有关

答案：C

242.碳水化合物的消化，不正确的观点是0。

A、要消化成单糖才能被吸收

B、消化的过程就是水解的过程

C、胃里没有消化淀粉的酶

D、消化从胃部开始

答案：D

243.下列食物中，()中含有碳水化合物成份最多。

A、粉条

B、粳米

G玉米

D、小麦粉

答案：A

244.人乳中的乳糖的含量为()，高于牛奶。

A、3%

B、7%

C、6%

D、15%

答案：B

245.某食物中的蛋白质INQ值大于1,这表明0。

A、食物蛋白质的供给量高于能量供给

B、食物蛋白质的供给量低于能量供给

C、食物蛋白质的供给量与能量供给平衡

D、食物蛋白质的供给量高于机体所需

答案：A

246.海产食品含有丰富的0。

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

答案：C

247.硒缺乏是引起下列那种疾病的重要原因()。

A、甲状腺肿

B、克山病

C、异食癖

D、佝偻病

答案：B

248.为防止油脂酸败，不宜采取的措施是0。

A、加防腐剂

B、加抗氧化剂

C、避免金属污染

D、精炼、提高纯度

答案：A

249.作为骨骼和牙齿的重要成分，钙营养素对于成人的适宜摄入量为Oo

A、700mg/日

B、800mg/日

C、800Hg/H

D、900Hg/"

答案：B

250.在下列何种状况下三酸甘油酯在血液中的量会下降()。

A、年龄逐渐增长时

B、饮食后

C、体重丧失时

D、脂肪组织合成脂肪时

答案：D

251.1997年公布的《中国居民膳食指南》中规定()。

A、不允许青少年饮酒

B、不允许成年人饮酒

C、不允许老年人饮酒

D、不允许患病值饮酒

答案：A

252.干性脚气病以何系统症状为主()。

A、消化系统

B、心血管系统

C、神经系统

D、内分泌系统

答案：C

253.维生素B1亦称为()o

A\抗坏血病因子

B\抗不孕因子

C、抗神经元因子

D、抗赖皮症因子

答案：C

254.赤鲜红属于()。

A、着色剂

B、抗氧化剂

C、调味剂

D、发色剂

答案：A

255.下列叙述有误的是()。

A、钾的摄取量提高可减少纳的需要量

B、婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1

C、过量钙的摄取会与镁竞争

D、镁摄取过量也会影响钙的利用

答案：A

256.下列对氨基酸的叙述，何者错误0。

A、蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成

B、氨基酸在自然界中存在的为D型式

C、氨基酸的结晶为白色固体

D、自然界中存在的氨基酸有50种以上

答案：B

257.我国居民的膳食结构属于0。

A、动植物食物平衡的膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：B

258.属于可溶性膳食纤维的是0。

A、果胶

B、木质素

C、纤维素

D、淀粉

答案：A

259.下列属于着色剂的是0。

A、亚硝酸钠

B、胡萝卜素

C、抗坏血酸

D、甜叶菊糖苴

答案：B

260.维持人体基本生命活动的能量消耗称为0o

A、食物的热效应

B、基础代谢

C、体力活动能量消耗

D、非体力活动能量消耗

答案：B

261.大多数发展中国家的膳食结构是0。

A、地中海膳食

B、以动物性食物为主

C、以植物性食物为止

D、以动植物性食物为主

答案：C

262.()在肝中，可帮助尿素的合成。

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、蛋氨酸

D、精氨酸

答案：D

263.皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏()。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、钙

D、维生素A

答案：D

264.0对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查指导健康教育干预

有很高价值。

A、知信行理论模式

B、健康信念模式

C、计划行为理论

D、以上均不正确

答案：B

265.下列叙述何者错误0。

A、氨基酸同时含有氨基与甲基

B、蛋白质的分子量可由13.000至几百万

C、大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜

D、蛋白质分子比醮类或脂类大。

答案：A

266.人体消化系统中最重要的部分是0。

A、大肠

B田

、R

C\口腔

D、小肠

答案：D

267.下列矿物质中()缺乏与贫血有关。

A、钻

B、铜

C、铁

D、以上皆是

答案：D

268.促进铁吸收的因素是()。

A、肉因子

B、膳食纤维

C、植酸草酸

D\茶多酚

答案：A

269.当摄入氮和排出氮相等时称为()。

A、正氮平衡

B、零氮平衡

C、负氮平衡

D、以上都不是

答案：B

270.有关胆固醇的叙述，何者错误0。

A、紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D

B、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收

C、香菇中含有麦角固醇(Ergosterol),经紫外光照射后变成可吸收的维生素

D

D、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。

答案：D

271.膳食调查分析报告的格式不包括()。

A、题目

B、前言

C、数据库

D、结语

答案：C

272.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

答案：D

273.营养干预中的类实验设计，不是因为()而为的。

A、人群没法随机分配

B、人力不足

C、实施过程未设计同期对照

D、不能开展平行随机对照试验

答案：B

274.以下不是必需氨基酸的是()。

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、丙氨酸

答案：D

275.下列属于24h回顾法的特点是0。

A、需要有账目

B、所用时间短

C、只能得到群体的食物摄取情况

D、只要进行1天调查就可以了

答案：B

276.淀粉属于()。

A、单糖

B、双糖

C、寡糖

D、多糖

答案：D

277.妻夫氨基硫过氧化酶(GIutathIoneperoxidase)中的矿物质元素为0。

A、磷

B\硫

C、碘

D、硒

答案：D

278.一般情况下，婴儿在()可以添加辅助食品。

A、1-3个月

B、4-6个月

G672个月

D、12个月以上

答案：B

279.维生素B2缺乏可引起()。

A、脂溢性皮炎

B\干眼病

C、坏血病

D、脚气病

答案：A

280.微量元素是指哪一类元素()。

A、人体需要量很少的

B、自然界含量很少的

C、人体吸收率很低的

D、人体利用率很低的

答案：A

281.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是0o

A、铁

B、铭

C、钻

D、钠

答案：B

282.豆类存在的第一限制氨基酸是()。

A、色氨酸

B、组氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

答案：C

283.相对于谷类而言，豆类中的0含量较高。

A、胡萝卜素和维生素E

B、维生素C和胡萝卜素

C、烟酸和胡萝卜素

D、烟酸和维生素E

答案：A

284.下列属于不平衡膳食的是0。

A、摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要

B、摄入的食物中的营养素丰富

C、摄入的食物是无毒无害的

D、摄入的食物是定量和比例合适的

答案：B

285.油脂中天然存在的有害物质包括0。

A、棉酚

B、芥子

C、大豆异黄酮

D、大豆皂式

答案：A

286.下列用于婴儿辅助食品的添加顺序正确的是0。

A、米粉胡一鱼肝油一蛋黄

B、鱼肝油一米粉糊一蛋黄

C、蛋黄一米粉胡一鱼肝油

D、鱼肝油一米粉胡一蛋黄

答案：B

287.人体的健康状态是通过。来形成和保持的。

A、身体健康

B、心理健康

C、健康的生活方式

D、对社会适应能力

答案：C

288.黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质0。

A、核蛋白质

B、醮蛋白

C、磷蛋白

D、色蛋白

答案：B

289.在胃内只吸收少量的()。

A、水和酒精

B、水分和脂肪

C、水分和蛋白质

D、水分和维生素

答案：A

290.下列关于铁的叙述何者有误0。

A、植物来源的铁较动物来源者难吸收

B、三价铁较二价铁易吸收

C、维生素C有保护铁的作用

D、铁是血红素的成分。

答案：B

291.下列对铜的叙述何者有误()。

A、红孩儿症者可能会发现铜缺乏

B、威森氏病(WiIson's)是铜缺所造成

C、铜是由粪便排泄

D、以上皆非

答案：B

292.通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是()。

A、钙

B、镁

C、铁

D、钠

答案：D

293.()在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张。

A、丝氨酸

B、脯氨酸

C、组织氨酸

D、赖氨酸

答案：C

294.食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%—40%的营养素是

Oo

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、混合膳食

答案：A

295.水溶性维生素的共同特点为()。

A、一般有前体物

B、不易吸收

C、会积蓄中毒

D、宜每日供给

答案：D

296.下列矿物质中在小麦胚粉中含量最低的是()。

A、钙

B、磷

C、铁

D、镁

答案：C

297.混溶钙池的指0。

A、骨骼钙

B、牙齿中底钙

C、毛发中的钙

D、软组织'细胞外液和血液中的钙

答案：D

298.()不具有还原性。

A、麦芽糖

B、乳糖

C、果糖

D、蔗糖

答案：D

299.2.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。

A、浓盐酸

B、甲苯

C、氯仿

D、混合防腐剂

答案：D

300.下列属于常见细菌菌属条件致病菌的一组是()。

A、肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、变形杆菌

B、肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、痢疾杆菌

C、葡萄球菌,链球菌、变形杆菌

D、葡萄球菌'链球菌、痢疾杆菌"

答案：C

301.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()。

A、虫草

B、植物

C、藻类

D、动物

答案：D

302.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。

A、铁、锌、维生素的缺乏

B、蛋白质能量营养不良

C、碘、硒缺乏

D、钙、磷、钾缺乏"

答案：A

303.下列叙述不正确的是()。

A、范菜红和胭脂红属于着色剂

B、亚硝酸钠属于着色剂，有改善食品色泽的作用

C、酸性红可用于巧克力制品的着色剂

D、胡萝卜素即是营养素又是着色剂

答案：B

304.食物在小肠内的停留时间一般在()。

A、3-8小时

B、1-2小时

C、3-5小时

D、24小时以上

答案：A

305.何者是芳香族氨基酸0。

A、精氨酸

B、蛋氨酸

C、天门冬酸

D、苯丙氨酸

答案：D

306.必需氨基酸共有几种()。

A、8种

B、9种

C、10种

D、11种

答案：B

307.钙在人体内有以下的生理功能()o

A、抗氧化作用

B、构成牙齿和骨骼

C、不参与甲状腺合成

D、促进某些酶活性

答案：B

308.膳食中不利于钙吸收因素有()。

A、谷物中植酸

B、蔬菜中植酸

C、脂肪

D、食物偏甜"

答案：A

309.维生素B12中所含的矿物质为()。

A、钻

B、铜

C、铭

D、锌

答案：A

310.何者是大脑主要能量来源0。

A、脂肪酸

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、果糖

答案：B

311.钙的最佳食物来源是()。

A、牛奶

B、苹果

G豆浆

D、猪肝

答案：A

312.以玉米为主食的地区易发生0。

A、脂溢性皮炎

B\癞皮病

C、脚气病

D、白内障

答案：B

313.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系

数分别为0。

A、4kcal/g\9kcal/g\9kcal/g

B、4kcaI/gv9kcal/gv4kcal/g

C、9kcaI/gv4kcal/gv4kcal/g

D、4kcaI/gv4kcal/gx4kcal/g

答案：B

314.在尿液中加入()，可用于尿中肌酊、羟脯氨酸的定量测定。

A、浓盐酸

B、福尔马林

C、麝香草酚

D、甲苯

答案：A

315.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()

g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A、3667

B、4210

C\5120

D、6550

答案：A

316.关于着色剂使用的描述正确的是0。

A、掩盖食品因腐败变质引起的色泽缺陷

B、多用于动物性食品，改善食品的色泽

C、多用于面类制品，改善食品的色泽

D、多用于饮料、冷饮等，改善食品的色泽”

答案：D

317.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源。

A、钙

B、锌

C、碘

D、铁

答案：A

318.下列对金属离子的叙述有误的是0。

A、金属离子之间有些具拮抗性，尤其是同一族的离子

B、金属离子间也有相乘的效果

C、金属离子的毒性以巨量元素较强

D、金属离子的毒性与巨量元素和微量元素都有关

答案：D

319.是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是()。

A、钾与钠

B、钠与氯

C、钾与镁

D、钠与镁

答案：A

320.属于植物化学物的是0。

A、矿物质

B、碳水化合物

C、多酚类

D、维生素D

答案：C

321.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现0。

A、巨幼红细胞贫血

B、溶血性贫血

C、再障性贫血

D、营养不良性水肿

答案：A

322.中国营养学会制定的中国第一个膳食指南的时间是()o

A、1985

B、1989

C、1997

D、2001

答案：B

323.C18：0是()。

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、类脂

答案：C

324.下列食物中锌含量最高的是()。

A、蔬菜

B、牡蛎

C、牛奶

D、动物内脏

答案：B

325.婴儿奶粉的后继配方或较大婴儿配方适合()。

A、12个月以上婴儿

B、1-6个月婴儿

C、6个月以上婴儿

D、772个月婴儿

答案：A

326.儿童锌缺乏可导致()。

A、第二性怔发育障碍

B、毛囊角化症

C\水肿

D、腹泻

答案：A

327.下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度()。

A、酸价

B、碘值

C、酯值

D、量化值

答案：B

328.()可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine)

A、甘氨酸

B\苯丙氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

答案：B

329.抑制非血红素铁吸收的因素不包括()。

A、维生素C

B、核黄素

C、草酸盐

D、磷酸

答案：A

330.蛋白质的元素组成0。

A、碳氢氧氮

B\碳氢氧

C、碳氧氮

D\碳氢氮

答案：A

331.油酸是0。

A、短链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

答案：C

332.儿童时期钙摄入过低可以造成()。

A、佝偻病

B、骨质疏松

C、肾结石

D、奶碱综合症"

答案：A

333.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是()。

A、赖氨酸

B、组氨酸

C、蛋氨酸

D、谷氨酸

答案：A

334.婴儿在六个月时的氨基酸的需求量是成年人的0。

A、2倍

B、3倍

C、6倍

D、1倍

答案：C

335.下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醮类与脂肪0。

A、碳

B、氮

C、氧

D、氢

答案：B

336.胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之竣基接合之胜肽键0。

A、酪氨酸

B、苯丙氨酸

C、精氨酸

D、色氨酸

答案：C

337.维生素D缺乏病主要发生的地区是()。

A、南方地区

B、热带地区

C\北方地区

D、日光照射充足地区

答案：C

338.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏()。

A、蛋白酶

B、脂肪酶

C、乳糖酶

D、淀粉酶

答案：C

339.蛋清中的抗生物素酶能分解0。

A、叶酸

B、泛酸

C、生物素

D、胆碱

答案：C

340.提高氢离子的浓度可以()。

A、检验食品是否腐败变质

B、预防食品腐败变质

C、加快食品腐败变质

D、以上均不正确

答案：B

341.具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是0o

A\铁

B、硒

G碘

答案：C

342.6个月以下婴儿钙的A1()。

A、为300mg/d

B、为400mg/d

G为500mg/d

D\为600mg/d

答案：A

343.()可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)。

A、笨丙氨酸

B、蛋氨酸

C、甘氨酸

D、妻夫氨酸

答案：B

344.人体不能合成维生素C,需每日从食物摄取，因为人体内()。

A、糖醛酸途径活性太低

B、缺乏UDPG脱氢酶

C、缺乏古洛糖酸内脂氧化酶

D、缺乏古洛糖酸脱氢酶

答案：C

345.4.下列资料属于分类变量资料的是()。

A、性别

B、身高

C、贫穷富裕程度

D、年龄

答案：A

346.5kcaI等于()。

A、16KJ

B、21KJ

C、10KJ

D、18KJ

答案：B

347.唾液不可以()。

A、润滑食物

B、为以后的消化做准备

C、消化脂肪

D、引起味觉

答案：C

348.经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g,则其蛋白质含量为()。

A、12、50g

B、10g

C、32%

D、16%

答案：A

349.()与调节酸碱平衡无关。

A、肺

B、心脏

C、肾

D、胰

答案：D

350.蛋白质的功效比值是表示蛋白质的()。

A、表观消化率

B、利用率

C、蛋白质含量

D、净利用率

答案：B

351.B-胡萝卜素的效价相当于维生素A的()。

A、二分之一

B、四分之一

C、六分之一

D、八分之一

答案：C

352.()可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外。

A、甘氨酸

B、亮氨酸

C\色氨酸

D、瓜氨酸

答案：A

353.对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，（）是必须的。

A、盐酸

B、胆盐

C、脂肪

D、胆固醇

答案：B

354.1、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上

对胎儿的主要作用是0。

A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响

B、防止出生低体重

C、防骨骼发育异常

D、防畸形

答案：A

355.一般情况下，小肠黏膜的表面积达到0。

A、100平方米

B、200平方米

G500平方米

D、50平方米"

答案：B

356.对于水果的食用，下列说法错误的是（）。

A、水果能代替吃蔬菜

B、饭后不宜马上吃水果

C、水果不能代替吃蔬菜

D、烂掉的水果不宜吃

答案：A

357.哪种油所含的单不饱和脂肪最多是（）。

A、花生油

B、橄榄油

C、椰子油

D、猪油

答案：B

358.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中

含量较高的有（）。

A、黄曲霉毒素

B、（a）P

G氯丙烷

D、丙烯酸胺

答案：B

359.下列物质中不含消化酶的是（）。

A、胃液

B、胆汁

C、唾液

D、小肠液

答案：B

360.关于职业选择,正确的观念是（）。

A、只有不断“跳槽”，才能找到好工种

B、相信“人不为己，天诛地灭”的道理

C、不管干