餐饮单位有害生物防治技术指南

Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由青海省产品质量检验检测院提出。本文件由青海省市场监督管理局归口。本文件起草单位：青海省产品质量检验检测院、青海省疾病预防控制中心。本文件主要起草人：秦文杰、李寿江、荣奥、武亮亮、段晓萌、张梅、王茹、韩永金、张广超、李文茂、严倩云、夏娟娟。本文件由青海省市场监督管理局监督实施。餐饮单位有害生物防治技术指南范围本文件规定了餐饮单位有害生物防治工作的术语和定义、总体原则、预防性防治和侵入后的防治。本文件适用于青海省行政区域内餐饮单位的有害生物防治技术指南。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T27770有害生物密度控制水平鼠类GB/T27772有害生物密度控制水平蝇类术语和定义下列术语和定义适用于本文件。餐饮单位通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费场所的单位，包括社会餐饮、食堂、食堂承包经营企业和集体用餐配送单位。有害生物能通过生物和（或）机械方式将病原生物从传染源或环境向人类传播的生物。本标准涉及的有害生物为蚊、蝇、蟑螂和啮齿动物的鼠类。完善防护设施（措施）安装制作（实施开展）能起到阻止有害生物侵入餐饮单位的设施（措施）。总体原则以保障食品安全、人员健康为前提，结合餐饮单位环境和设施设备情况，坚持预防为主、环境治理为主、物理防治为主及在局部区域限制性开展化学防治为辅的科学防治原则，建立日常自查整改制度，达到有效防治餐饮单位有害生物侵害。日常预防性防治环境整治（孳生地）治理保持环境卫生整洁，定期清理下水道，垃圾桶宜加盖套袋，做好厨余垃圾的管控。完善防护措施防鼠设施鼠类可传播鼠疫、流行性出血热、班疹伤寒等疾病，啃咬电线、偷食粮食，对食品餐饮单位人员健康、安全生产、食品安全存在潜在威胁，阻断鼠类侵入餐饮单位的途径是非常重要的，在与外界相通的门、窗、下水道、排水沟、排风扇、通风口、管线孔洞等部位选择性安装挡鼠板、铁质防鼠网、菱形网、铁栅栏篦、防啃食材料等设施。在主副食库房、粗加工、烹饪等重点区域可选择性采用超声波驱鼠设备进行防鼠。防蚊蝇设施蚊虫叮咬可传播疟疾、流行性乙型脑炎、登革热等疾病，蝇类可传播痢疾、伤寒等疾病，对食品餐饮单位人员健康、就餐体验、食品安全可能会造成不利影响。防止蚊蝇侵入餐饮单位是至关重要的，在与外界相通的门、窗及通风换气口选择性安装纱门、纱窗、防蝇帘、风幕机等设施。餐饮单位内部可安装灭蝇灯，不应悬挂在食品加工制作、储存及就餐区域的上方，避免尸体掉进食物内，宜安装粘捕式灭蝇灯。防蟑螂措施蟑螂可携带细菌、真菌、病毒、寄生虫等病原体，其排泄物会引起过敏性皮炎、鼻炎或造成过敏性哮喘等疾病，危害电气设备。对食品餐饮单位人员健康、食品安全、安全生产均有潜在威胁。阻断蟑螂侵入餐饮单位的途径是十分必要的，最重要的是在采购食品原料时要做好检查蟑螂成（若）虫及活卵鞘，在食品加工、储存和就餐区域的缝隙、夹墙、孔洞、角落开展堵洞抹缝。侵入后的防治调查与识别鼠类调查。在库房，调料区，冰箱（柜）、蒸箱、消毒柜、保洁柜等顶部查看鼠粪，在电表箱内查看鼠咬痕，或运用“互联网+明厨亮灶”智慧抓拍系统监测；查看防鼠设施完好情况。识别。判断鼠类活动区域；查找侵入餐饮单位的途径；参照GB27770要求判定防鼠设施合格情况。蝇类调查。若在餐饮单位内部发现蝇活动，在餐厨废弃物存放处、下水道等区域开展蝇幼虫调查；查看防蝇设施完好情况。识别。判断蝇活动区域；查找侵入途径和孳生地；判定防蝇设施是否符合规范，参照GB27772要求判定防蝇设施合格情况。蚊类调查。若在餐饮单位内部发现蚊活动，在下水道、花盆底托、污水池等区域开展蚊幼虫调查。识别。判断蚊活动区域；查找侵入途径和孳生地。蟑螂调查。在冰箱（柜）下方、调料区和食品加工区域缝隙、电表箱内查看鼠粪，在电表箱内查看蟑螂成（若）虫及活卵鞘；查看防蟑螂措施落实情况。识别。判断蟑螂活动区域；查找侵入餐途径和滋生繁殖区域；研判防蟑螂措施落实情况。防治措施基本要求药物管理。专人管理、专柜储存、规范妥善处理染毒用具和污物，避免污染环境和食物。防治结束后剩余药物集中妥善保存或按规定及时销毁。完善设施和措施。完善防鼠、防蝇和防蚊设施，完善防蟑螂措施。孳生地和环境治理餐厨废弃物日产日清，垃圾桶加盖套袋。清除积水容器，疏通下水管道，管理好漏水、积水点。定期开展环境卫生大扫除，进行移位式、搓澡式清理。及时清除有害生物尸体、粪便等痕迹。鼠类物理防治。用鼠夹、鼠笼、粘鼠板、捕鼠器等方法灭鼠，方法可参考附录A。化学防治。不推荐用化学灭鼠药物进行防治。蝇类物理防治。用蝇拍、粘蝇纸、粘蝇绳、灭蝇灯、捕蝇器等物理方法灭蝇。化学防治。蝇密度较高时，在非就餐时间、无人条件下对就餐区域、餐厨废弃物存放处采用灭蝇药物一次性防治，防治前食品及接触食品的用具应当放入密闭的容器内，防治结束后对作业空间内可能染毒的器具进行清洁，避免药物残留污染食品。蚊类物理防治。用灭蚊灯、灭蚊拍等物理方法灭蚊。化学防治。蚊密度较高时，选择性使用蚊香等化学方法灭蚊。蟑螂物理防治。粘蟑纸、捕蟑屋、开水浇烫等物理方法灭蟑螂。化学防治。蟑螂密度较高时，根据识别结果，在活动频繁区域，在确保食品和人员安全的前提下，选择性使用胶饵、粉剂等化学性药物。

（资料性）

灭鼠方法粘鼠板捕杀。按照使用说明书要求折叠，放置于鼠类活动较频繁区域的