职业技能：咖啡师专业技术及理论知识考试题与答案

职业技能：咖啡师专业技术及理论知识考试

题与答案

一、单选题

1.采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时，咖啡粉的颗

粒度应该为()

A、粗度研磨

B、中度研磨

C、细度研磨

D、极细研磨

试题答案：D

2.中国()的咖啡豆酸味相对较强。

A、福建

B、海南

C、台湾

D、云南

试题答案：D

3.咖啡厅申请卫生许可证，下列说法不正确的O

A、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度

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B、从业人员应具有相应的食品卫生知识

C、从业人员经健康检查合格，并取得健康证

D、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识

试题答案：D

4.制冰机的维护保养包括O

A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作，以防水渍过

多影响其使用

B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门

C、储水槽应经常用消毒份清洗

D、制冰机工作中严禁断水

试题答案：C

5.请问顾客反馈处理说法正确的是？

A：顾客反馈问题时，需要优先解决顾客的诉求，且要感

谢顾客给予我们提升和改进的机会

B：咖啡师可以根据顾客诉求进行致歉和重做,如果无法

满足不需要做任何处理

C：任何顾客反馈咖啡师都要第一时间报备店长

D：咖啡师解决顾客抱怨有发放优惠券权限

试题答案：A

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6.咖啡浆果湿法加工的缺点是0。

A、品相较差

B、成本较高

C、杂质相对较多

D、瑕疵豆多

试题答案：B

7.以下不是咖啡师制作岗阶段性检查的工作是?

A：相关设备设施检查

B：相关物料检查

C：环境检查

D：打包出餐

试题答案：D

8.返修率能体现产品的0。

A、价格水平

B、创新程度

C、性能优劣

D、是否有卖点

试题答案：C

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9.0,是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接

的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要1075分

钟。

A、流体床式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、半热风式

试题答案：C

10.由咖啡和奶油组成的咖啡是()。

A、咖啡摩卡

B、玛奇雅朵

C、康宝蓝咖啡

D、拿铁咖啡

试题答案：C

11.消毒柜如果在使用中闻到了臭氧的气味，要考虑可

能是()。

A、电源开关出现问题

B、臭氧发生器出现故障

C、发动机出现故障

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D、消毒柜密封出了问题

试题答案：D

12.咖啡制作岗检查开水机时，对于温度的要求是？

A：70+5℃

B：75+5℃

C：80+3℃

D：90+3℃

试题答案：C

13.制作的咖啡饮品如果有溢洒情况，以下那种擦拭方

式是正确的？

A：擦拭饮品直接接触部分用绿色抹布

B：擦拭饮品直接接触部分用蓝色抹布

C：擦拭非饮品接触部分用绿色抹布

D：擦拭非饮品接触部分用蓝色抹布

试题答案：C

14.人工采摘咖啡豆的优点是O

A、成本费用低

B、采摘量大

C、品质较好

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D、采摘速度快

试题答案：C

15.关于销售人员必备的素质要求，下列说法正确的是

Oo

A、美丽的容貌

B、良好的沟通能力

C、高学历

D、相关工作经验

试题答案：B

16.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

试题答案：D

17.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的()。

A、东北

B、西北

C、东南

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D、西南

试题答案：C

18.不在预打灯中进行的操作是

A：第一台咖啡机的清洁

B：小器具清洁

C：隔渣池清洁

D：三连池清洁

试题答案：D

19.道德的发生必须以。为前提。

A、社会关系

B、生产关系

C、劳动关系

D、雇佣关系

试题答案：A

20.使用低于建议温度的水进行冲煮将产生什么后果？

A、萃取不足

B、过度萃取

C、无影响

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D、萃取浑浊不清

试题答案：A

21.为实现高品质萃取，水应当具备何种特征？()

A、无气味

B、颜色干净

C、pH6-8

D、以上都是

试题答案：D

22.19世纪后半叶，()因叶锈病放弃咖啡的种植。

A、斯里兰卡

B、菲律宾

C、印度

D、老挝

试题答案：A

23.如果冲煮的咖啡品尝起来萃取不足，则需在下次冲

煮时使用细研磨还是粗磨

设置加以改善？()

A、更细研磨设置

B、更粗研磨设置

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试题答案：A

24.男女咖啡师仪容仪表的基本要求，不包括（）。

A、不留长指甲，保证清洁

B、经常洗澡，干净卫生

C、男性不留长发、小胡子

D、上班常嚼口香糖，口气清新

试题答案：D

25.巴西咖啡豆的采摘季节一般在0。

A、雨季

B、旱季

C、夏季

D、春季

试题答案：B

26.下列哪一种咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高？（）

A、罗布斯塔

B、阿拉比卡

C、波旁

D、瑰夏

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试题答案：A

27.下列哪种包装更适宜咖啡熟豆的品质保存，为什么？

0

A、纸袋，可以让烘焙豆咖啡呼吸。

B、塑料铝箔袋，保护咖啡远离氧气'光照和水分。

C、干净的玻璃罐，这样在快用完咖啡豆的时候可以发

现。

D、以上都不是

试题答案：B

28.跟客人说话时，切忌()。

A、不影响到其他客人

B、声音柔和

C、大喊大叫

D、保证让客人听到的音量

试题答案：C

29.客人点单结束，服务员应0。

A、立即去下单

B、重复客人点单内容

C、请客人付账

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D、立即上餐

试题答案：B

30.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是

Oo

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快

B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢

C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快

D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快

试题答案：C

31.制作皇家咖啡的正确步骤是()。

①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化

③将白兰地酒缓缓倒在方

糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入

咖啡中搅匀⑤将专用咖啡

勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡

A、①③⑥⑤②④

B、③②④①⑥⑤

C、①⑥⑤③②④

D、⑥⑤①③②④

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试题答案：D

32.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、药材

试题答案：A

33.冲煮2杯咖啡时，通常下列哪种方式需要时间最长?

0

A、浸泡/滤泡

B、滴滤/重力过滤

C、加压浸泡

D、真空过滤

试题答案：A

34.咖啡中含有的咸味主要来自于0。

A、脂肪

B、纤维

C、金属物质

D、碳水化合物

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试题答案：C

35.哪些压倒性的风味可识别浓缩咖啡莘取不足？（）

A、酸味

B、甜味

C、苦味

试题答案：A

36.咖啡师岗位工作基本原则？

A：顾客优先

B：高效执行

C：团队协作

D：食品安全

试题答案：ABCD

37.在打奶泡过程中，哪些标志表示牛奶不适合人类食

用？

A、牛奶分成固态块体和水状液体

B、凝固乳聚集在起泡的牛奶顶部

C、牛奶表面上的泡沫爆裂/发出嘶嘶声

D、以上皆是

试题答案：D

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38.料理机每日清洁那几个部分

A：搅拌机杯

B：外罩

C：胶垫

D：底座

E：设备外表面

F、以上均是

试题答案：F

39.咖啡师的闭店工作的岗位职责是

A：辅助值班主管进行闭店工作

B：辅助店长完成门店管理工作

C：辅助副店长完成门店标准执行监督工作

D：以上说法都不对

试题答案：A

40.每日清洁小器具后需用消毒水浸泡

A：3分钟以内

B：3分钟

C：5分钟以上

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D：4分钟

试题答案：C

41.关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是（）。

A、净水器、软水器、咖啡机

B、净水器、咖啡机、软水器

C、软水器、净水器、咖啡机

D、软水器、咖啡机、净水器

试题答案：A

42.下列哪种过滤网最能增加饮品醇厚度？（）

A、纸质

B、金属（筛）

C、滤布

试题答案：B

43.闭店蒸奶棒清洁完复原后需进行以下什么操作

A：无需进行其他操作

B：按蒸汽键1次持续5秒

C：按蒸汽键3次每次5秒

D：按蒸汽键3次每次3秒

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试题答案：D

44.以下不是咖啡制作岗需要检查的物料？

A：咖啡豆

B：原味冰沙粉

C：冷藏冰箱中牛奶数量

D：焦糖糖稀

试题答案：B

45.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发

生机率。

A、n型糖尿病

B、帕金森

C、老年痴呆症

D、骨质疏松

试题答案：D

46.包装良好的条件下，咖啡熟豆的保鲜程度最好的是

下列选项()。

A、3年

B、2年

C、1年

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D、3—6个月

试题答案：D

47.0是道德的主体。

A、劳动

B、社会

G人

D、职业

试题答案：C

48.下列选项中，不属于仪态范畴的是0。

A、面部化妆

B、步幅

C、走姿

D、站姿

试题答案：A

49.清洁咖啡机需要用到的工具有

A：短柄毛刷

B：多用途清洁剂

C：粉色抹布

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D：擦手纸

试题答案：CD

50.以下属于咖啡制作岗的阶段性检查工作内容的是

A：客区干净整洁

B：咖啡机、开水机运转正常C'咖啡豆、牛奶的剩余检

查,按需补给

D：注意随手清洁，确保台上、台下设备设施及器具干净

整洁。

试题答案：BCD

51.什么是主要的采摘后加工方法？()

A、日晒法

B、蜜处理

C、水洗法

D、以上都是

试题答案：D

52.下列选项中，属于咖啡店营业记录内容的是()。

A、客人投诉

B、客流量

C、突发事件

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D、员工考勤

试题答案：B

53.制作咖啡用水需要进行()处理。

A、净化、软化

B、矿化、钙化

C、净化、矿化

D、磁化、软化

试题答案：A

54.手动冲煮器具是否需要清洁？()

A、否。只有冲煮器具中的滤布和金属过滤网才需要清

洁。

B、是。手动冲煮器具应每月清洁一次。

C、是。每次冲煮后都应清洁滴滤设备，去除咖啡残渣，

以避免污染下次冲煮。

D、否。为避免清洁，应当只使用适合此型号滤杯的一

次性滤纸。

试题答案：C

55.适宜种植咖啡的年平均气温是()。

A、10—15℃

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B、15—25℃

C、20—30℃

D、25—30℃

试题答案：B

56.使用大型过滤式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适

研磨程度是0o

A、粗粉

B、细粉

C、极细粉

D、粗细粉混用

试题答案：A

57.咖啡制作岗的岗位制作要求有

A：工作准备

B：咖啡制作

C：汇集打包

D：阶段性检查

试题答案：ABD

58.适量的饮用咖啡对身体的好处是0。

A、补充钙质

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B、利尿

C、提高视力

D、使头发乌黑亮泽

试题答案：B

59.向客人推销产品时切忌()。

A、态度诚恳，让客人感觉为他着想

B、态度霸道强硬

C、如实介绍产品

D、适度推销

试题答案：B

60.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合

理安装顺序依次是()。

A、活性炭、过滤棉、树脂

B、过滤棉、活性炭、树脂

C、树脂、过滤棉、活性炭

D、活性炭、树脂、过滤棉

试题答案：B

61.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()。

A、摩卡壶

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B、法压壶

C、电滴滤

D、平衡式虹吸壶

试题答案：D

62.咖啡师需要开启的生产设备有？

A：咖啡机

B：开水机

C：料理机

D：制冰机

试题答案：ABC

63.判断以下说法正确与否。更细研磨设置通常会增加

萃取率。()

A、对

B、错

试题答案：A

64.咖啡豆烘焙后，罗布斯塔种杯测的特点是()。

A、苦

B、酸

C、甘

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D、醇

试题答案：A

65.下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机

的是（）

A、锥形磨

B、平行磨

C、手摇磨

D、胶体磨

试题答案：D

66.我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和O

A、海南

B、四川

C、浙江

D、杭州

试题答案：A

67.以下选项中，属于煮制咖啡的是0咖啡。

A、越南式

B、法式

C、土耳其式

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D、美式

试题答案：C

68.非咖啡制作岗有饮用口杯盖，盖杯盖时，需要

A：无需沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上，确保盖

紧

B：无需对准杯身标签贴纸位置

C：沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上，确保盖紧

D：对准杯身标签贴纸位置

试题答案：D

69.以下关于吧台内原物料摆放，说法错误的是

A：原料固定摆放位置、分类摆放，符合先进先出原则

B：已开封物料需按门店物料保质期中的要求进行密封

及储存

C：糖浆、可可粉、焦糖糖稀、巧克力预调液摆放至符

合门店制作动线的位置

D：小食优先放置在取餐区台上层板层，如层板架空间

不足，放置于移动物料架或取餐区周边台下柜体内

试题答案：D

70.咖啡的两大主要品种是什么？（）

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A、波旁和铁比卡

B、原生种(Heirloom)和瑰夏(Gesha)

C、阿拉比卡和罗布斯塔

试题答案：C

71.定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是。。

A、生产日期

B、保质期

C、厂名和厂址

D、最佳使用时间

试题答案：D

72.在对饮品进行销售时，不要销售0。

A、品质好的饮品

B、原料快过期的饮品

C、销售量好的饮品

D、适合客人的饮品

试题答案：B

73.以下哪个关于制冰机做法正确的

A：清洁制冰机下地板(喷洒消毒液)

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B：清洁制冰机下地板（撒欧狮消毒粉）

C：清洁制冰机下地板（喷洒过滤水）

D：清洁制冰机下地板（无需清洁）

试题答案：A

74.关于对客销售，下列说法正确的是（）。

A、推荐贵的产品

B、推荐便宜的产品

C、夸大产品优点

D、推荐适合客人的产品

试题答案：D

75.以下哪些是咖啡制作岗的岗位职责

A：制作咖啡

B：小器具清洁

C：随手清洁

D：客户引导

试题答案：ABC

76.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括0。

A、减少运动之后肌肉的酸痛感

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B、提高体能

C、防止肌肉拉伤

D、提IWJ耐力

试题答案：C

77.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是。。

A、巧克力粉

B、果酱

C、肉桂粉

D、牛奶

试题答案：B

78.如果冲煮时的咖啡与水的比例为1:13,则可能会制

作出何种强度的咖啡？

A、平衡

B、强

C、弱

D、水果味

试题答案：B

79.属于咖啡师开店工作流程的是？

A：配置消毒水、准备消毒抹布

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B：检查直饮水水质(配置软水机门店)

C：补给原料并打印粘贴效期

D：外场准备与清洁

E：吧台内清洁、清洁咖啡机奶仓、蒸奶棒、储冰槽、

移动储冰车

F、准备小器具

试题答案：ABCDEF

80.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶'奶沫的比例是()。

A、1：2：2

B、1：1：1

C、1：1：2

D、1：2：1

试题答案：D

81.咖啡摩卡中不包括()。

A、奶沫

B、巧克力酱

C、糖浆

D、牛奶

试题答案：C

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82.哪些压倒性的风味可识别浓缩咖啡莘取过度()

A、酸味

B、甜味

C、苦味

试题答案：C

83.营业记录能够反映出咖啡店的()。

A、销售量

B、销售品种

C、销售额

D、销售人员数量

试题答案：D

84.由咖啡、牛奶、奶沫和冰块组成的咖啡，应称为0。

A、冰摩卡咖啡

B、冰拿铁咖啡

C、冰美式咖啡

D、冰维也纳咖啡

试题答案：B

85.全自动咖啡机需提前预热几分钟？

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A：5

B：10

C：15

D：20

试题答案：D

86.去除水的杂质应使用()。

A、沉淀装置

B、软水装置

C、净水装置

D、消毒装置

试题答案：C

87.(),是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉,

对咖啡受到较均匀的加热，

一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、直火式

试题答案：B

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88.目前，哥伦比亚的咖啡豆产量位居世界()。

A、第一位

B、第二位

C、第三位

D、第四位

试题答案：C

89.在14世纪末，人们在()种植咖啡，在修成梯田的

土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。

A、埃塞俄比亚

B、沙特阿拉伯

C、也门

D、坦桑尼亚

试题答案：C

90.下列选项中，不属于咖啡店营业记录内容的是0。

A、销售量

B、销售品种

C、销售额

D、销售人员数量

试题答案：D

第31页共52页

91.遇到难缠的顾客时，正确的做法是（）。

A、据理力争

B、直接报警

C、跟顾客对峙

D、避免直接冲突

试题答案：D

92.每日盘点主要是指0。

A、盘点杯具、餐具的用量

B、对变化的库存进行盘点

C、盘点客人所点的咖啡种类

D、盘点设备的使用次数

试题答案：B

二、判断题

1、（）使用人工采摘咖啡豆是为了降低成本。

A.正确

B.错误

试题答案：B

2、（）目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。

第32页共52页

A.正确

B.错误

试题答案：B

3、（）电话交谈时,确认谈话内容结束后，方可挂断电话。

A.正确

B.错误

试题答案：A

4、意式浓缩咖啡的萃取压力通常在9-10个大气压之间。

A、正确

B、错误

试题答案：A

5、手冲咖啡的萃取时间越长，咖啡的风味就越丰富。O

A、正确

B、错误

试题答案：B

6、在储存咖啡豆时，应尽量避免阳光直射和高温环境。

A、正确

第33页共52页

B、错误

试题答案：A

7、不同产地的咖啡豆具有独特的风味特性，这主要受

当地气候、土壤和种植方式等因素的影响。()

A、正确

B、错误

试题答案：A

8、在咖啡品鉴中，品鉴者应该保持心情平和，避免情

绪波动对品鉴结果的影响。O

A、正确

B、错误

试题答案：A

9、咖啡师在制作咖啡时，应根据客人的口味偏好调整

咖啡的浓度、甜度和酸度等参数。()

A、正确

B、错误

试题答案：A

10、咖啡豆的烘焙过程中，一爆和二爆是判断烘焙程度

的关键节点。()

第34页共52页

A、正确

B、错误

试题答案：A

11、在咖啡品鉴中，品鉴者可以通过观察咖啡液的油脂

层来判断意式浓缩咖啡的质量。()

A、正确

B、错误

试题答案：A

12、咖啡的烘焙程度越深，咖啡豆的颜色就越深，同时

风味也会更加浓郁和复杂。()

A、正确

B、错误

试题答案：A

13、在咖啡制作过程中，水的质量对咖啡的风味有重要

影响。O

A、正确

B、错误

试题答案：A

14、咖啡师在制作咖啡时，应根据咖啡豆的种类和烘焙

第35页共52页

程度来选择合适的萃取方法和参数。O

A、正确

B、错误

试题答案：A

15、在咖啡品鉴中，品鉴者可以通过比较不同咖啡豆的

香气、味道和口感来评估其品质差异。O

A、正确

B、错误

试题答案：A

16、咖啡的储存时间越长，其风味和香气就会逐渐流失。

O

A、正确

B、错误

试题答案：A

17、咖啡师在制作咖啡时，应注意保持工作环境的整洁

和卫生，以避免对咖啡造成污染。()

A、正确

B、错误

试题答案：A

第36页共52页

18、在咖啡品鉴中，品鉴者可以通过多次品尝和比较来

提升自己的品鉴能力和水平。（）

A、正确

B、错误

试题答案：A

19、烘焙程度越深的咖啡豆，咖啡因含量越高。O

A、正确

B、错误

试题答案：B

20、使用新鲜研磨的咖啡粉制作咖啡，风味会比使用预

研磨咖啡粉更好。O

A、正确

B、错误

试题答案：A

21、所有咖啡饮品都是基于浓缩咖啡制作的。O

A、正确

B、错误

试题答案：B

22、咖啡的烘焙程度越浅，酸度越高；烘焙程度越深,

第37页共52页

苦味越重。()

A、正确

B、错误

试题答案：A

23、在咖啡品鉴中，品鉴者应该使用相同的杯子来品尝

不同种类的咖啡，以确保公平性。()

A、正确

B、错误

试题答案：A

24、咖啡的萃取时间越长，萃取的咖啡因就越多。()

A、正确

B、错误

试题答案：B

25、咖啡师在提供咖啡服务时，应关注客人的反馈和建

议，以不断改进和提升服务质量。O

A、正确

B、错误

试题答案：A

26、0每天饮用「2杯左右的咖啡对身体最为合适。

第38页共52页

A.正确

B.错误

试题答案：A

27、（）跟客人对话时，要做到使客人听得清晰。

A.正确

B.错误

试题答案：A

28、（）中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。

A.正确

B.错误

试题答案：B

29、（）仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。

A.正确

B.错误

试题答案：A

30、（）接待时遇到难缠的客人要拒绝接待。

A.正确

B.错误

第39页共52页

试题答案：B

31、（）咖啡生豆的储存方式直接影响咖啡豆的品质。

A.正确

B.错误

试题答案：A

32、（）咖啡这个名字起源于埃塞俄比亚的卡法小镇,而

咖啡的推广则始于也门最繁华的港口摩卡港。

A.正确

B.错误

试题答案：A

33、（）使用压力式咖啡机制作咖啡时,粉的颗粒度大小

和咖啡的克立玛（Crema）颜色无关。

A.正确

B.错误

试题答案：B

34、（）中国最早种植咖啡的地方是台湾。

A.正确

B.错误

试题答案：A

第40页共52页

35、（）“烟灰缸”的英语写法为Ashtray。

A.正确

B.错误

试题答案：A

36、（）咖啡营业的盘点工作对咖啡厅经营非常重要。

A.正确

B.错误

试题答案：A

37、（）咖啡果实全年任何时间都可以收获。

A.正确

B.错误

试题答案：B

38、（）直火式是一种传统的咖啡焙制方式。

A.正确

B.错误

试题答案：A

39、（）食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。

A.正确

第41页共52页

B.错误

试题答案：A

40、（）看见客人迎面而来服务员应主动微笑问候或示意。

A.正确

B.错误

试题答案：A

41、（）鉴别拼配豆的优劣，杯品是很重要的环节。

A.正确

B.错误

试题答案：A

42、（）咖啡厅净水器每周需要进行一次更换。

A.正确

B.错误

试题答案：B

43、（）看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，

迎上前服务。

A.正确

B.错误

试题答案：B

第42页共52页

44、（）目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。

A.正确

B.错误

试题答案：B

45、（）烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。六

咖啡历史

A.正确

B.错误

试题答案：A

46、（）4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的

专业术语吗。三综合知识

A.正确

B.错误

试题答案：A

47、（）制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。八咖啡种

植

A.正确

B.错误

试题答案：B

第43页共52页

48、（）向老客户推销产品时无需使用销售技巧。

A.正确

B.错误

试题答案：B

49、（）咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。四、

A.正确

B.错误

试题答案：B

50、咖啡的酸度越高，说明咖啡豆的质量越好。O

A、正确

B、错误

试题答案：B

51、意式浓缩咖啡的油脂层（Crema）是由咖啡豆中的

脂肪形成的。O

A、正确

B、错误

试题答案：B

52、咖啡的研磨度越细，萃取效率就越高。O

A、正确

第44页共52页

B、错误

试题答案：A

53、在咖啡品鉴中，品鉴者应该尽量避免在品鉴前食用

重口味或辛辣的食物，以免影响品鉴的准确性。O

A、正确

B、错误

试题答案：A

54、咖啡的香气主要来源于咖啡豆在烘焙过程中产生的

化学反应。()

A、正确

B、错误

试题答案：A

55、所有咖啡豆都可以直接用于制作浓缩咖啡。O

A、正确

B、错误

试题答案：B

56、()拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatteo

A.正确

B.错误

第45页共52页

试题答案：A

57、（）职业纪律的特征包括职业性、安全性、自律性、

制约性。

A.正确

B.错误

试题答案：A

58、（）咖啡生豆加工中在发酵池的浸泡时间长短会影响

咖啡品质。

A.正确

B.错误

试题答案：A

59、（）任何温度的牛奶都可以用压力式半自动咖啡机制

作出较好的奶沫。

A.正确

B.错误

试题答案：B

60、（）咖啡店营业记录不能作为员工排班的依据。

A.正确

B.错误

第46页共52页

试题答案：B

61、（）咖啡树的寿命大约为10—15年。

A.正确

B.错误

试题答案：B

62、（）惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。

A.正确

B.错误

试题答案：B

63、（）咖啡豆的烘焙方式不包括半热风式。

A.正确

B.错误

试题答案：B

64、（）罗伯斯塔种的咖啡因含量比阿拉比卡种的咖啡因

含量要低。

A.正确

B.