初榨椰子油原料及生产技术规范编制说明

《初榨椰子油原料及生产技术规范》编制说明

1．工作简况

1.1任务来源

1.1.1标准下达计划

《初榨椰子油原料及生产技术规范》行业标准是根据国家粮食局标准质量管

理办公室《关于下达2018年第三批粮油行业标准制修订计划的通知》的文件精

神，由江南大学作为第一起草单位。本文件起草人：常明、王兴国、金青哲、刘

睿杰、郑联合。

1.1.2标准计划项目调整

无

1.1.3标准制修订的背景、必要性和重要性

椰子油主要由月桂酸、癸酸和辛酸等中链脂肪酸组成，根据制备方法与原料

的不同，椰子油分为椰子原油(椰子毛油)、精炼椰子油和初榨椰子油。椰子原油

指以椰肉为原料，经压榨或浸出工艺制取的，不能直接食用的椰子油，又称为椰

子毛油。椰子原油因酸度大、口感差、且有异味的缺陷，不能直接食用，多用于

工业生产。精炼椰子油指椰子原油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工艺处理

制取的椰子油。精炼椰子油在改善椰子原油酸度、口感与异味等缺陷的同时，椰

子油本身丰富的营养物质特别是微量成分大量损失，所以精炼椰子油主要应用于

工业与化妆品领域。初榨椰子油指用机械或天然的方法，经过或不经过加热，不

用化学精炼、脱色或脱臭而从新鲜成熟椰肉中制得的一种可直接食用的油脂，具

有口感好、椰香味纯正、无异味、营养丰富等优势，可广泛用于食物加工过程中。

由于初榨椰子油独特的加工工艺及营养组成，近些年来，对其营养价值的研

究不断深入。据报道，初榨椰子油具有易消化吸收的性质，且对骨骼健康具有重

要的维护作用，可以有效治疗儿童佝偻病与成人骨质疏松症。此外，初榨椰子油

可以提高新陈代谢，具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗癌等功能特性，可以有效维

持能量水平、稳定血糖等，对皮肤癌、皮肤粗糙也有一定的治疗作用。

目前，初榨椰子油在食品领域的应用日益增加，尤其在食物烘焙领域的应用

潜力得到不断开发与认可。在食物烘焙中，由于初榨椰子油中饱和脂肪酸含量较

1

高，这一特性使初榨椰子油能较好地避免有害物质的产生。初榨椰子油中还含有

丰富的营养物质，这使其具有良好的氧化稳定性，从而在食物烘焙领域中具有很

好的应用潜力。因此，制定《初榨椰子油原料及生产技术规范》不仅能够指导椰

子油加工厂规范生产，促进椰子油加工业的技术升级和产品升级，也能对其他油

料油脂的质量安全生产技术规范和操作规程的制定起到很好的示范作用，是非常

重要和必要的。

1.2协作单位

海南省粮油科学研究所是本标准的主要起草单位。

1.3主要工作过程

该标准制定任务下达后即成立了标准起草工作组，明确了项目负责人，制定

了详细的工作计划，开展本标准起草的各项工作。本标准的主要工作过程如下：

1.3.1资料查阅

标准起草组在对椰子油质量安全技术系统研究的基础上，又查阅了大量的国

内外相关标准及公开发表的文献等技术资料，对搜集到的文献资料进行分析研究,

参考文献资料如下：

[1]Chang,M.,etal.,Characteristicvolatilesfingerprintsandprofiles

determinationindifferentgradesofcoconutoilbyHS-GC-IMSand

HS-SPME-GC-MS.InternationalJournalofFoodScienceandTechnology,2020.

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[2]Neves,M.D.G.andR.J.Poppi,Authenticationandidentificationof

adulterantsinvirgincoconutoilusingATR/FTIRintandemwithDD-SIMCAone

classmodeling.Talanta,2020.219.

[3]Patil,U.andS.Benjakul,Comparativestudyonextractionofvirgincoconut

oilwiththeaidofpartiallypurifiedproteasefromseabasspyloriccaecaand

commercialtrypsin.JournalofFoodBiochemistry,2019.43(11).

[4]董家合,刘辉,张莹等.水酶法提取椰子油的工艺条件优化.中国油脂,

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[5]沈小君，李瑞，邓福明等.初榨椰子油在烘焙食品中的应用.中国油脂,

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proteinconcentratefromby-productofcoconutprocessing.FoodChemistry,2018.

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[7]程敏,塔巍,刘睿杰等.精炼工艺对椰子油品质的影响.中国油脂,2018,

43(07):1-5.

[8]Shi,X.andG.Zhang,Discussionontheprocessofmakingoilfromfresh

2

coconut.Cereal&FoodIndustry,2018(No.1):7-8.

[9]Cheng,M.,etal.,Effectofrefiningprocessonqualityofcoconutoil.China

OilsandFats,2018.43(7):1-5.

[10]PoonnakasemN,LaohasongkramK,ChaiwanichsiriS.Witoon

Prinyawiwatkul.Changesinphysicochemicalpropertiesandstarchcrystallinityof

spongecakecontainingHPMCandextravirgincoconutoilduringroomtemperature

storage.JournalofFoodProcessingandPreservation,2018,42(5).

[11]Neela,S.,Reviewonproductionandpotentialapplicationsofvirgincoconut

oil.AnnalsFoodScienceandTechnology,2015.16(1):115-126.

[12]Prakruthi,A.,etal.,Compositionofcoconuttesta,coconutkernelanditsoil.

JournaloftheAmericanOilChemists'Society,2014.91(6):917-924.

[13]段岢君,陈卫军,宋菲等.椰子油的精深加工与综合利用.热带农业科

学,2013,33(05):67-72.

[14]Idrus,N.F.M.,etal.,OptimizationoftheAqueousExtractionofVirgin

CoconutOilbyResponseSurfaceMethodology.FoodScienceandTechnology

Research,2013.19(5):729-737.

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[16]MarinaM,ChemY,AminI.Virgincoconutoil:Emergingfunctionalfood

oil[J].TrendsFoodSciTechnol,2009,20(10):481-487.

[17]石定秒,余中方,黎国文.椰子油制取工艺及技术参数的探讨.中国油

脂,1997,(02):12-13.

[18]沈善勋.椰子油、棕榈仁油制取工艺探讨.中国油脂,2007,(12):16-17.

1.3.2前期调研

赴椰子油生产企业进行调研和学习，了解和熟悉椰子油的生产工艺、产品质

量状况，为椰子油标准的制定打下坚实的基础。

1.3.3收集样品，检测指标

收集不同品种来源的椰子油样品，共收集样品17个（表1）。

表1椰子油样品信息

产品类型产品名称产品参数产地备注

序号

3

椰泽坊初榨净含量：250ml

1初榨工艺生产日期：2016.11.08；海南保亭

椰子油

2017.06.02（保质18月）

净含量：400ml

椰泽坊冷榨

生产日期：2016.10.

2初榨工艺海南保亭

椰子油08；2016.09.02

椰富冷榨椰净含量：500ml

3冷榨工艺生产日期：2017.03.13海南文昌

子油

椰润道初榨净含量：500ml

4初榨工艺生产日期：2017.04.18海南文昌

椰子油

纯果乐冷榨净含量：1000ml

5冷榨工艺生产日期：2016.2.22泰国

椰子油

（保质两年）

Thaipure初净含量：500ml

6初榨工艺生产日期：2016.2.23（保泰国

榨椰子油

质两年）

净含量：1000ml

初榨

CoCona生产日期：2015.11（保

78初榨工艺泰国

椰子油质两年）

4

琼黎工坊初净含量：100ml

8初榨工艺生产日期：2016.10.06海南海口

榨椰子油

椰臻缘初榨净含量：500ml

初榨工艺海南海口

9生产日期：无

椰子油

椰公主冷榨净含量：680ml

10冷榨工艺生产日期：2017.4.25海南文昌

椰子油

东郊阿婆冷净含量：700ml

冷榨工艺海南文昌

11生产日期：2017.6.22

榨椰子油

可可椰初榨净含量：500ml

12初榨工艺生产日期：2017.4.22海南海口

椰子油

雅依娜冷榨净含量：500ml

13冷榨工艺生产日期：2016.9.1海南海口

椰子油

5

椰乡春光冷净含量：300ml

14冷榨工艺生产日期：2016.9.1海南文昌

榨椰子油

15初榨工艺初榨椰子油散装海南保亭

16初榨工艺初榨椰子油散装海南保亭

精炼椰子油

17精炼工艺散装海南保亭

（RBD）

冷榨椰子油多由新鲜椰子未经高温和化学物质处理制成，保留原有的成分并

有椰子的特殊的气味和滋味。精炼椰子油是由干椰子肉经高温精炼后提纯、漂白、

脱臭，可能使用化学溶剂，以求得到最大的出油率和清除油中所含的污染物。初

榨椰子油和精炼椰子油的基本指标，如碘值、过氧化值以及脂肪酸组成未现明显

区别，。伴随物如甾醇等也未有太大差别，并不能作为区分初榨椰子油和精炼椰

子油的有效指标。考虑到初榨椰子油和精炼椰子油在风味伴随物上尤其是有挥发

性的二级氧化产物有很大差异。因此，制定初榨椰子油生产技术规范对于约束生

产企业、规范生产工艺具有一定的指导意义。

1.3.4编制标准草案

标准起草小组到主要初榨椰子油加工企业进行调研座谈，掌握实际的初榨椰

子油生产中的工艺条件和生产管理，包括原料品质、操作规程、生产记录、检测

条件、检测方法、追溯体系、效益考核以及困惑和难点等内容。

6

标准起草小组对于收集的样品进行指标的检测，对相关指标及数据进行分析

和研究整理，并结合初榨椰子油的生产实际，，根据GB/T1.1-2020《标准化工作

导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》等标准编制的要求，参照国家

相关食品质量安全标准，确定本标准的范围、术语和定义、生产技术要求、标签、

包装、贮存和运输，编制《初榨椰子油原料及生产技术规范》行业标准草案，并

邀请相关专家对标准的内容和制定工作进行指导。征求全国范围内具有代表性的

相关高校、企业和科研院所的意见，对反馈意见进行分析，再对标准文稿和编制

说明进行修改，根据各方意见，形成《初榨椰子油原料及生产技术规范》行业标

准报批稿。

1.3.5标准的起草制定及修改完善

2018年9月，成立标准起草小组。在检测分析及文献汇总基础上，起草小

组于2020年11月完成了《初榨椰子油原料及生产技术规范》标准草稿，并于

2021年1月组织行业专家召开线上标准讨论会议。2021年1月起草小组通过邮

件邀请行业专家公开征询意见。2021年7月全国粮标委油料油脂分技委通过挂

网广泛征询意见。标准起草小组对返回的征求意见进行汇总分析，反馈采纳或不

采纳的意见和理由，对标准稿件进行修改，并完善编制说明，形成送审稿，提交

粮标委。2022年12月《初榨椰子油原料及生产技术规范》被退回修改。2023

年9月重新送粮标委进行征求意见。

1.4标准主要起草人及其所做的工作等

该标准主要起草人包括常明主要负责该标准制定过程中的工作统筹安排和

文本材料整理；王兴国和金青哲主要负责该标准制定过程中所涉及法规、生产技

术和生产工艺方面的咨询；刘睿杰主要负责该标准制定过程中的采样分析；郑联

合主要负责该标准制定过程中的企业调研和沟通。

2．标准编制原则和确定标准主要内容

2.1标准编制原则

本标准编制的总体原则是：以发展椰子油产业为目的，遵守安全性、适用性、

可行性和先进性的原则，在适应椰子油实际生产和贸易的同时，促进我国初榨椰

子油加工规范发展，为我国油料油脂产业的发展提供服务。编写原则是按照GB/T

1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编

7

写的。

2.2标准主要内容

《初榨椰子油原料及生产技术规范》行业标准为推荐性标准，其主要内容包

括：封面、前言和标准主体内容。本标准的主要内容有初榨椰子油原料及加工技

术的术语和定义、加工企业的基本要求、加工操作技术要点，以及初榨椰子油加

工的检验、包装、贮存和运输等规定。

2.2.1标准的适用范围

本标准属于以新鲜成熟椰肉为原料进行初榨椰子油生产加工企业的倡导性

技术规范。

2.2.2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注

日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的

修改单）适用于本文件。

T/CCAA0003食品安全管理体系食用油、油脂及其制品生产企业要求

NY/T490椰子果

GB/T191包装储运图示标志

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定

GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法

GB/T5526植物油脂检验比重测定法

GB/T5527动植物油脂折光指数的测定

GB/T5532动植物油脂碘值的测定

GB/T5534动植物油脂皂化值的测定

GB/T5535动植物油脂不皂化物的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定

8

GB/T17374食用植物油销售包装

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30354食用植物油散装运输规范

2.2.3术语和定义

参考现有相关标准，结合国内产品实际情况，咨询各单位意见，对于椰子油

的相关术语进行定义。它们分别是：

成熟椰子果（maturecoconut）：果龄12个月以上成熟、新鲜并且果皮饱满、

不皱缩，摇动时果内有清脆水响声的椰子果实。

调质（conditioning）：经水和热处理，改善料坯的弹性和塑性的过程。

初榨椰子油（virgincoconutoil）：以新鲜椰肉为原料，采用机械压榨或酶解

等方法制取，加工过程温度始终低于60℃制备的可直接食用的油品。在榨油过

程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变。

2.2.4质量要求

考虑到初榨椰子油工艺的特点以及产品质量，对加工企业的基本要求、原料

要求、制油工艺与要求给出了明确约定。由于受精炼影响，椰子油的油脂特征会

发生改变。因此参考收集的样品分析结果以及国外相关标准的内容，本标准对初

榨椰子油的特征指标进行了限定，具体如表2。

表2初榨椰子油特征指标

项目特征指标

折光指数n401.4480～1.4500

40

相对密度d200.908～0.921

碘值(I)/(g/100g)7.0～12.5

皂化值(KOH)/(mg/g)250～264

不皂化物/(g/kg)≤15

熔点/（℃）20～30

主要脂肪酸组成/(%)

辛酸（C8:0）4.6～10.0

癸酸（C10:0）5.5～8.0

月桂酸（C12:0）45.1～50.3

豆蔻酸（C14:0）16.8～21.0

棕榈酸（C16:0）7.5～10.2

硬脂酸（C18:0）2.0～4.0

油酸（C18:1）5.0～10.0

亚油酸（C18:2）1.0～2.5

标准起草组对我国椰子主产区和主要椰子油企业的椰子果、初榨椰子油生产

9

过程主要工序的样品、初榨椰子油产品等进行采样及主要质量指标的检测分析，

并对其数据进行整理汇总分析。对初榨椰子油成品基本质量指标也给出了合理的

限定（见表3）。

表3初榨椰子油成品基本质量指标

项目质量指标

色泽熔化时为无色

气味、滋味具有椰子油固有的气味和滋味，无异味

透明度30℃澄清、透明

水分及挥发物/（%）≤0.15

不溶性杂质/（%）≤0.20

酸价（KOH）/（mg/g）≤0.55

过氧化值/（g/100g）≤0.038

3．主要试验（或验证）情况的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经

济效果

整理了不同椰子油相关标准中对特征脂肪酸组成信息的要求（表4）。

表4国内外相关标准对椰子油特征脂肪酸组成的要求

APCC

加勒比共同体

贝雷油脂化JAP菲律宾国家标Standardfor

NY/T230-2006Codex2015域组织的标准

学与工艺学2015准VirginCoconut

和质量

Oil

10

C6:0NDC6:0ND-0.7C6:00-0.8未规C6:00.1-0.7C6:0ND-0.7C6:00.10-0.95

C8:04.6-10.0C8:04.6-10.0C8:05-9定C8:04.0-10.0C8:04.6-10.0C8:04.0-10.0

C10:05.5-8.0C10:05.0-8.0C10:04-8C10:04.0-8.0C10:05.5-8.0C10:04.0-8.0

C12:045.1-50.3C12:045.1-53.2C12:044-52C12:045.1-56.0C12:045.1-50.3C12:045.0-56.0

C14:016.8-21.0C14:016.8-21.0C14:015-21C14:016.0-21.0C14:016.8-21.0C14:016.0-21.0

C16:07.5-10.2C16:07.5-10.2C16:08-11C16:07.5-10.2C16:07.5-10.2C16:07.5-10.2

C16:1NDC16:1NDC16:10-1C18:02.0-5.0C16:1NDC18:02.0-4.0

C17:0NDC17:0NDC18:01-4C18:15.0-10.0C18:02.0-4.0C18:14.5-10.0

C17:1NDC17:1NDC18:15-8C18:21.0-2.5C18:15.0-10.0C18:20.7-2.5

C18:02.0-4.0C18:02.0-4.0C18:20-2.5C18:21.0-2.5

C18:15.0-10.0C18:15.0-10.0C20:00-0.4C18:3ND-0.2

C18:21.0-2.5C18:21.0-2.5C20:0ND-0.2

C18:3ND-0.2C18:3ND-0.2C20:1ND-0.2

C20:0ND-0.2C20:0ND-0.2C20碳链以上ND

C20:1ND-0.2C20:1ND-0.2

C20:2NDC20:2ND

C22:0NDC22:0ND

C22:1NDC22:1ND

C22:2NDC22:2ND

C24:0NDC24:0ND

C24:1NDC24:1ND

ND未检出，检出限0.05%ND未检出，检出限0.05%

系统研究了精炼工艺对椰子油品质的影响。分析了椰子毛油、脱胶油、碱炼

油、脱色油、脱臭油的常规指标、脂肪酸组成、脂肪组成（甘三酯、甘二酯、单

甘脂、游离脂肪酸）和微量成分（生育酚和多酚）的变化情况。结果表明精炼工

艺使椰子油酸值、过氧化值和游离脂肪酸显著降低，脂肪酸组成和脂肪组成变化

不大，与毛椰油相比，脱臭油氧化稳定时间增至15.04h，增幅高达381%。总生

育酚和总酚含量显著降低，损失率分别为87.6%和99.2%。具体实验结果如表5

所示。

表5毛椰油精炼过程中常规指标变化

指标毛油脱胶油碱炼油脱色油脱臭油

酸价(KOH)/(mg/g)15.96±0.0316.44±0.140.89±0.011.08±0.020.34±0.008

过氧化值/(mmol/kg)3.01±0.112.08±0.071.3±0.031.76±0.050.12±0.005

氧化稳定指数/h3.1318.043.942.2115.04

从表3可以看出，脱胶油酸值为16.44mgKOH/g，略高于毛油的15.96

mgKOH/g，原因可能为脱胶过程所添加的加工助剂磷酸未能充分脱除，从而使

11

脱胶油酸值升高。经碱炼过程，中和了游离脂肪酸使酸值显著降低（p＜0.05）。

脱色油相比碱炼油酸值有一定程度的升高，原因可能为脱色所用的酸性白土具有

催化氧化活性，促进了部分氧化甘三酯的的部分水解，从而增加游离脂肪酸的含

量。脱臭过程由于高温蒸馏作用去除了易挥发的游离脂肪酸，使脱臭油酸值显著

降低（p＜0.05），降至0.34mgKOH/g。

经过精炼过程，椰子油的过氧化值呈现显著下降的趋势（p＜0.05）。其中碱

炼油及脱色油的过氧化值分别为1.30和1.76mmol/kg。脱色过程过氧化值有一

定程度的升高，原因可能为由于脱色剂的加入，引起部分氧化反应的发生，脱臭

过程由于去除大量的氧化产物使过氧化值显著降低（p＜0.05），达到1.2mmol/kg。

椰子油的氧化稳定指数在精炼过程中总体先上升后下降再上升的趋势，从毛

油的3.13ｈ升至脱臭油的15.04ｈ。其中，脱胶油的氧化稳定时间最高，为18.04

h，是由于脱胶油中还含有大量的磷脂，而磷脂具有抗氧化性，随着磷脂的大量

去除，大大降低了稳定性。脱色油的氧化稳定时间最低，为2.21h，是因为在精

炼过程中，加入了活性白土等成分，增加了一些小分子物质从而使得氧化稳定性

变差。脱臭后，诱导时间大幅度提高，这主要是由于在高温高真空条件下脱臭，

小分子物质几乎完全被脱除，氧化稳定性自当提高。

对椰子毛油、脱胶油、碱炼油、脱色油和脱臭油进行脂肪酸组成测定，结果

如表4所示。椰子油的脂肪酸组成主要以月桂酸、豆蔻酸为主，毛椰油中三者含

量分别为38.11%、19.43%，饱和脂肪酸占比为82.72%，而单不饱和脂肪酸含量

占比为12.52%，多不饱和脂肪酸仅占4.76%，说明椰子油具有较强的氧化稳定

性。在整个精炼过程中椰子油的油酸和亚油酸显著降低（p＜0.05），这两种脂肪

酸高温条件下的异构化降低了它们的相对含量，从而增加了饱和脂肪酸的含量

（见表6）。

表6毛椰油精炼过程中脂肪酸组成变化（单位：%）

脂肪酸毛油脱胶油碱炼油脱色油脱臭油

C6:00.39±0.100.39±0.090.44±0.010.46±0.010.43±0.01

C8:05.04±0.524.97±0.465.47±0.015.75±0.045.55±0.09

C10:04.07±0.144.04±0.094.26±0.014.49±0.034.49±0.02

12

C12:038.11±0.1338.01±0.2738.51±0.2039.79±0.1340.31±0.13

C14:019.43±0.4619.42±0.3519.10±0.1119.09±0.1019.54±0.28

C16:013.17±0.2713.25±0.2312.85±0.0312.37±0.0512.50±0.08

C18:02.50±0.092.52±0.082.49±0.012.54±0.002.59±0.01

C18:112.52±0.19b12.62±0.25a12.29±0.30c11.38±0.21d10.80±0.20e

C18:24.76±0.01b4.78±0.04a4.60±0.02c4.12±0.01d3.79±0.18e

∑SFA82.72±0.19e82.60±0.28f83.12±0.32d84.50±0.20c85.41±0.36b

∑MUFA12.52±0.1912.62±0.2512.29±0.3011.38±0.2110.80±0.20

∑PUFA4.76±0.014.78±0.044.60±0.024.12±0.013.79±0.18

注：同一行标注不同字母表示具有显著性差异（p<0.05）。

对椰子毛油、脱胶油、碱炼油、脱色油和脱臭油进行脂肪组成及相对含量测

定，结果见表7。精炼过程椰子油的脂肪成分的变化。脱胶油中游离脂肪酸含量

与毛油一致，可能是由于预处理的油样中含有残留的磷酸。在碱炼阶段，游离脂

肪酸损失率达94.5%。与碱炼油相比，脱色油游离脂肪酸增加，有可能是活性白

土氧化催化所引起的。脱臭过程中高温高真空条件去除掉更多的游离脂肪酸。甘

三酯含量随着精炼工艺显著增加，总甘二酯含量的变化范围为3.27%-4.56%，

1,2(2,3)-甘二酯随着精炼工艺保持不变，未检测到单甘脂。

表7毛椰油精炼过程中脂肪组成变化（单位：%）

脂肪组成%

甘三酯游离脂肪酸1,3-甘二酯1,2(2,3)-甘二酯总甘二酯

毛油87.15±0.01c5.70±0.03a3.40±0.25ab0.84±0.04a4.23±0.28ab

脱胶油86.27±0.46c5.87±0.14a3.65±0.15a0.92±0.06a4.56±0.21a

碱炼油94.37±0.22b0.32±0.01b3.06±0.01b0.87±0.11a3.92±0.11ab

脱色油94.32±0.47b0.39±0.02b2.87±0.01bc0.89±0.01a3.75±0.00b

脱臭油95.45±0.06ab0.12±0.01b2.47±0.04c0.80±0.06a3.27±0.09b

注：同一列标注不同字母表示具有显著性差异（p<0.05）。

精炼过程中椰子油脂肪伴随物含量的变化如表8所示。椰子油是以γ-生育

酚为主，其次是β-生育酚、α-生育酚、δ-生育酚。椰子毛油中生育酚在含量最高，

13

达到了12.39mg/kg。精炼过程中椰子油生育酚单体及总生育酚的含量均呈显著

降低的趋势（p＜0.05）。整个精炼过程中生育酚含量降低可能源于酸、碱、高温

等精炼条件对生育酚的破坏及活性白土对生育酚的吸附等。经脱胶、碱炼、脱色

和脱臭工序后大幅降至0.10mg/kg，损失率为99.20%。其中脱臭过程生育酚降

幅最大（98.60%），主要因为脱臭过程中高温高真空条件是生育酚损失的重要因

素，与柴杰、NazS24]等人研究结果类似。精炼过程中毛椰油的多酚类物质含量

也逐渐减少，由毛椰油的11.82mg/kg降至脱臭油1.46mg/kg，损失率为87.60%。

多酚类物质在脱胶、碱炼、脱色和脱臭工序损失率分别为72.90%、2.80%、40.19%

和21.51%。其中脱胶工序对多酚类物质含量的影响最大，酸法脱胶工艺是往油

脂中加入一定量的磷酸，而多酚也呈弱酸性，有机酸将油脂中的非水化磷脂转化

为水化磷脂，形成油脚。油脚对有益微量组分具有不同的吸附作用。此外酚类属

于极性物质，极易溶于水，加入磷酸后为了获得脱胶油，对油脂进行了多次的水

洗，部分酚类物质溶于水而损失。该结果与茶叶籽油在精炼过程中酚类物质损失

的情况类似。

表8毛椰油精炼过程中微量成分含量变化（单位：mg/kg）

毛油脱胶油碱炼油脱色油脱臭油

α-生育酚2.09±0.02a1.90±0.04a1.24±0.17b0.94±0.02b0.06±0.01c

β-生育酚2.90±0.05a1.70±0.03b1.02±0.24c0.7±0.05c0.04±0.00e

γ-生育酚6.94±0.18a6.32±0.08ab6.05±1.01ab4.89±0.12bNDd

δ-生育酚0.46±0.01a0.58±0.04a0.58±0.08a0.67±0.08aNDb

总生育酚12.39±0.20a10.50±0.19ab8.88±1.35b7.20±0.00bc0.10±0.01d

总多酚11.82±0.41a3.2±0.079ab3.11±0.127ab1.86±0.031b1.46±0.06c

注：同一行标注不同字母表示具有显著性差异（p<0.05）；ND表示未检出。

精炼过程中，椰子油酸值和过氧化值显著降低（p＜0.05），精炼后的椰子油

更加稳定，同时精炼也带来微量营养成分的损失。各精炼工段对油脂品质影响程

度不同，相比于脱胶、碱炼、脱色过程，脱臭过程对椰子油品质影响较大，该阶

段在可显著去除小分子物质及色素使酸值和过氧化值的同时，也造成生育酚和多

酚的较大损失。脱胶工序虽然显著降低了油脂中多酚的含量，但增加了油脂的氧

14

化稳定时间。综上，精炼的各个工序均对油脂中的品质产生重要影响。合理调整

精炼过程中的操作条件对于最大化去除油脂中的有害物质、保留有益物质具有十

分重要的意义。

4．与国际、国外对比情况（采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与

国际、国外同类标准水平的对比情况，或与测试的国外样品、样机的有关数据的

对比情况等）

目前国内外尚无相关标准。

5．与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系（简要说明标准与法

律、法规、标准的协调性）

无。

6．重大分歧意见的处理经过和依据（主要适用于矛盾、分歧较大的意见，

处理结果与处理依据的说明；如没有，写“无”）

无。

7．标准作为推荐性标准的建议

建议本标准暂定为推荐性粮油行业标准。

8．贯彻标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法等）

首先应在实施前保证文本的充足供应，让生产企业都能及时得到标准文本。

这是保证新标准贯彻实施的基础。发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传。

实施的过渡期宜定为6个月。

9．废止现行有关标准的建议（修订时，应说明新旧标准的替代关系；如制

定，写“无”）

无。

10．其他应予说明的事项（陈述是否涉及专利及有关说明、本标准编制阶段

与原计划有差异情况说明及原因等）

无。

15

11．附录（如没有，写“无”）

无。

《初榨椰子油原料及生产技术规范》粮食行业标准起草组

2021年7月15日

16

《初榨椰子油原料及生产技术规范》编制说明

1．工作简况

1.1任务来源

1.1.1标准下达计划

《初榨椰子油原料及生产技术规范》行业标准是根据国家粮食局标准质量管

理办公室《关于下达2018年第三批粮油行业标准制修订计划的通知》的文件精

神，由江南大学作为第一起草单位。本文件起草人：常明、王兴国、金青哲、刘

睿杰、郑联合。

1.1.2标准计划项目调整

无

1.1.3标准制修订的背景、必要性和重要性

椰子油主要由月桂酸、癸酸和辛酸等中链脂肪酸组成，根据制备方法与原料

的不同，椰子油分为椰子原油(椰子毛油)、精炼椰子油和初榨椰子油。椰子原油

指以椰肉为原料，经压榨或浸出工艺制取的，不能直接食用的椰子油，又称为椰

子毛油。椰子原油因酸度大、口感差、且有异味的缺陷，不能直接食用，多用于

工业生产。精炼椰子油指椰子原油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工艺处理

制取的椰子油。精炼椰子油在改善椰子原油酸度、口感与异味等缺陷的同时，椰

子油本身丰富的营养物质特别是微量成分大量损失，所以精炼椰子油主要应用于

工业与化妆品领域。初榨椰子油指用机械或天然的方法，经过或不经过加热，不

用化学精炼、脱色或脱臭而从新鲜成熟椰肉中制得的一种可直接食用的油脂，具

有口感好、椰香味纯正、无异味、营养丰富等优势，可广泛用于食物加工过程中。

由于初榨椰子油独特的加工工艺及营养组成，近些年来，对其营养价值的研

究不断深入。据报道，初榨椰子油具有易消化吸收的性质，且对骨骼健康具有重

要的维护作用，可以有效治疗儿童佝偻病与成人骨质疏松症。此外，初榨椰子油

可以提高新陈代谢，具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗癌等功能特性，可以有效维

持能量水平、稳定血糖等，对皮肤癌、皮肤粗糙也有一定的治疗作用。

目前，初榨椰子油在食品领域的应用日益增加，尤其在食物烘焙领域的应用

潜力得到不断开发与认可。在食物烘焙中，由于初榨椰子油中饱和脂肪酸含量较

1

高，这一特性使初榨椰子油能较好地避免有害物质的产生。初榨椰子油中还含有

丰富的营养物质，这使其具有良好的氧化稳定性，从而在食物烘焙领域中具有很

好的应用潜力。因此，制定《初榨椰子油原料及生产技术规范》不仅能够指导椰

子油加工厂规范生产，促进椰子油加工业的技术升级和产品升级，也能对其他油

料油脂的质量安全生产技术规范和操作规程的制定起到很好的示范作用，是非常

重要和必要的。

1.2协作单位

海南省粮油科学研究所是本标准的主要起草单位。

1.3主要工作过程

该标准制定任务下达后即成立了标准起草工作组，明确了项目负责人，制定

了详细的工作计划，开展本标准起草的各项工作。本标准的主要工作过程如下：

1.3.1资料查阅

标准起草组在对椰子油质量安全技术系统研究的基础上，又查阅了大量的国

内外相关标准及公开发表的文献等技术资料，对搜集到的文献资料进行分析研究,

参考文献资料如下：

[1]Chang,M.,etal.,Characteristicvolatilesfingerprintsandprofiles

determinationindifferentgradesofcoconutoilbyHS-GC-IMSand

HS-SPME-GC-MS.InternationalJournalofFoodScienceandTechnology,2020.

55(12):3670-3679.

[2]Neves,M.D.G.andR.J.Poppi,Authenticationandidentificationof

adulterantsinvirgincoconutoilusingATR/FTIRintandemwithDD-SIMCAone

classmodeling.Talanta,2020.219.

[3]Patil,U.andS.Benjakul,Comparativestudyonextractionofvirgincoconut

oil