食材配送投标方案（技术标）

食材配送投标方案

目录

第一章专业化运营方案.....................................9

1.1.运营模式...........................................9

1.1.1.货源保障.....................................9

1.1.2.配送实施计划................................9

1.1.3.严格执行公司的“四心”标准：.................10

1.2.运营管理措施.....................................11

1.2.1.实施“五常”管理.............................11

1.2.2.实施6T管理体系.............................13

1.2.3.实施6D管理体系.............................16

1.3.商品质量保证措施.................................22

1.3.1.溯源管理...................................22

1.3.2.食品来源保障措施.............................25

1.3.3.食品采购管理制度............................28

1.3.4.食品仓库卫生岗位责任制制度..................29

1.3.5.食品质量自检制度.............................31

1.3.6.产品检验管理制度.............................32

1.3.7.原料购进、验收管理制度......................34

1.3.8.不合格品管理制度............................35

1.3.9.索证索票制度.................................40

1.3.10.采购环节管理措施...........................42

1.3.11.食材原材料验收管理措施.....................44

1.3.12.食品采购查验管理标准.......................46

1.3.13.食材包装、存储、运输管理...................50

1.3.14.食品生产加工及运输过程中防止污染、损坏的制度52

1.4.库存管理措施.....................................55

1.4.1.库管工作的基本要求...........................55

1.4.2.库房的工作环境要求...........................55

1.4.3.库管计量、计算工作要求.......................55

1.4.4.库管员日常工作规范...........................56

1.5.食品质量安全追溯措施.............................59

1.5.1.产品标识及产品的状态标识....................59

1.5.2.采购品的标识...............................59

1.5.3.成品标识.....................................60

1.5.4.标识的保护...................................60

1.5.5.产品的可追溯...............................61

第二章维护管理方案维护管理方案.........................62

2.1.项目配备设施设备的维护管理.......................62

2.1.1.设备设施管理.................................62

2.2.食品安全检测能力................................63

2.2.1.真菌霉素检测仪...............................64

2.2.2.农药残留检测仪...............................64

2.2.3.水质金属检测仪细菌检测仪....................66

2.2.4.肉类综合检测仪...............................66

2.2.5.肉类安全检测仪..............................68

2.2.6.食品添加剂检测仪.............................68

2.2.7.大肠杆菌检测仪...............................69

第三章规范管理制度.....................................70

3.1.卫生管理制度.....................................70

3.1.1.食品仓库卫生管理措施........................70

3.1.2.配送卫生保障.................................72

3.1.3.场所卫生管理制度.............................76

3.2.采购验收制度.....................................79

3.2.1.食材原材料验收管理措施......................79

3.2.2.食品采购查验管理措施.........................81

3.3.库房管理制度、食品留样制度.......................83

3.3.1.库房管理制度.................................83

3.3.2.食品留样制度.................................86

3.3.3.设施设备操作安全.............................88

3.4.维护制度.........................................90

3.4.1.人员管理制度...............................90

3.4.2.食品采购管理.................................92

3.4.3.食品质量自检管理............................93

3.4.4.从业人员健康档案管理.........................94

3.4.5.食品生产管理制度.............................95

3.4.6.销售服务管理制度.............................97

3.4.7.废弃物管理制度...............................99

3.4.8.检验室管理制度.............................102

3.4.9.投诉处理管理制度...........................103

3.4.10.企业诚信管理制度...........................105

3.5.落实措施.........................................107

3.5.1.采购环节管理措施...........................107

3.5.2.食材原材料验收管理措施.....................109

3.5.3.仓库管理措施...............................111

3.5.4.食材储存管理措施...........................113

3.5.5.运输环节管理措施...........................122

3.5.6.交货环节管理措施...........................127

3.5.7.验收环节管理措施...........................132

3.6.内控制度.........................................134

3.6.1.及时准确的考核和奖惩.......................134

3.6.2.加强员工队伍管理...........................135

3.6.3.不断提高服务质量，建立员工管理.............136

3.6.4.培训考核...................................138

3.6.5.奖惩措施等方面制度.........................139

第四章应急措施.........................................145

4.1.紧急配送应急措施...............................145

4.1.1.目的.......................................145

4.1.2.适用范围...................................145

4.1.3.职责.......................................145

4.1.4.工作内容...................................145

4.1.5.工作思想...................................146

4.1.6.紧急配送的措施.............................146

4.1.7.紧急联联络通通讯录的建立...................147

4.1.8.物流配送受控记录...........................147

4.1.9.负责人招集应急人员赶回公司组织相关工作.....147

4.1.10.违规处罚：..................................147

4.2.出现价格上涨应急措施.............................149

4.2.1.保证措施...................................149

4.2.2.应急预案...................................149

4.3.食品卫生突发事件应急预案.........................150

4.3.1.适用范围...................................150

4.3.2.组织领导...................................150

4.3.3.生产、销售过程中可能发生的紧急情况有.......150

4.3.4.处置措施...................................151

4.3.5.具体应急方案...............................153

4.4.车辆故障应急预案.................................159

4.4.1.根据库存情况立即调配各种物资...............159

4.4.2.当车辆发生泄漏或溢出事故时.................159

4.4.3.驾驶室发生火灾或其他事故时.................159

4.4.4.车辆轮胎发生事故时.........................159

4.4.5.车辆发生翻侧事故时.........................160

4.5.道路交通应急预案.................................161

4.5.1.偶遇道路施工应急预案.......................161

4.5.2.道路拥堵应急预案...........................161

4.5.3.交通事故应急预案...........................161

4.6.紧急加单应急预案.................................163

4.6.1.如遇到临时加急单...........................163

4.6.2.若采购方节假日、重要或大型活动时需追加物资163

4.6.3.销售部自接到紧急订单时.....................163

4.6.4.紧急运输响应速度...........................164

4.7.节假日加单应急预案...............................165

4.7.1.如遇到临时加急单...........................165

4.7.2.若采购方节假日、重要或大型活动时需追加食材165

4.7.3.遇有紧急订单情况...........................165

4.7.4.销售部自接到紧急订单时.....................165

4.7.5.紧急运输响应速度...........................166

4.8.自然灾害应急预案.................................168

4.8.1.地震、洪水、泥石流等发生前.................168

4.8.2.地震灾害事件发生后.........................168

4.8.3.领导小组制定抗震救灾工作计划...............168

4.8.4.接到上级自然灾害预(警)报后...............169

4.8.5.领导小组在上级统一组织指挥下...............169

4.9.大雾天运输应急预案...............................171

4.9.1.一般雾天(能见度大于500米或局部薄雾).....171

4.9.2.黄色警报(能见度大于200米小于500米).....171

4.9.3.橙色警报(能见度大于50米小于200米).......171

4.9.4.红色警报(能见度小于50米):................172

4.10.冰雪天运输应急预案.............................173

4.10.1.一般雪天、道路结冰预报.....................173

4.10.2.黄色警报：(12小时内出现影响交通的降雪及道路结

冰)...................................................173

4.10.3.橙色警报：(已经出现或在6小时内将出现对交通有

较大影响的降雪并伴有积雪及道路结冰)..................174

4.10.4.红色警报：(已经出现或2小时内将出现对交通又很

大影响的降雪并伴有5厘米以上积雪，2小时内可能出现或者已

经出现对交通有很大影响的道路结冰。)...................175

4.11.其它应急预案...................................176

4.11.1.供货紧张应急措施..........................176

4.11.2.食品不足应急措施...........................176

4.11.3.运输过程中食材出现损坏的处理方案..........177

第五章售后服务.........................................180

5.1.售后服务体系.....................................180

5.1.1.售后服务整体安排计划.......................180

5.1.2.售后处理措施...............................182

5.1.3.管理体制和应急预案措施.....................184

5.1.4.售后服务监督和回访.........................185

5.1.5.售后服务管理制度...........................186

5.1.6.退换货流程.................................187

第六章产品的来源.......................................189

6.1.采购渠道控制.....................................189

6.1.1.蔬菜类.....................................189

6.1.2.大米类.....................................190

6.1.3.食用油类...................................190

6.1.4.肉类食品...................................190

6.2.增值服务.........................................193

6.2.1.免费提供人工服务装卸车.....................193

6.2.2.有长期合作供应商...........................193

6.2.3.有充足的专业人员及充足的保鲜车辆...........193

6.2.4.承诺所有客服人员随叫随到...................193

6.2.5.成立售后服务小组...........................193

6.2.6.有专门的项目负责人与招标方接洽.............194

6.2.7.对未通过验收的食品.........................194

6.2.8.对通过验收的食品...........................194

6.3.自有种植养殖基地...............................195

6.3.1.种植基地照片...............................195

第一章专业化运营方案

1.1.运营模式

“高效准时、诚实守信”是公司对客户恪守的承诺，针对食品配

送项目，我公司成立了项目实施小组，由项目经理牵头组织实施，全

面协调各项工作的开展和问题处理，结合公司日常配送流程，制定如

下实施方案：

1.1.1.货源保障

如我公司中标后，将立即与各相关公司、基地联系，进行货源考

察，积极组织货源的采购和入库，与货源充足、质量过硬和信用良好

的商家建立长期合作关系，同时严格执行国家食品安全标准，把好入

库出库关，每一批次质检报告随货同行，并留样备案备查。

1.1.2.配送实施计划

“三专”,专人、专车、专线。

专人——公司安排专门工作人员实施配送方案，由配送中心经理

龚永和刚具体负责；

专车——公司针对本项目的实施，计划组织专门运输车辆，实施

专车配送，完全能够确保按时送达各目的地；

专线——按照甲方规定的线路先后送达。

1.1.3.严格执行公司的“四心”标准：

诚心----诚心诚意，全方位满足客户需求；

贴心----站在对方角度考虑问题，以心换心；

细心-----细致周到，苛求细节；

耐心-----始终保持服务耐心，以诚感人。

公司将定期进行客户满意度调查，针对配送中的不足，及时改进

和提高服务，保证项目的实施。

1.2.运营管理措施

1.2.1.实施“五常”管理

常整理：清除无用的东西或入库或调拨或处理以及制度工作计划

表等。

要求管理人员能快速的掌握店面所有物资及原料情况，整体把握，

条理清晰。要准确的判断出哪些是必要物品，哪些是非必要物品，哪

些是无用的物品，同时将必要的物品库存降到最低，将非必要的物品

及无用物品清理掉，把空间最大程度的腾出。制定必要和非必要的判

别标准，了解必要物品的使用频率、决定日常用量；根据物品的使用

频率进行分层管理(不常常使用的物品和使用频率高的物品放在一块，

占用空间同时不方便操作)。

常整顿：所有品相都有名有家有规定、所有物品包括文档30秒

内就可找到，且能物归原位。

要求管理人员能根据营业状况、使用状况、动线形式、岗位布置

等进行合理科学的安置要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆

放整齐，做到整齐、有标识，30秒找到要找的东西。对可供放的场

所和物架进行统筹(划线定位);将物品在规划好的地方摆放整齐(规

定放置方法);标示所有的物品。

常清洁：卫生责任区的划分、责任人的确认及认同和环境整洁等。

要求管理人员能够具备较高的清洁标准和清洁能力，同时能合理

的划分责任区域及明确责任人清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、

物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。使环境整洁、明

亮、保证取出的物品能正常使用。

常规范：卫生、服务、菜品标准、操作、安全等的标准规范。

要求管理人员能够整体把控店面所有的规范标准，并能够胜任连

续地、反复不断地坚持前面3S活动。就是养成坚持的习惯，并辅以

一定的监督措施，通过制度化来维持成果。

常自律：自觉履行、自我监督个人职责(环境卫生、责任、规章

制度等),养成良好的习惯。

要求管理人员自身严以律己，并要求员工严以律己。要求人人依

规定行事，养成好习惯，改变“人治”,养成工作规范认真的习惯。

1.2.2.实施6T管理体系

6T管理模式

天天处理

定义：区别工作现场中必要与不必要的东西，工作现场中只保留

必要的东西(要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什

么都堆在一起，非常乱)。目标是：适物、适所、适位、适量。执行

重点：使用价值/购买价值，需要/想要。

改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的

变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。

天天整合

定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时

可取用的状态，养成物品归原位的习惯。

目标：三定(定名、定位、定量)。

执行重点：现场物品的整理：先进现出的原则。

改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。

天天打扫

定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、

无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。

目标：还原物品本来面貌，不只是清理，还要修补、保持光亮，

看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏。

改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，

差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。

天天规范

定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现

规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励

制度，全面推行颜色和视觉管理法。

执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。

改善重点：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。

天天检查

定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行

规范标准。目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心

提升。

执行重点：承诺的是一定完成，看到就做，率先行动，下班前做

6T,问责守时。改善重点：为了应付检查而制定的制度。

天天改进

定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能

提升自我品质与效率。目标：自我突破与追求卓越。

执行重点：集中精力、目标清晰、唯一。改善重点：一劳永逸，

安于现状。

1.2.3.实施6D管理体系

6D管理模式

6D管理包括：整理到位、责任到位、执行到位、培训到位、绩

效到位、安全到位：

1D:整理到位

定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，将必需

物品的数量降低到最低程度。

目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。

做法：

1.对所在的工作场所进行全面检查。

2.制定需要和不需要的判别基准。

3.清除不需要物品。

4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

5.根据物品的使用频率进行分层管理。

2D:责任到位

定义：有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

目的：整齐、有标示，30秒内找到需要的东西。

做法：

1、对拜访物品的场所和物架进行统筹(划线定位)。

2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。

3、标示所有的物品(目视管理重点)。

达到责任到位的四个步骤：

1、分析现状

2、物品分类

3、储存方法

4、贯彻贮存原则

3D:执行到位

定义：清除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物品、仪器、

设备处于清洁状态，防止污染的发生。

目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

做法：

1、建立清洁责任区。

2、清洁要领：

◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台

面、物架等地方都要清扫。

◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低

放置。

◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。

◆破损的物品要清理好。

◆定期进行清扫活动。

3、履行个人清洁责任。

谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。

4D:培训到位

定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。目的是养成坚持

的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。

目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”,养成工

作规范认真的习惯。

做法：

1、认真落实前面3D工作。

2、分明责任区、分区落实责任人。

3、视觉管理和透明度。

4、制定稽查方法和检查标准。

5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻

不忘4D。

6、制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒。

7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”,纳入质

量检查程序。

5D:绩效到位

定义：对前面4D活动绩效进行评定。

目的：奖勤罚懒，调动人员工作积极性，起到激励作用。

做法：

1、建立有效的绩效管理机制，采取适当的绩效激励措施。

2、按激励机制严格进行绩效考核。

3、严格兑现激励机制。

6D:安全到位

定义：安全包括食品安全、设备设施财产安全、操作安全、工作

人员人身安全等。

目的：通过健全的安全管理制度、常抓不懈的安全管理工作，杜

绝各类安全隐患，确保食品安全、设备设施财产安全、操作安全、工

作人员人身安全。

做法：

1、建立健全安全管理制度，建立各类应急预案。

2、加强安全培训。

3、加强日常安全巡查和隐患排查。

6D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持，将产生以下五大效

果：提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高

员工素质。

一是通过执行物料先进后出，设置物料库标准和控制量的方法，

保证存量不超过1-1.5天，有效控制成本，提高物料控制力。

二是可以提高工作效率。在设备上标明操作流程，并用视觉、颜

色管理维持明度，即使该岗位员工离职，临时换人也能准确操作，从

而节约了时间成本，提高了效率。

三是提高了卫生程度。通过对餐饮供应所有范围进行卫生责任区

划分，从而使前厅、的每个角落都能彻底的定期、定质清理，各处井

井有条，光洁亮丽，给客人以信任感，改善繁琐和凌乱管理，提高管

理效率，物品不会找不到了，拿一个海鲜不会花10分钟，每次清洁

不会为洗不掉油脂烦恼，设备不会再经常维修了。

四是改善了人际关系。每个岗位有专属的人员负责，从而避免责

任不清，互相推诿的情况发生，融洽员工关系。

五是可以提高员工素质。员工通过反复地执行、正确地操作，彻

底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，并将

良好的习惯带到生活中。

六是提高安全保障。通过前期和员工一系列的整理，使他们知道

安全隐患的存在，通过规范化的管理和约束，解除工作中的隐患，使

工作安全。

1.3.商品质量保证措施

1.3.1.溯源管理

公司严格按照ISO国际质量体系要求，以“客户关注为焦点”开

展一切工作。

公司将贵单位列入重点客户，实施重点保障措施。确定各部门经

理负主责，部门之间紧密协作，为客户提供必要的保障体系，从食材

的购入源头入手，每家供应商都留有企业信息，每批次食材的检测都

要把好关、保证食材进货渠道的合法性。

所有配送车辆都经过消毒，保证干净、卫生；选派合格、优秀的

专职配送员，保证适时、适质、适量的配送服务。

加大食品安全控制，采用现代检测仪器，实施货品的三级检测，

加强实施单项重点检测，保证各类食品达到国家食品卫生标准。并定

期为客户提供检测报告。

公司设有二十四小时客户服务热线，值班经理将于最短时间解决

客户的一切疑难；同时每个客户配备专职客户服务代表，随时为您服

务。

公司每月定期组织各部门负责人前往贵单位听取意见与建议，探

讨持续改进方案，竭尽全力达成互惠双赢效果，配合贵单位搞好后勤

服务工作。

遇到突发因素，如夏季台风暴雨等自然灾害，公司将启用应急方

案，开展提前采购或异地采购；若遇道路交通管制与交通意外，会马

上联络就近车辆与客服人员及配送人员，以最快速度解决。

为更好地服务客户，公司每天针对性的组织相关员工开展各项专

题在职培训，努力提高服务水平。

提供符合《中华人民共和国食品安全法》、食品安全国家标准、

国家食品卫生规范标准执行；食材必须符合《食品安全法》第三章“食

品安全标准”中的规定。食品中污染物限量应符合GB2762-2012标准，

食品中农药残留量符合GB2763-2014标准。所有食品及原料均为非转

基因，在甲方要求的合理保质期内；其他未列明的需符合国家最新标

准。

意见反馈与食材咨询

贵公司员工反映的意见，由专职人员记录在册，记录反馈姓名、

部门、联系方法、意见内容。解决后必须回复反馈人，并让员工在回

复单上签字。

设置专职的“食品卫生监查员”

此检查人员每日检查食品卫生状况，对每日食品进行抽查化验。

对员工的个人卫生、仪容仪表可提出整改。如员工在第二天还未改正，

可开“违纪单”进行教育。另外，每次食材留样48小时。同时负责

与卫生防疫部门和相关行政机关的信息沟通和证照办理更换工作。

每月由项目经理进行专业技术培训，并记录在“培训单”上，上交人

事部备案。

负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全

标准组织开展食品经营活动。

经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和

装卸的卫生条件。

从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要

求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。

应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生

标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发

现问题及时进行改进并做好记录。

采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质

量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保

存期限不得少于二年。

完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即

报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并

在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。

1.3.2.食品来源保障措施

一、检查措施

检查内容包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品

采购验收、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样等内容，具体

如下：

(一)环境卫生：地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工

用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位，规范有序。是

否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。

(二)从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，是否

有有效上岗证，持证上岗率是否达100%。从业人员穿戴是否规范，

操作是否规范；有无不良卫生习惯。

(三)食品采购验收：落实《关于大宗食品实行统一配送的规定》,

实行定点配送；按要求执行食品原料进货验收、索证索票制度，做好

台帐记录；落实“关于食品成品、半成品禁购禁用的通知”,无禁用

食品、无超过保质期食品、无腐败变质食品；食品采购、储存、使用

规范.

(四)食品加工：容器、工用具分开使用。

(五)食品贮存：仓库通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场所

存放无毒、无有害物品及个人生活物品。食品贮存分类、分架、隔墙、

离地。定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

(六)清洗消毒：用具按要求清洗、消毒，消毒记录完整，消毒

后餐用具存放在专用保洁设施内，有明显标记。

(七)食品留样：有专用留样冰箱和容器，食品留样符合要求，

记录完整。

(八)废弃物：废弃物及时清除，记录完整

二、保证措施

本公司为切实做好食品原材料供应服务，本着“为顾客的健康负

责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售

后服务等方面郑重作如下承诺：

(一)遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法

规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质食品，各品种均经

卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣食品，

如发现假冒伪劣食品以一罚五十。如发现供应以下食材，保证除全部

退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和

法律责任：

1.腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性

状异常，对人体健康的害的；

2.含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；

3.含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准

的；

4.掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

5.超过保质期限不新鲜的。

(二)在服务期限内保证按时、按质、按量将食品原材料配送到

甲方指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户

验收为准。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指定，

如果不按时到招标人指定地点，并影响招标人工作的，招标人视情况

由我公司支付当日所供货物金额的20%违约金发生此类现象两次以

上，招标人有权单方面终止合同。

(三)我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客

户的任何需要都得到即时的落实。

(四)我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解

客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。

(五)本公司设立电话专线、专员为该项工作提供服务，全天候

受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的

各种问题。

(六)本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监

督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货食品质量、价格等

的抽查和检查。如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招

标人没收履约保证金并取消协议供应商资格。

1.3.3.食品采购管理制度

采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应

当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、

生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品

进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查

验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快

到期或超期食品。

采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明

文件。

禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性

状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食

品。

采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人

卫生并随时接受管理人员检查。

1.3.4.食品仓库卫生岗位责任制制度

(1)食品贮存方法

低温贮存：

1)冷藏贮存：0℃至-10℃条件下贮存

2)冷冻贮存：0℃至一29℃条件下贮存

常温贮存

(2)贮存基本要求

清洁卫生

通风干燥

无鼠害

(3)食品贮存库的卫生要求

门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

(4)食品贮存的卫生管理

建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进

先出。

各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM-30CM,

离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。

建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，

软化发臭，鼠咬。

仓库要定期打扫。

食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

1.3.5.食品质量自检制度

为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按

照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确

保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。

本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营的食品必须符合

国家、地方或行业制定的质量卫生标准。

本经营单位配备专职食品质量监督员负责食品质量的督促管理

工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内

外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。

规模较大的商场或市场，要设立检测室，配置检测设备、专职检

测人员，对蔬菜、肉类、蛋类等重要食品实施售前检测，加强入市自

检，及时发现质量问题，防止不合格食品进入流通环节。

经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作

无害化处理，不得进入本经营单位销售。

本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结

果(包括品种、产地、检测情况等)进行公示。

1.3.6.产品检验管理制度

(1)购进产品的检验

1)凡采购回公司的原料，必须由质检人员进行抽样检验，检验

合格后，填写检验记录，合格方可办理入仓手续，若属紧急原料时，

收货人员应先询问质检部，确认无误后，方可办理接收手续，注明待

检，并及时通知质检人员进行检验。

2)检验人员在抽样时，要注意具有代表性，并要注明原料的来

源、品名、数量等，严格按照《原料购进、验收管理制度》执行，并

做好原始记录工作。

3)检验人员必须持证上岗，在检验过程中，必须严格遵守有关

的检验方法和操作规程进行检验，不得随意改变。

(2)过程检验

每道工序完成后，由质检员在场进行巡检，按规定填写相关检查

记录。

(3)成品出厂检验

1)企业必须有必备的检验设备，并在检定校正有效时间内，配

合相关药剂进行出厂检验。每批加工后的食品，须经检验，由检验员

填写《成品检验报告单》,在进入仓库前，必须经检验合格才可入仓

定位和出厂。

2)填写《成品检验报告单》,检验单中包括食品名称、规格、数

量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、化验员、检验合格

证号或者检验编号、检验时间等记录内容。填写完成后由质检部保存。

3)检验人员必须严格按照规定的检验标准和方法进行检验，不

能随意改变。应保留所有的原始记录，归档存查。

4)质检员必须对储存的成品进行监控，督促仓库加强食品养护

工作，对仓库中存放超过三个月的食品，应定期检测，建立食品安全

卫生记录。对发生质量变化产品，应及时通知质检部生产部制定应变

措施。

5)部分检验项目如果企业无法完成，必须委托其他检验机构实

施产品出厂检验的，应该检查受委托的检验资质，并签订委托检验合

同或协议。

1.3.7.原料购进、验收管理制度

(1)原料购进

供销部采购人员必须根据生产的需要和采购计划单要求，按产地、

品种、数量(批量)进行采购，未经总经理同意的，一律不准外购。

(2)原料验收

1)采购员必须提前一天通知质检员原料的到货品种、时间、来

货单位等，知会质检员到场检验。如有特殊情况(如晚上、深夜到到

货的),应在一个工作日内通知质检员抽样检验，确保未经检验不得

投入生产。

2)要加强食品运输途中的管理，确保防护和减少途中的损耗。

3)仓库保管员凭检验报告单进行验收，凡外购原料、质量、数

量、重量、包装等不符合要求的，仓管员有权拒绝进仓，并报告主管

领导处理。

4)原料进厂检验按照《产品检验管理制度》和《购进原料检验

操作规程》执行。

5)进厂的原料质量和安全卫生应符合其质量标准要求，经检验

判定为不合格的由业务部负责向供货单位提出异议或退货。

1.3.8.不合格品管理制度

(1)目的

为防止不合格的原、辅材料、半成品和成品的非预期转序和出厂，

对不合格品进行有效地控制。

(2)职责

1).质检部负责对不合格原辅材料和半成品、成品的判定、记录、

评审。

2).项目经理负责对不合格品让步接收的处置决定。

3).产车间负责生产过程中不合格品的标识和隔离，其他相关部

门负责对不合格品的其他处置。

(3)工作程序

1)采购产品不合格的控制

1.1)记录：应在《不合格及纠正措施处理单》上，记录不合格

情况及其后的评审、处理情况。

1.2)采购不合格品的评审

评审时限：发现不合格品后，应在24小时内完成评审工作。

评审目的：通过评审决定对不合格采购品的处置方式，包括：

拒收：退货应为首选方式；

让步接收：仅限于辅料(外包装材料)的情况下方可。

评审程序与权限：质检科主管组织综合科、生产车间对不合格品

进行评审，明确处置方式。

1.3)不合格品的处置及跟踪

①拒收

由检验员向综合科主管退交不合格品，说明理由；

供销部主管办理退货，将处理结果(如时间等)通报质检科主管。

②让步接收

由检验员在检验记录上注明让步情况，向综合科主管移交让步产

品；

供销部主管组织办理入库。

2)不合格的半成品及成品

2.1)不合格品的鉴别

由检验员负责，生产中发现不合格品或不能满足工艺要求时，当

事人应及时通知质检员鉴别。属于不合格品时，质检员应根据情况采

取必要措施应对以前可能涉及的产品进行检查，情况严重者应向质检

科和总经理报告。

记录：发现不合格品后，质检员应明确不合格品的责任人，在《不

合格及纠正措施处理单》上做好记录，记录不合格情况及其后的评审、

处理情况。

2.2)不合格品的隔离

不合格品应进行隔离放置，不得与合格品或待检品混放，不合格

品应标志清楚，以防误用。

生产中发现的不合格品可存放在车间的不合格区内，不合格品在

未经评审前不得动用。

2.3)不合格品评审

评审时限：应在24小时内完成评审工作。

评审目的：确定对不合格品的处置方式，包括：返工、改为他用

(降级)、报废(对于成品，只能采取改为他用(降级)、报废的措施)。

评审程序与权限：

现场发现的个别缺陷明显的不合格品，评审工作由质检员负责。

进货物资，最终产品批量不合格品的评审工作，质检科主管组织

生产科主管、质管人员评审不合格品，明确处置意见。

不合格品的评审工作应根据实际情况及时进行，间隔时间不能太

长。

2.4)不合格品的处置及跟踪

质检部主管向车间下达《不合格及纠正措施处理单》,组织检验

员对不合格品的处置进度及结果进行跟踪。

2.2)返工的控制

①质检部主管应对返工过程进行跟踪指导。

②返工作业人员，应按要求进行返工，完成后提交重新检验；

③检验员对返工品进行检验，在《不合格及纠正措施处理单》

上记载检验结果。

2.3)报废的控制

①生产车间对判报废的产品移放到指定的废品区；

②生产部主管每天组织对废品进行清理、处置，质检科主管予以

监督、见证。

3)交付后发现的不合格品

3.1)任何情况下，发现已交付的产品出现不合格时，应当立即

通知质检科主管、综合科主管。

3.2)质检部主管在组织确认了不合格属实后，提请供销部主管

向有关业主通报。

3.3)质检科主管填写《不合格及纠正措施处理单》,组织评审，

供销部主管参加。

3.4)通过评审，以确定：

不合格品的性质、影响程度；

拟采取的措施。

3.5)评审后，供销部主管与业主进行沟通，就处理办法达成一

致，通常按照订货时规定的承诺和有关法律法规，根据不合格造成的

影响或潜在影响的严重程度与业主协商处理的办法，取得业主的谅解

和满意。处理的办法包括让步接收、更换、退货、赔偿等。

3.6)质检部主管在《不合格品处置单》上记载最终处理决定并

组织、监督实施，记录实施结果。

4)纠正措施

4.1)对发生的不合格品，质检科主管应组织分析产生的原因，

制订并组织实施相应的纠正措施。

4.2)应在《不合格及纠正措施处理单》上做好记录。

1.3.9.索证索票制度

为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者

的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共

和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国

消费者权益保护法》法律法规的规定。

索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工

必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者

主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法

律法规规定的其他证明文件，每年核对一次。

在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明

食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

1)食品质量合格证明；

2)检验(检疫)证明；

3)销售票据；

4)有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5)强制性认证证书(国家强制认证的食品);

6)进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核

证书、报关单、注册证。

对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、

绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应

标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证

直接销售，免予索取其他票证。

对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法

部门的监督检查。

1.3.10.采购环节管理措施

采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能力、质量保证

能力和供货情况等方面的资料，由专门人员汇总建立档案。

严格遵守采购规范流程，按照有关要求，大宗物资和各项原材料

实行集中采购方式进行采购，及时按质按量地采购，在满足质量需求

的基础上最大限度地降低采购成本。

采购人员必须廉洁奉公，不谋私利，遵纪守法，按制度办事。

与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者

主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法

律法规规定的其他证明文件，每年核对一次。

在购进食材时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明

食材符合质量标准或上市规定，以及证明食材来源的票证：

食材质量合格证明；

检验(检验)证明；

销售票据；

有关质量认证标志、商标和专利等证明；

强制性认证证书(国家相关标准);

进口食材代理商的营业执照、代理资料、进口食材标签审核证书、

报关单、注册证。

对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食材、无公害食材、

绿色食材、有机食材、名牌产品称号的优质食材，可凭以上称号相应

标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

对实行购销挂钩的食材，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证

直接销售，免予索取其他票证。

对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法

部门的监督检查。

采购食品前与等使用部门取得联系，做到计划进货；采购食品时

向供方提出质量要求，并查看食品质量；腐败变质、发霉、生虫、虫

蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购。

验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；腐败变质、

发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；采购记录妥善保存以

备查考。

1.3.11.食材原材料验收管理措施

(1)库管对供应商及采购员配送的食材材料无论多少，都要进

行验收，并要做到以下几点：

发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验收。

发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、规格相符，可

按实际验收。

对购进的食材，坚决按照公司规定的质量标准进行验收，不可违

反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的食材，绝对不收，立

刻退货，并按照双方合同接受处罚。

对验收的食材，每天进行抽样化验检查，并化验结束后通知检验

结果。不符合检验标准的实行退货处理。

(2)验收人员行为规范：

验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

验收人员必须严格按照验收程序完成食材验收工作。

验收人员必须了解即将取得的食材与采购订单上的质量要求是

否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的食材。

验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道发现问题如

何处理。如果已验收的食材出现质量问题，验收人员应负主要责任。

根据发票检查进货。

货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货单位名称、收

货日期以及各种食材的重量、数量、单位和金额。验收人员在送货发

票上签字，接收食材。

验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的内容

包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、主管人员签字。

填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将所有发货单、

发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，以便及时核算等。

验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管。

进仓的物品一律按规定的位置排放。

排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在货架上。

凡入库食材，要逐项建立登记卡片，食材材料进仓时在卡片上按

数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片固定在食材的正上方。

1.3.12.食品采购查验管理标准

(1)采购食品

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许

可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格

经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销

三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保

证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取进货凭证。

从事食品批发业务时，应当向购货者提供销货凭证。要按工商部门要

求，收集规范凭证作为食品进(销)货台账，如实记录食品的名称、

规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进(销)

货日期等内容。妥善保管书式台账档案，条件允许情况下，建立电子

台账，台账保存期限不得少于2年。

原料入库由库管和质检员共同负责，并做好记录对于有卫生质量

问题的原料“一票否决”,拒绝入库，并将情况通报给采购中心办理

退货手续。

(2)验收食品

验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；

检查所购食品有无合格或检疫证明；

腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；

验收记录妥善保存以备查考。

检测流程：

品控专员对采购货品利准确记录各种产填写产品检合格产品发往配送部，

用设备进行抽样检查品实际检测结果测标识卡不合格的退回采购部

(3)场所卫生管理制度

1)设施设备卫生管理制度

送货时统一工服，疫情防控期间送货防护服送货。仓库保管员有

权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类

存放。做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，

不准随地吐痰。每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，

不积尘、不积水。

商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其

他不洁物品混放。仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防

食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，

确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其他原因出

现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止配送。

2)人员卫生管理制度

所有新员工必须持合格《健康证》方可办理入职手续，坚持先体

检后上岗的原则，对不符合相应岗位健康要求的不予以录用。

从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体

检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈

须取得健康证明后，方可重新上岗。

从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不

戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗

被褥、勤换工作衣帽。

从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作

服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不

得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。应建立从业人员健康档案，

档案至少保存三年。

(4)从业人员卫生知识培训

1)从业人员学习培训制度

本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从

业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合

格后，方可从事食品生产经营工作。

认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管

理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规

的培训以及卫生操作技能培训。

定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等，及时掌握

和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学

习一周。

2)食物贮存培训

要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明

确下面职责：

如何进行工作前的清洗准备。

能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉

污染的方法。

知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这

些食物，杜绝采购。

知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。

1.3.13.食材包装、存储、运输管理

为了保证食材储存、运输安全，有效防止在存储、运输过程中发

生食材污染、损坏和变质事件，根据《中华人民共和国食材安全法》,

特制定本制度。

一、储运图示的标志应符合GB/T191的规定。

二、包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食材包

装国家卫生标准的要求。

四、仓库保管员应根据食材的储存要求，合理储存食材；食材应

离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵

守食材外包装图示标志的要求规范操作，堆放食材必须牢固、整齐，

不得倒置；对包装易变形或较重的食材，应适当控制堆放高度，并根

据情况定期检查。

五、应保持库区、货架和出库食材的清洁卫生，定期进行清扫，

做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。

六、应定期检查食材的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测

和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿

度超出范围，应及时采取调控措施。

七、仓库养护员应根据库存食材的理化性质及流转情况，定期检

查食材的质量情况，发现质量问题应立即在该食材存放处放置“暂停

发货”牌，并通知食材安全管理员。

八、运输食材的车辆要专用，不得与其他有毒污染物同车运输。

十、运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求；

应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防

尘、冷藏、保温等设施。

十一、装卸食材时讲究卫生，食材不直接接触地面，不在马路上

堆放直接入口食材。

十二、食材装车后，除能加锁密闭的运输车外，要人不离车；运输

过程中要做到防尘防蝇，防止污染，防晒，生熟分开。

十三、运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤

成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混

装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食材。

十四、经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝

违章操作，如因违章操作而发生食材安全事故，追查运输部负责人和

贮运人员本人责任。

1.3.14.食品生产加工及运输过程中防止污染、损坏

的制度

1目的与适用范