春栽香菇代料栽培技术规程DB41-T 2048-2020

ICS65.020.20

CCSB05

DB41

河南省地方标准

DB41/T2048—2020

春栽香菇代料栽培技术规程

2020-12-30发布2021-03-30实施

河南省市场监督管理局发布

DB41/T2048—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由河南省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：三门峡市农业科学研究院、三门峡市农业农村局。

本文件主要起草人：郭杰、翟玉洛、杜适普、王静、王炯、姜宇、关丽云、孙水娟、张君、王亚光、

李佩芳、闫红、武少杰、郭聪颖。

I

DB41/T2048—2020

春栽香菇代料栽培技术规程

1范围

本文件规定了春栽香菇代料栽培的术语和定义、场地环境、栽培季节、菌种制作、栽培技术、病虫

害防控、产品保鲜和干制。

本文件适用于春栽香菇代料栽培。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T12728食用菌术语

GB19170香菇菌种

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T1061香菇等级规格

NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件

NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

DB41/T1244食用菌主要病虫害防控技术规程

3术语定义

GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

香菇

香菇又名香蕈、香信、香菰、花菇，分类学上隶属于担子菌门、伞菌纲、伞菌目、脐菇科、香菇属。

3.2

春栽

每年1月至4月初栽培，9月下旬至翌年4月出菇。

3.3

代料

用来代替原木（段木）培植木腐性食用菌的原料（如木屑）。

3.4

料袋

在特制的塑料袋中，装入培养基质后接种前统称为料袋。

3.5

菌袋

1

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长有香菇菌丝体的料袋。

4场地环境

按NY/T5010的规定。

5栽培季节

1月至4月初制袋接种，400m以下的平原、浅山丘岭地区5月底、600m以上的高海拔地区6月底前转

色结束，7月至8月管理越夏，9月下旬至翌年4月出菇。

6菌种制作

菌种质量应符合GB19170的要求，并按NY/T528的规定进行生产。

7栽培技术

7.1培养料选择

按NY5099的要求选择原材料。阔叶树硬杂木屑可作为主料。麦麸、石膏等可作为辅料。

7.2配方选择

配方1：阔叶树硬杂木屑78%、麦麸20%、石膏1%，石灰1%。

配方2：苹果树木屑84%、麦麸14%、石膏1%、石灰1%。

配方3：洋槐树木屑83%、麦麸15%、石膏1%、石灰1%。

以上配方，培养料含水量55%～60%，pH值6.5～7.0。

7.3菌袋制作

7.3.1拌料

按配方称取各种物料加水搅拌均匀，使原料吸水充分、原辅材料混合均匀、干湿均匀。

7.3.2装袋

按GB4806.7的要求选择食品可接触塑料材料。所用免割袋规格17.5cm×60cm×0.001cm，内袋规

格18cm×60cm×0.006cm，外袋规格20cm×65cm×0.002cm。每袋湿料重3.0kg左右。

7.3.3灭菌

常压灭菌时，料袋用层架摆放，不高于7层，底层料袋距地面不少于20cm。开始快速升温，4h～6

h底层（由下往上数第二层）料袋中心温度达100℃时，保持18h～20h，灭菌完成后焖置5h以上。

高压灭菌时，料袋先于侧面距底部16cm～18cm处刺孔，贴好透气胶片，摆放于高压灭菌装置的多

层架上，每层不超过3层。推荐高压0.11MPa左右，温度113℃～118℃，保持8h以上。

7.3.4冷却

2

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灭菌后的料袋出锅后，直接送入消毒过的接种室或接种箱内冷却降温，当料袋中心温度降至30℃～

32℃时及时接种。

7.3.5接种

料袋、菌种和接种工具放入接种室或接种箱后，按气雾消毒剂说明书要求用量对空间进行密闭熏蒸

消毒。接种室熏蒸5h，接种箱熏蒸30min。按无菌操作技术规程要求接种。用打孔器沿料袋的一个平

面纵向单行打四个接种穴，穴深3cm～4cm、直径2.5cm，将菌种塞满孔穴，并突出料袋表面1mm～2mm，

再套上外袋，并扎紧袋口。

7.4发菌管理

7.4.1摆放

培养室在使用前进行消毒。前期低温时菌袋顺码排放4～6层，后期高温时“井”字形堆放在地面上，

堆高4～6层，每层3～4袋。

7.4.2温度

室温控制在22℃～24℃，严防烧菌。

7.4.3湿度

控制空气相对湿度70%以下。

7.4.4光照

避光培养。

7.4.5通风

每天通风换气，保持室内空气新鲜。

7.4.6翻堆

当菌落直径达3cm～4cm时进行第1次翻堆，将菌袋堆适时散开、菌袋上下内外更换位置，以后每

15d左右翻堆1次。结合翻堆检查菌袋菌丝生长情况，及时处理菌种未成活、污染的菌袋。

7.4.7解口

当菌落直径达6cm～8cm时，解开外袋的扎口绳，加强通风，以增加透气量。

7.4.8脱外袋

当菌落直径达9cm～11cm时，脱掉外袋，加强通风，以增加透气量。

7.4.9刺孔

当菌丝体长满菌袋，有50%面积出现瘤状物时，每袋均匀刺孔60～80个。刺孔深度7cm左右，直径

0.5cm。

7.4.10转色

3

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温度范围20℃～25℃，采用不脱袋的方式转色。刺孔后加强通风换气，控制100lx以上的散射光

照，及时排除菌袋内过多的黄水，20d左右促使菌袋完成转色。

7.5越夏

7.5.1室内越夏

室温不超过28℃。早晨或夜间通风，白天关闭门窗，空气相对湿度控制在70%以下，无直射光，菌

袋摆成“△”形或“井”字形。

7.5.2室外荫棚越夏

将菌袋置于荫棚下的多层架子上，袋间距5cm。提倡采用三层黑色遮阳网遮阳，棚顶覆盖一层黑色

遮阳网，向上每隔0.5m架设一层黑色遮阳网。

7.5.3林地越夏

清理林下异物，高海拔地区距地面3m高处加盖单层黑色遮阳网遮阳，低海拔地区距地面3m高处加

盖两层黑色遮阳网遮阳，遮阳网间隔50cm。菌袋竖直排于地面，也可摆成“△”形或“井”字形。温度高时

添加有效的降温措施。

7.6出菇管理

7.6.1菇棚建造

选择通风、向阳、水源好、环境卫生、地面平整、排灌方便的地方，搭建宽800cm，脊高280cm～

300cm，边高180cm～200cm的出菇棚。棚内设6层90cm宽的层架，层间距30cm，底层距地面20cm，

层架上架设两根直径2cm～3cm的钢管或竹竿，棚上覆盖遮阳网和薄膜。

7.6.2摆袋

将脱去内袋的菌袋横卧摆放于架杆上，间距10cm。

7.6.3催蕾

检查菌袋含水量，若达不到50%，应注水。在棚内喷洒清水，保持空气相对湿度85%～90%。白天盖

膜增温，至18℃～22℃，夜间揭膜降温，至8℃～10℃，昼夜温差10℃以上，干湿差15%以上，100

lx以上的散射光照刺激，连续4d～5d，促使菇蕾发生。

7.6.4护蕾

保持温度在8℃～20℃，空气相对湿度85%～90%，100lx以上的散射光照，适时通风。

7.6.5育菇

菇蕾直径长到2cm时，借助喷水和通风控制棚内空气相对湿度在80%左右，保持温度在10℃～

20℃，100lx以上的散射光照，空气新鲜。

7.6.6间歇养菌

每一茬菇采收结束，停水养菌10d～15d。养菌期棚内保持温度20℃～25℃，空气相对湿度75%～

85%，空气新鲜，适当避光。

4

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7.6.7补水

出过菇的菌袋含水量低于40%时，采取注水等方法给菌袋补水，使其含水量达到50%～65%。

7.7采收

7.7.1鲜销菇

用于直接销售的香菇，应在即将开膜或菌膜初开时采收。

7.7.2保鲜出口菇

用于保鲜出口的香菇，应在菌膜未破，5～6成熟时采收。

7.7.3干制菇

用于干制销售的香菇，应在菌膜已破，菇盖展开7～8成，仍有部分内卷，即成“铜锣边”时采收。

7.7.4采收时间和方法

选择在晴天采收，采摘前4h不能喷水。采摘时，一手按住菌袋，一手捏紧菇柄基部，不捏菌盖，

左右晃动采下，轻轻放入塑料筐中。

8病虫害防控

病虫害防控按DB41/T1244执行。

9产品保鲜

9.1预冷排湿

采下的鲜香菇，应先按含水量大小和菇体大小简单分类，盛于塑料筐中，迅速送进0℃～1℃的冷

库中预冷，叠放高度不应超过5层。用鼓风冷却的方式，将菇体表面的水分除掉，使菇体含水量降至70%～

80%。

9.2分级

鲜香菇分级按NY/T1061执行。

9.3入库保鲜

将分级装筐的鲜菇转入冷库1℃～4℃中保藏。

10干制

10.1晒干烘干

采摘后应选择天气晴朗、通风良好的场地及时晾晒，至含水量13%以下，或用烘干机烘干，至含水

量13%以下。

10.2分级

5

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干香菇分级按NY/T1061执行。

10.3贮藏

将分级的干香菇装入无毒的双层塑料袋内，放于干燥、凉爽、洁净处保存。

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6

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由河南省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：三门峡市农业科学研究院、三门峡市农业农村局。

本文件主要起草人：郭杰、翟玉洛、杜适普、王静、王炯、姜宇、关丽云、孙水娟、张君、王亚光、

李佩芳、闫红、武少杰、郭聪颖。

I

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春栽香菇代料栽培技术规程

1范围

本文件规定了春栽香菇代料栽培的术语和定义、场地环境、栽培季节、菌种制作、栽培技术、病虫

害防控、产品保鲜和干制。

本文件适用于春栽香菇代料栽培。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T12728食用菌术语

GB19170香菇菌种

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T1061香菇等级规格

NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件

NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

DB41/T1244食用菌主要病虫害防控技术规程

3术语定义

GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

香菇

香菇又名香蕈、香信、香菰、花菇，分类学上隶属于担子菌门、伞菌纲、伞菌目、脐菇科、香菇属。

3.2

春栽

每年1月至4月初栽培，9月下旬至翌年4月出菇。

3.3

代料

用来代替原木（段木）培植木腐性食用菌的原料（如木屑）。

3.4

料袋

在特制的塑料袋中，装入培养基质后接种前统称为料袋。

3.5

菌袋

1

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长有香菇菌丝体的料袋。

4场地环境

按NY/T5010的规定。

5栽培季节