乳品法规与标准更新解读考核试卷

乳品法规与标准更新解读考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪项不是我国乳品安全国家标准的内容？（）

A.乳品中微生物限量

B.乳品中重金属限量

C.乳品中添加剂使用标准

D.乳品包装材料要求

2.新版《食品安全国家标准乳品》中，婴儿配方食品中蛋白质的最小含量是多少？（）

A.0.45g/100g

B.0.5g/100g

C.0.6g/100g

D.0.8g/100g

3.乳品生产企业在生产过程中，必须每批次对以下哪种物质进行检验？（）

A.食品添加剂

B.乳品原料

C.生产用水

D.包装材料

4.乳制品中金黄色葡萄球菌的限量是多少？（）

A.100CFU/g

B.1000CFU/g

C.10000CFU/g

D.50000CFU/g

5.以下哪种情况，乳品生产企业应当立即召回已经上市销售的乳品？（）

A.发现标签标识错误

B.发现产品质量不符合国家标准

C.发现产品有异味

D.发现产品保质期过期

6.以下哪个部门负责我国乳品安全国家标准的制定和修订？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.国家发展和改革委员会

7.乳品生产企业在生产过程中，以下哪种行为是严禁的？（）

A.使用未经检验合格的乳品原料

B.超范围使用食品添加剂

C.擅自变更生产工艺

D.所有以上选项

8.乳品生产企业在生产过程中，应当建立并执行以下哪个制度？（）

A.产品质量追溯制度

B.乳品原料收购制度

C.生产计划制度

D.产品销售制度

9.以下哪个环节不属于乳品生产企业的产品质量控制环节？（）

A.原料检验

B.生产过程检验

C.成品检验

D.仓储物流环节

10.以下哪种添加剂在乳品中禁止使用？（）

A.乳酸链球菌素

B.硫酸钙

C.硫酸铝钾

D.维生素C

11.新版《食品安全国家标准乳品》中，针对生鲜乳的收购标准，以下哪项是错误的？（）

A.生鲜乳中菌落总数不得超过100万CFU/mL

B.生鲜乳中体细胞数不得超过400万个/mL

C.生鲜乳中蛋白质含量不得低于2.8%

D.生鲜乳中脂肪含量不得低于3.1%

12.乳品生产企业在生产过程中，以下哪个环节不需要进行卫生管理？（）

A.原料收购

B.生产加工

C.成品包装

D.销售环节

13.以下哪个原因可能导致乳品生产企业被吊销生产许可证？（）

A.产品质量不符合国家标准

B.未按期提交年度报告

C.未进行生产环境改造

D.未参加行业协会

14.以下哪个法规不属于我国乳品法规体系？（）

A.《食品安全法》

B.《乳品安全国家标准》

C.《产品质量法》

D.《消费者权益保护法》

15.乳品生产企业在生产过程中，以下哪种行为是违反食品安全法的？（）

A.生产过程符合国家标准

B.产品质量检验合格

C.使用未经批准的食品添加剂

D.建立了产品质量追溯制度

16.以下哪个部门负责乳品生产企业的日常监督管理？（）

A.县级以上卫生健康行政部门

B.县级以上市场监督管理部门

C.县级以上农业农村部门

D.县级以上发展和改革部门

17.乳品生产企业在生产过程中，以下哪个环节需要进行微生物检验？（）

A.原料检验

B.生产过程检验

C.成品检验

D.所有以上选项

18.以下哪种乳制品属于发酵乳制品？（）

A.酸奶

B.乳酪

C.奶油

D.炼乳

19.以下哪个标准不属于我国乳品安全国家标准？（）

A.GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》

B.GB19644-2010《食品安全国家标准乳粉》

C.GB25190-2010《食品安全国家标准灭菌乳》

D.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

20.乳品生产企业在生产过程中，以下哪个措施可以降低乳品中金黄色葡萄球菌的污染风险？（）

A.提高原料乳的菌落总数

B.严格执行生产卫生规范

C.增加食品添加剂的使用量

D.降低产品包装的阻隔性能

（以下为其他题型，请根据需要自行设计）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳品安全国家标准的制定和修订主要依据以下哪些法律法规？（）

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《消费者权益保护法》

D.《中华人民共和国刑法》

2.乳品生产企业建立产品质量追溯制度时，应包括以下哪些内容？（）

A.原料来源

B.生产过程

C.销售环节

D.消费者反馈

3.以下哪些是乳品安全国家标准中规定的乳品中污染物限量？（）

A.微生物限量

B.农药残留限量

C.重金属限量

D.食品添加剂残留限量

4.乳品生产企业在生产过程中，应当对以下哪些环节进行卫生管理？（）

A.原料收购

B.生产加工

C.成品包装

D.仓储物流

5.以下哪些情况下，乳品生产企业应及时召回产品？（）

A.产品质量不符合国家标准

B.产品包装破损

C.产品标签标识错误

D.产品超过保质期

6.以下哪些属于乳品安全国家标准中的微生物指标要求？（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.铅含量

7.以下哪些措施可以帮助乳品生产企业降低乳品安全风险？（）

A.严格原料检验

B.提高生产环境卫生水平

C.控制食品添加剂使用

D.增加产品包装美观度

8.以下哪些是乳品生产企业在生产过程中应遵守的食品安全要求？（）

A.使用符合国家标准的原料

B.按照批准的配方生产

C.严格控制生产过程

D.定期对设备进行清洗消毒

9.以下哪些乳制品需要按照乳品安全国家标准进行生产？（）

A.酸奶

B.乳酪

C.奶油

D.乳清粉

10.以下哪些部门负责对乳品生产企业进行监督管理？（）

A.市场监督管理部门

B.卫生健康行政部门

C.农业农村部门

D.发展和改革部门

11.乳品生产企业在生产过程中，以下哪些情况可能导致产品被判定为不合格？（）

A.微生物指标超标

B.重金属含量超标

C.食品添加剂使用不当

D.产品包装不符合规定

12.以下哪些添加剂在乳品中被允许使用？（）

A.硫酸钙

B.乳酸链球菌素

C.维生素C

D.硫酸铝钾

13.乳品安全国家标准中，以下哪些是乳品中不应检出的物质？（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.黄曲霉毒素M1

D.亚硝酸盐

14.以下哪些措施有助于提高乳品生产企业的产品质量？（）

A.定期对生产人员进行培训

B.引进先进的生产设备

C.加强生产过程质量控制

D.减少产品检验频次

15.乳品生产企业在生产过程中，以下哪些环节可能导致产品污染？（）

A.原料乳的收集和运输

B.生产环境的卫生状况

C.成品包装材料的使用

D.销售环节的储存条件

16.以下哪些是乳品安全国家标准中规定的乳品中应含有的营养成分？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钙

17.乳品生产企业在生产过程中，以下哪些做法可能导致产品质量下降？（）

A.延长原料乳的储存时间

B.减少生产过程中的清洗消毒频次

C.超范围使用食品添加剂

D.严格遵守生产操作规程

18.以下哪些情况下，乳品生产企业应主动公开信息？（）

A.产品抽检合格

B.产品被召回

C.企业获得荣誉

D.企业发生安全生产事故

19.以下哪些是乳品安全国家标准中规定的婴幼儿配方食品的特殊要求？（）

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.矿物质含量

D.必需氨基酸含量

20.以下哪些是乳品安全国家标准中对乳品包装的要求？（）

A.包装材料应符合卫生要求

B.包装应能有效保护产品

C.标签标识应清晰准确

D.包装设计应美观大方

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.我国乳品安全国家标准中规定，婴幼儿配方食品中必须含有__________种以上的必需氨基酸。

2.乳品生产企业在生产过程中，应建立并执行__________制度，确保产品质量。

3.乳品安全国家标准中，生鲜乳的菌落总数不得超过__________CFU/mL。

4.乳品中金黄色葡萄球菌的限量是__________CFU/g。

5.乳品生产企业在生产过程中，若发现产品质量不符合国家标准，应立即__________。

6.新版《食品安全国家标准乳品》中，针对成人奶粉的蛋白质含量要求不得低于__________%。

7.乳品生产企业在生产过程中，应定期对设备进行__________和消毒，以保证生产环境卫生。

8.乳品安全国家标准中规定，乳品中不得检出的微生物是__________。

9.乳品生产企业在生产过程中，应严格遵守__________，确保产品安全。

10.乳品安全国家标准中，乳品包装材料应__________，以防止外界污染。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.乳品安全国家标准中，乳品中添加剂的使用是完全自由的。（）

2.乳品生产企业在生产过程中，可以使用未经检验合格的乳品原料。（）

3.乳品安全国家标准中，婴幼儿配方食品的蛋白质含量要求比成人食品高。（√）

4.乳品生产企业可以自行决定是否召回存在安全风险的产品。（×）

5.乳品安全国家标准中，乳品包装材料不需要符合任何卫生要求。（×）

6.乳品生产企业在生产过程中，无需对生产环境卫生进行管理。（×）

7.乳品安全国家标准中，乳品中微生物限量是根据产品种类和用途而有所不同。（√）

8.乳品生产企业在生产过程中，可以随意更改生产工艺。（×）

9.乳品安全国家标准中，所有乳制品的菌落总数要求是一致的。（×）

10.乳品生产企业在生产过程中，必须对每批产品进行微生物检验。（√）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述乳品安全国家标准中关于婴幼儿配方食品微生物限量的具体要求，并说明这些要求对婴幼儿健康保护的意义。

2.描述乳品生产企业在生产过程中如何建立和执行产品质量追溯制度，并分析这一制度对保障乳品安全的重要性。

3.针对乳品生产过程中的卫生管理，请列举三项关键措施，并解释这些措施如何有助于降低乳品安全风险。

4.讨论乳品安全国家标准中关于乳品包装材料的要求，以及这些要求对保障乳品质量和安全的作用。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.B

3.B

4.A

5.B

6.A

7.D

8.A

9.D

10.C

11.A

12.D

13.A

14.D

15.C

16.B

17.D

18.A

19.D

20.B

二、多选题

1.ABC

2.ABCD

3.BC

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABC

三、填空题

1.9

2.产品质量追溯制度

3.100万

4.100CFU/g

5.召回产品

6.25%

7.清洗

8.沙门氏菌

9.食品安全法规

10.符合卫生要求

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主观题（参考）

1.